Inside the `technostructure' (1) An integrated project

Fortalezas Debilidades

Planificación de la actividad turística gastronómica

Un buen número de acciones contempladas en el Plan Integral de Turismo de Galicia hacen referencia al desarrollo de productos turísticos gastronómicos

No existe un modelo de referencia o pauta para la planificación y gestión del turismo gastronómico en los distintos destinos

Gestión del turismo gastronómico

Existencia de algunos órganos de gestión público- privados que impulsan productos enogastronómicos (Rutas del vino Rías Baixas). Existencia de cierta coordinación para el desarrollo del enotursimo.

No existe una coordinación y gestión global del producto turístico gastronómico gallego

Políticas de apoyo al turismo gastronómico

Apoyo de distintas áreas institucionales al desarrollo de proyectos gastronómicos concretos (turismo marinero, enoturismo, nuevos productos…).

Relación interdepartamental entre instituciones relacionadas con turismo gastronómico

Colaboración público-privada

Adhesión de algunas empresas a iniciativas enogastronómicas que surgieron en sus territorios (Rutas del vino, cantinas del Eume, ...)

Escasa participación e implantación del sector privado en la planificación y gestión del producto turístico gastronómico

Sensibilización de agentes

Fuerte apuesta de algunos productores agroalimentarios y pesqueros por el turismo gastronómico (fuertes inversiones)

Escaso nivel de interés de los sectores pesqueros, agrícola e industrias agroalimentarias por la actividad turística

Calidad turística

Políticas de apoyo a la implantación de sistemas de calidad turística basados en normas de reconocido prestigio

Escasos niveles de adhesión de sistema de restauración, SICTED.

Sensibilización de la población

Escasa sensibilización de la población local hacia la actividad turística en numerosos municipios, cuya economía estuvo más ligada a sectores tradicionales.

Análisis DAFO

91 7.2. Destino Turístico

Fortalezas Debilidades

Recursos gastronómicos asociados al destino

Existencia de multitud de recursos gastronómicos, muchos de ellos de calidad extraordinaria y fuertemente identificados con Galicia que permiten articular la oferta gastronómica de los destinos. (Vino, Lamprea…) Gran potencial de desarrollo de los geodestinos, en la mayor parte de los casos de tipo multiproducto.

Existencia de numerosas fiestas y eventos relacionados con la gastronomía. 300 en Galicia. Fiesta Vino Salvaterra, Fiesta de la Lamprea Arbo, Fiesta de la Angula en Tui, Fiesta de la Anguila en Valga; Fiesta Xerais do Ulla (Teo, A Estrada), Fiesta del Pimiento de Herbón, Fiesta del Salmón, Fiesta de los Callos (A Estrada), fiesta de la langosta (A Guarda), fiesta del requesón y la Miel (As Neves).

En la mayor parte de los destinos, aún no se combinaron ni organizado todos los recursos asociados a la gastronomía para conformar un producto turístico gastronómico global y permanente.

Infraestructuras y accesos

Con carácter general, buenas infraestructuras de acceso a Galicia (especialmente en las carreteras).

Buenas comunicaciones entre las principales ciudades gallegas

En las zonas más rurales, existen ciertas dificultades para acceder a los establecimientos potenciales que podrían conformar la oferta turística gastronómica (industrias y servicios situados en las zonas más rurales).

Señalización turística

Buena señalización en algunas Rutas del vino, facilitando el acceso a sus establecimientos. Ordenes de ayudas de la Xunta dirigidas a los ayuntamientos para accesibilidad y señalización de los recursos turísticos.

Con carácter general, no existe señalización turística que facilite la localización de queserías, conserveras, restaurantes, etc....

Industria turística

Existencia de oferta turística en los distintos geodestinos (hoteles, casas de turismo rural, oferta complementaria,…) que pueden combinarse con los principales actores del turismo gastronómico (restaurante, bodegas, comercios especializados, etc.)

Obrador de la Lamprea en Porriño, posibilita la desestacionalizacón del producto.

Escasa conexión de las tiendas y comercios de referencia para la adquisición de productos turísticos gastronómicos, con la oferta turística clásica.

Adecuación turística del destino

Existe una mayor sensibilidad en los ámbitos municipales para ordenar y regular la estética de los mercados tradicionales, etc...

Ausencia de marcos reguladores para las terrazas, mercados semanales... que potencien el embellecimiento de los destinos gastronómicos.

Análisis DAFO

92 7.3. Producto Turístico

Fortalezas Debilidades

PRODUCTO Turístico gastronómico

Existencia de algunos productos turísticos gastronómicos estructurados.

Creación del producto turístico gastronómico de éxito Outono Gastronómico

Fuerte desarrollo del turismo enológico en las D.O. Rías Baixas, con sendas rutas del vino certificadas por el Club de RVE.

Sendas en el río que facilita la visita a las pesqueiras.

Escaso desarrollo del sector primario y secundario como producto gastronómico

Escasa oferta de actividades especializadas relacionadas con la gastronomía (talleres de cocina, talleres de degustación, famtrips, ...)

Restauración

Existencia de una cocina gallega, tradicional, con identidad reconocida. (Lamprea).

Existencia de distintas tipologías de establecimientos acordes a todos los públicos y bolsillos.

Existencia de asociaciones de restaurantes consolidadas que apoyan la divulgación y tradición de la cocina gallega, tanto a nivel nacional como internacional.

Aparición de una cocina más vanguardista por parte de las asociaciones de restaurantes del Grupo Nove, a la que están ligadas iniciativas innovadoras.

Escuela de Repostería Efa A Cancela, en As Neves

Existencia de Restaurantes y establecimientos especializados en la Lamprea.

Escaso número de restaurantes de alto nivel en el territorio.

La oferta de la restauración no está claramente estructurada por tipologías

Industrias productoras

Cierta apuesta por la actividad turística desarrollada por algunas industrias productoras (bodegas, etc.) bien preparadas para el turismo

Nivel muy dispar de desarrollo del producto gastronómico asociado a la industria, muy desarrollado en el sector enológico y muy poco en el quesero, conservero, pesquero, etc.).

Escasa formación turística (gestión, idiomas, interpretación, etc....) por parte dos agentes pertenecientes a los sectores primarios

Espacios y eventos de divulgación gastronómica

Existencia de algunos espacios (museos, centros de interpretación, parques etnográficos, etc) que giran alrededor de la gastronomía y el vino. Museo del vino y de la Lamprea.

Ausencia de espacios destinados a la enogastronomía en las ciudades y ayuntamientos de gran tamaño, que sirvan de espacio generador de experiencias gastronómicas singulares y de distribución de flujos turísticos.

Análisis DAFO

93 Existencia de eventos gastronómicos de

repercusión nacional.

Existencia de fiestas gastronómicas de interés turístico (fiesta de la lamprea, del vino, del Salmón, de la Anguila, de Requesón...)

Escaso desarrollo de oferta complementaria en espacios de divulgación gastronómica, a excepción de las lonjas.

Non se cuenta con una programación de actividades permanente.

Empresas especializadas en turismo gastronómico

Efa Cancela.

Escasas empresas de actividades que desarrollen actividades destacadas (talleres de cocina, rutas de pinchos, compras en el mercado, etc....)

Sector turístico y comercial

Potencialidad de muchas casas rurales que pueden ofertar actividades agrícolas y ganaderas para el goce del turista, generando experiencias (casa del queso, lamprea, etc)

Escasa importancia concedida al comercio especializado, como un agente más del turismo gastronómico.

Distribución dispar de las tiendas delicatessen en la zona (Ponteareas)