Se determinó si existe relación entre la actividad antioxidante y los componentes fenólicos del alpechín, mediante análisis estadístico hallando el coeficiente de correlación de Pearson, en este análisis si r = 1, existe una correlación positiva perfecta. El índice indica una dependencia total entre las dos variables denominada relación directa: cuando una de ellas aumenta, la otra también lo hace en proporción constante.
- Actividad antioxidante por el método CUPRAC y compuestos fenólicos: si hubo relación (r2=0.999)
- Actividad antioxidante por el método DPPH y compuestos fenólicos si hubo relación (r2=0886)
Estos resultados logran establecer una relación positiva. Sin embargo, existen publicaciones que reportan un comportamiento en el que la actividad antioxidante en el alpechín no está directamente relacionada con el contenido total de polifenoles cuando se trabaja con quimioluminiscencia (Atanassova et al) o en el trabajo presentado por Lafka en el que usando el método DPPH no se encuentra relación entre ambos.66
En estudios para determinar la actividad antioxidante en pulpa, semilla, pasta y hojas de aceituna, se encontró que el fruto (pasta y pulpa) presentaba mayor actividad antioxidante y mayor contenido de compuestos fenólicos y menor cantidad en hojas, sin embargo, no hubo relación con los resultados de las semillas que presentaban mayor actividad antioxidante en comparación con el contenido fenólico.72, 73
CONCLUSIONES
1. Se obtuvo un extracto de alpechín con acetato de etilo obteniéndose dos fases: acuosa (ACU) y orgánica (ACE).
2. Se determinó el contenido fenólico presente en las muestras encontrándose los siguientes valores, para la muestra de Yauca: 10.225 ± 0.304 g/L (1ACU) y 1.300 ± 0.088 g/L (1ACE) y para la muestra proveniente de Ilo 10.363 ± 0.075 g/L (2ACU) y 1.238 ± 0.075 g/L (2ACE) expresados en gramos de ácido gálico.
3. Se demostró que las muestras presentan actividad antioxidante. Con el método CUPRAC se encontró mayor actividad antioxidante en las muestras de Ilo con valores para 2ACU de 1.409 ± 0.014 g/L y 2ACE de 0. 181 ± 0.008 g/L y para las muestras de Yauca 1.360 ± 0.014 g/L para 1ACU y 0.083 ± 0.002 g/L para 1ACE. Con el método DPPH se encontró mayor actividad antioxidante en la muestra 1ACU de Yauca, con un porcentaje de inhibición de 38.400 ± 0.856 y para 1ACE 9.025 ± 1.716, para las muestras de Ilo los porcentajes de inhibición fueron 21.930 ± 1.463 para la muestra 2ACU y 2.288 ± 1.401 para la muestra 2ACE.
4. Se estableció que existe relación entre el contenido fenólico y la actividad antioxidante para ambas muestras, con resultados de coeficiente de correlación de 0.999 para CUPRAC y 0.886 con el método DPPH.
RECOMENDACIONES
- Incluir aceitunas o aceite de oliva en la dieta ya que contienen demostrada acción antioxidante con efectos beneficos para la salud.
- Realizar una identificación de los compuestos fenólicos presentes en el alpechín, además de su fraccionamiento y purificación.
- Realizar ensayos de estrés oxidativo en animales de experimentación para comprobar su actividad antioxidante.
- Obtener un producto con propiedades farmacológicas utilizando el alpechín, revalorando así este producto.
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ANEXOS
METODO FOLIN-CIOCALTEU ANEXO I. TABLA DE ABSORBANCIAS
MUESTRAS ABS1 ABS2 ABS3
1ACU 0.285 0.273 0.257
2ACU 0.253 0.292 0.281
1ACE 0.033 0.030 0.038