Manual de Registro e Inventario ENCONUT - 2013
INEI 32
Si el establecimiento entrevistado es un establecimiento seleccionado, es decir, no fue reemplazado, entonces circule el código 2 “NO”.
Para los cuestionarios correspondientes a establecimientos que no se entrevisten por estar desocupados, ser viviendas particulares, estar derruidos, en remodelación y que no vendan menú, se circulará el código 2 “NO” y en el cuestionario del establecimiento de reemplazo se circulará el código 1 “SÍ” y deberá anotar el Nº de Selección del
establecimiento reemplazado.
Ejemplo:
En el distrito San Juan de Miraflores, el establecimiento Nº de Selección 5, Cuestionario N°1, está en construcción y ha sido reemplazado por el establecimiento con Nº de Selección 20, Cuestionario N°2.
Para este caso diligencie de la manera siguiente:
Para el establecimiento seleccionado que está en construcción, diligencie solo la carátula, anotando 5 en el recuadro “Nº de Selección del establecimiento” y en la pregunta ¿Es un establecimiento de reemplazo?, encierre en un círculo el código 2 “NO”.
Para el establecimiento de reemplazo, debe anotar 20 en el recuadro “Nº de Selección” y en la pregunta ¿Es un establecimiento de reemplazo?, encierre en un círculo el código 1 “SÍ” y anote 5 en el recuadro Nº de Selección del establecimiento reemplazado.
CUESTIONARIO DEL ESTABLECIMIENTO DE REEMPLAZO
DILIGENCIAMIENTO:
Transcriba la información de DEPARTAMENTO, PROVINCIA y DISTRITO del DOC. ENCONUT 03.01A o ENCONUT 03.05, según corresponda.
En el recuadro 4 “Centro Poblado”, diligencie el nombre del Núcleo Urbano y su Categoría.
Ejemplos:
a) ASENTAMIENTO HUMANO LOS NARANJOS b) ASOCIACION LAS DELICIAS.
c) RESIDENCIAL SAN BORJA d) URBANIZACION INGENIERIA.
e) URBANIZACIÓN LAS TORRES DE LIMATAMBO.
RECUADRO: UBICACIÓN MUESTRAL
DILIGENCIAMIENTO:
Transcriba la información en los recuadros ZONA Nº, MANZANA Nº, CUESTIONARIO Nº,
ESTABLECIMIENTO Nº, del DOC. ECONUT03.01.A o DOC. ENCONUT 03.05. Ejemplo:
ESTABLECIMIENTO Nº, en el recuadro 7 “ESTABLECIMIENTO Nº”, los establecimientos
tendrán un orden correlativo, anotando como Establecimiento N° 1, el primer establecimiento cuyo número se ubicará en el Doc.ENCONUT.03.01A, Establecimiento N°
2, el segundo establecimiento cuyo número se encontrará en el Doc.ENCONUT.03.01A, así
sucesivamente.
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INEI 34
Encuestador(a):
El número anotado en el recuadro 7 “Establecimiento N°”, debe ser igual al número anotado en el recuadro Cuestionario N°.
RECUADRO 8: DIRECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
1. Tipo de vía: Escriba el tipo de vía que corresponda: Avenida, Calle, Jirón, Pasaje,
Carretera u otro tipo de vía (Prolongación, etc.). La información de esta variable es
obligatoria.
2. Nombre de vía: Anote el nombre de la vía donde se encuentra ubicado el
establecimiento, si la vía no tuviera nombre, anote “SIN NOMBRE”. La información de esta variable es obligatoria.
3. Recuadro Nº: Anote el número de la puerta principal del establecimiento. De no tener
número la puerta, anote SN (sin número). La información de esta variable es
obligatoria.
Casos que se pueden presentar para el recuadro “Nº”
Que la puerta tenga 2 o más placas de numeración.
En este caso, se preguntará al establecimiento cuál es la numeración de la puerta principal, dicho número se anotará en el recuadro respectivo.
Que la puerta no tenga placa, pero tiene la dirección escrita con tiza o pintura
ubicada en el frontis, medidor de agua o medidor de luz.
Se anotará el número, en el recuadro respectivo, servirá para ubicar el establecimiento.
4. Recuadro INT., registre el número o letra que identifica al establecimiento cuando
éste se encuentra en edificio, quinta, etc. De no tener número o letra de interior, registre SN (sin número).
Ejemplo:
INT INT INT INT
I 0 3 8 2 0 I E SN
5. Recuadro PISO, registre el número de piso del edificio donde está ubicado el
establecimiento. Registre siempre 1 cuando el establecimiento está ubicado en el primer piso. La información de esta variable es obligatoria.
6. Recuadros MZ., LOTE y KM., Algunos establecimientos no tienen Nº de Puerta
porque la distribución es por manzana y lotes, registre el número o letra respectiva en el cuadro correspondiente. Para el recuadro “Nº de Puerta”, anote SN (sin número). Anote el número del kilómetro en donde está ubicado el establecimiento.
a) Ejemplo 1:
Manzana: MZ MZ MZ
3 0 H B 2
Lote: LOTE LOTE LOTE LOTE
2 3 B 2 8 A A 22
b) Ejemplo 2:
Si un establecimiento se encuentra a la altura del kilómetro 23 y medio de la carretera a Cieneguilla, ubicado en el primer piso y no tiene número de puerta ni algún número de teléfono, deberá anotar en el recuadro respectivo de la siguiente manera:
Nombre de la Calle, Av., Jr., Carretera, etc. Nº INT. PISO MZ. LOTE KM. TELÉFONO
CARRETERA A CIENEGUILLA SN I 23.5 NO TIENE
7. Recuadro TELÈFONO, Registre el número telefónico o el número del equipo móvil,
que tiene el establecimiento.
Ejemplo:
Al visitar el establecimiento seleccionado número 4, se verificó que la dirección del establecimiento está ubicada en calle SIN NOMBRE, no tiene Nº de puerta, Manzana B3, Lote 21, Piso 1 y no tiene teléfono ni algún equipo móvil, el correcto diligenciamiento para el recuadro 9, es el siguiente:
Nombre de la Calle, Av., Jr., Carretera, etc.
Nº INT. PISO MZ. LOTE KM. TELÉFONO
CALLE SIN NOMBRE SN I B 3 2I NO TIENE
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INEI 36
Encuestador(a):
Tenga presente que la dirección del establecimiento debe ser verificada en campo.
No se debe olvidar de preguntar por el número telefónico que tiene el establecimiento.
Si el informante se niega a dar el número de teléfono o número móvil, deje en blanco este recuadro y anote el caso en el recuadro “Observaciones” del cuestionario. Por ningún motivo anote en este recuadro SN (sin número) o NO TIENE.
RECUADRO 9: REFERENCIA DE LA UBICACIÒN
Recuadro 9. REFERENCIA DE LA UBICACIÒN, registrar alguna leyenda, para una mejor ubicación del establecimiento en evaluación.
a) Ejemplo 1:
Entre la Cuadra. 5 y Cuadra. 6 de la Avenida. Benavides.
b) Ejemplo 2:
En la Cuadra. 3 de la Avenida. Tomas Valle a la altura del paradero “Próceres”.
c) Ejemplo 3:
Frente al Banco de Crédito 9. REFERENCIA DE LA UBICACIÓN
DEL ESTABLECIMIENTO
Entre la cuadra 5 y cuadra 6 de la avenida Benavides
9. REFERENCIA DE LA UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
En la Cuadra. 3 de la Avenida. Tomas Valle a la altura del paradero “Próceres”.
9. REFERENCIA DE LA UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
RECUADRO 10: NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
Recuadro 10. NOMBRE DE ESTABLECIMIENTO, registre el nombre que le corresponde al establecimiento.
a) Ejemplo 1:
RESTAURANTE: “LAS CAÑITAS
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
RESTAURANTE “LAS CAÑITAS” Rest. “Las Cañitas
b) Ejemplo 2:
RESTAURANTE: “SOL Y LUNA”
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
RESTAURANTE “SOL Y LUNA” Rest. “SOL Y LUNA”
c) Ejemplo 3:
RESTAURANTE: “TRES SABORES”
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
RESTAURANTE “TRES SABORES” Rest. “TRES SABORES”
d) Ejemplo 4:
RESTAURANTE: “EL RICO PEZ”, etc.
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
CEBICHERIA “EL RICO PEZ” Cebicheria “el rico pez”
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
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INEI 38
e) Ejemplo 5:
CHIFA: “JOY CHAO”.
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
CHIFA “JOY CHAO” Chifa ”Joy Chao“”
d) Ejemplo 6:
FUENTE DE SODA: “LA CARMELITA”.
10. NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO FUENTE DE SODA “LA CARMELITA”.
Fuente de Soda “La Carmelita”
RECUADRO 11: NOMBRES Y APELLIDOS DEL DUEÑO O ADMINISTRADOR
DILIGENCIAMIENTO:
Registre los nombres y apellidos completos del Dueño o Administrador en el recuadro respectivo. Ejemplo: JESSICA PATRICIA SU PEREZ, CARLOS PAZ ENRIQUEZ, etc.
RECUADRO 11A: IDENTIFICACIÒN DE LA PERSONA RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTO
DILIGENCIAMIENTO:
Circule el código correspondiente al cargo, del responsable del establecimiento. Solo se aceptará un código.
a) Ejemplo 1:
Si el informante manifiesta ser el Dueño del establecimiento se circulará el código 1.
b) Ejemplo 2:
Si el informante manifiesta ser el Administrador del establecimiento se circulará el código
2.
Encuestador(a):
Para cada establecimiento se debe determinar al dueño o administrador del Establecimiento.
Por ningún motivo debe transcribir al recuadro 11, los Nombres y Apellidos del Dueño o Administrador que aparecerá en el Doc.ECONUT.03.01A “Listado de Establecimientos”, porque al momento de visitar el establecimiento el nombre del Dueño o Administrador que figura en el DOC. ENCONUT 03.01A, puede seguir siendo el mismo, pudiéndose encontrar otro Dueño o Administrador
DEFINICIÓN:
Establecimiento.- Es todo local comercial, dirigido al consumidor o usuario que ofrece
productos y servicios al público.
Dueño.- Persona que tiene derecho de propiedad sobre un establecimiento.
Administrador.-Persona que administra y tiene a su cargo un establecimiento.
11 A. Due….1
Adm...2
11 A. Due….1
Adm....2
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INEI 40
RECUADRO 12: ENTREVISTA Y SUPERVISIÓN
DILIGENCIAMIENTO:
Registre la fecha (día y mes), hora de inicio (DE) y hora de término (A) de la entrevista por cada visita que realice al establecimiento. Asimismo, debe registrar la fecha (día y mes) y hora de la próxima visita.
La información de HORA debe ser anotada de 0 hasta 24 horas y se debe utilizar la numeración de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Encuestador(a):
La hora de inicio debe ser considerada desde el momento que el encuestador (a) toca la puerta y la hora de término desde el momento que se retira del establecimiento. Esta información debe ser anotada en campo. Cuando No se inicia la entrevista en el establecimiento, se registra el código 6
(No se inició la entrevista), la columna PRÓXIMA VISITA (recuadros FECHA y HORA), siempre deberá tener información, es decir, no se debe dejar en blanco.
Cada visita realizada al establecimiento debe ser anotada, consignando la fecha y la hora de inicio y término, así como el resultado de la visita, aún si este resultado corresponde a ausente, establecimiento desocupado, no se inició la entrevista u otro.
En la columna RESULTADO DE LA VISITA (*), registre el código de resultado de la visita y no el resultado de la encuesta.
Tenga en cuenta lo siguiente: de la Carátula del Cuestionario ENCONUT 01
Al visitar un establecimiento en el cual falta registrar la información (resultado incompleta), se pueden presentar los casos siguientes:
a. Primero:
Que atienda el informante que proporcionará la información, y manifieste no
disponer de tiempo en ese momento, dando cita para otro día u hora.
En este caso en la columna RESULTADO DE LA VISITA (*) registrará el código 2 (INCOMPLETA) y en la columna PRÓXIMA VISITA anotará la fecha y hora de la cita.
b. Segundo:
Que atienda un trabajador del establecimiento, e informe que en ese momento no se
encuentra la persona que proporcionará la información. En este caso en la columna
RESULTADO DE LA VISITA registrará el código 4 (AUSENTE).
c. Tercero:
Que atienda el informante que proporcionará la información, y manifieste rechazo a
la entrevista, en este caso en la columna RESULTADO DE LA VISITA registrará el código 3 (RECHAZO).
Considere en el código 7 “OTRO”, cuando:
Establecimiento no existe.
Establecimiento no vende menú (solo venden platos a la carta). Establecimiento cambio de rubro.
Si el SUPERVISOR LOCAL O SUPERVISOR DE CONTROL DE CALIDAD: Apertura el establecimiento, realiza la entrevista u obtiene cita, deberá registrar la información correspondiente a fecha, hora, próxima visita y resultado de la visita en la columna del “Encuestador(a)” y en el recuadro 14 “Funcionarios de la Encuesta” registrará su DNI, así como su Nombre y Apellidos en la fila correspondiente al encuestador.
Ejemplo:
En la primera visita al establecimiento, el cuestionario queda incompleto, registre el código 2 (incompleta). En la segunda visita al mismo establecimiento, no encuentra a la persona que brindará la información, registre el código 4 (ausente). En la próxima visita, nuevamente se encuentra ausente, registre el código 4. En la cuarta visita completa la entrevista, se registrará el código 1. Los códigos podrán registrarse alternados. Ejemplo:
RESULTADO DE LA VISITA (*) 2 4 4 I VISITA Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta
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INEI 42
DEFINICIONES:
Completa.- Asigne el código 1, cuando todas las preguntas del cuestionario que le
corresponden información están diligenciadas.
Incompleta.- Asigne el código 2, cuando alguna de las preguntas del cuestionario que le
corresponde información está en blanco (no diligenciadas).
Rechazo.- El código 3 puede asignarse en las situaciones siguientes:
Rechazo de informante, cuando el dueño, administrador o persona autorizada del establecimiento no proporcionen información a algunos de los módulos que le corresponde aplicar, pero por lo menos en alguno de los capítulos proporcionó información.
Rechazo a toda la encuesta, es decir, la(s) persona(s) que debe(n) proporcionar la información en el establecimiento no acepta(n) la encuesta. En estos casos solo existirá información en la carátula del cuestionario ENCONUT 01.
Ausente.- El código 4 puede asignarse en las situaciones siguientes:
Ausencia permanente, cuando la(s) persona(s) que proporcionará(n) la información no se encuentra(n) en el establecimiento durante el período que dure la encuesta. En estos casos sólo existirá información en la carátula del cuestionario ENCONUT 01 y el establecimiento será REEMPLAZADO.
Ausencia temporal, cuando la(s) persona(s) que debe proporcionar la información en el establecimiento no se encuentra(n) en ese momento en el establecimiento por motivo de trabajo, enfermedad, etc. pero van a retornar antes del término de la encuesta (son establecimientos que serán recuperados en una visita posterior).
Establecimiento Desocupado.- Asigne el código 5, cuando el establecimiento se encuentra
deshabitado.
No se Inició la entrevista.- Asigne el código 6, cuando el encuestador no inició la encuesta
en el establecimiento seleccionado y sólo obtuvo una cita para otra hora o fecha posterior.
Ejemplo:
Cuando en la primera visita la persona que proporcionará la información no puede atender y brinda un horario posterior, aquí el establecimiento ha quedado aperturado, y el encuestador registrará el código 6 (no se inició la entrevista).
Otro.- Cuando el resultado es diferente a las alternativas anteriores, asigne el código 7 y a
continuación especifique (no existe establecimiento, establecimiento derruido, establecimiento vacío, etc.), en el recuadro Resultado de la Visita (*).
No existe establecimiento, cuando en la dirección del listado no se encuentra el establecimiento, o nunca existió en la dirección en mención. Ejemplo: Antes era una cevichería y ahora es una vivienda particular.
Establecimiento cambió de rubro, cuando el dueño del establecimiento sigue siendo la misma persona, pero ha cambiado de tipo de negocio. Ejemplo: Antes era un Restaurant y ahora es un hotel.
RECUADRO 13: RESULTADO FINAL DE LA ENCUESTA
DILIGENCIAMIENTO:
Recuadro FECHA: Registre la fecha correspondiente al día y mes en que se concluyó la entrevista en el establecimiento.
Recuadro RESULTADO: Registre el código de resultado final de la Encuesta en el establecimiento y de acuerdo al estado de situación real del cuestionario al finalizar la entrevista en el establecimiento.
Por ningún motivo el resultado final de la encuesta corresponderá al código 6 (No se
inició la entrevista).
No en todos los casos el resultado final de la Encuesta, tenga presente, corresponderá al código de la fecha de la última visita al establecimiento.
Si en un establecimiento con resultado INCOMPLETO, rechaza la encuesta los informantes que proporcionan la información y este resultado persiste hasta la última visita. En el resultado final de la encuesta se registrará la fecha de la última visita y el resultado será INCOMPLETA.
Ejemplo:
El 13 de Mayo se realiza la primera visita al establecimiento, se apertura la entrevista con el Dueño del establecimiento y se diligencia la información del cuestionario ENCONUT.03.01, pero no se pudo completar la encuesta, obteniendo una cita para el día siguiente, al llegar al establecimiento empleados informan que el dueño no se encuentra y que regrese al día siguiente. Al regresar al establecimiento el dueño rechazó rotundamente la Encuesta para este caso el “Resultado Final de la Encuesta” será INCOMPLETA (código 2).
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INEI 44
VISITA Primera Segunda Tercera Cuarta QuintaENCUESTADOR SUPERVISOR LOCAL FECHA HORA PRÓXIMA VISITA RESULTADO DE LA VISITA (*) FECHA HORA RESULTAD O DE LA VISITA (*) DE A FECHA HORA DE A I3 / 5 8 : 3 0 I 2 : 4 3 I3 / 5 I 2 : 3 0 2 2 5 / 3 8 : 3 0 I 2 : 3 0 2 I4 / 5 I 2 : 3 0 I 3 : I 8 I4/ 5 I 5 : 3 0 4 2 6 / 3 I 2 : 3 0 I 3 : I 8 4 I4 / 5 I 5 : 3 0 I 5 : 3 5 3 2 7 / 3 I 5 : 3 0 I 5 : 3 5 3 .
RECUADRO 14: FUNCIONARIOS DE LA ENCUESTA
CARGO DNI. NOMBRES Y APELLIDOS ENCUESTADOR ROSA MARIA ESTEVES MORI
4 1 7 8 6 4 7 8 SUPERVISOR LOCAL SUPERVISOR CONTROL DE CALIDAD JOC / METODÓLOGO SUPERVISOR CENAN DILIGENCIAMIENTO:
Anote el Nº de DNI, luego registre los nombres y apellidos del Encuestador que realizó la entrevista, el Supervisor Local, Supervisor de Control de Calidad, Jefe de Campo/Metodólogo y/o Supervisor CENAN; cuando revise el cuestionario y/o cuando esté presente en la entrevista del establecimiento selección FECHA I4/ 5 RESULTADO 2 1. COMPLETA 2. INCOMPLETA 3. RECHAZO 4. AUSENTE 5. ESTABLEC. DESOCUPADO 6. NO SE INICIO LA ENTREVISTA 7. OTRO__________ (Especifique) 14. FUNCIONARIOS DE LA ENCUESTA (*) CODIGOS DE RESULTADO 13. RESULTADO FINAL 12. ENTREVISTA Y SUPERVISIÓN
8.
Instrucciones Específicas para el Llenado del Capítulo 100: Datos
del Informante
DATOS DEL INFORMANTE
OBJETIVO DEL CAPÍTULO: Identificar el cargo que tiene en el establecimiento el
informante que brindara los datos de la encuesta.
INFORMANTE: Dueño, Administrador o Persona Autorizada. Pregunta: Nº 101: CARGO DEL INFORMANTE
DEFINICIONES:
Informante: Persona autorizada que tiene conocimiento sobre la preparación, programación
y venta de los alimentos que se preparan y venden en el establecimiento seleccionado. Esta persona puede ser el dueño, administrador o persona responsable autorizada para brindar la información.
Ejemplo: El informante es el jefe de cocina.
El registro para este ejemplo será:
DILIGENCIAMIENTO:
Circular solo una respuesta.
Si la respuesta corresponde a la alternativa Otro
(código 5), especifique el literal correspondiente
con letra imprenta mayúscula.
En Otro: Considere el ayudante de cocina, el segundo cocinero, etc.
8/. Instrucciones Específicas para el Llenado