Intuition

La idea de negocio es abrir un Restaurante-Bar en la Comunidad de Madrid, el cual consiste en la simulación del fondo marino, mediante la colocación de peceras tanto en el restaurante como en el bar.

Al entrar al restaurante destacan unas originales lámparas con forma de medusa y una gran barra retroiluminada cuya superficie simula una sucesión de cantos rodados; es ideal para hacer una comida rápida o degustar cócteles muy divertidos. En el restaurante está rodeado por catorce espectaculares acuarios de agua salada donde caballitos de mar, cirujanos y nuestra estrella de la casa el pez majestic.

El espacio se completa con varias pantallas en las que pueden verse ininterrumpidamente proyecciones marinas. Un ambiente muy relajante que nos transporta directamente al fondo del mar. Podemos calificar este estilo como sea-fashion.

Restaurante Majestic

Pero, sin duda, la parte más animada del local es el bar, que durante el día es un exclusivo lounge donde se puede tomar una copa sobre una alfombra virtual de peces, aguas y corales en movimiento, a modo de proyección interactiva que simula el fondo del mar y que se activa con cada pisada del cliente. Completan el set una barra, asientos de cuero blanco y la cabina del dj.

La comida del restaurante está especializada en pescados y mariscos, compaginándolos con unos entrantes variados, ofreciendo tanto en el bar como en el restaurante bebidas y cócteles.

Entre diario, el lounge es un rincón perfecto para tomar tranquilamente una copa, mientras que los fines de semana es un lugar mucho más animado que se llena de gente de la zona de Madrid.

Es el lugar idóneo para la celebración de reuniones de todo tipo, ya sean familiares o empresariales, en un ambiente de diseño único y exclusivo, más sofisticado que el típico salón de discoteca y dotado de las últimas tecnologías. La privacidad está asegurada y el servicio mantiene las constantes de calidad de todo el local.

ESTACIONALIDAD

La estacionalidad en nuestro restaurante se debe principalmente a dos factores que son:

™ Tiempos Muertos

™ Temporada Baja

Para afrontar estos problemas, se adecuan el personal y el acuerdo con empresas. En relación a la estacionalidad del personal, la plantilla contratada y la forma de contratación están de acuerdo a la temporada alta o baja, ampliando plantilla en el primer caso y reduciéndola en el segundo.

CRECIMIENTO

La expansión del negocio se va a llevar a cabo en el cuarto año de actividad a través de la apertura de un nuevo restaurante en Valencia. La ubicación de dicho restaurante será en el PARC SAGUNT. PARC SAGUNT cuenta en su entorno inmediato con el aeropuerto de Manises y con los Puertos de Valencia y Sagunto, que se unirán creando un Superpuerto.

La Generalitat Valenciana y la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI), dependiente del Ministerio de Hacienda, han puesto en marcha PARC SAGUNT “el primer gran proyecto de desarrollo empresarial de la nueva Europa”.

Restaurante Majestic

En el siguiente mapa puede verse las dimensiones del Parc Sagunt:

La localización del segundo restaurante es una ubicación estratégica por su proximidad al mar, y por la cercanía con la autovía de Madrid y Barcelona.

Otro punto a favor de la apertura de un nuevo restaurante en Valencia, es que por tratarse de una ciudad muy ligada al mundo marino va a permitir una mejor asimilación del concepto que tiene nuestro negocio.

Si todo marcha según las previsiones establecidas, la adquisición del local se realizará a principios del año 2011 y la inauguración tendrá lugar el 21 de septiembre coincidiendo con la llegada del otoño y la vuelta de las vacaciones de verano.

El crecimiento del primer establecimiento se detalla a continuación en la siguiente tabla. Se observa el número máximo de comensales que podríamos tener cada día de la semana, teniendo en cuenta que tenemos una capacidad máxima por servicio de 172 comensales con 1,2 servicios en las comidas y las cenas de les da de Lunes a Miércoles y Domingos 1 servicio, los Jueves 1,2, los

Restaurante Majestic

Viernes y Sábados 1,3. Como se puede ver en la siguiente tabla la capacidad máxima semanal de 2787 comensales.

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo TOTAL

Comidas 206,4 206,4 206,4 206,4 206,4 206,4 206,4 1444,8

Cenas 172 172 172 206,4 223,6 223,6 172 1341,6

2786,4

TOTAL

Tabla 14.1 “Máxima Capacidad Semanal en el Restaurante”

Una vez establecida la máxima capacidad del restaurante, y con el estudio de mercado realizado anteriormente, se estimó la capacidad.

Entre semana nuestro público objetivo son los trabajadores de las empresas, y nuestro objetivo va a ser intentar acumular las máximas comidas y cenas relacionadas con estas empresas con las actuaciones que hemos relatado con anterioridad. De lunes a jueves estimamos en la comida un 53% de ocupación, viernes un 45%, sábados y domingos un 33% y para las cenas un 20% de lunes a miércoles y domingos , jueves 35%, viernes y sábados un 52%.

Los viernes la ocupación de las comidas disminuye debido al horario que las empresas tienen este día donde se hace una jornada laboral sin interrupciones en la comida para salir del trabajo más temprano. En la cena la ocupación que estimamos es máxima, esto se debe a que los viernes y sábados por la noche la actividad de restauración tiene una ocupación muy alta sobre todo en este tipo de restaurantes por nuestro público objetivo que ya no se encuentra limitada a las empresas próximas, sino que vienen de todas partes y no por temas relacionados con la empresa sino para disfrutar de una noche de ocio. A este público objetivo al que nos referimos hay que añadirle todo público que se encuentre en la ciudad de Madrid con una capacidad adquisitiva media alta y que le gusta salir a cenar los fines de semana.

Los sábados y domingos las comidas van a depender de comidas familiares por lo que nuestra estimación disminuye para las comidas así como para la cena del domingo.

Todo esto queda reflejado en el siguiente cuadro dándonos una estimación de ocupación semanal para dicho año.

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo TOTAL

Comidas 109,39 109,392 109,392 109,392 92,88 68,112 68,112 666,672

Cenas 34,4 34,4 34,4 72,24 116,272 116,272 34,4 442,384

1109,056

TOTAL

Tabla 14.2 “Capacidad Semanal Estimada en el Restaurante para dicho año” La capacidad estimada de personas que asisten al bar se puede ver en la siguiente tabla. Por lo que dicha capacidad esperada semanal es de 2080 personas

Restaurante Majestic

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO TOTAL Horario Mañana-tarde 150 150 150 150 150 80 70 900 Horario Tarde-noche 65 65 65 150 250 320 45 960 1.860 TOTAL

Tabla 14.3 “Capacidad Semanal Estimada en el Restaurante

La evolución de la capacidad del restaurante se puede en la siguiente tabla y los detalles se muestran en Anexo 3

2008 2009 2010 2011 2012

Capacidad 1109,1 1173,8 1242,4 1318,5 1392,3

Tabla 14.4 “Evolucion de capacidad del restaurante”