La capacidad de producción elegida es de 1620 unidades por día según la siguiente tabla
AÑO TONELADAS PRODUCCIÓN DE CACAO PIURA 2012 1590 2013 1600 2014 1620
Datos Gobierno Regional de Piura- Dirección Regional de la Producción (Turismo, 2015)
2.2.2. Maquinaria y Equipos
La maquinaria a utilizar en la línea de producción ha sido seleccionada tomando en cuenta factor: precio, capacidad y cercanía. Han sido prioritarias empresas en Perú como Maquiagro. En cuanto a
la capacidad, se eligió la tecnología considerando que la capacidad de producción es 1620 unidades por día (valor establecido en apartados anteriores) y que cada unidad está compuesta por 32 gramos (determinado en la Estrategia de Comercialización). A continuación se detallan las características de la maquinaria a utilizar en el proceso. Máquina descascarillado Nombre Descascarilladora de cacao Modelo DESC – 100 Capacidad 20 kg/ hora Proveedor Maquiagro Origen del proveedor Lima Contacto 01-2822751 Precio S/.1,040.00 Dimensiones(axLxh) 600x900x120mm
Tabla 8 datos máquina descascarillado
Figura 4 máquina descascarillado
Máquina de Tostado
Nombre Tostadora
Modelo TD - 25
Proveedor Maquiagro Origen del proveedor Lima Contacto 01-2822751 Precio S/.2,340.00 Dimensiones(axLx) 700x1200x1200mm
Tabla 9 datos máquina de tostado
Figura 5 máquina de tostado
Máquina de molienda Nombre Molino Modelo DKSS3000 Capacidad 50 Kg/h Proveedor DELANI Origen del proveedor USA Contacto 1-786-623-4120 Precio S/.2,340.00 Dimensiones(axLx) 3700x1900x2150mm
Figura 6 máquina de molienda
Máquina de prensado
Nombre Hidráulico de manteca de cacao
Modelo Dyz-460
Capacidad 30kg/h
Proveedor Zhengzhou Dingsheng Machine Manufacturing Co.,Ltd
Origen del
proveedor China
Contacto 0086-371-86629362
Precio S/.3,545.45
Dimensiones(axLx) 1500x1100x2600mm
Tabla 11 datos máquina de prensado
Figura 7 máquina de prensado
Máquina de conchado
Nombre REFINADOR
CONCHADOR
Capacidad 10 Kg/bache Proveedor Maquiagro Origen del proveedor Lima Contacto 01-2822751 Precio S/.11,960.00 Dimensiones(axLx) 400x800x1000mm
Tabla 12 datos máquina de conchado
Figura 8 máquina de conchado
Máquina de templado Nombre Temperadora Automática Modelo CONT60COL220 Capacidad 20 kg/ h Proveedor Prefamac Origen del proveedor Bélgica Contacto 32(0)13/521884 Precio S/.22,797.68 Dimensiones(axLx) 1060x825x1460mm
Figura 9 máquina de templado Máquina de moldeado Nombre DELANI Modelo DKSS150. Capacidad 18 kg / h Proveedor DELANI Contacto 1-786-623-4120 Precio S/.2,500.00 Dimensiones(axLx) 4000x520x1500m m
Tabla 14 datos máquina de moldeado
Figura 10 máquina de templado
Máquina de refrigeración
Nombre RefrigeraciónCámara de
Capacidad Proveedor
CONSTRUCCIONES REFRIGERADAS
S.A DE C.V
Origen del proveedor Mexico
Contacto 45.36946676
Precio S/.49,000.00
Dimensiones(axLxh) 2000x2000x2000mm
Tabla 15 datos máquina de refrigerado
Figura 11 máquina de refrigerado
Máquina empaquetadora
Nombre Empaquetadora Empaquetadora
Modelo Bt-2000b Ys-i
Capacidad 500 paq/h 300 paq/h
Origen del
proveedor China China
Contacto 86-577-65155591 86-752-2127326
Precio S/.4,333.33 S/.10,833.33
Dimensiones(axLxh) 2250x1000x1800mm 2300x1945x1870mm
Tabla 16 datos máquina de refrigerado
Figura 12 máquina de refrigerado
2.2.3. Distribución de planta
Fuente: Elaboración Propia
El Diagrama de Operaciones permite un mejor entendimiento de la secuencia cronológica de las operaciones desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del producto final.
Además también detalla las inspecciones realizadas durante el proceso, estás son:
Inspección en la recepción debido a que los granos que ingresan al proceso deben encontrarse en buenas condiciones. Igualmente en el caso de la panela.
Inspección luego del proceso de descascarillado: se observa que la cáscara haya sido retirada en su gran mayoría de la semilla.
Inspección posterior a la molienda: debido a que es un proceso crítico que permitirá obtener un chocolate de buen sabor.
Inspección posterior al conchado: se observa que el chocolate orgánico este totalmente pulido y sin partículas sólidas.
Inspección final: la cual es muy importante porque inspecciona la calidad del producto final.
Finalmente el diagrama se observa que la panela ingresa en el proceso de molienda, es necesario resaltar que en la primera molienda se muele solo chocolate y en las siguientes molidas ya se realiza el proceso de mezclado con la panela.
Distribución de planta:
Tabla 17 Leyenda de códigos. Fuente: Elaboración propia
Se detalla la leyenda de códigos y líneas que serán utilizados en los siguientes diagramas que permiten determinar la proximidad de las actividades.
Figura 13 Tabla relacional de actividades Fuente: Elaboración propia
La Tabla relacional de actividades permite determinar la intensidad de las relaciones entre los procesos para la obtención de chocolate. De esta manera se puede observar de la tabla que para los procesos de recepción y almacén es imprescindible que se encuentren juntos, lo mismo sucede para los procesos conchado-templado, templado- moldeado, moldeado-envoltura. Por otro lado, deben encontrarse necesariamente muy distantes los servicios higiénicos con los procesos propios de obtención de chocolate como son: descascarillado, molienda, conchado, templado y moldeado.
Esta información resulta de vital importancia para elaborar el diseño de la planta, buscando una óptima ubicación de la maquinaria de los procesos de la línea de producción de chocolate orgánico.
Tabla 18 Leyenda para Diagrama relacional de actividades. Fuente: Elaboración propia
Figura 14 Diagrama Relacional de las actividades Fuente: Elaboración propia
El este diagrama las actividades están representadas por nodos unidas por líneas. Permite tener una primera visión de la distribución de los procesos en la planta.
El diagrama se realiza de tal manera que el cruce entre las líneas de relación sea mínimo. De esta forma se consigue que las actividades que poseen mayor flujo de materiales estén más próximas. Esto se observa por ejemplo en los proceso 8 y 9. Lo cual a su vez permitirá menores tiempos de producción y menores costos de trasporte.
Tabla 19 Tabla de determinación de dimensiones. Fuente: Elaboración Propia
La tabla de determinación de dimensiones ha sido realizada tomando en cuenta las dimensiones de la maquinaria en cada proceso. Se ha considerado un espacio libre alrededor de la máquina de tamaño igual al 0.5% con respecto a las dimensiones de la maquinaria, este espacio libre es destinado para el movimiento de los operarios al manipular la máquina. Además, para el área administrativa se ha designado espacios amplios en donde se pueda trabajar con comodidad.
Distribución potencial de la planta
Figura 15 Distribución potencial de la planta. Fuente: Elaboración propia
El gráfico ha sido elaborado a escala, considerando las dimensiones para cada ambiente previamente definidas en la Tabla de determinación de las dimensiones.
2.3. Requerimientos del proceso