Para Michael Porter, la cadena de valor es un instrumento para identificar el modo de generar más valor para los clientes. A continuación se presenta la cadena de valor donde el presente proyecto refleja nueve actividades estratégicamente relevantes que generan costo y valor al negocio.
Gráfico 5: Cadena de Valor
Actividades Principales Fuente: Investigación Realizada
Elaborado por: Sofía Iñiguez
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Para evaluar internamente al proyecto y examinar las formas que tiene de lograr una ventaja competitiva sostenible, es necesario desagregar cada actividad de la unidad de negocios para comprenderla a profundidad.
La cadena de valor del presente proyecto está dividida en dos tipos de actividades principales, que crean valor al cliente, y actividades de apoyo, las cuales se encargan del abastecimiento de recursos y gestión administrativa para el correcto funcionamiento del proyecto.
A continuación se describe cada uno de las actividades principales.
Logística Interna:
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales, inventarios y el proceso de pedidos; para los cuales se utilizaran programas informáticos (MRP) con el fin de obtener resultados rápidos, precisos y proyecciones de los mismos.
El sistema de logística iniciara con la recepción de toda la materia prima previamente seleccionada con características definidas, posteriormente los alimentos serán sometidos a procesos de desinfección y almacenamiento a temperaturas específicas para su correcta conservación, además se procurara
que los platillos sean preparados al momento de ser solicitados a través del menú electrónico, con el único fin de evitar desperdicios.
Para que los colaboradores trabajen con completa comodidad, se determinara un stock mínimo de cada materia prima, brindando así un producto-servicio de completa calidad y cumpliendo cualquier requerimiento establecido por los clientes.
En cuanto a la selección de proveedores, se trabajara con mucha cautela, evaluando tiempos y cantidades de entrega de acuerdo a la capacidad de producción de los proveedores ofertantes, ya que sus nombres estarán expuestos en los menús electrónicos para brindar seguridad al consumidor.
Operaciones
Comprenden las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos, es por ello que esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina e Inspección de Calidad.
Una vez recibido el pedido en el monitor general en Cocina, se realizara la preparación de los platillos requeridos, una vez realizado e inspeccionado y aprobado, se finalizara el pedido en la pantalla digital; así se podrá evaluar el tiempo de cocción en cada platillo y la cantidad de errores.
En cuanto a las operaciones relacionadas con la atención de clientes, estas estarán desempeñadas a través del menú electrónico gracias a su información, juegos interactivos, navegación y tiempos de espera, ya que el cliente no tendrá mayor interacción con el personal más que la asignación de mesa y la entrega del pedido.
Logística Externa
El objetivo principal de esta fase es que el platillo llegue con todas las características y la calidad requerida por el cliente. Además si el usuario no desea realizar el pago online, se requerirá la cuenta a través del menú electrónico y se especificara el tipo de pago y la cantidad a entregar. Una vez que la mesa esté vacía se procederá al retiro de los platillos, los cuales volverán al departamento de cocina para su limpieza.
Marketing y Ventas
En esta fase se pondrá en práctica cada una de las estrategias planteadas en el presente proyecto, es así como se efectuara el presupuesto destinado a Marketing para lograr incrementar las ventas del establecimiento, el cual deberá ser fuerte al inicio ya que el proyecto debe realizar un gran esfuerzo de publicidad para cumplir sus objetivos de mercadotecnia.
Servicio Post-Ventas
El servicio post-venta consistirá en mantener a la marca junto al cliente a través de la creación de una aplicación, donde el cliente creara su usuario y con cada consumo incrementará puntos de canje, por este medio se enviaran encuestas de satisfacción y recepción de queja, además se brindara un seguimiento de resolución de problemas para medir la eficiencia del personal.
A continuación se describe cada una de las actividades de apoyo:
Infraestructura de la empresa
Comprenden las actividades de dirección del restaurante, tales como la planificación, objetivos, finanzas, legal y reglamentario, gestión de calidad, etc.
Gestión de Recursos Humanos
Sera un área crítica en este proyecto ya que la calidad del producto estará a cargo del personal que labore en este proceso: es así como una persona estará a cargo de cocina para la fijación de metas, objetivos y políticas para control de inventario; además del proceso de selección y contratación al personal
La organización considerara a su equipo de trabajo, el activo mas valioso pese a la poca interacción con el comensal, ellos son quienes dan a conocer la imagen de la organización, además son quienes producen la calidad del producto como se ha mencionado anteriormente
Adicionalmente se realizaran reuniones al terminar cada jornada para realizar un intercambio de ideas, solucionar conflictos internos y realizar recomendaciones, además de crear relaciones interpersonales basadas en el respeto y admiración.
Desarrollo Tecnológico:
La empresa contará con una red de computadoras equipadas con un sistema personalizado a medida, las cuales brindaran apoyo a varios procesos, gracias a su información estadística. Habrá una computadora en la cocina con la que se trabajara para la recepción de pedidos, carga, control, documentación para proveedores, control interno, etc. y además se podrá ver el uso de otro tipo de tecnología dentro de la cocina, almacenamiento de productos y recolección de desperdicios, con modernos aparatos y sistemas bien estructurados
Compras
Función operativa que comprende las actividades y procesos necesarios para la administración estratégica del flujo, almacenamiento de materias primas y componentes, maquinaria para el correcto funcionamiento de los procesos y adquisición de servicios profesionales. Es el primer paso de una serie de procesos que permiten se fabrique un producto y servicio de calidad, brindando la suficiente importancia a la compra, recepción y almacenamiento de la materia prima manteniendo un cuidado higiénico-sanitario.