Market Environment

3.3.1 Diagnostico del mercado actual. En el municipio de Pasto, existen una gran cantidad de establecimientos correspondientes al sector de la gastronomía – cafeterías y que ya están posicionados en el mercado, que tienen fortalezas y debilidades que hay que tener en cuenta para establecer estrategias que lleven al éxito a DULCE KAPHIY- Café Nariñense, entre los cafés sé que se encuentran en el mercado están:

 CAFETERIA CATEDRAL

 CAFETO

 CAFÉ VENTURES

 CAFÉ PALATINO

 CAFÉ DEL PARQUE

 VINO TINTO  VOLCAFE  CAFETERIA LA MERCED  LA ESPAÑOLA  LA ESPIGA  VEINTE DE JULIO  GUADALQUIVIR  LA DUQUESA  LA LUCERNA  MARIA MULATA  BONCANNELLE

En los negocios del sector gastronómico de la Ciudad de Pasto, se realizan la combinación exagerada de diferentes temáticas, como son la Nariñense, internacional, de otras regiones de Colombia que hacen que se pierda la esencia del negocio y que no existan sitios especializados, de la misma forma con sectores gastronómicos, de panificación, y pizzería, así como de bebidas alcohólicas.

El desarrollo que ha tenido los establecimientos de la gastronomía en Pasto, han permitido que el sector del turismo posea un desarrollo considerable y que se observe ejes fundamentales y de mostrar del departamento de Nariño.

3.3.2 Mercado objetivo. En Pasto se tiene una clasificación de la población de acuerdo a edades, estratos sociales y familias, para el caso de DULCE KAPHIY, Café Nariñense, se tendrán en cuenta las personas en edades entre los 15 y 59 años, por el estilo y esencia del negocio, entre los que suman un total de 256, 168 personas, representan un 64.50% del total de la población de Pasto.

Cuadro 1. Número de suscriptores servicio de aseo

RANGOS DE

EDAD HOMBRES MUJERES TOTAL

0-4 16.559 15.846 32.405 5-9 17.115 17.184 34.299 10-14 18.887 19.020 37.907 15-19 19.233 17.926 37.159 20-24 18.334 18.564 36.898 25-29 18.665 19.472 38.137 30-34 16.116 17.408 33.524 35-39 12.908 15.729 28.637 40-44 13.471 15.795 29.266 45-49 11.504 13.680 25.184 50-54 9.139 11.162 20.301 55-59 7.161 8.901 16.062 60-64 5.931 6.841 12.772 65-69 4.487 5.489 9.976 70-74 3.349 4.221 7.570 75-79 2.335 3.337 5.672 80 Y MÁS 2.347 3.021 5.368 Total 197.541 213.596 411.137

Fuente: DANE - Pasto 2004 – 2007

3.3.3 Justificación del mercado objetivo. El mercado potencial del DULCE KAPHIY– Café Nariñense, quien se ubicara en la Ciudad de Pasto, en la calle 19 No. 30- 14 Las Cuadras, es cada vez más exigente, en cuanto a variedad, calidad, asepsia, imagen, atención al cliente, pero ante todo la diferencia y distinción, en el establecimiento que los haga sentir con la comodidad deseada, así mismo el gusto por los productos de la región se ha incrementado, en donde los establecimientos de este sector existentes en el mercado cumplen con algunos de estas exigencias pero no han logrado un servicio integral, ya sea por costos, imagen o calidad, cultura, decoración, distinción y ante todo sabor y productos nariñenses.

De esta manera se ha generado, y de acuerdo a la investigación, una necesidad insatisfecha, siendo una oportunidad de negocio, con un servicio integral que satisfaga las expectativas que el mercado objetivo busca en variedad y calidad en los productos con un buen servicio al cliente.

3.3.4 Estimación del mercado potencial. La población total del municipio Pasto, es de 411137 habitantes según censo del 2007, de los cuales se tomara como mercado objetivo el 64.50%, correspondiente a la población de las edades entre los 15 a 59 años de edad y que suman 265.168.

3.3.5 Magnitud de la necesidad. Dentro del sector alimenticio que se maneja en el Municipio de Pasto, en especial de las cafeterías, se analiza una gran variedad de necesidades que el mercado potencial manifiesta, como la atención, la higiene, la variedad, cultura, distinción, y calidad de los productos que ofrece, imagen locativa, entre otras. DULCE KAPHIY- Cafetería Nariñense, satisfacerá las necesidades, de gusto, distinción, y ante todo de rescate de cultura y valoración de productos como el café y acompañantes de la región. Así mismo de los eventos culturales musicales, artísticos, artesanales que identifican a Nariño.

3.3.6 Segmentación del mercado. La población total del municipio Pasto, es de 411137 habitantes según censo del 2007, de los cuales se tomara como mercado objetivo el 64.50%, correspondiente a la población de las edades entre los 15 a 59 años de edad y que suman 265168, de ellas se tendrá en cuenta los estratos 3, 4, 5, 6 que suman un 42.45% de la población, para el caso de DULCE KAPHIY, el 42.45% de 265168 suman: 112564 habitantes.

3.3.7 Nicho de mercado. DULCE KAPHIY–Café Nariñense, en la investigación realizada obtuvo que el 97% de la población objeto de estudio tiene aceptación por este tipo de sitios por el 97% de la población encuestada, ósea un 109188 habitantes, de esta población el 78.38% si asistiría a un lugar de estos, ósea 85581 habitantes, de los cuales el 27,8% asistirían semanalmente, el 15,4% asistiría a diario, el 23,7%asistiran dos veces a la semana. El 21,6% asistiría quincenalmente, el 9,11% asistiría mensualmente, y el 2,4 asistiría ocasionalmente. De esta población el 38,65 consumirá mas la línea de café y bebidas, el 28,4% la línea de acompañantes de harinas, el 17% la línea de acompañantes con relleno, el 8,6% línea dulces típicos, el 7,6 % ensaladas de frutas.

El crecimiento del nicho de mercado en este caso será gradualmente y se establecerá en un 1%, creándoles la necesidad de que se visite la empresa por comodidad, tradición, precios, acogida, variedad, calidad, servicio y variedad que son factores que no se encuentran en un solo establecimiento.

3.3.8 Perfil del consumidor. Las características del cliente son variadas tanto en gusto alimenticio, precio, cantidad, tradicional, novedoso. Teniendo en cuenta la cultura, la capacidad adquisitiva, estilos de vida ya que Pasto es un Municipio que esta creciendo y tiene gran población urbana, es capital del Departamento de Nariño y posee un gran numero de visitantes de otras regiones, que llegan con gran expectativa por conocer la cultura del departamento así mismo ha ido cambiando los gustos y expectativas ante esta clase de establecimientos, necesita no solo alimentarse sino llenarse de conocimiento, cultura, tradición, distinción y ante todo comodidad.

3.3.9 Productos sustitutos y complementarios. Todos los productos ofrecidos por los establecimientos que no posean una temática nariñense, tales como café n0o empanadas de pipián, helados de diferentes cremas de empresas nacionales, pan de bono, de yuca, pan árabe, pan de ajo, todos los productos de panificación, sándwiches, y acompañantes que no son de Nariño, bebidas como la cerveza y el licor, son productos sustitutos y pose