1. DESCRIPCIÓN GENÉRICA DEL SERVICIO.
I. El “Instituto” requiere del servicio de comida dentro de las mismas instalaciones; por lo tanto los alimentos serán elaborados en las instalaciones del “Proveedor” y transportados para su consumo a los comedores del “Instituto” ubicados en los edificios de Homero 1832, Col. Los Morales Polanco y Ejercito Nacional 862, Col. Polanco, Delegación Miguel Hidalgo.
II. Se proporcionará en sistema de autoservicio exclusivamente a trabajadores del “Instituto”.
Atendiendo en todo momento la presentación, valor nutritivo, higiene, frescura, limpieza y ambientación física del área de comedor, así como la conservación y mantenimiento del equipo instalado.
2. HORARIO DEL SERVICIO.
I. De 14:00 a 17:30 horas; de lunes a viernes, quedando excluidos sábados, domingos y los días de descanso obligatorio.
3. VIGENCIA DEL SERVICIO.
I. La prestación del servicio deberá efectuarse a partir del 01 de abril de 2009 y hasta el 31 de diciembre de 2012.
4. CANTIDAD DE SERVICIOS REQUERIDOS.
I. El servicio de comedor se proporcionará para un mínimo de 240 y un máximo de 600 comensales por día. Este servicio es únicamente para comida, quedando excluidos desayunos y cenas.
5. REQUERIMIENTOS MÍNIMOS.
I. Licencia de uso de suelo correspondiente al giro de interés, proporcionado por las autoridades competentes.
II. Licencia sanitaria requerida por la Ley General de Salud y su Reglamento, para proporcionar el “Servicio” objeto de la presente Licitación.
III. Certificación vigente en ISO 90001:2000 cuyo alcance sea preparación de alimentos y de box lunch, empaque y entrega de productos alimenticios, compra y almacenamiento.
IV. Certificado TIF (Tipo Inspección Federal) vigente del proveedor de cárnicos (bovino, porcino y aves) que se utilizan durante la prestación del “Servicio”.
V. Certificado Distintivo “H” vigente, de acuerdo a la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004 sobre el manejo de los alimentos de sus instalaciones.
VI. Dar cumplimiento a la Norma NOM-093-SSA1-1994 sobre las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
VII. Contar con resultados favorables de los análisis clínicos al personal que interviene en el
proceso de producción de los alimentos.
VIII. Experiencia mínima de dos años en el ramo de interés.
IX. Programa adecuado de control de plagas en sus instalaciones en almacenes, cocinas, unidades de transporte, etc.
X. Transportes adecuados para el traslado de alimentos preparados (unidades con caja fría equipada con tehrmoking y unidades con caja seca)
XI. Cocina alternativa que se ocupará en caso de contingencia en la planta certificada con Distintivo H.
6. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL PARA LA PRESTACIÓN DEL “SERVICIO”.
I. Personal contratado para la prestación del “Servicio”:
a) Debidamente capacitado para la prestación del Servicio requerido.
b) Contratado dentro del marco de la Ley Federal del Trabajo en vigor.
II. La plantilla de personal requerida en las instalaciones del “Instituto” deberá ser de siete
trabajadores en cada comedor.
7. REQUERIMIENTO PARA LA ADAPTACIÓN DEL ESPACIO EN LAS INSTALACIONES DEL
“INSTITUTO”.
I. El “Proveedor” deberá contar en cada comedor con:
a) Área de caja separada del espacio designado para preparar, servir y almacenar los alimentos.
b) Mesas cuadradas de formaica lavable con medidas de 1m. x 1m. y sillas de vinil cromadas para 90 comensales en el comedor ubicado en Homero 1832 y 70 comensales en el comedor ubicado en Ejercito Nacional 862.
c) Loza tipo ánfora blanca, cubiertos de acero inoxidable, jarras de cristal o policarbonato con capacidad de dos litros para el agua, saleros de cristal, salseras tipo aladino de loza o acero inoxidable, vasos de cristal o policarbonato tipo comedor industrial, charolas de fibra de vidrio trapezoidales. Todo lo anterior en cantidad suficiente para proporcionar el
“Servicio” adecuadamente (No deberán estar dañados ni rotos).
d) Contenedor de acero inoxidable con capacidad mínima de 100 litros para el agua de consumo humano.
e) Barra caliente de acero inoxidable con los insertos necesarios para abastecer adecuadamente el servicio, con anti estornudos y barra para que cada comensal deslice su charola.
f) Barra fría de acero inoxidable con los insertos necesario para abastecer adecuadamente el servicio, con anti estornudos y barra para que cada comensal deslice su charola.
g) Los racks de acero inoxidable necesarios para que se depositen las charolas con loza sucia.
h) Estufa o parrilla eléctrica para la elaboración de los alimentos que requieren ser elaborados en el momento.
i) Refrigerador de dos puertas para el almacenamiento de los alimentos altamente precederos.
j) Purificador de agua.
k) Tapete de descanso para el área donde se preparan y sirven los alimentos.
8. INSTALACIONES QUE PROPORCIONARÁ EL “INSTITUTO”.
I. El “Instituto” proporcionará los espacios adecuados al “Licitante Ganador” como son; comedores, almacenes, área de recolección de basura, baños para el personal, etc., mismos que se encuentran en buen estado.
II. El día de la junta de aclaraciones de la presente Licitación el “Licitante” podrá verificar las
instalaciones de comedor en el “Instituto”. En caso de que el “Licitante” no asistiere a la junta de aclaraciones, tendrá que concertar una cita con el área supervisora para efectuar dicho recorrido antes de la fecha de presentación de “Propuestas”.
III. El “Proveedor” pagará al “Instituto” la renta de los espacios indicados, misma que está
sujeta a la justipreciación, que en su oportunidad emita el Instituto de Administración y Avalúos de Bienes Nacional y a lo dispuesto por la Ley Federal de Derechos. Así como lo concerniente al consumo de energía eléctrica y agua (no incluye agua embotellada).
IV. La entrega de los bienes, instalaciones y equipo se realizará mediante inventario en el cual se
asentará el estado y condiciones de los bienes, mismos que tendrán que ser devueltos al
“Instituto” al término del “Contrato” derivado de la presente Licitación en las mismas o
9. SUPERVISÓN DEL SERVICIO.
I. El “Instituto” dará a conocer al “Licitante Ganador”, los nombres de los supervisores o coordinadores que verificarán la higiene y limpieza de los alimentos, así como las instalaciones, y notificará oportunamente al “Proveedor” sobre las medidas necesarias para el adecuado funcionamiento del “Servicio” por medio del área supervisora.
II. El “Instituto”, por medio del área supervisora tendrá pleno y libre acceso a las instalaciones
del comedor, con o sin previo aviso, a fin de supervisar, evaluar y hacer las observaciones que considere pertinentes.
III. El “Instituto”, por medio del área supervisora podrá, penalizar o sancionar al “Proveedor”,
suspender o cancelar el “Contrato” sin responsabilidad para el “Instituto” si la comida que éste ofrece no cumple con los estándares de higiene y calidad establecidos para el tipo servicio motivo de la presente Licitación.
IV. El “Instituto” visitará las instalaciones de todos los “Licitantes” antes del acto de fallo
respectivo con o sin previo aviso en igualdad de condiciones a fin de supervisar y evaluar que cumplan con los requisitos físicos y las medidas higiénicas establecidas por las autoridades competentes y solicitadas en las “Bases” de la Licitación, de no dar pleno cumplimiento a este punto, se procederá a la descalificación del “Licitante”.
V. El “Instituto”, por medio del área supervisora, visitará las veces que considere pertinentes las
instalaciones del “Proveedor” con o sin previo aviso a fin de supervisar, evaluar y hacer las observaciones que considere pertinentes.
VI. El “Instituto”, por medio del área supervisora podrá requerir los estudios de laboratorio que
considere pertinentes con cargo al “Proveedor” en el o los laboratorios que el “Instituto” designe para verificar que el servicio se proporciona en los términos y condiciones contratadas y de acuerdo con el numeral 9 fracción III del presente Anexo Técnico.
VII. Los menús podrán ser modificados en cualquier momento por parte del “Instituto”, a través
del área supervisora del “Servicio” de comedor. Así mismo, los menús contenidos en este anexo cambiarán al inicio de cada año, por lo cual el “Instituto”, a través del área supervisora notificará dichos cambios por escrito al “Proveedor”.
10. DOCUMENTACIÓN QUE DEBERÁ ENTREGAR EL “LICITANTE” EN LA FECHA