MECHANICAL ENGINEERING – BUILDING SERVICES ENGINEERING SYLLABUS

Focus Group.

Se utiliza el focus group para el levantamiento de información con expertos de tema, con la ayuda de docentes de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) en la ciudad de Quito, nos hablaron sobre el pan tradicional de la provincia del Carchi y aportaron grandes sugerencias acerca de dicha arte carchense.

El levantamiento de información se realizó el día 3 de mes de Julio del 2017, se realizó el primero focus group con docentes de la universidad tecnológica equinoccial, se presentaron tres grandes representaciones de la panificación Carchense, de esta manera se llegó a una gran cantidad de conclusiones.

3.2.1 PAN DE MAÍZ

Tabla 7 . Cuadro comparativo de la degustación de la propuesta del pan de Maíz.

Docente Diana Espinoza Docente Gabriel Díaz Docente Verónica Erazo Docente Daniel Fierro 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Color x x x x Olor x x x x Sabor x x x x Textura x x x x

Observaciones Generales: Se ha determinado que el pan de maíz es una representación no solo Carchense sino al contrario ha sido un icono en muchas de las provincias, a pesar de esa característica el Pan Carchense tiene un color muy peculiar expresando que su apariencia mucho más agradable a simple vista pero su sabor encantador pero con un olor muy intenso, hablando sobre la textura se llega a la conclusión que el pan de maíz contiene una miga compacta y aireada por ello hace que el pan se sienta de sabor aceptable.

Sugerencia: Dando a de notar que este tipo de pan es una gran representación se ha aceptado la modificación. Cuidando siempre la tradición y sus principales costumbres.

3.2.2 PAN DE MOTE

Tabla 8. Cuadro comparativo de la degustación de la propuesta del pan de mote.

Docente Daniela Espinoza Docente Gabriel Díaz Docente Verónica Erazo Docente Daniel Fierro 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Color x x x x Olor x x x x Sabor x x x x Textura x x x x

Observaciones Generales: Se ha determinado que el pan de mote es una representación únicamente Carchense siendo un icono para el Ecuador, con esa característica el Pan Carchense tiene un color no muy agradable, enunciando que su apariencia más atractivo a simple vista, su sabor no es muy delicioso como las otras representaciones pero con un olor muy intenso, la textura se llega a la conclusión que el pan de mote contiene una miga más aireada y compacta por ello hace que el pan se sienta de sabor aceptable y con puro sabor a mote.

Sugerencia: Dando a de notar que este tipo de pan es una gran representación se ha aceptado la modificación. Cuidando siempre la tradición y sus principales costumbres.

3.2.3 PAN DE CUAJADA

Tabla 9. Cuadro comparativo de la degustación de la propuesta del pan de cuajada.

Docente Daniela Espinoza Docente Gabriel Díaz Docente Verónica Erazo Docente Daniel Fierro 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Color x x x x Olor x x x x Sabor x x x x Textura x x x x

Observaciones Generales: Se ha determinado que el pan cuajada es una representación Carchense siendo un icono en la provincias, con dicha característica el Pan Carchense tiene un color muy propio y similar al pan original, siendo más agradable a simple vista, su sabor es delicioso y con un olor muy intenso, la textura se llega a la conclusión que el pan de cuajada contiene una miga más aireada por ello y a pesar de todo es aceptable en el paladar.

Sugerencia: Dando a de notar que este tipo de pan es una gran representación se ha aceptado la modificación. Cuidando siempre la tradición y sus principales costumbres.

3.2.4 PAN DE PAMBAZO

Tabla 10. Cuadro comparativo de la degustación de la propuesta del pambazo.

Docente Daniela Espinoza Docente Gabriel Díaz Docente Verónica Erazo Docente Daniel Fierro 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Color x x x x Olor x x x x Sabor x x x x Textura x x x x

Observaciones Generales: Se ha determinado que el Pambazo es una representación Carchense siendo un icono en la provincias, con dicha característica el Pan Carchense tiene un color muy propio expresando que es más agradable a simple vista, su sabor es delicioso y con un olor muy intenso, hablando sobre la textura se llega a la conclusión que el Pambazo contiene una miga más aireada por ello, a pesar de todo es aceptable en el paladar.

Sugerencia: Dando a de notar que este tipo de pan es una gran representación se ha aceptado la modificación. Cuidando siempre la tradición y sus principales costumbres.

4. Conclusiones y Recomendaciones. Conclusiones:

La provincia del Carchi es un lugar lleno de costumbres, historia, cultura y tradiciones, especialmente en el área panificadora como representación carchense, es de gran valía tener en cuenta que este icono que tiene un gran valor en dicha provincia y obvias razones la población mantiene con esperanza, todo esto por su importante e íntimo valor con el pueblo carchense.

La influencia externe que envuelve a la provincia del Carchi es un índice negativo para todo el pueblo, ya que por dicha influencia la población carchense se encuentra afectada con la extinción de las costumbres y tradiciones panificadora, por lo que esto hace que cada representación importante con el tiempo se vaya perdiendo.

La planificación de esta investigación fue realizada con motivo de despertar el interés de la panificación carchense en los pobladores de la provincia, esto representaría que las personas mantengan la tradición de cada icono en la panificación perteneciente a la provincia del Carchi.

La provincia del Carchi, es un icono en todo el Ecuador, no solamente por la tradición panificadora, sino también por su interés en el ámbito tradicional, es importante recalcar que este pueblo es un cumulo de tradiciones que cada persona arraiga a su vida cotidiana, es importante recalcar que en su gran mayoría la población va a tener preferencia con las actividades y todo el ámbito tradicional, como sinónimo de cultura.

Recomendaciones:

Es de gran importancia tener encuentra que para erradicar una costumbre es necesario no practicar, por ello la recomendación más válidas para dicha investigación es evitar que las generaciones presentes y futuras sean envueltas por las negligencias externar, sino al contrario deberían adaptarse a las costumbres y tradiciones propias de la provincia, también es importante que en el diario vivir puedan palpar de mejor manera lo propio y autóctono que tiene la provincia ya que dicha vivencia en toda la población presente permitirá acoplar la vida autóctona en la actualidad.

Mediante dicha investigación se busca prolongar la cultura gastronómica de la provincia del Carchi, especialmente en el are panificadora que fue dejada como herencia de los antepasados a generaciones presentes y futuras, es recomendable mantener viva dicha costumbre y es de gran importancia que cada panadero perteneciente al pueblo carchense de valor y reviva la importancia de estos iconos.

Teniendo en cuenta que la siguiente investigación cuenta con un recetario anexado, es permitido y valido que por medio de dicho recetario la costumbre de la panificación pertenecientes a la provincia del Carchi no se desvanezca, por ello es recomendable que las personas investiguen y aprenden la realización de cada pan autóctono de la zona y es importante que las personas revivían dicha tradición.

5. ANEXOS