Microbiological agents and reported health outcomes

Un aspecte que no es contempla en tots els cicles productius és el cost ambiental de la despesa energètica, que només és considerada com a cost econòmic de la producció. Al llarg de tot el procés de la producció de carn de boví que s’ha estudiat en aquest apartat, es donen un seguit d’entrades de matèria (alimentació del bestiar, envasos...) i d’energia (combustible per al transport, electricitat...), així com sortides de residus (fems animals, embalatges...) i emissions de gasos d’efecte hivernacle (CH4 i CO2 principalment) que produeixen un impacte en el medi que no es

contempla en el cost dels productes finals.

Com al cas de la producció convencional, totes aquestes despeses també tenen lloc a la producció càrnia ecològica. És evident que aquest cost encariria molt el preu final dels productes si s’internalitzessin en el preu final, però això no es fa tot i tractant-se d’una producció respectuosa amb el medi ambient. Per aquest motiu és important considerar tots els aspectes ambientals que influeixen al cicle de la producció ecològica, no només econòmics, i incorporar-los en el procés. A continuació és descriuen de forma qualitativa i quantitativa les entrades i sortides de matèria i energia per a cada etapa del cicle de producció de carn de boví ecològica, que s’acaben recollint a la figura 9.17.

Per tal de poder desenvolupar l’avaluació quantitativa dels fluxos de matèria, energia i residus, s’han plantejat les següents hipòtesis, amb les que s’han realitzat els càlculs que es detallen a l’annex II, per trobar valors referenciats a 1 kg de carn de boví ecològic,

9 Un boví, per ser criat, consumeix 1’5 kg de pinso diaris, i per ser engreixat consumeix 11kg de pinso diaris, durant 6 mesos cada una de les sub-etapes, obtenint un vedell de 450 kg (dades extretes del treball de camp).

9 Un boví de 700 kg emet 700 L de metà (CH4) en forma de gasos al dia (IPCC, 2008), dada que

s’ha extrapolat per a un boví de 450 kg i un any de vida.

9 Pel transport del bestiar fins a l’escorxador, s’han pres com a llocs de referència Esterri d’Àneu i La Seu d’Urgell (on està emplaçat Mafriseu). Això suposa un recorregut de 85km de

Anàlisi del cicle productiu carni de boví ecològic de les Valls d’Àneu

distància, que es realitzen amb un camió que consumeix 20 L combustible/100km, carregat amb 10 vedells de 450 kg de pes cada un (dades extretes del treball de camp).

9 Per a la transformació del consum de combustible en energia, s’ha usat el factor de conversió del poder calorífic del diesel amb un valor de 8’8 kcal/L de combustible (Cinetica, S.A, 2008). Pel que fa a l’emissió de CO2, un litre de combustible suposa 2’6 kg de CO2 (Institut per a la

Diversificació i l’Estalvi d’energia (IDAE), 2008) que té una densitat de 1’98 kg/m3.

9 Per a l’envasat de la carn, s’utilitzen barquetes de porexpan de 0’010 g cada una. Una vegada precintat, aquest envàs té un volum de 2.070 cm3 (dades extretes del treball de camp).

9 Per al transport del producte carni fins al punt de venda final, s’han pres com a origen i final La Seu d’Urgell i Barcelona. Això suposa un recorregut de 178 km de distància, que es realitzen en furgonetes refrigerades, amb una capacitat de càrrega de 10 m3 o 161 kg de carn (càlcul a l’Annex II) i un consum diesel de 15 L/100 km (dades extretes del treball de camp).

9 Considerant que els consumidors poden realitzar les seves compres, entre les quals es trobaria un kg de carn, en establiments propers als que poden anar a peu o a grans establiments als que van amb cotxe, s’ha pres un desplaçament mitjà de 10 km de distància per anar i tornar del punt de venda, recorreguts en un cotxe que consumeix 5 L de combustible/100 km.

9 Finalment, l’aport energètic d’1kg de carn ha estat calculat sabent que 100 g de carn aporten 131 kcal (Fundación Española de la Nutrición (FEN), 2008).

Tot i això, l’avaluació quantitativa realitzada només suposa l’inici de l’avaluació del cicle productiu, és a dir, és un primer pas en l’anàlisi dels costos ambientals de la producció de carn ecològica de boví, ja que no es disposen de totes les dades necessàries per fer un anàlisi complet i integral d’aquests impactes.

A continuació es detallen els inputs i outputs de matèria i energia per a cada etapa del cicle productiu carni de boví ecològic de les Valls d’Àneu, els quals es resumeixen a la taula 9.11. A l’etapa de producció bovina ecològica, els principals inputs materials són en forma d’alimentació, és a dir, pinso ecològic, farratges ecològics i aigua. Pel que fa als pinsos, un boví en consumeix una mitjana d’1’5 kg/dia a la sub-etapa de cria i d’11kg/dia a la sub-etapa d’engreix. Considerant que cada una té una durada de 6 mesos, un boví consumeix un total de 2.250 kg de pinso ecològic al llarg de la seva vida que, sabent que d’un boví de 450 kg s’obté una canal de 250 kg, es tradueix en 9 kg de pinso/kg de carn ecològica. Pel que fa als inputs energètics, bàsicament són el combustible necessari per al manteniment de l’explotació, és a dir, els prats de dall, camps de pastura i el propi desplaçament del ramader a l’hora de realitzar la pastura. També és un input energètic l’electricitat necessària per a l’estabulació dels bovins. En aquesta etapa la generació de

Anàlisi del cicle productiu carni de boví ecològic de les Valls d’Àneu

residus més important són les emissions de CH4 per part dels bovins, que són de 450 L/(dia·cap

de boví). Això representa una emissió total de 164.250 L CH4/(any·cap de boví), és a dir, 657 L

CH4/kg de carn produït. Altres residus d’aquesta etapa són les restes vegetals, dejeccions, etc.

D’aquesta etapa de producció, s’obtenen els bovins de 450 kg de mitjana, ja engreixats i preparats per portar-los a l’escorxador.

A continuació es transporten els bovins fins a l’escorxador. Segons la hipòtesi plantejada anteriorment, la distància a recórrer és de 85 km, realitzada per un camió carregat amb 10 bovins, que consumeix 20 L/100 km. Així, calen 17 L de combustible per fer aquest trajecte, que representa un consum de 0’007 L de combustible/kg de carn produïda. Aquest consum, en termes energètics, es tradueix en 0’3 kJ/kg de carn. Respecte a les emissions d’aquest transport, en unitats de volum, són 22.323 L CO2 per al trajecte total i 10 bovins, és a dir, són 9 L CO2/kg de

carn ecològica.

A l’etapa de transformació i distribució càrnia, el flux material és els propis bovins i els envasos per poder elaborar el producte final. Aquests envasos es composen de cartró, plàstic i porexpan, sent aquest últim el més destacable. Per cada quilo de carn, calen 3 barquetes de porexpan de 10 g cada una, aproximadament. És a dir, són 0’030 kg porexpan/kg carn. A més, hi ha entrada d’aigua per al rentat de les instal·lacions, i entrada d’energia per al seu funcionament. La principal sortida de matèria d’aquesta etapa és el producte ja elaborat i envasat. De cada boví de 450 kg s’obtenen 250 kg de canal, que suposa en 55 % del pes del boví. La resta, són residus orgànics en forma de despulles (135 kg, el 30 % del pes del boví) que suposen 0’5 kg despulles/kg de carn ecològica, i també en forma de pell i subproductes (65 kg, el 15 % del pes del boví), que representen 0’3 kg pell/kg de carn ecològica. Altres residus d’aquesta etapa són les aigües residuals d’alt contingut orgànic per l’alta concentració en sang que contenen, i els residus sòlids urbans generats a l’activitat administrativa de l’empresa.

Una vegada s’ha obtingut el producte final, ha de ser transportat al seu punt de venda final. Per fer-ho, segons la hipòtesi plantejada, s’utilitza una furgoneta refrigerada de 10 m3 de capacitat, carregada amb 161 kg de carn ecològica i que consumeix 15 L de combustible/100 km. Aquesta furgoneta realitza un trajecte de 178 km de distància, consumint 27 L en total i 0’2 L de combustible/kg de carn transportada, que energèticament són 6 kJ/kg de carn. Aquest transport suposa una emissió de 35.061 L CO2, o 218 L CO2/kg de carn ecològica.

A l’etapa de comercialització de producte carni ecològic als establiments de venda, els inputs materials, a part del propi producte carni, són els materials administratius i promocionals utilitzats, que sovint es limiten a paper, cartró i plàstic. Els requeriments energètics per a la conservació dels productes i el funcionament de l’establiment són gas i electricitat. Pel que fa als residus, són bàsicament sòlids urbans, provinents dels embalatges, de la recepció del producte i de la pròpia activitat de l’establiment.

Anàlisi del cicle productiu carni de boví ecològic de les Valls d’Àneu

Finalment, el consumidor es dirigeix al punt de venda per comprar el producte. Depenent d’on estigui situat aquest establiment, el desplaçament es podrà fer a peu o s’haurà de fer en cotxe. Segons la hipòtesi plantejada abans, s’ha pres com a distància mitjana 10 km recorreguts en un cotxe que consumeix 5 L de combustible/100 km, per tal de comprar un quilo de carn. Així, consumeix 0’5 L de combustible per a fer aquesta compra, que són 0’5 L de combustible/kg de carn ecològica, i que energèticament són 18 kJ/kg de carn. Aquest consum representa una emissió de 657 L de CO2/kg de carn ecològica. En aquest sentit, la venda per internet minimitza

aquests costos, en tant a que un repartidor serà més eficient en el transport dels productes.

La última etapa del procés és el consum del producte carni ecològic. La única entrada de material en aquesta etapa és el producte en si, que aporta 5.476 kJ/kg de carn al consumidor. Els residus generats són els envasos que comporta el producte, és a dir, 0,030 kg de porexpan/kg de carn ecològica.

Taula 9.11. Resum qualitatiu de tots els inputs i outputs del cicle productiu carni de boví ecològic de les