A continuación se presentan las principales características de las muestras cuya concentración de AFM1 se encontró por encima del percentil 75 (5.025 ng/l). Al realizarse la discriminación de las muestras con niveles de AFM1 por encima de 5.025 ng/l se encontraron 12 muestras con concentraciones entre 6.2 ng/l y 18.5 ng/l. El promedio de edad de las mujeres fue de 25.6 con un rango de 20 a 38 años.
Concentración AFM1
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado 6,00 2 16,7 16,7 16,7 6,20 2 16,7 16,7 33,3 6,50 1 8,3 8,3 41,7 8,00 1 8,3 8,3 50,0 10,40 1 8,3 8,3 58,3 13,30 1 8,3 8,3 66,7 15,40 1 8,3 8,3 75,0 17,10 1 8,3 8,3 83,3 18,20 1 8,3 8,3 91,7 18,50 1 8,3 8,3 100,0 Total 12 100,0 100,0
Figura 5-5. Distribución de la escolaridad en muestras positivas con concentraciones por
Se evidencia que el mayor número de mujeres tenían estudios de primaria y de bachillerato con un porcentaje del 41.67%, seguido de la madres con estudios universitarios incompletos con un 25%. En cuanto al estrato socioeconómico la mayoría de las mujeres pertenecía al estrato 1 y 2 con un porcentaje del 66.66%, seguido del estrato tres con un 25%, solamente 1 mujer reportó pertenecer al estrato 4.
Figura 5-6. Distribución del estrato en muestras positivas con concentraciones por
encima del percentil 75.
A continuación se presenta una tabla que contiene el lugar de residencia reportado por las mujeres con concentraciones por encima del percentil 75. Se encontró que 11 de las mujeres residía en Bogotá y 1 reportó residir zona rural del departamento de Casanare.
Tabla 5-23. Lugar de procedencia de las mujeres con concentraciones de AFM1 por
encima del percentil 75
Lugar de Procedencia
1 Puente Aranda 7 Santa Fe 2 Teusaquillo 8 Ciudad Bolívar
3 Casanare 9 Ciudad Bolívar
4 Fontibón 10 Rafael Uribe Uribe
5 Calera 11 San Cristóbal
tener 1 hijo (58.33%) cuyo género en su mayoría fue masculino con un porcentaje del 58.33%.
Figura 5-7. Distribución del área en muestras positivas con concentraciones por encima
del percentil 75.
Figura 5-8. Distribución del género en muestras positivas con concentraciones por
Figura 5-9. Distribución de la paridad en muestras positivas con concentraciones por
encima del percentil 75.
A continuación se presenta una aproximación a los patrones de consumo de los 7 alimentos y grupos de alimentos potencialmente contaminados por parte de los 12 casos que tuvieron unos niveles de aflatoxina por encima del percentil 75. Siendo las categorías de alimentos las siguientes: Maíz, derivados del maíz en los que se incluyen la arepa de maíz y las tortillas, alimentos derivados de la harina de trigo en los que se incluyen el pan, la arepa de harina de trigo y la pasta, arroz, cereales como la avena, la cebada y el centeno, cereales para el desayuno y frutos oleaginosos como el maní, almendras y nueces. Inicialmente se presentan frecuencias de consumo de los alimentos y grupos alimentos de forma individual y posteriormente se describen las frecuencias de consumo de combinaciones de alimentos.
En cuanto al maíz se evidencia que el 8.33% de las mujeres reportó haber consumido al menos una ración de maíz, mientras que el 91.68% dijo no haber consumido este alimento. Cuando se les preguntó acerca del consumo de derivados del maíz el 33.33% refirió haber consumido al menos una ración de estos alimentos y en todos los casos el alimento consumido fue la arepa de maíz.
Figura 5-10. Distribución del consumo de maíz en muestras positivas con
concentraciones por encima del percentil 75.
Derivados del Maíz
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje acumulado Válidos Arepa de Maíz 4 100,0 100,0 100,0
Figura 5-11. Distribución del consumo de derivados del maíz en muestras positivas con
Para los cereales se evidenció que todas las mujeres consumieron arroz y se observó diferencia en el número de raciones consumidas, el 50% consumió tres razones, seguido del 33.3% que consumió tres raciones en las últimas 72 horas.
Figura 5-12. Distribución del consumo de arroz en muestras positivas con
concentraciones por encima del percentil 75.
Figura 5-13. Raciones consumidas de arroz por las mujeres con concentraciones por
AFM1 por encima del percentil 75
Raciones de Arroz Consumidas
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos 2 Raciones 1 8,3 8,3 8,3 3 Raciones 6 50,0 50,0 58,3 5 Raciones 1 8,3 8,3 66,7 6 Raciones 4 33,3 33,3 100,0 Total 12 100,0 100,0
Para el caso de otros cereales el 41.67% reportó consumo de al menos una ración de algún cereal en las últimas 72 horas, de los cuales el 51.1% consumió avena y el 42.9% cebada.
Figura 5-14. Distribución del consumo de otros cereales en muestras positivas con
Figura 5-15. Consumo de otros cereales en mujeres con concentración de AFM1 por
encima del percentil 75.
Figura 5-16. Distribución del consumo de oleaginosas en muestras positivas con
consumo de maní. En el caso de los derivados de la harina de trigo la gran mayoría (83.33%) reportó el consumo de al menos una ración de este tipo de alimentos. El mayormente consumido fue el pan con un porcentaje de 50%, seguido por la pasta y la arepa con porcentajes de 37.5% y 12.5% respectivamente.
Figura 5-17. Distribución del consumo de derivados de la harina de trigo en muestras
positivas con concentraciones por encima del percentil 75.
A continuación se presentan los resultados de las frecuencias de consumo de combinaciones de alimentos, para esto se discriminaron los alimentos de forma individual y se tuvieron en cuenta los datos obtenidos de la estadística descriptiva de la frecuencia de consumo de las madres cuyos niveles de AFM1 se encontraron por encima del percentil 25, por tal motivo no se tuvieron en cuenta las tortillas, el centeno, las nueces y las almendras debido a que no se reportó su consumo.
Tabla 5-25. Tabla consumo de combinación de alimentos
Consumo de Combinación de Alimentos
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos 2 2 16,7 16,7 16,7 3 5 41,7 41,7 58,3 4 2 16,7 16,7 75,0 5 1 8,3 8,3 83,3 6 2 16,7 16,7 100,0 Total 12 100,0 100,0
respectivamente. En el grupo de mujeres que consumieron tres alimentos, la combinación más frecuente fue pan, pasta y arroz y en las demás categorías fue evidente que la dupla arroz y pan fue la de mayor presentación.