Para determinar el nivel de rivalidad entre los competidores se basará el estudio en el análisis de cinco factores estructurales que determinan la rivalidad entre estos.
Cabe mencionar que no se considera dentro de este estudio los locales de comida rápida o franquicias de grandes compañías a nivel mundial puesto que, aunque pertenezcan al mismo rubro, el enfoque del negocio es distinto.
4.3.1.1 Nivel de concentración de competidores
Según el último registro oficial de restaurantes en el país realizado por SERNATUR el año 2014 en su Anuario de Turismo se estimó que la región de Valparaíso contaba con 994 locales.
Para determinar la concentración de competidores se identifican los principales competidores que tendrá el restobar en la quinta región, de los cuales se encuentran Fridays, Mastodonte, Roof Burguer, entre otros. Estos locales en particular podrían ser mencionados como competencia agresiva para el proyecto a realizar, sin embargo, se pueden considerar como competencia todos los restaurantes, bares y restaurantes que se encuentran distribuidos a lo largo de la región como competencia menos agresiva.
4.3.1.2 Crecimiento de la industria
En lo que respecta al crecimiento de la industria, los restaurantes en la región, dependiendo del lugar en donde estén localizados pueden variar considerablemente el periodo de tiempo en que permanecen en funcionamiento, por ejemplo, en la ciudad de Reñaca, perteneciente a la comuna de Viña del Mar, los locales de comida, ya sean
142 restaurantes, bares y restobares poseen periodos reducidos de funcionamiento, esto se debe a una tendencia que se da en la localidad y es la de poseer un alto flujo de gente en los meses de verano, mientras que el resto del año el flujo de potenciales clientes disminuye considerablemente, llevando en algunas ocasiones a cerrar los recintos.
Por el contrario, en las zonas turísticas de tanto la comuna de viña del mar como de Valparaíso la industria cada año recibe nuevos competidores que ven de estas localidades, centros sumamente atractivos para comenzar un negocio de este estilo.
4.3.1.3 Costos fijos
Los costos fijos, es decir, los que no varían independiente del nivel de ventas y producción en menor escala, son moderados o equitativos entre los competidores de la industria, si se comparan con la fuerte inversión inicial que se debe realizar al momento de asentar los locales, se incurre principalmente en costos de equipos eléctricos, gastos básicos como luz, agua y gas, depreciación de maquinaria, arriendo o alquiler del local y pago de remuneraciones.
4.3.1.4 Comportamiento de competidores
Los competidores, ya sean agresivos o menos agresivos cuentan con comportamientos muy similares, lo cual se ve reflejado en sus canales de distribución, proveedores y comercialización de los productos que se ofrecen junto con el servicio.
La estrategia competitiva que adoptarán las empresas dependerá del nivel de ventas o como se mencionó en el punto 4.3.1.2, la ubicación del local, siendo estos pilares el punto de partida. Los restaurantes líderes en el mercado basan principalmente su posicionamiento a su consolidación en el rubro y reputación, mientras que sus canales de comunicación se
143 basan principalmente en flyers entregados en la vía pública o propagando vía redes sociales como Facebook, twitter o Instagram.
Dependiendo del éxito del local, generalmente en la industria se opta por tomar dos caminos, la apertura de nuevos centros en otras localidades o la expansión del lugar en donde se encuentre asentado ya sea con el arriendo de sectores aledaños o compra de terreno.
4.3.1.5 Barreras de entrada y salida
La industria en la cual se desenvuelven los restobares nos posee barreras de entrada elevadas o considerables, lo que a su vez hace que las barreras a la salida se comporten de manera similar, lo cual hace a la industria atractiva, esto se debe a que los factores que determinan estas barreras son limitados, pudiéndose mencionar en primer lugar el requerimiento de un capital inicial que puede mermar en algunas ocasiones el ingreso de nuevos competidores.
Una barrera de entrada que no deja de ser relevante es el escepticismo de los clientes o consumidores frente a un local nuevo, puesto que al ser comercializadora de alimentos y bebestibles, además ofrece un servicio integral, lo cual hace que el posicionamiento de estos locales sea una ardua tarea, esto se asocia al desarrollo de marketing que implica el establecerse en un determinado sector incurriendo en diversos gastos asociados.
Otro punto a considerar es la ubicación de los locales, lo que en algunas ocasiones puede determinar el éxito de la empresa, lo cual hace que el emprender se vea limitado en cuanto a los espacios físicos, ya sea en arriendo o compra de terreno o lugares disponibles.
En lo que respecta a las barreras de salida de la industria, estas al igual que las barreras a la entrada no son altas, sino más bien moderadas puesto que la venta de la tecnología
144 utilizada para el funcionamiento del local y arriendo del lugar físico si es que así fuese el caso, no requieren de costos considerables.
4.3.1.6 Resumen de rivalidad entre competidores actuales
Tabla 7: Resumen de rivalidad entre competidores actuales
Intensidad de rivalidad entre
competidores actuales MB B N A MA
Número de competidores Muchos X Pocos
Crecimiento de la Industria Lento X Rápido
Costos fijos Elevados X Bajos
Balance de competidores Elevado X Bajo
Diferenciación de producto Baja X Alta
Barreras de Salida Alta X Baja
Barreras de Entrada /
Especialización de Activos Alta X Baja
Incrementos de capacidad Altos X Bajos
Fuente: Elaboración propia (2017)
Se observa a partir del cuadro resumen de rivalidad entre los competidores actuales de la industria que esta posee un carácter medio o neutro puesto que, según los puntos consignados a lo largo del análisis, se observa que no existe una tendencia hacia una alta rivalidad o baja rivalidad siendo por ejemplo contrarrestada la diferenciación del producto con el alto número de competidores existentes.