Objectives-Based Management

ANADARA TUBERCULOSA)- DEPURACION

Un estudio del Instituto Naciona l de Pesca (INP) indica que el año 2004 se recolectaron algo más de 26 millones de conchas prietas en San Lorenzo y Muisne – Prov.

Esmeraldas, El Morro, en Guayas, y en los puertos artesanales Jelí, Bolívar y Hualtaco Prov. El Oro. (EL COMERCIO / Sábado 6 de agosto del 2005 La concha se cría ahora en piscinas y

corrales) lo que confirma la importancia de este recurso como fuente de alimento local y nacional y tiene un valor económico y social para algunas comunidades de la región costera del país.

En inve stigaciones técnicas adjuntas a este estudio (Anexo 5) se expone los peligros potenciales a la salud por que desafortunadamente, los bivalvos son reconocidos como acarreadores potenciales de microorganismos patógenos (virus y bacterias), como consecuencia de su mecanismo de alimentación por filtración, por medio del cual son capaces de concentrar aquellos microorganismos presentes en su hábitat natural (Madden et al. 1986).

En vista que la concha prieta (Anadara tuberculosa y anadara similis) es uno de los bivalvos más consumido en Ecuador principalmente como "ceviche", un aperitivo que se prepara con los jugos y la carne del bivalvo crudo, desconchado, con todas sus vísceras, entero o picado y condimentado con cebolla, culantro y jugo de limón, y es reconocido como un alimento sabroso, digerible y nutritivo (farras gastronomicas

http://www.farras.com/guayaquil/farrasgastronomicas3/recetas.htm#cevicheconcha).

Por la actividad camaronera la tala indiscriminada del manglar y ineficiencia de acciones defendibles del ecosistema esta llevando a la contaminación y destrucción de la vida marina de los manglares y por la falta de servicios básicos en las comunas que habitan en las ribereñas de los manglares conlleva a que parte de las conchas que se consumen en Ecuador se encuentren contaminadas (Camaroneras. La misma Historia) además que en su mayoría se consumen generalmente crudas, éstas constituyen una fuente potencial de enfermedad para la población, y por lo tanto, la mejor alternativa que permite mejorar la calidad microbiológica de estos moluscos; es la depuración. La depuración microbiológica, que consiste en un método que se utiliza ampliamente en países que cultivan moluscos en gran escala, con el fin de mejorar su calidad sanitaria si han sido cosechados de zonas contaminadas (Cantelmo y Carter 1992). . (Anexo 6-8).

4.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En la primera parte de este informe se emiten criterios enfocados a los aspectos biológicos y a las dinámicas poblacionales, etc. sobre el recurso concha. Esta sección aglutina lo referente al valor agregado en la cadena de producción de la concha prieta.

Las localidades en estudio no cuentan con servicios básicos completos (agua potable, energía eléctrica, alcantarillado, tratamiento de desechos sólidos, otros). Requisitos indispensables para la implementación de cualquier proceso alimentario. (FAO Documento Técnico de pesca 334). Si el objetivo es instruir a las comunidades en dar un valor agregado al recurso concha prieta es indispensable contar con los servicios básicos.

Estudios afirman que el recurso concha prieta a nivel nacional muestra una

tendencia decreciente (Washintong Paspuel 2004), (Santos, M y Moreno, J. 1999)

ya sea por la disminución del hábitat, el deterioro de la calidad de agua de los ecosistemas en los manglares, la sobreexplotación y captura artesanal antitécnicas. Por es preciso continuar con el manejo sustentable pesquero (Miguel Santos - PMRC) en las localidades de estudio para recuperar, conservar y desarrollar el recurso asegurando así la conservación del hábitat, el aumento de la densidad relativa de la concha en la zona.

Los concheros demuestran escasos conocimientos en lo referente al recurso concha y la higiene alimentaría. Se debe orientar programas para concienciar sobre la conservación del recurso y sobre la importancia de la concha en la alimentación y la responsabilidad de llevar una manipulación y conservación responsable hasta el consumo. Bibliografía recomendada de FAO el Código de Conducta para la Pesca Responsable y Buenas Prácticas de Manufactura.

El recurso concha, siendo un medio de sustento de muchas comunidades pesqueras es comercializado por los concheros en forma individual y desordenada a los intermediarios se lucran de las ganancias que reporta este recurso en el mercado. Es importante mejorar la comercialización del recurso concha prieta a través de estrategias microempresariales que propongan el comercialización directo por parte de los propios usuarios.

El seguimiento pesquero nacional relacionado a la extracción del recurso concha

dinámicas poblacionales, nive l de esfuerzo, aspectos biológicos del recurso. Se requieren llevar registros y realizar un estudio sobre volúmenes de extractivos zonales y nacionales que sirva de base para proyectos de transformación.

Corridas experimentales sobre procesos de valor agregado al recurso concha para

determinar los parámetros tecnológicos a aplicar en el proceso así como los insumos y materias primas utilizar.

Un estudio de mercado y evaluaciones sensoriales de nuevos productos

exteriorizara lo siguiente: Una noción clara de la cantidad de consumidores dispuestos a adquirir el producto propuesto, el precio que están dispuestos a pagar. Con las evaluaciones sensoriales y el estudio de mercado nos indicaría si las características y especificaciones del producto corresponden a las que desea el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en el producto, lo cual servirá para orientar tamaño de la producción del nuevo producto como valor agregado. (Estudio de Mercado - Objetivos del estudio de mercado. http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=2&sg=10

Estudio del diseño de planta de procesamiento. Donde se debe analizar lo

siguiente: Ubicación de planta la planta, Factores que influyen en la ubicación.( FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334.) el diseño y construcción de la planta de acuerdo a las Buenas Practicas de Manufactura. A demás todo lo que implica a la Estructuración del Presupuesto, diagrama de flujo, Distribución de equipos en la planta, Diseño del proceso, Diseño de los sistemas auxiliares, Estudio del impacto ambiental, Estudio de seguridad e higiene industrial. Análisis económico. Etc. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la inocuidad alimentaría SENASICA Sonora, México)

Para garantizar el consumo seguro y por seguridad alimentaría es importante que en forma conjunta con las autoridades provinciales se realice la clasificación de las zonas de producción y/o recolección de bivalvos vivos. (Directiva del Consejo de las

Comunidades Europeas de 1991 (91/142/CEE), Para así clasificar las áreas de cultivo y de extracción de moluscos bivalvos vivos y verificar el mantenimiento de condición sanitaria. (Clasificación de zonas y comercialización de moluscos bivalvos vivos.

Coordinación de Pesca – DEPOA. Orden de servicio 10/2004.

BIBLIOGRAFIA

FAO DOCUMENTO TECNICO DE PES CA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros Capitulo 5.3. http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768S/T1768S00.htm

JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ RIESGOS ASOCIADOS A LOS MOLUSCOS BIVALVOS 30 de enero de 2002 | ESTACIONES DEPURADORAS MOLUSCOS

http://www.natureduca.com/acui_indice.htm

NUEVO REGLAMENTO EUROPEO SOBRE HIGIENE ALIMENTARÍA29 de abril de 2004 Reglamento CE 852/2004 Parlamento Europeo y del Consejo

SENASICA MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL PROCESAMIENTO PRIMARIO DE PRODUCTOS ACUICOLAS. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Guaymas Sonora, México C.P. 85480

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