Chapter II LITERATURE REVIEW OF OUTLIER DETECTION TECHNIQUES
3. Sliding Windows-Based Outlier Detection Techniques
3.4. Online Outlier Detection in Sensor Data Using Non-Parametric Models
A continuación se representa los resultados obtenidos por medio del método de recolección de datos “encuestas” y su análisis estadístico representado por gráficos del universo de la oferta.
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PREGUNTA # 1
¿Qué estilos de cocina conoce?
Estilo de Cocina N° % Vanguardia 6 22 Fusión 8 30 Clásica (francesa) 3 11 Miniatura 5 18 Molecular 1 4 Otros 4 15 Total 27 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Los chef encuestados conocen más a fondo la cocina fusión ya que la mayoría realiza mezclas en sus restaurantes es por eso que cada uno de estos chefs encuestados trata de crear o innovar sus cartas pensando en los productos de temporada y mezclarlos con productos de su preferencia para seguir fusionando su carta y obtener una cocina de vanguardia al mismo tiempo.
22 30 11 18 4 15 0 5 10 15 20 25 30 35
Vanguardia Fusión Clásica (francesa)
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PREGUNTA # 2
¿Conoce lugares donde pueda encontrar estos estilos de cocina?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 8 80
NO 2 20
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Los chef encuestados conocen lugares específicos para consumir cada estilo de cocina en la zona de la Gonzales Suárez y la Floresta ya que son restaurantes conocidos en la ciudad por su alto nivel en la atención, ya que están rodeados de estos restaurantes y también por lo que tienen gran reputación los chef encargados de aquellos restaurantes. 80 20 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 SI NO
64
PREGUNTA # 3
¿Cree que en nuestro país podamos cultivar una nueva tendencia gastronómica?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 10 100
NO 0 0
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: El 100% estuvo de acuerdo que es posible crear nuestras tendencias para implementarlas como nuevos focos de turismo y tendencias gastronómicas primeramente en la ciudad de Quito y luego expandir a otras ciudades del país, es posible sacar nuevas tendencias principalmente por variedad de productos que se dan en la gran cantidad de pisos climáticos que existen en nuestro país y por el nuevo empuje que está teniendo el turismo en estos últimos años esto ayudaría en la explosión de nuestra idea de cocina fusión si llegase a ser viable y algunos de estos restaurantes la acogiera.
SI 100% NO
65
PREGUNTA # 4
¿Cree usted que exista el talento humano suficiente para fomentar una nueva propuesta gastronómica en el país?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 6 60
NO 4 40
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Los chefs encuestados concordaron que si existe el talento humano con la aparición de nuevos institutos gastronómicos y universidades de calidad con chefs instructores que van en alza. La mayoría de restaurantes tienen por lo menos 2 personas que no son estudiadas y trabajan de forma empírica y con la aparición de universidades fantasmas que tenían la carrera de gastronomía sin tener los instructores apropiados para la enseñanza esto podría retrasar la aplicación de la propuesta ya que se debe tecnificar en todo aspecto a las personas trabajadoras de restaurantes.
SI 60% NO
66
PREGUNTA # 5
¿Probaría algún plato de cocina fusión (asiática-ecuatoriana)?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 10 100
NO 0 0
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Los chefs encuestados están dispuestos a probar, degustar nuevos platos, saber el potencial de los mismos y ver qué nuevas combinaciones se pueden realizar. Con la creación de nuevas tendencias (sabores, olores) podemos dejar a un lado la monotonía de la utilización de los mismos productos en su carta de menús y aumentar la variedad de productos a los restaurantes.
SI 100% NO
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PREGUNTA # 6
¿Cómo valoraría las características a la hora de consumir la comida fusión asiática-ecuatoriana?
CUADRO INTERPRETATIVO
Muy Importante Importante Poco Importante Total
Precio 4 6 10 Tamaño 8 2 10 Calidad 10 10 Accesibilidad 9 1 10 Ingredientes 10 10 Innovación 10 10 Total 34 23 3 60 % 57 38 5 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: La calidad de los productos es una de las razones más importantes para los chefs encuestados de los restaurantes ya que si un producto es malo cambia totalmente el sabor de los demás y no encuentran una armonía de sabores perfectos para llegar y complacer a
0 10 20 30 40 50 60 % 57 38 5
68 los clientes, otro aspecto muy importante es la innovación de las recetas y no tener solo un recetario es por eso que debemos implementar nuevas formas de explotar nuevos productos.
Todos los chefs quieren que los clientes visualicen un ambiente de originalidad en sus menús es por eso que están en total acuerdo en la calidad, los ingredientes y la innovación de las propuestas de cada local.
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PREGUNTA # 7
¿Tiene en su menú platos que sean elaborados con productos ecuatorianos y asiáticos?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 10 100
NO 0 0
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Todos los chefs conocen productos de nuestro país y los utilizan ya que la mayoría son únicos y exóticos que van muy bien con recetas de otros países entre los productos escogidos por estos chefs son: la oca, quinua, mote, maqueño, maduro, entre otros; esto ayuda a la producción interna.
SI 100%
NO 0%
70
PREGUNTA # 8
¿Consideraría a la cocina fusión asiática-ecuatoriana como una nueva tendencia gastronómica en el Ecuador?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 8 80
NO 2 20
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Los chefs coinciden que se puede elaborar una nueva tendencia a través de la fusión asiática-ecuatoriana ya que si se la explota de buena manera puede llegar a tener éxito. Si se lleva una buena campaña de promoción para atraer a los clientes puede ser muy buena tendencia como lo ocurrido en Perú, pero se necesita un gran apoyo de diversas instituciones públicas y privadas para la promoción de estos productos.
SI 80% NO
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PREGUNTA # 9
¿Estaría dispuesto a incrementar en su carta algunos platos de esta nueva tendencia gastronómica?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 5 50
NO 5 50
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Se podría incrementar en los menús de algunos restaurantes ya que tienen un menú que se combina con todo tipo de platos de ingredientes asiáticos, pero en otros no, ya que su cocina es más enfocada con la cocina clásica francesa y al tipo de ambiente que tiene su local.
SI 50% NO
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PREGUNTA # 10
¿Recomendaría usted este tipo de cocina fusión asiática- ecuatoriana?
CUADRO INTERPRETATIVO %
SI 7 70
NO 3 30
Total 10 100
Realizado por: Alejandro Tabango.
ANÁLISIS: Si lo recomendarían ya que al ser una nueva propuesta van a captar la atención de nueva clientela que busca alternativas en la comida por ganas de que exista una nueva tendencia creada y hecha con productos originarios de aquí, y otros chefs no lo recomendarían hasta no tener los primeros resultados del consumo de esta propuesta.
SI 70% NO
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