ANEXO C: DOCUMENTACIÓN COMPLEMENTARIA. HISTOGRAMAS
• A continuación se incluyen los gráficos de dispersión de precios obtenidos a partir del Panel de consumo alimentario en los hogares correspondientes a los años del estudio, 2018, 2019 y 2020. Se representa la frecuencia de los distintos precios a los que los consumidores compran la leche líquida.
• El panel recoge la información de los alimentos que los consumidores adquieren para el abastecimiento del hogar, dónde los compran y cuánto les cuestan. El gráfico muestra, por lo tanto, la dispersión de los precios reales de compra, que no tienen por qué coincidir exactamente con los precios de venta ofertados por los establecimientos, pues dependerá de la elección del consumidor comprar productos de un precio u otro.
• Cada una de las líneas representa un mes concreto, en la que la coordenada X indica un rango de precios concreto, y la coordenada Y marca la frecuencia a la que se compra a ese rango de precios. Los picos en las líneas mensuales indican que la leche se compra más frecuentemente a ese precio. La superposición de las líneas indica que la distribución de los precios en los distintos meses es similar. La tabla inferior ofrece la información de las distintas frecuencias en valor numérico.
ANEXOS
ANEXO C: DOCUMENTACIÓN COMPLEMENTARIA. HISTOGRAMAS
• En el “Total leche Líquida” se incluye toda la leche líquida de consumo, ya sea envasada o no, (es decir, toda aquella que no sea en polvo, condensada o evaporada).
• En los epígrafes “Leche entera”, “Leche semidesnatada” y “Leche desnatada” se incluye toda la leche envasada que corresponda a cada contenido de materia grasa. Por ejemplo, cualquier tipo de leche líquida envasada que tenga un contenido de grasa que la clasifique como entera, se incluye en el epígrafe “Leche entera”, ya sea de vaca o de otros mamíferos, independientemente del tratamiento térmico (UHT, pasterizada, cruda, etc.), con o sin lactosa, enriquecida, etc.
• En los epígrafes por tipo de establecimiento, se recogen, por un lado, los precios a nivel Total España, es decir, del conjunto de todos los canales de distribución. El desglose de los establecimientos corresponde a la distribución organizada: Hipermercados, Supermercados+autoservicios y Tiendas descuento, que en conjunto suman más del 90 % del volumen de ventas de leche líquida.
Seleccionar Canal --> Total Leche Líquida
Conclusiones:
• En el mes de di ci embre de 2018, el rango de preci os con mayor vol umen de compras para l a l eche l íqui da es el de 0,55-0,60 €-l , donde se acumul a el 36,1% del total de l as compras. El supermercado es el canal que más contri buye a di cha concentraci ón con el 39,1% de l os l i tros. Di scount e hi permercado tambi én acumul an l a mayor parte de sus ventas en este tramo, si n embargo no superan l a proporci ón del total España (34,3% y 32,8% respecti vamente).
El si gui ente tramo con mayor proporci ón de compras es el que va desde l os 0,75-0,80 €-l si endo l a proporci ón de 16,3 del total de l as compras. Es el di scount el responsabl e de di cha acumul aci ón pues concentra en di cho tramo el 22,1% de sus compras. Hi per y super acumul an al go más del 15% de sus compras en di cho tramo.
• El ti po de l eche entera acumul a el 38,5% de l as compras en el i nterval o de preci os de 0,55-0,60 €-l i tro. De nuevo, es el canal supermercado que más aporta a esta concentraci ón con una cuota del 43,9%, aunque tambi én es el i nterval o de mayor porcentaje de ventas para di scount e hi permercado, si bi en para estos dos, l a cuota no es tan si gni fi cati va como a ni vel total España.
Asi mi smo, resul ta rel evante l a concentraci ón de compras en el tramo que osci l a entre l os 0,75-0,80 €-l i tro con el 18,2% de l as mi smas. En este caso, es el canal di scount el que más aporta con una cuota del 29,6%, hi per tambi en concentra un 19,1% de su vol umen en este tramo.
• La l eche desnatada tambi én acumul a el mayor vol umen de compras en el tramo que osci l a entre l os 0,55-0,60 €-l i tro, que ya al canza el 37,1%. Si bi en l os tres canal es regi stran sus mayores porcentajes de venta en este tramo, el di scount es que el que más aporta de todos con una cuota de del 48,3%.
El segundo i nterval o con mayor concentraci ón de compras es el que osci l a entre l os 0,70-0,75 €-l i tro con un 22,0%. En esta ocasi ón es el supermercado el que regi stra una mayor cuota de ventas (24,7%) muy segui do del di scount (23,9%).
• Fi nal mente, el mi smo patrón se repi te en el caso del ti po de l eche semi desnatada, que concentra l a mayor parte de l as compras entre l os 0,55 y l os 0,60 €-l i tro. No obstante, en este caso se trata de l a cuota más baja de todas con un 34,2%. El porcentaje de ventas en este tramo es mayor en el caso del supermercado (37,5%), aunque el hi permercado tambi én contri buye de manera notabl e, su concentraci ón es del 33,8%.
El si gui ente i nterval o con mayor concentraci ón de vol umen es el que osci l a entre l os 0,75-0,80 €-l i tro con una cuota de 18,8%. En este tramo, di scount y super son l os canal es con mayor parti ci paci ón (20,9% y 19,4% respecti vamente). Menos de 0,40€ >= 0. 40 - < 0.45 >= 0, 45 - < 0,50 >= 0, 50 - < 0,55 >= 0, 55 - < 0,60 >= 0, 60 - < 0,65 >= 0, 65 - < 0,70 >= 0, 70 - < 0,75 >= 0, 75 - < 0,80 >= 0, 80 - < 0,85 >= 0, 85 - < 0,90 >= 0, 90 - < 0,95 >= 0, 95 - < 1,00 >= 1, 00 - < 1,05 >= 1, 05 - < 1,10 >= 1, 10 - < 1,15 >= 1, 15 - < 1,20 >= 1, 20 - < 1,25 >= 1, 25 - < 1,30 >= 1, 30 - < 1,35 >= 1, 35 - < 1,40 >= 1, 40 - < 1,45 De 1, 45 y má s ENERO 18 0,3 0,2 0,5 1,6 35, 6 7,9 6,3 12, 0 15, 0 5,2 6,1 1,4 1,6 0,9 0,6 0,5 0,8 0,5 1,3 0,3 0,5 0,4 0,7 FEBRERO 18 0,2 0,1 0,5 2,0 36, 7 7,8 5,8 11, 8 15, 4 5,4 5,6 1,3 1,3 1,1 0,5 0,6 0,8 0,6 1,0 0,2 0,5 0,3 0,6 MAR ZO 18 0,2 0,1 0,3 1,9 37, 1 8,4 4,9 11, 8 15, 2 4,7 6,1 1,6 1,3 1,1 0,4 0,5 0,6 0,5 1,2 0,2 0,5 0,6 0,7 A BRIL 18 0,2 0,2 0,3 1,7 36, 6 8,5 4,8 12, 7 15, 5 4,2 5,7 1,7 1,6 0,8 0,6 0,3 0,9 0,6 1,5 0,3 0,6 0,4 0,6 MAYO 18 0,3 0,1 0,3 1,9 35, 9 7,2 5,5 12, 8 15, 3 5,2 5,6 1,5 1,8 0,8 0,5 0,4 0,9 0,7 1,6 0,3 0,7 0,3 0,6 JUNIO 18 0,3 0,2 0,4 1,8 35, 8 6,5 5,4 12, 6 15, 9 4,6 5,9 1,7 1,9 0,9 0,4 0,5 0,8 0,7 1,4 0,4 0,8 0,4 0,5 JULIO 18 0,1 0,2 0,3 2,0 36, 5 7,1 5,4 12, 9 14, 6 5,0 5,7 1,8 1,4 1,3 0,6 0,5 0,7 0,7 1,2 0,2 0,6 0,4 0,7 A GO STO 18 0,2 0,2 0,5 2,5 36, 6 6,6 4,9 12, 5 15, 7 4,9 4,9 2,1 1,7 1,1 0,6 0,5 0,8 0,5 1,4 0,3 0,7 0,3 0,8 SEPTI EMBRE 18 0,2 0,2 0,5 2,1 35, 0 6,7 4,9 12, 7 16, 1 5,7 5,3 1,6 1,7 1,5 0,5 0,6 0,6 0,4 1,9 0,3 0,7 0,2 0,6 OCTUBRE 18 0,1 0,2 0,5 2,0 35, 5 7,4 5,3 12, 1 15, 6 4,8 5,6 2,2 2,0 1,6 0,5 0,4 0,7 0,3 1,7 0,2 0,7 0,1 0,7 NOV IEMBRE 18 0,2 0,1 0,7 2,4 35, 3 7,6 4,4 12, 0 16, 3 4,7 7,0 1,6 1,4 1,2 0,9 0,4 0,8 0,2 1,5 0,1 0,5 0,1 0,7 DICI EMBRE 18 0,1 0,2 0,5 2,1 36, 1 7,5 4,3 12, 1 16, 3 4,4 6,8 2,0 1,5 1,3 1,0 0,2 0,8 0,1 1,4 0,2 0,5 0,1 0,6 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0
HISTOGRAMA 2018
54Seleccionar Producto -->
Seleccionar Canal --> Total Leche Líquida
Conclusiones:
• El tra mo con ma yor conce ntra ci ón de compra s de l e che l íqui da e n di ci e mbre 2019 os ci l a e ntre l os 0,55 y l os 0,60 €/l i tro, cue nta con una proporci ón de l 38,1%.
Di s count a s í como e l s upe rme rca do y a utos e rvi ci o s on l os ca na l e s que má s contri buye n a di cha conce ntra ci ón, i ncl us i ve s upe ra ndo e l tota l Es pa ña con una cuota de l 47,8% pa ra e l di s count y de l 39,3% pa ra l os s e gundos . Por s u pa rte , e l hi pe rme rca do ta mbi é n conce ntra l a ma yor pa rte de s us ve nta s e n e s te tra mo (27,3%).
El i nte rva l o de pre ci o de l os 0,75-0,80 €/l i tro, a cumul a un 16,6% y e s e l s e gundo por orde n de i mporta nci a y a cumul a ci ón de compra s . Di s count e s e l re s pons a bl e di re cto, ti e ne una conce ntra ci ón de l 23,5% de l a s compra s e n di cho tra mo. Hi pe rme rca do y s upe rme rca do por s u pa rte , ti e ne n e l 16,8% y 14,7% de s us compra s conce ntra da s e n di cho tra mo.
• Le che e nte ra re úne e l 41,4% de s us ve nta s e n e l i nte rva l o de pre ci os de 0,55-0,60 €/l i tro. Los tre s ca na l e s a cumul a n l a ma yor proporci ón de compra s e n di cho tra mo, s i n e mba rgo, e s e l di s count qui e n contri buye e n ma yor me di da , a cumul a e l 48,0% de s us compra s e n di cho tra mo, s upe ra ndo l a ci fra tota l de Es pa ña a l i gua l que s upe rme rca do (45,0%). El hi pe rme rca do a cumul a e l 27,9% de s us l i tros e n di cho tra mo.
De s ta ca con e l 15,7% de proporci ón de compra s de l e che e nte ra e l tra mo que os ci l a e ntre l os 0,75-0,80 €/l i tro. En e s te ca s o e s e l di s count e l ca na l que má s a porta a e s ta conce ntra ci ón con un 30,2%, mi e ntra s que pa ra hi pe rme rca do y s upe rme rca do re pre s e nta e l s e gundo tra mo má s i mporta nte (17,0% y 11,9% re s pe cti va me nte ).
• La l e che de s na ta da a cumul a e l ma yor vol ume n de compra s e n e l ra ngo de l os 0,55-0,60 €/l i tro, a l ca nza ndo e l 34,7%. Los tre s ca na l e s re gi s tra n s us ma yore s cuota s e n e s te i nte rva l o de pre ci o. Orde na da s de me nor a ma yor, e ncontra mos l a de l hi pe rme rca do con un 20,8%, l a de l s upe rme rca do con un 34,5%, y e l di s count con un 49,6%, s i e ndo e s ta úl ti ma como ta l re s pons a bl e de l a conce ntra ci ón a ni ve l tota Es pa ña .
El s e gundo i nte rva l o con ma yor conce ntra ci ón de compra s e s e l que os ci l a e ntre l os 0,70-0,75 €/l i tro con un 24,6%. Es e l s upe rme rca do e l ca na l que má s contri buy pue s s u pa rti ci pa ci ón e n di cho tra mo e s de l 29,3%, que da ndo l os de má s con cuota s ta mbi e n muy a l ta s e s de ci r e s te tra mo e s e l s e gundo pa ra a mba s pl a ta forma s pe ro con una pa rti ci pa ci ón por de ba jo de l 24,6% de l tota l Es pa ña .
• Re s pe cto a l ti po de l e che s e mi de s na ta da , l a ma yor pa rte de l a s compra s s e ma nti e ne n e ntre l os 0,55 y l os 0,60 €/l i tro, l a cuota a l ca nza da e s de l 38,2%. Es e l ca na l di s count qui e n contri buye e n ma yor me di da , a cumul a e l 46,9% de s us l i tros e n e s te i nte rva l o de pre ci os . El hi pe rme rca do y e l s upe rme rca do ta mbi e n conce ntra n s u ma yor proporci ón de compra s e n di cho i nte rva l o de pre ci o (30,2% y 38,6% re s pe cti va me nte ).
El s i gui e nte ra ngo de pre ci o que ti e ne ma yor conce ntra ci ón de vol ume n e s e l que os ci l a e ntre l os 0,75-0,80 €/l i tro con un porce nta je de l 20,3% s obre e l tota l . En e s te tra mo e l di s count a cumul a 1 de ca da 5 l i tros ve ndi dos (22,1%), ta mbi e n e s muy s i gni fi ca ti vo e l pe s o que ti e ne n l os s upe rme rca dos con una conce ntra ci ón de l 20,6% de s u vol ume n. El hi pe rme rca do cue nta n con una cuota a l go me nor (16,5%).
Menos de 0,40€ >= 0. 40 - < 0.45 >= 0, 45 - < 0,50 >= 0, 50 - < 0,55 >= 0, 55 - < 0,60 >= 0, 60 - < 0,65 >= 0, 65 - < 0,70 >= 0, 70 - < 0,75 >= 0, 75 - < 0,80 >= 0, 80 - < 0,85 >= 0, 85 - < 0,90 >= 0, 90 - < 0,95 >= 0, 95 - < 1,00 >= 1, 00 - < 1,05 >= 1, 05 - < 1,10 >= 1, 10 - < 1,15 >= 1, 15 - < 1,20 >= 1, 20 - < 1,25 >= 1, 25 - < 1,30 >= 1, 30 - < 1,35 >= 1, 35 - < 1,40 >= 1, 40 - < 1,45 De 1, 45 y má s ENERO 19 0,2 0,1 0,5 2,0 35, 5 6,5 6,1 11, 8 16, 4 4,0 7,0 2,1 1,5 1,3 1,0 0,3 0,8 0,2 1,4 0,2 0,5 0,1 0,5 FEBRERO 19 0,4 0,1 0,5 2,3 35, 9 6,6 5,5 11, 8 16, 2 4,0 6,9 2,0 1,8 1,1 1,0 0,4 0,7 0,1 1,5 0,2 0,5 0,1 0,5 MAR ZO 19 0,1 0,0 0,6 2,1 36, 5 6,5 5,0 12, 1 16, 1 4,4 6,9 2,2 1,7 0,9 1,1 0,5 0,7 0,2 1,6 0,1 0,3 0,1 0,6 A BRIL 19 0,2 0,1 0,7 2,4 35, 8 6,5 5,5 11, 9 16, 7 3,9 6,4 2,5 1,7 0,9 1,2 0,5 0,7 0,1 1,4 0,1 0,3 0,1 0,6 MAYO 19\ 0,4 0,1 0,5 2,6 35, 9 6,1 5,8 11, 2 16, 8 4,4 6,0 2,3 1,6 0,9 0,9 0,8 0,9 0,2 1,6 0,2 0,4 0,1 0,6 JUNIO 1 0,4 0,1 0,6 2,6 35, 2 6,0 6,2 12, 3 15, 2 4,2 6,8 2,2 1,7 0,9 0,9 0,9 0,9 0,2 1,3 0,2 0,5 0,0 0,7 JULIO 19 0,1 0,1 0,5 2,7 35, 6 6,5 6,1 11, 0 16, 0 4,2 6,7 2,5 1,7 1,0 1,0 0,7 0,6 0,3 1,4 0,3 0,4 0,1 0,5 A GO STO 1 0,2 0,1 0,4 2,8 35, 3 6,0 6,7 10, 9 15, 8 3,8 6,7 2,7 1,7 1,1 1,0 1,0 0,6 0,2 1,4 0,2 0,3 0,1 0,7 SEPTI EMBR 0,2 0,2 0,6 2,4 36, 0 5,7 6,2 11, 6 15, 2 4,8 6,9 2,3 1,3 0,9 0,9 1,2 0,8 0,4 1,3 0,1 0,3 0,1 0,6 OCTUBRE 19\To 0,2 0,2 0,7 2,1 36, 0 5,1 5,5 13, 1 16, 3 3,6 6,7 2,5 1,7 0,9 0,9 1,1 0,8 0,4 0,9 0,2 0,4 0,2 0,7 NOV IEMBRE 0,1 0,2 0,6 1,9 35, 8 5,5 5,1 13, 0 16, 0 5,0 6,7 2,9 1,4 0,7 0,8 0,8 0,8 0,2 1,1 0,2 0,4 0,1 0,7 DICI EMBRE 19 0,1 0,1 0,6 2,2 38, 1 3,3 4,8 12, 8 16, 6 4,6 6,3 2,7 1,6 0,7 1,2 1,1 0,9 0,2 1,2 0,3 0,3 0,1 0,5 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0
ANEXOS
ANEXO C: DOCUMENTACIÓN COMPLEMENTARIA.56
HISTOGRAMA 2020
Conclusiones:
• A ci erre de mes di ci embre de 2020 el tra mo con ma yor proporci ón de compra s a cumul a da s con el 41,2 % de l a s mi s ma s , es el que s e s i túa entre l os 0,55 y l os 0,60 €/l i tro. Es una tendenci a cons ta nte a l o l a rgo de l os mes es a na l i za dos , es a demá s un hecho que s e repi te en l os tres ti pos de l eche por ma teri a gra s a .
Es ta concentra ci ón es cons ecuenci a di recta de l a a cumul a ci ón de l i tros que ti enen l a s pl a ta forma s de di s tri buci ón. El di s count, a s í como s upermerca dos /a utos ervi ci os , pues a mbos concentra n l a ma yor pa rte de s us l i tros en el tra mo a nteri ormente menci ona do, s upera n el tota l Es pa ña (54,1 % y 40,8 % res pecti va mente).
El s egundo tra mo má s i mporta nte y que a cumul a ma yor concentra ci ón de compra s con el 16,2 % de l a s mi s ma s es el que os ci l a entre l os 0,75-0,80 €/l i tro. El ca na l di s count es res pons a bl e de di cha a cumul a ci ón, pues , concentra el 21,8 % de l a s compra s en di cho i nterva l o.
• El ti po de l eche entera reúne el 41,8 % de s us l i tros en el i nterva l o de preci os de 0,55-0,60 €/l i tro. La s tres pl a ta forma s a na l i za da s regi s tra n l a ma yor a cumul a ci ón de compra s en el tra mo menci ona do, s on s upermerca dos y a utos ervi ci os , a s í como el di s count l os ca na l es res pons a bl es de que es to s uceda en ma yor medi da . Acumul a n res pecti va mente el 42,6 % y el 53,9 % de s us l i tros , s upera ndo l a ci fra medi a del tota l Es pa ña . El tra mo que s e s i túa entre l os 0,75-0,80 €/l i tros , es el s egundo tra mo con ma yor proporci ón de compra s , a ci erre de di ci embre 2020 a cumul a el 18,5 % de l os mi s mos , el di s count es el úni co ca na l que s upera es ta ci fra (27,5 %).
• El ti po de l eche des na ta da ta mbi én concentra el ma yor vol umen de compra s en el ra ngo de preci o que os ci l a entre l os 0,55-0,60 €/l i tro, s u cuota a s ci ende a l 40,2 %. Nueva mente es el di s count el res pons a bl e di recto de di cha concentra ci ón, pues a cumul a el 55,5 % de s us l i tros en di cho tra mo. El res to de l a s pl a ta forma s pes e a que ma nti enen s u proporci ón má s a l ta en es te tra mo, no s upera n el promedi o de tota l Es pa ña . El s egundo tra mo con ma yor concentra ci ón de l a s compra s es el que os ci l a entre l os 0,70-0,75 €/l i tro, con el 20,1 % de l os mi s mos . Es el ca na l s upermerca do/a utos ervi ci o el res pons a bl e di recto de di cha a cumul a ci ón, a mes de novi embre ma nti ene el 24,8 % de l i tros en di cho i nterva l o.
• Di ci embre de 2020 ci erra con l a ma yor pa rte de l a s compra s pa ra el ti po de l eche s emi des na ta da en el ra ngo de preci o que os ci l a entre l os 0,55 y l os 0,60 €/l i tro, s i endo s u cuota del 41,5 %. Por s u pa rte, l os ca na l es res pons a bl es s on el ca na l di s count y el s upermerca do/a utos ervi ci o, pues contri buyen con el 53,4 % y el 41,0 % de s us l i tros en es te i nterva l o, en a mbos ca s os s upera ndo el promedi o del tota l Es pa ña . Es el ra ngo de preci os os ci l a nte entre l os 0,75-0,80€/l i tro el s egundo má s i mporta nte pa ra es te ti po con el 18,7 % de l os l i tros . Contri buye es peci a l mente el ca na l di s count con uno de ca da ci nco l i tros concentra dos en di cho tra mo (22,8 %).