Se desarrolla el diagrama de flujo para la elaboración de MI LONCHERITA (ver Figura 52).
El proceso de producción inicia en nuestros almacenes de materia prima donde se tienen todos los insumos para la elaboración de MI LONCHERITA.
El primer proceso es la elaboración de refrescos el cual se ve diseñado en la siguiente figura (ver Figura 46), donde se establecen los pasos para la elaboración de jugos, la capacidad de este proceso es de 75 refrescos por hora de trabajo por operario de cocina.
El segundo proceso es la elaboración de sándwiches el cual se ve diseñado en la siguiente figura (ver Figura 47), donde se establecen los pasos para la elaboración de sándwiches, la capacidad de este proceso es de 60 unidades por hora de trabajo por operario de cocina.
El tercer proceso es la acondicionamiento de frutas el cual se ve diseñado en la siguiente figura (ver Figura 48), donde se establecen los pasos para acondicionar las frutas, la capacidad de este proceso es de 150 unidades por hora de trabajo por operario de cocina.
Figura 45. Diagrama de operaciones (refresco) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia.
Agua
Solución de hipoclorito
Agua
Agua
Rótulo
9 ROTULADO. El operador de cocina rotula el refresco.
7 ENFRIAMIENTO. El operador de cocina espera a que se enfríe el refresco.
5 PELADO Y CORTE DE CASCARA. El operador de cocina realiza los cortes necesario según tipo de fruta.
1 RECEPCION DE INSUMOS. El operario de cocina se encarga de recepcionar la cantidad de insumos necesaria para empezar la preparación del refresco
1 VERIFICAR CALIDAD DE INSUMOS. El operario de cocina evalúa si la cantidad y calidad de los insumos cumplen las especificaciones y condiciones de calidad.
2 LAVADO DE FRUTAS. El operario de cocina realiza el lavado, removiendo suciedad y otros contaminantes de la fruta.
4 ENJUAGUE DE FRUTAS. El operador de cocina enjuaga las frutas para remover el desinfectante.
6 COCCION. El operador de cocina adiciona agua para cocinar en una olla la pulpa de la fruta.
8 VERTER EL CONTENIDO. El operador de cocina vierte el contenido en las botellas de 400 mililitros utilizando una taza medidora.
REFRESCO MI LONCHERITA Frutas
Figura 46. Diagrama de operaciones (sandwiches) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia.
Agua
Sal yodada
Pan integral
Rótulo
6
2 VERIFICAR EL NIVEL DE COCCION. El operario de cocina evalúa si el nivel de cocción es el óptimo para las verduras y las carnes.
COCCION. El operador de cocina adiciona agua para cocinar en una olla la pulpa de la fruta. 7
SAZONADO DE CARNES. El operador de cocina realiza la adición y sazonado de las carnes según tipo de sandwich.
SANDWICHES MI LONCHERITA
5 SAZONADO DE VERDURAS. El operador de cocina realiza la adición y sazonado de sal a las verduras según tipo de sandwich.
10 ROTULADO. El operador de cocina rotula los sanwiches.
9 LLENADO DEL PAN. El operador de cocina llena las rodajas de panes con el contenido en cuanto a verduras y carnes.
8 ENFRIAMIENTO. El operador de cocina espera a que los elementos estén a una temperatura óptima para completar el proceso.
4 PELADO Y CORTE DE CARNES. El operador de cocina realiza los cortes necesario según tipo de carne y pedido.
3 PELADO Y CORTE DE VERDURAS. El operador de cocina realiza los cortes necesario según tipo de verduras y pedido.
2 LAVADO DE VERDURAS. El operario de cocina realiza el lavado, removiendo suciedad y otros contaminantes de las verduras y carnes.
1 VERIFICAR CALIDAD DE INSUMOS. El operario de cocina evalúa si la cantidad y calidad de los insumos cumplen las especificaciones y condiciones de calidad.
Verduras y Carnes
1 RECEPCION DE INSUMOS. El operario de cocina se encarga de recepcionar la cantidad de insumos necesaria para empezar la preparación de los sandwiches.
Figura 47. Diagrama de operaciones (frutas) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia.
Agua
Solución de hipoclorito
Agua
Rótulo
FRUTA MI LONCHERITA
5 ROTULADO. El operador de cocina rotula el fruto.
4 ENJUAGUE DE FRUTAS. El operador de cocina enjuaga las frutas para remover el desinfectante. 3 DESINFECTADO DE FRUTAS. El operario de cocina desinfecta las frutas con la solución 2 LAVADO DE FRUTAS. El operario de cocina realiza el lavado, removiendo suciedad y otros
contaminantes de la fruta.
1 VERIFICAR CALIDAD DE INSUMOS. El operario de cocina evalúa si la cantidad y calidad de los insumos cumplen las especificaciones y condiciones de calidad.
Frutas
1 RECEPCION DE INSUMOS. El operario de cocina se encarga de recepcionar la cantidad de insumos necesaria para empezar la preparación del refresco
Figura 48. Diagrama de actividades (refresco) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia.
Figura 49. Diagrama de actividades (sandwiches) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia.
Figura 50. Diagrama de actividades (frutas) MI LONCHERITA Nota: Elaboración propia – 2018.
Figura 51. Diagrama de flujo para la elaboración de MI LONCHERITA. Nota: Elaboración propia – 2018.
6.2.1.1 Cadena de Valor.
La cadena de valor es el esquema de las fuerzas competitivas que posee ALIMENTOS NUTRITIVOS S.A.C., aplicado a todas las áreas, es el conjunto de relaciones de las actividades para crear valor, en la que se extiende a todos los procesos, abarca desde los materiales e insumos hasta la entrega final al consumidor final (ver Figura 51).
Figura 52. Cadena de Valor Nota: Elaboración propia
Con respecto a la logística de entrada y los pedidos, iniciaremos las
operaciones con un CRM20 , escogeremos Bitrix24 como herramienta de
gestión de ventas, con un pago por número de transacciones podremos gestionar los pedidos, seguir los tiempos, entregas y clientes desde una sola interfaz, esta herramienta permite el almacenamiento de números y
también está integrado con las redes sociales más populares (Facebook, WhatsApp, como los principales), lo que genera facilidad para el inicio de transacciones y pedidos. Las condiciones de pago para nuestro modelo de negocio ofrecidas es (pronto pago – depósito a cuenta bancaria o pago en el punto de entrega).
Con respecto a las Operaciones, son las actividades relacionadas a la creación de los pedidos, con el rótulo esperado por cada cliente, para luego ser agrupados por Colegio y Centro Poblado.
La Logística de Salida contiene muchos aspectos, desde el traslado de nuestra nave de producción hasta los Colegios, en donde tendremos un punto de venta frente a cada colegio, tendremos un personal de ventas encargado de cada centro poblado y vendedores contratados por día para poder realizar la entrega (las variables utilizadas para la entrega son Nombre del Colegio, Usuario y Password, verificando que las condiciones de entrega hayan sido aprobadas).