Ya listo el embutido se lleva al mercado “Riva Palacio” donde lo venden todos los días de la semana. Se puede comprar por taco o por peso de kilo. Este rico embutido es el tradicional taco placero de los tenancinguenses cada jueves o domingo. En los puestos las personas que lo venden colocan recipientes con diferentes variedades de salsas, chiles y nopales en vinagre para que se pueda degustar y darle un sabor más rico al obispo. Así también se vende chicharrón de puerco, carnitas y barbacoa. Cada uno de estos ricos platillos se puede comer en los diferentes locales del mercado o llevarlo a su casa para almorzar o para comerlo en casa durante la comida.
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Fuente: Segura, 2014. Fuente: Segura, 2014.
2.2.1.5. INNOVACIÓN “LOS DIVERSOS PLATILLOS DEL OBISPO” Fue con base al Obispo normal o tradicional que con el paso del tiempo se creó el obispo especial y ahora es perceptible la creación de diversos platillos teniendo como pase el obispo, algunos de los platillos son: Obispo de pollo, tacos dorados, obispo al horno, obispo frito en salsa roja, entre otros. Cada uno de estos nuevos platillos son acompañados de chicharrón de cerdo, ensalada fresca, nopales guisados con chile manzano, cebollitas azadas, queso, aguacate y pápalo quelite.
Fotografía 1: Tripa de Obispo de cerdo normal y especial.
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2.2.2. LICORES DE FRUTAS
2.2.2.1. HISTORIA Y ORIGEN DE LOS LICORES DE FRUTA
En el Estado de México se elaboran diferentes bebidas tradicionales que hasta hoy día han dado identidad a estos lugares. Como los muy conocidos Mosquitos de Toluca o los ya tradicionales Licores de Frutas que se elaboran en el municipio de Tenancingo desde el siglo XX por familias que han sabido seguir con la tradición y es hasta estos días que siguen perdurando.
En la monografía del municipio de Tenancingo se menciona la historia de la creación de los licores de frutas. Fue en relación a una entrevista realizada al señor Silverio Sánchez Pacheco el 25 de abril de 1992, quien menciona que fue “entre el año de 1917-1922 cuando llega a Tenancingo la señora María Briza de descendencia Francesa, quien contaba con la anuencia internacional para elaborar y exportar licores de frutas fermentadas y en Tenancingo por cosecharse durante todo el año diversas frutas, la señora María se interesó en enseñar a algunos tenancinguenses el proceso de elaboración de los licores, le tocó la dicha al papá del señor Pedro Sánchez, quien instaló su taller artesanal”.
Don Pedro y su esposa Fausta Sotelo procrearon a Agustín Mardonio, Benjamín, Manuel y Porfirio, así como a la monja Genoveva y la señorita María, éstos ayudaron a sus papás a elaborar los licores y le llamarón a su taller “La Victoria”, con el paso del tiempo el señor Pedro les dejó la responsabilidad de la producción de licores a sus hijos, su taller se llamó “La Victoria Sánchez Hermanos”, su alta producción llegó a más de 30 diferentes sabores.
Para 1942 los productores de licores de Tenancingo, con el apoyo del Presidente de la República Mexicana Manuel Ávila Camacho, lograron que la compañía “Jaiman Karlin” llevara el licor de Tenancingo hasta Nueva York. En 1950 el Gobierno de los Estados Unidos de América, le retiró a la empresa el permiso que tenía para exportar los licores de Tenancingo, argumentándoles que en la fórmula
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empleada para la elaboración de los licores, se utilizaba mucha azúcar, entre otros pormenores.
Después el señor Pedro Sánchez, antes de dejarles la fábrica a sus hijos se casó por segunda vez con la señora Rosa Franco y procrearon al C. Felipe Sánchez Franco. Ya después solo uno de los hijos que fue Don Manuel Sánchez Sotelo continúo con la producción de licores, mientras que el C. Felipe Sánchez Franco se decidió a la distribución y comercialización de esta bebida.
Posteriormente para el año de 1958 solo quedo el C. Felipe Sánchez Franco, debido a que muere Don Manuel Sánchez y sus hermanos ya no quisieran trabajar elaborando licores, el C. Felipe Sánchez se queda con la patente de la fábrica y fue así que la denominó “Fabrica de Licores La Victoria”, el C. Felipe con el paso del tiempo por su avanzada edad se retiró a radicar al Distrito Federal y como sus hijos ya no querían continuar con la producción de licores, llegaron a la conclusión de cerrarla, cabe hacer notar que el señor Felipe en su fábrica logró producir 16 variedades de licores y 16 cremas de sabores: café, mandarina, cacao, entre otras, utilizando frutas frescas y selectas de la región, esta producción se vendía en el expendio llamado “La Ideal”, en la Ciudad de Tenancingo.
Otra de las fábricas de licores fue “La Paz”, creada por el señor Agustín Sánchez Sotelo, hijo de Don Pedro Sánchez, esta fábrica estuvo ubicada entre las calles de Pablo González Casanova Norte, esquina con Moctezuma, en la Ciudad de Tenancingo, con el paso del tiempo el señor Agustín, por su avanzada edad, se retiro a radicar al Distrito Federal y le dejó la responsabilidad de la fábrica a su hijo Valentín Guadarrama Sánchez, éste en el año 2002 le heredó la fábrica a su hijo Mario Sánchez Gómez que en el año 2011 la tiene ubicada en la calle Moctezuma Oriente.
Así también la fábrica de licores “La Huerta” creada en el año de 1936 cuando el C. Ángel Domínguez y su esposa Herminia Velásquez Villegas comienzan con la elaboración de licores, esta fábrica de licores se localizó frente al Jardín Morelos en la Ciudad de Tenancingo, al fallecer el señor ángel en el año de 1974 se hizo
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cargo de la fábrica su esposa y en año de 1989 la empresa fue atendida por la C. Herminia Velásquez Villegas, en año 2000 llegó a producir diversos licores de sabores; en el año 2011 la empresa se ha extinguido.
A partir del año de 1962 la familia del C. René Domínguez Ortega empezó a producir licores en Tenancingo, a su empresa le dio el nombre de “La Central”, en el año 2011 ésta empresa se localiza en la calle Guadalupe Victoria norte.
Por otra parte el C. René Domínguez Sesma abrió su fábrica de licores llamada “Licores de Tenancingo”, está ubicada en la Calle Benito Juárez Oriente.
En el año 2011, producen licores en la Ciudad de Tenancingo las empresas:
1. “Licores de Tenancingo” propiedad del C. René Domínguez Sesma 2. “La Central” propiedad del C. René Domínguez Ortega
3. “La Paz” propiedad del señor Mario Sánchez Gómez
(López, 2011: 251-252).
Lo que dio origen a los licores de Tenancingo es la existencia de una gran variedad de frutas y hierbas medicinales en la región, materia prima para la elaboración del licor (Martinez, s/f).
2.2.2.2. INGREDIENTES QUE SE UTILIZAN PARA LA PREPARACIÓN DE LOS LICORES
Diferentes ingredientes se utilizan para elaborar licores, tales como:
1. Frutas: zarza, nanche, capulín, guayaba, lima, limón, nanche, naranja, durazno, manzana, nuez, piña, tamarindo, café, mandarina, pera, fresa, cereza