Overview – making and methods

Molina Huertas/ López Lluch

A finales de los años 1960, Sémillon era la uva más plantada en Burdeos.

Desde entonces ha ido en constante declive aunque aún es la más común de las uvas blancas de Burdeos.

La popularidad de la Sauvignon Blanc por otro lado ha ido creciendo, superando a

Laugni Blanc como la segunda cepa blanca más plantada en la región.

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Aunque mucha gente no conoce apenas la Sauvignon blanc, o si la ha probado, no es en sus formas más “puras”; podemos afirmar que una de las razones de su éxito internacional se debe a que crea unas

expectativas claras en todo consumidor.

La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya tenemos que tener en nuestra cabeza una

composición clara general de vinos secos, sencillos, de alta acidez y sin roble.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, la Sauvignon blanc es originaria del Valle del Loira francés, más concretamente de las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé.

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Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y

vignon (viña).

Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es

suave y su zumo muy aromático.

Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable

adaptación a los climas secos.

Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes.

Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza

Vista: presenta un color amarillo verdoso,

llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.

Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién

cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango,

pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.

Boca: acidez notable, de gran personalidad y

aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar.

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AROMAS PRIMARIOS DE LA SAUVIGNON BLANC SEGÚN SU MADUREZ

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Es una uva que puede aportar una amplia gama de perfiles en función de la climatología de la zona.

Es una variedad de aromas frescos.

La definición más clásica pero que más asombro nos sigue provocando es la de “orina de gato en un arbusto de uva espina”

Se destacan claramente los “aromas verdes” similares a los de hojas de morera (esas hojas que poníamos dentro de la caja de zapatos para alimentar a los gusanos de seda), aromas de hierba recién cortada, de pimiento verde (recordando a la Cabernet Sauvignon; lo cual tiene mucho sentido pues

ambas variedades están relacionadas en su origen).

Esta frescura aromática es una de las claves de su, a veces, mal envejecimiento (aparecen olores a guisantes,

espárragos,…). Sólo los mejores ejemplos son capaces de desarrollar un interesante perfil tras un tiempo de estancia en barrica.

La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración.

En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se encuentra en Francia, con dos estilos

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Entre los ejemplos de clima fresco destacan las

elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, Pouilly- Fumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña).

Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal

debido principalmente a las condiciones edafológicas tan especiales de la zona, con gran concentración de sílex.

Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una región de clima templado como es Burdeos.

Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede resultar “soso” y ligero por esa baja acidez.

Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en Pessac- Leognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan complejos aromas a miel y tostados.

No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos dulces de Sauternes.

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Ya que estamos…

Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos a los analizados en Francia

En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más

acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a

enmascarar su importante acidez.

Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta gama.

Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo, punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la

Si se compara un Sauvignon blanc

neozelandés (a ser posible de la región de Marlborough) y uno del Valle del Loira (un Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verá

como el europeo es mucho más

comedido, aromáticamente hablando, mientras que el de nuestras antípodas presenta una mayor frutosidad en nariz con algún atisbo de dulzor y un mayor contenido alcohólico.

En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más importantes de vinos elaborados con esta variedad los podemos

encontrar a lo largo del Valle del Loira, en Saint Bris en Borgoña (única A.O.C. de Borgoña donde se

elaboran vinos monovarietales de Sauvignon blanc y no de Chardonnay) y en la región Sur de Francia, más concretamente en la de Burdeos (en los mejores

Pessac-Leognac, en Graves, o en los grandísimos vinos dulces de Sauternes).

En España, los ejemplos más conocidos de la Sauvignon blanc los encontramos en tierras

castellano-leonesas, sobre todo en la D.O. Rueda, donde sustituye a la típica Verdejo en numerosas

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Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda

(en la Isla del Sur y más especialmente en la región de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en Chile (en los valles de Casablanca y Central) y Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate).

En California encontramos los denominados comúnmente como “Fumé blanco” y que

constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales de Sauvignon blanc sometidos a crianza en

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Es una variedad originaria de Burdeos. Se trata de una uva de piel dorada usada

para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce.

Da excelentes resultados cuando se vinifica en asociación con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon Blanc obteniendo

vinos de gran calidad.

Criado en roble desarrolla un buqué especiado interesante.

A la vista, la Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, con reflejos dorados.

Los aromas principales son miel, frutas de hueso, tostados, hierba recién cortada y algunos

aromas cítricos.

Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, destaca por sus aromas a plátano y pan tostado.

En boca, es equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a manzana verde, crema, miel, algunos cítricos, tostadas, etc.

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AROMAS PRIMARIOS DE LA SEMILLÓN SEGÚN SU MADUREZ

MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ

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Originaria de la región de Burdeos, suele usarse junto con la Semillón y la Sauvignon Blanc.

Aporta a los vinos complejidad aromática

añadiendo sencillos aromas a mosto y pasas. Es un ingrediente menor en los vinos dulces de

Burdeos, como los de Sauternes y Barsac. Raramente supone más del 10% de la mezcla,

que está dominada por la Semillón y Sauvignon blanc.