Plan evaluation – Radiobiological Model 53

1. REGISTRO DE EVALUACIÓN

El registro de evaluación es un documento donde se registran los resultados obtenidos de

un conjunto de estudiantes de la evaluación tanto de competencias y capacidades. El

ESCALA:

A: La mayoría de las veces actúa según lo esperado.

B: Algunas veces actúa de acuerdo con lo esperado.

Síntesis

El trabajo de investigación trata sobre las posibilidades del desarrollo de la industria del

chocolate, así como de confitería en el país. Al respecto se puede afirmar que en base a los

datos estadísticos el Ministerio de Agricultura, del Perú presenta buenas posibilidades de

crecimiento de la industria de la chocolatería, ya que el país cuenta con las condiciones

climatológicas adecuadas para aumentar los volúmenes de producción y de calidad del

cacao que es la materia prima básica de la industria del chocolate y de la confitería.

Además, dada la demanda creciente del chocolate y a la gran diversificación en la

presentación de estos productos el potencial de la industria del chocolate y confitería es

muy bueno en el país. También se ha desarrollado la parte práctica como aplicación

Apreciación crítica y sugerencias

En el país existe un buen potencial para el desarrollo de la industria del cacao y de

confitería debido a que se cuentan con las condiciones ambientales adecuadas para la

producción del cacao que es la materia básica para las industrias mencionadas. Además, el

chocolate peruano ha sido considerado como producto de bandera la cual favorece su

reconocimiento a nivel interno y externo y por lo tanto su demanda aumenta. Sin embargo,

la producción del cacao debe tecnificarse con la finalidad de aumentar no solamente en

volumen sino también en calidad. Así mismo la producción industrial de los productos de

chocolatería y de confitería debe modernizarse con la finalidad de mejorar la eficiencia en

la producción y en la calidad, como sugerencias se puede mencionar los siguientes:

• Realizar talleres de elaboración de cacao de diferentes presentaciones.

• Realizar proyectos educativos sobre las bondades alimentarias del cacao y la

confitería.

• Que los estudiantes en las prácticas en la comunidad realicen capacitaciones en el

manejo agrícola del cacao para aumentar su rendimiento y calidad. • Se realicen proyectos de capacitación a los productores de cacao

• Se realicen proyectos de capacitación a los productores de chocolate y confitería.

Referencias

Adex Data Trade Aduanas (2017). Estadísticas sobre las exportaciones del chocolate.

Recuperado de Database.

Barrientos F. (2015) La cadena de valor del cacao en Perú y su oportunidad en el mercado

mundial. Semestre Económico.

Bocangel V. (2015). Importancia de los cacaos monovarietales en el desarrollo de

chocolates de origen. Lima: Universidad Peruana Cayetano Heredia

CEPROAA (2014). Central de Productores Agrarios de Amazonas. “Comisión de

Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) . Informe Anual de Desenvolvimiento Agroexportador del Perú. Lima, Perú.

Debenham N. (2014). Tendencias del mercado global de cacao: oportunidades para el

Perú. Perú: Armajaro.

Esquivel, J.C. (2017). La producción del cacao y el desarrollo humano local de Tocache-

San Martín. 2006-2015. Tesis para optar el título de Economista. Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo.

Falcón, J. (2016). Políticas de Promoción al Comercio y su efecto en las Exportaciones de

cacao en el Departamento de Piura, Perú, periodo 2012-2015. Tesis para obtener el título profesional de Licenciado en Negocios Internacionales. Trujillo: Facultad de

Ciencias Empresariales.

FUSADES. (octubre del 2015). Innovación Tecnológica en confitería y Chocolatería.

Fundación Salvadoreña para el desarrollo económico y

García Carrión, L. F. (2000). Grupos y variedades de cacao. En M. Arca (Ed.). Cultivo del

cacao en la Amazonía peruana (pp. 15-26). Lima: Ministerio de Agricultura.

García Carrión, L. F. (2007). Guía de campo. Identificación de cultivares de cacao.

Tarapoto: Universidad Agraria de la Selva.

García, E. (2014). El cacao y su incidencia en la industria nacional de elaborados de

cacao en el periodo 2008 – 2012. Tesis para optar el grado de magíster en finanzas y proyectos corporativos. Guayaquil: Universidad de Guayaquil.

Gonzales, Y., Pérez, S., y Palomino C. (2012). Factores que inciden en la calidad

sensorial del chocolate. Actualización en Nutrición. 13.

Guerrero, D., Girón, C., Madrid, A., Mogollón, C., Quiroz, C., y Villena, D. (2012).

Diseño de la línea de producción de chocolate orgánico. Recuperado de https://bit.ly/2RfIytk

Aybar, G. (2018). Análisis del consumo de chocolate fino en Lima. Universidad Peruana

de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú. Recuperado de

http://hdl.handle.net/10757/623808

IESP. (2013) Confitería Industrial II. Modulo I. Caramelo duro, Caramelo blando,

productos aireados. Perú: Instituto de Educación Superior Pedagógico Publico

Puquio.

Lachenaud, P. (1997). Genetic/Taxonomic Structuring of the Theobroma cacao L.

MINAGRI (2014). Anuario Producción Agrícola 2014. Sistema Integrado de Estadísticas

Agrarias (SIEA). Ministerio de Agricultura y Riego. Recuperado de: http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=publicaciones/anuarios-estadisticos.

Ministerio de Agricultura. (2009). Situación y Perspectivas de la Cadena del Cacao y

Chocolate en el Perú. Lima: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).

Morales, O., Borda, A., Argandoña, A., Farach, R., García, L. & Lazo, K. (2015). La

Alianza Cacao Perú y la Cadena Productiva del Cacao Fino de Aroma. Perú: Universidad ESAN.

Paredes, M. (2003). Manual de cultivo del cacao. Perú: Ministerio de Agricultura.

Publimetro. (16 de octubre del 2018). Los peruanos gastan 55 soles en golosinas al año.

Recuperado de Publimetro.pe Sitio web: https://publimetro.pe/actualidad/noticia-

peruanos-gastan-55-soles- golosinas-al-ano-51003

Rafecas, M. y Codony, R. (7 de octubre del 2018). Estudio nutricional del cacao y

productos derivados. Instituto del Cacao y El Chocolate (ICC). Recuperado de

http://chocoki.com.br/site/artigos/5.pdf

Rangel, S. (2015). Plan de negocio y creación de una empresa comercializadora y

productora de caramelo artesana. Proyecto de grado presentado como requisito para optar al título de Magister en Gerencia de Negocios. Colombia: Universidad

Industrial de Santander.

Sánchez, M. (2003). Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. España: Mundi-

Prensa Libros.

Sotomayor, C. (2009). Estudio del Mercado Interno para determinación y caracterización

del Consumo actual y potencial de Derivados Industriales del Cacao. Recuperado de https://bit.ly/37oYdME.

Valenzuela, K. (2016). La innovación en el sector de elaboración de cacao y chocolate y

productos de confitería peruano: estudio de casos. Tesis para optar por el grado

académico de Magister en Gestión y Política de la Innovación y la Tecnología.

Lima. Universidad Ciencias Aplicadas.

World Cocoa Foundation. (2015). World Cocoa Foundation. Recuperado de

Figura 11. Principales organizaciones que exportan cacao en Perú al 2013

Fuente: Debenham (2014)

Figura 12: Producción de chocolate