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Las empresas que desarrollan fragancias y saborizantes como Firmenich, utilizan distintas técnicas de fabricación que les permite disponer de varios ingredientes que les servirán en sus creaciones. Entre los procedimientos de fabricación están la expresión, destilación, extracción, softact, molécula de síntesis y nature print.

Expresión: Este procedimiento que se caracteriza por ser en frío, se lo utiliza principalmente para naranjas, limones y otros cítricos, y toma en cuenta únicamente a la corteza de las frutas, las cuales son ricas en esencias naturales. Lo que se hace es separar la corteza de la fruta, luego se realizan agujeros finos en la misma y se comprime mecánicamente, obteniendo un extracto que se lo decanta1 y se lo filtra sobre papel mojado para separar las partes acuosas de los aceites esenciales (Osmoz, 2012).

Gráfico 15. Técnica Expresión Fuente: Osmoz, 2012

Destilación: Esta técnica consiste en separar por medio de la evaporación los sólidos de los diferentes componentes volátiles de una mezcla que está formada de agua y vegetales aromáticos. Por lo tanto, el vapor de agua empuja los elementos aromáticos

1 _{Decantar: Inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido de la primera sin que salga el poso.}

hacia la columna de destilación, mismos que cuando se enfrían son recogidos. Al último, mediante la decantación, se separa el agua de las sustancias aromáticas dando como resultado las esencias (Ídem).

Gráfico 16. Técnica Destilación Fuente: Ídem

Extracción: Para este procedimiento se utilizan disolventes volátiles como etanol, metanol, tolveno, butano o dióxido de carbono, mismos que se pone en contacto con la planta de la que se va a extraer el aceite, por medio de una temperatura alta. Luego los disolventes son eliminados por evaporación y se obtiene la esencia absoluta de la planta (Ídem).

Gráfico 17. Técnica Extracción Fuente: Ídem

Softact: Es una extracción mediante CO2, en la que se lo coloca bajo presión y a una temperatura inferior a 40°C transformándolo en estado líquido, de manera que

adquiere las cualidades de un disolvente manteniendo la fluidez de un gas. Esta técnica mejorada por Firmenich, permite obtener extractos de una excelente calidad olfativa con una pureza inigualable sin restos del disolvente y sin utilizar altas temperaturas, es decir, se trata de una extracción suave (Ídem).

Gráfico 18. Técnica Softact Fuente: Ídem

Molécula de Síntesis: Es una técnica sintética desarrollada en laboratorio, en la que los especialistas seleccionan una nueva molécula luego de varios años de investigación, a la misma que se le pone en marcha las técnicas más sofisticadas para poder producir una molécula pura, estable y en grandes cantidades. El proceso de fabricación total puede ser más o menos largo, o más o menos complejo, utilizando una serie de operaciones como cloración, destilación, ciclización, hidrogeneración, etc. Por lo tanto, para poder obtener una materia prima utilizable (esencia) deben pasar alrededor de seis meses (Ídem).

Gráfico 19. Técnica Molécula de Síntesis Fuente: Ídem

Nature Print: Los científicos y perfumistas gracias a su creatividad y curiosidad, identifican nuevas fuentes, como una flor rara de perfume exquisito, una fruta recogida fresca, una especia del otro lado del mundo, aromas vivos que son muchas veces inimitables (Ídem).

El proceso empieza eligiendo la muestra, a la cual se le captura el aroma, para esto se seleccionan y valoran esmeradamente diferentes extractos mediante cromatografía gaseosa y la espectografía de masa. Luego, con ayuda de la técnica Nature Print se reconstruye la complejidad y la sutileza de una aroma acercándolo lo máximo posible a la naturaleza (Ídem).

Gráfico 20. Técnica Nature Print Fuente: Ídem

Para realizar todas estas técnicas, las plantas de producción cuentan con todas las medidas de seguridad y con equipos analíticos de laboratorio, como las balanzas que permiten dosificar componentes de aromas o de ingredientes alimentarios en los procesos de mezclado, micro electrodos que determinan el pH con extraordinaria rapidez, hornos de desecación que permiten conocer de forma sencilla y precisa la cantidad de agua contenida en muestras sólidas o viscosas, y una unidad de automatización que limpia y seca meticulosamente la célula de medida garantizando resultados fiables en las mediciones de densidad.

Por otro lado, los avances tecnológicos que se han hecho para conocer los gustos y preferencias del consumidor han sido enormes. Uno de ellos es la técnica rápida y sorprendente que ha sido creada y patentada por Givaudan, la cual, mediante el uso del equipo Virtual Aroma Synthesizer™, permite conocer que aromas atrae más a los consumidores. Este modelo consiste en liberar aromas que pueden ser modificados en tiempo real, cambiando la concentración de ciertos compuestos volátiles clave y simulando distintos conceptos aromáticos, de manera que se va modificando los aromas para dar con el que mejor se valore para después poder introducirlo en un producto como un yogur de fresa o un detergente en polvo (Club Darwin, 2013).

2.6.FUERZAS CULTURALES

Estudiar el comportamiento del consumidor es profundizar acerca de las razones por las que una persona compra un producto, cuándo lo compra, dónde, cómo y con qué frecuencia, para de ésta manera ofrecerle aquello que desea y por lo tanto busca (Dávila, 2014).

Todo esto ha cambiado en relación a años anteriores, debido a la constante evolución de la tecnología que ha generado un cambio en los hábitos de consumo del mercado actual y por lo tanto, cambios en el comportamiento y necesidades de las personas. Los estudios han demostrado que “los nuevos consumidores son heterogéneos y están muy alejados de los hábitos convencionales” (Olivares, 2011).

Las empresas se han dado cuenta que estudiar y entender al consumidor es esencial para el funcionamiento de la organización, ya que permite desarrollar productos tal

cual el cliente espera, logrando su fidelización al momento de la compra. Es por esto que se han creado varias empresas que se dedican específicamente a cumplir con esta actividad, y las diferentes organizaciones han delegado este estudio a ellas.

Consumolab es el primer centro español de estudios del comportamiento del consumidor y análisis de preferencias de consumo, que utiliza el análisis sensorial en sus técnicas para comprender a los consumidores cuando aceptan o rechazan un producto. Está avalado por el Centro Tecnológico AINIA y pertenece a la Red Europea de Análisis Sensorial (European Sensory Network). Este centro se ha convertido en el compañero perfecto de todas las empresas orientadas al consumidor, ya sea de alimentación, cosmética, farmacia, textil, etc., permitiendo que muchas de ellas lideren en su sector (Consumolab, 2014).

Consumolab ha identificado toda una nueva tipología de clientes de productos alimenticios. Las nuevas tendencias apuntan a consumidores que buscan salud y bienestar. Al cliente vintage, que aspira a reproducir su experiencia de compra en el ultramarinos de su infancia pero con un diseño a la altura y con auténticos delicatessen en los lineales. Al consumidor desafecto. Al infiel y volátil. Al hedonista individualista. Al multicultural y plurirracial. Al irracional sin complejos. A los conscientes de su poder. A los productores activos en ideas. O a los tecnológicamente conectados (Olivares, 2011).

En octubre del 2013 se desarrolló en España el encuentro denominado Fast Moving Consumers Goods organizado por Consumolab, donde se presentó las últimas metodologías sensoriales desarrolladas para conocer el comportamiento y las preferencias del consumidor, aspectos clave para la innovación en el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, cosmética, química y farmacéutica. A

este encuentro asistieron algunas de las empresas líderes en la elaboración de fragancias y sabores como Firmenich y Givaudan (Club Darwin, 2013).

También se han desarrollado varios estudios sobre el comportamiento del consumidor en el mundo. Un ejemplo de ello es el estudio de mercado de productos de aseo personal realizado en Perú por Proexport Colombia y el Banco Interamericano de Desarrollo. También, en la Universidad de Florida, el Departamento de Alimentos y Recursos Económicos elaboró un estudio en el que se analizó la percepción del consumidor sobre alimentos modificados genéticamente; y la Fundación Creafuturse presentó en el 2010 un estudio que mostraba cómo son los adolescentes y cómo evolucionarán sus hábitos de consumo en el periodo 2015 – 2020. Asimismo, Nielsen, una empresa chilena que estudia a los consumidores, realizó en el 2014 un estudio de tendencias de consumo en el mercado chileno para productos de aseo en el hogar.

En cuanto a Ecuador, Prochile elaboró un estudio de mercado de vinos en el país y la revista Ekos Negocios publicó un artículo acerca del actual consumidor ecuatoriano, todo esto se realizó en el año 2011. Por otro lado, Proexport Colombia y el Banco Interamericano de Desarrollo realizaron en el año 2004 un estudio de mercado de productos de aseo personal en Ecuador, abarcando productos como jabón de tocador, shampoo, otros productos capilares, dentífricos, hilo dental y enjuague bucal.

Únicamente se cuenta con una pequeña cantidad de tesis de pregrado y postgrado, no más de diez, de algunas de las más reconocidas universidades de Ecuador como son la Universidad Simón Bolívar, Escuela Politécnica del Ejército, Pontificia Universidad Católica del Ecuador y Universidad Tecnológica Equinoccial, cuyos trabajos de

investigación abarcan distintos enfoques de comportamientos del consumidor como son en cuanto al transporte público, compra de vestimenta, adquisición de productos de baja implicación, forma de alimentación, actividades de diversión y utilización de dispositivos electrónicos entre los jóvenes. Pero en sí, el país no cuenta con estudios de mercado y análisis del comportamiento del consumidor para los productos de cuidado del hogar, higiene personal, alta perfumería y alimentación que sean completos y estén actualizados.

Es notorio que todavía el estudio del comportamiento del consumidor es un campo poco explorado por las empresas nacionales y multinacionales. Aunque internacionalmente el avance está siendo enorme, en el país no existen estudios a profundidad que permitan conocer al consumidor ecuatoriano para saber lo que desean y esperan de los productos que consumen. Esto ha dado como resultado que las empresas locales no logren satisfacer las necesidades del consumidor, no puedan conseguir una gran fidelización de sus clientes y no creen nuevos productos que tengan un éxito asegurado en el mercado, porque las empresas únicamente utilizan la inteligencia del mercado internacional, que es parecida aunque diferente a la del ecuatoriano por su cultura y su estilo de vida. Por lo tanto, es necesario que se aborden estos temas y se puedan hacer mayores investigaciones, puesto que son vitales para la supervivencia de las organizaciones que dependen de su nivel de creatividad e innovación y del cliente para competir en el mercado.