CHAPTER 4. EXPERIMENTAL DESIGN
4.3 Posterior Probability Models
Analizar el impacto en el costo y utilidades del Kiosco Saludable
en relación al Kiosco modelo tradicional, en los meses de Junio y
Octubre del año 2011.
Objetivos Específicos.
Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional, del establecimiento educacional, en el mes de
junio 2011.
Determinar la utilidad mensual en el Kiosco modelo tradicional, del establecimiento educacional, en el mes de junio 2011.
Implementar un Kiosco Saludable, reemplazando el Kiosco tradicional, en el establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011.
Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos del Kiosco Saludable, del establecimiento educacional, en el mes de octubre
2011.
Determinar la Utilidad mensual del Kiosco Saludable, del establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011.
Comparar las diferencias de los productos alimenticios ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.
Comparar el costo mensual del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.
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Comparar la utilidad mensual del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.
52 3.5. Justificación, relevancia, viabilidad y proyecciones del estudio.
El presente estudio tiene un carácter de gran consideración, debido
que principalmente no existen estudios en relación al tema de costo y utilidad
de un Kiosco Saludable, este se debe en gran parte, a que son pocos los
kioscos saludables que existen a la fecha.
Sin embargo hoy con la nueva ley de gobierno que obliga a los
concesionarios de los kioscos ubicados en recintos escolares a convertirlos
en kioscos saludables, conocer la utilidad y costo cobrara gran importancia
para quienes estén en el proceso de implementar el kiosco o lo deseen
implementar.
Es de gran relevancia para todo Nutricionista del área colectiva,
conocer los recursos con los que cuenta para realizar las actividades propias
del área y también conocer los valores de los productos que se expenden en
el local a cargo; los costos, ingresos y egresos monetarios.
Es importante mencionar la trascendencia de este estudio para los
encargados de los colegios, en lo referente a creación de políticas saludables
para los establecimientos educacionales.
Así entonces, este estudio será de gran interés para los profesionales
Nutricionistas y microempresarios que deseen implementar Kioscos
saludables o incluso locales de comida saludable, para conocer la diferencia
en las utilidades y costos que tienen tanto en el expendio de alimentos
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El estudio es viable, puesto que el profesional Nutricionista a cargo de
la planificación alimentaria del Kiosco del colegio Liahona se encuentra al
tanto del cambio que se debe realizar al actual modelo del kiosco. Adicional a
esto la empresa concesionaria apoya con recursos económicos para la
implementación del kiosco saludable en el colegio Liahona y se tiene acceso
a toda la documentación financiera y tributaria para poder realizar la
comparación de costos y utilidades en el kiosco durante la realización del
presente estudio.
Los resultados de este estudio podrán ser utilizados y extrapolados en
todo tipo de estudios posteriores en relación al mismo tema, debido a que los
resultados se obtendrán de documentos formales utilizados como
instrumentos para medir la utilidad del kiosco saludable, lo que aportara un
54 3.6. Tipo de estudio.
Comparativo: El método comparativo estudia ejemplares que pertenecen al
mismo grupo pero que difieren en algunos aspectos. Estas diferencias llegan
a ser el foco de la examinación. La meta es descubrir por qué los casos son
diferentes: para revelar la estructura subyacente general que permite y
genera tal variación.
El diseño de la investigación comparativa es muy simple. No se
necesita ningún modelo o teoría anterior para comenzar. Por lo tanto
satisface bien a los estudios exploratorios donde el investigador intenta
ascender del nivel inicial de los estudios de caso a un nivel más avanzado de
invariantes, como causalidad o evolución. (Iglesias, 1981)
Debido a que en el presente estudio se desea comparar las utilidades
del kiosco modelo tradicional y el kiosco modelo saludable en el Colegio
Liahona, es que se encuentra dentro de lo que se llama “estudio comparativo”.
En este caso, ambos kioscos serán los ejemplares de cada grupo en
comparación.
Exploratorio: Se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o
problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas
o no se ha abordado antes. Tal sería el caso de investigaciones que
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Hasta la fecha no se han realizado estudios en base a si existe algún
cambio en las utilidades de kioscos modelo tradicional y kiosco modelo
saludable.
Tampoco se han encontrado estudios en Chile que investiguen el
tema de las utilidades en locales de comida rápida y locales de comida
saludable.
Debido a lo anterior es que se considera el presente estudio como un
estudio exploratorio, donde no se han encontrado estudios o investigaciones
que puedan clarificar mayormente la existencia o no existencia de utilidades
entre ambos tipos de locales o kioscos.
Los estudios exploratorios sirven para familiarizarnos con fenómenos
relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigación más completa respecto de un contexto
particular, investigar nuevos problemas, identificar conceptos o variables
promisorias, establecen prioridades para investigaciones futuras, o sugerir
afirmaciones y postulados.
Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un fin en si
mismos, generalmente determinan tendencias, identifican áreas, ambientes,
contextos y situación y situaciones de estudio, relaciones potenciales entre
variables; o establecen el “tono” de investigaciones posteriores más elaboradas y rigurosas. Son estudios más flexibles, riesgosos, amplios y
56 3.7. Tipo de diseño de la investigación
Experimental: La investigación experimental consiste en la manipulación de
una variable experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente
controladas, con el fin de describir de qué modo o por qué causa se produce
una situación o acontecimiento en particular.
Se trata de un experimento porque precisamente el investigador
provoca una situación para introducir determinadas variables de estudio
manipuladas por él, para controlar el aumento o disminución de esa variable,
y su efecto en las conductas observadas. El investigador maneja
deliberadamente la variable experimental y luego observa lo que sucede en
57 3.8. Hipótesis de la investigación
Hipótesis de trabajo:
Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El Belloto,
disminuirán después de la implementación del Kiosco Saludable en el mes de
octubre del año 2011 en relación a las utilidades obtenidas en el mismo Kiosco
antes de dicha implementación.
Hipótesis nula:
Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El
Belloto, aumentaran después de la implementación del Kiosco Saludable en el
mes de septiembre del año 2011 en relación a las utilidades obtenidas en el
mismo Kiosco antes de dicha implementación.
Hipótesis Alterna
Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El Belloto,
se mantendrán después de la implementación del Kiosco Saludable en el mes
de septiembre del año 2011 en relación a las utilidades obtenidas en el mismo
58 3.9. Definición y Características de la Población y de la Muestra
Unidad de estudio: Uno de los Kioscos del Colegio Liahona,
correspondiente al patio de enseñanza media, administrado por el
concesionario de la Empresa Nutrissimo.
La Sociedad Once Ltda. con su nombre de fantasía: Empresa
Nutrissimo se fundó en el año 2007, y nace para dar respuesta a la
necesidad de alimentación estandarizada en el Sistema Educacional
Liahona, presente en 3 regiones de nuestro país.
Su giro comercial es “Venta de alimentos preparados”, su RUT es: 76.768.060-0, su representante legal es: Alexis Palma Romero, su
dirección comercial es Madrid 99, Belloto Centro, Quilpué.
En sus comienzos esta empresa se estableció en dos de los cuatro
colegios que hay en el país. Sin embargo, durante el primer año de vida
cerró uno de sus locales, quedando actualmente con uno solo, ubicado en la
región de Valparaíso, en la comuna de Quilpué, en el interior del colegio
Liahona El Belloto.
En este local cuenta con la administración y servicio de Casino, el cuál
esta destinado a entregar almuerzo a los alumnos de tercero básico a cuarto
medio.
También esta Empresa tiene la concesión del Kiosco que entrega la
venta de alimentos durante los momentos de recreación de alumnos,
59
Los alumnos son en total 600, y sus edades son entre 14 y 18 años. El
personal docente y paradocente del colegio son 73 personas
aproximadamente, que deambulan por el Kiosco en diferentes horarios.
Desde sus inicios, el administrador de la Empresa Nutrissimo ha
adoptado la política de venta de alimentos envasados, de alta densidad
calórica y atingentes a la moda y marketing de los comercios asociados y la
60 3.10. Definición de las Variables y Componentes de las
Variables, Definición Operacional de las Variables.
Costo: Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Dicho en otras palabras, el costo es el esfuerzo
económico (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un
producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la
empresa, etc.) que se debe realizar para lograr un objetivo operativo. Cuando
no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene perdidas.
(Reitell y Sickle 1936).
El costo nos permite conocer las utilidades de un negocio mediante las
ganancias totales generadas por este.
Utilidad: Constructo que introducen ciertas teorías económicas para representar cuantitativamente la utilidad que brinda la última unidad
consumida de un bien. El precio de un bien se define a través de su utilidad
marginal, no a través de la utilidad objetiva. (Ballesta, 2002).
Para aumentar las utilidades es común que las empresas utilicen una
herramienta denominada marketing.
Marketing: Arte o ciencia de satisfacer las necesidades de los clientes y obtener ganancias al mismo tiempo. (Kotler, 2002)
61 El marketing va, a su vez, se encuentra dirigido al cliente o consumidor de un producto.
Consumidor: Persona o conjunto de personas que satisface sus
necesidades mediante el uso de los bienes y servicios generados en el
62 3.11. Procedimiento para la Recolección de Datos Cuantitativos
En una Primera Etapa:
1. Se solicita autorización para trabajar en el Kiosco modelo tradicional del
establecimiento educacional Liahona de El Belloto a Alexis Palma
Romero, representante legal de la Empresa y concesión.
2. Después se realiza un inventario registrando los productos ofrecidos en el
Kiosco modelo tradicional, para su posterior clasificación por clases de
alimentos.
3. Se entrega a la encargada del Kiosco modelo tradicional, un cuaderno
con planillas diarias, para registrar los costos (facturas y boletas de
63 Tabla N°1 Ingresos diario por recreo.
Caja (haberes).
Ingresos 1° Recreo (Ingresos).
Ingresos 2° Recreo (Ingresos).
Ingresos 3° Recreo (Ingresos)
Otros Ingresos (Ingresos)
TOTAL INGRESOS DIA.
Pagos Proveedores (Egresos) (Facturas y /o Boletas)
Otros Pagos (Egresos) (Facturas y /o Boletas)
Total Egresos Día
4. Posteriormente se realiza una revisión de las facturas y boletas de los
proveedores y gastos generales del mes de Junio, determinando los
gastos del Kiosco modelo tradicional. Al mismo tiempo se revisan las
boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de Junio.
En una Segunda Etapa.
1. Se identifican los snacks saludables para su posterior comercio en el
Kiosco Saludable tipo C, estos productos deben contar con
características como bajo en calorías, sodio, grasas saturadas y azúcar,
además deben cumplir con los requisitos expuestos en la Guía de Kiosco
64 En una tercera etapa.
1. Se implementaron afiches en el colegio promocionando lo que es un
kiosco saludable y algunos de los alimentos que estarían disponibles
en el kiosco una vez transformado a saludable.
En una cuarta etapa.
1. Se implementa el kiosco saludable durante el mes de octubre del año
2011, comenzando la venta de los productos ya identificados y
clasificados durante la etapa anterior.
2. Se entrega al encargado del Kiosco modelo saludable, un cuaderno con
planillas diarias con iguales características al anterior para registrar los
costos (facturas y boletas de compra) y las ventas del Kiosco modelo
saludable (boletas emitidas) (Tabla2).
3. Posteriormente se realiza una revisión de las facturas y boletas de los
proveedores y gastos generales del mes de Agosto, determinando los
gastos del Kiosco modelo saludable. Al mismo tiempo se revisan las
boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de
65 3.12. Procedimiento de la Tabulación de los Datos Cuantitativos
y Cualitativos.
En este estudio se utilizara el programa Microsoft Excel versión 2007,
el cual es de fácil manejo para la tabulación de los datos, ya que tiene una
gran capacidad para trabajar en bases de datos.
Además es un programa que ha ido evolucionando y actualizando sus
versiones para facilitar el trabajo del usuario.
Excel: Excel es un programa que permite la manipulación de libros y hojas
de cálculo. En Excel, un libro es el archivo en que se trabaja y donde se
almacenan los datos. Como cada libro puede contener varias hojas, pueden
organizarse varios tipos de información relacionada en un único archivo
(Gustavo Hernández, 2010).
Se pueden utilizar hojas de cálculo para mostrar y analizar datos.
Pueden introducirse y modificarse los datos simultáneamente en varias hojas
de cálculo y pueden ejecutarse los cálculos basándose en los datos de varias
hojas de cálculo. Si se crea un gráfico, éste puede colocarse en la hoja de
66 3.13. Descripción Detallada de los Procedimientos para Analizar
Datos.
Para el análisis cuantitativo de datos se utilizo el Software Microsoft
Office 2007, programa Excel, donde se realizaron cálculos básicos de los
ingresos y egresos recogidos durante los meses de junio y octubre en los
dos tipos de kiosco (tradicional y saludable).
Los resultados también fueron graficados para tener una visión más
amplia y generalizada tanto de los ingresos como de los egresos efectuados
en cada tipo de kiosco para así lograr una mejor lectura de los datos
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4. RESULTADOS
A continuación, se presentan detalladamente los resultados obtenidos
a través de la recolección de datos del establecimiento en estudio.