Para el desarrollo de este objetivo se utilizó la información financiera y productiva obtenida por medio de la encuesta. Los indicadores de eficiencia económica que fueron definidos en esta investigación correspondieron a los siguientes: a) Utilidad operacional y rentabilidad neta de las unidades productivas ganaderas3, b) Utilidad por hectárea y c) costo de producción por unidad de producto, para los anteriores se simuló la remuneración de la mano de obra familiar; adicionalmente y teniendo en cuenta que el SP4 se conforma en su gran mayoría de sistemas de producción familiares campesinos, se realizó el cálculo de: a) Utilidad operacional y rentabilidad neta de las unidades productivas ganaderas , b) Utilidad por hectárea y c) costo de producción por unidad de producto bajo un esquema de no remuneración de la mano de obra familiar. Posteriormente como cálculo económico de la competitividad, se analizó el costo por unidad producida frente a los precios del mercado de los productos comercializados por el sistema de producción. Finalmente se compara el ingreso neto percibido por las familias ganaderas con respecto a dos salarios mínimos mensuales, entendiendo esta cantidad como un indicador de pobreza.
a) Utilidad operacional y rentabilidad neta de las unidades productivas ganaderas
Para el hallazgo de la rentabilidad neta del sistema de producción se realizó un estado de pérdidas y ganancias (PYG) para cada predio según los datos financieros estimados por el personal entrevistado. El estado PYG tuvo como hallazgo principal la Utilidad Operacional. A partir de la utilidad operacional respecto a los costos totales (Cuadro 1) se obtuvo la rentabilidad neta por año.
3 La rentabilidad fue calculada bajo dos escenarios. El primer escenario lo supuso el pago de la
mano de obra familiar. El segundo escenario estuvo compuesto por el análisis financiero según lo visto en las ganaderías de tipo familiar campesino, en donde no existe remuneración de la mano de obra familiar. El segundo escenario fue denominado rentabilidad monetaria en el capítulo de resultados del presente trabajo.
El estado de pérdidas y ganancias se estructuró según lo expuesto en la tabla 5.
Cuadro 1. Representación general del método para la obtención de la utilidad operacional de las unidades productivas ganaderas
Costos Totales De La Actividad
Ganadera Por Año (a) Utilidad Operacional (b) Rentabilidad Neta (b/a) b) Utilidad por hectárea
La utilidad por hectárea correspondió a la utilidad operacional de la unidad productiva ganadera según el área destinada a la actividad así:
Cuadro 2. Representación general del método para la obtención de la utilidad financiera por hectárea año
Utilidad Operacional De La
Unidad Productiva Ganadera (a) Hectáreas En Pastos (b) Utilidad Por Hectárea (b/a)
La siguiente tabla expone los elementos que se tuvieron en cuenta para realizar el estado de pérdidas y ganancias para cada predio.
Tabla 5. Agrupación de rubros para la obtención del estado de pérdidas y ganancias y utilidad operacional de las unidades productivas ganaderas Por
Año
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS Ventas de contado (a)
Ventas a crédito (b) Total ventas (a+b) COSTOS DE VENTAS (c) Depreciación de semovientes Depreciación de maquinaria y equipos
Combustibles
Depreciación de la infraestructura Renovación de praderas
Materiales e insumos Salarios
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Jornales
Alquileres y mantenimientos Costos Indirectos De Fabricación (d)
Transporte
UTILIDAD BRUTA (UB) (a+b) – (c+d)
GASTOS OPERACIONALES (e) Gastos De Administración
Servicios e impuestos
UTILIDAD OPERACIONAL (UB) - e
c) Costo de producción por unidad de producto
Una vez reconocidos los costos totales de la unidad ganadera de doble propósito se procedió a determinar los respectivos costos de producción por kilogramo de leche y kilogramo de carne. La obtención de los costos de producción por unidad de producto se realizó siguiendo el método de la asignación porcentual del valor total de cada rubro entre lo tocante a la producción de leche (u queso) o lo tocante a la producción de carne-animales de reemplazo, aspecto que se hizo teniendo en cuenta el inventario animal como criterio principal de asignación, excepto para la mano de obra donde se observó que esta prima para lo concerniente a la actividad de producción de leche en un 80% así como lo que tuvo que ver con la depreciación de los semovientes cuya asignación se realizó principalmente hacia la producción de leche y teniendo en cuenta el valor de salvamento de las vacas al finalizar su vida productiva. Los costos de producción promedio se compararon con los obtenidos en el sistema de producción 5, también se comparan con fuentes secundarias sobre costos de producción ganadera en Colombia.
Cuadro 3. Representación general del método para la asignación porcentual de costos
Rubro Valor Global (b) % Asignable A La Actividad (c) Valor Asignado (b*c) Total Asignados
Cuadro 4. Representación general del método para la obtención de los costos de producción por unidad de producto
Total de Costos Asignados
Al Producto (a) Volumen Anual Del Producto (b) Costo De Unitario (a/b) Como se estipulo previamente, estos indicadores se calculan en escenarios de remuneración y no remuneración de la mano de obra familiar.
Para analizar la competitividad de los productos ofertados por el SP4, se comparó el costo de producción monetario frente a los precios del mercados donde se expresa la diferencia (-) o (+) del costo de producción SP4 frente a los comparables.
Para cuantificar el nivel de ingreso de las familias ganaderas se usó el ingreso neto dividido en 12 fracciones mensuales, complementariamente se comparó este con dos salarios mínimos mensuales. Este elemento se utilizó para dimensionar el aporte del componente ganadero al conjunto de las necesidades de las familias.
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