PROCEDURES FOR CALCULATING EFFECT SIZES

Aporte energético: Se emplea el promedio general de las calorías recomendadas, como la ingesta

diaria recomendada (IDR) de la población del adulto mayor, en base a lo que se establece como aporte energético recomendado para este grupo de edad. (ANEXO 3)

Aporte nutrimental (Macro elementos): Conforme lo señala Pérez, A. (2014), para este grupo de

edad, se establece emplear una proporción de 55% para hidratos de carbono, 30 % para grasas y 15 % para proteínas en el desarrollo de la bebida. Las recomendaciones consultadas (IDR) sobre proteínas, fue la base para determinar el 25% a cubrir por la bebida. Se determinó aportar un 25% del requerimiento diario de proteínas, ya que las personas adultas mayores de 50 años deben consumir más proteína para mantener su masa muscular y se considera que un mínimo de 25% en una bebida puede asegurar una importante proporción de su requerimiento total, ya que la bebida puede emplearse como una colación de poco volumen. (ANEXO 3)

Aporte nutrimental (Micro elementos): La elección de los micro elementos nutricionales, se realizó

al identificar los elementos con mayor deficiencia en este grupo de edad (ANEXO 4) y las enfermedades más frecuentes (diabetes, hipertensión, padecimientos crónico degenerativos), a fin de determinar los nutrientes que se requieren suministrar en estas patologías así también se analizaron los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición 2012, sobre deficiencias energético-proteicas de la población adulto mayor en el estado de Nuevo León. (ANEXO 5)

En base a este análisis documental, se desarrolló un pre mezcla de las vitaminas y minerales y se determinaron los valores límites tolerables de cada uno de los elementos En el diseño de la pre mezcla de vitaminas y minerales se especificó la estructura química y/o sales, a emplear para cada componente, a fin de construir la misma, en las cantidades establecidas, con la estabilidad térmica y solubilidad que permitan hacer frente a los procesos de manufactura (temperaturas). Esta formulación fue elaborada por la empresa Tecno especialidades S.A de C.V. (ANEXO 6)

Porción de consumo: Se determinó elaborar en una porción de consumo de 480 ml, como resultado

del análisis de los nutrientes que aporta la formula (del lacto suero y demás elementos que componen la bebida), así como del análisis previo de los hábitos de consumo y el consumo nacional aparente que

78 referente a productos lácteos que tienen los adultos mayores en México. Esta cantidad se estima, cubrirá con el valor propuesto en cuanto a proteínas.

Elementos a incluir: Se determinaron los elementos que contendrían la formulación experimental, el

tipo de lacto suero, el edulcorante, los elementos funcionales o compuestos bioactivos previstos a incorporar, la fruta y la porción de consumo que permite cubrir con el aporte energético y proteico a otorgar a la población adulto mayor.

 Tipo de lacto suero: Se seleccionó el lacto suero dulce en base al análisis documental detallado de su composición, elementos que impactan en su aceptabilidad como lo es el pH, sus propiedades funcionales y características de beneficio nutricional. Además, se identificaron estudios previos de los productos que se pueden obtener del lacto suero dulce y se revisaron las experiencias similares en desarrollos de bebidas en base a lacto suero en Latinoamérica. El lacto suero dulce fue proporcionado, por el taller de lácteos de la Facultad de Agronomía de la UANL (Aspectos abordados en el apartado de antecedentes).

 Fruta: La selección de esta fruta fue a partir de los resultados de 2 encuestas. La primera encuesta se aplicó a 26 adultos mayores de diversos asilos de ancianos de la localidad a fin de determinar las 3 frutas de mayor consumo. La segunda encuesta se aplicó a 383 adultos mayores, a fin de determinar las 3 frutas que más le agradan consumir de forma natural y combinada con leche. Este valor se obtuvo mediante un muestreo de orden probabilístico, considerando las variables de edad y genero correspondientes a la población mayor de 60 años del estado de Nuevo León, México, con la finalidad de que la elección tuviera representatividad entre este grupo de edad. Ambas encuestas se ubican en él. (ANEXO 7)

 Elementos funcionales: Se revisaron investigaciones que indican que los elementos adicionados (Bromelina, y ácidos grasos omega 3 brindan la característica de funcionalidad al ser consumidos en forma adecuada por la población adulto mayor. Se verificó que el aporte de estos elementos cumpla con la normatividad vigente. (ANEXO 8)

 Edulcorante: Como edulcorante se seleccionó la palatinosa al ser un carbohidrato de lenta hidrólisis, proporciona una gradual absorción calórica, con muy bajo índice glicémico e insulinémico además de ser considerado como un elemento prebiótico con un efecto bifidogénico en el tracto intestinal de un incremento logarítmico de un 3.3 en comparación con la glucosa y sacarosa con valores de 1.6 y 1.5 respectivamente (Hasler, C. et al., 2004).

79 Para determinar las cantidades de cada elemento de la formulación se consideró:

1) El análisis documental del aporte nutrimental del lacto suero (en cuanto: proteínas, grasas, lactosa, cantidad de minerales, humedad y pH), 2) los límites máximos tolerables principalmente de vitaminas y minerales, a fin de que la cantidad adicionada no tenga implicaciones negativas en la salud del adulto mayor. 3) el cálculo del aporte nutrimental del consumo diario de la bebida a la dieta del adulto mayor en cada uno de los elementos, para no excederse y superar los requerimientos.

Cumplimiento de la normatividad y legislación nacional vigente: La producción de bebidas (dentro

del rango de alimentos) debe cumplir con la normatividad establecida por el Gobierno de la República Mexicana y de la Secretaria de Salud. Las características del producto, conceptualizado como alimento funcional y su proceso de manufactura se sometieron a un análisis frente a la normatividad que rige la industria alimenticia Nacional e Internacional, a fin de cumplir con los parámetros de control tanto en proporciones de elementos, como en calidad físico química y microbiológica. (ANEXO 9)