Chapter 3: Research Model
3.1. IT Governance Configurations
3.1.2. Processes
La facturación total de las producciones de pescado de crianza comercializadas para consumo ascendió en 2005 a 137,9 millones de euros, siendo el valor medio de todas las especies conjuntamente de 5,26 €/Kg.
Los alevines producidos tuvieron un valor de mercado de 22,8 millo- nes de euros.
Figura 42
Distribución porcentual de la produc- ción de alevines de rodaballo por CC.AA. en 2005.
Tabla 4
Producción y valor de pescado comercial y alevines (talla 2g).
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5.6
La producción de otras especies
La producción de anguila (Anguilla anguilla) está consolidada, pero se mantiene a niveles similares en los últimos 5 años, en torno a las 400 Tm anuales, aunque muestra una suave tendencia a incrementarse. El aprovisio- namiento de angulas continúa siendo un cuello de botella para la producción de este pescado y podría verse dificultada por nuevas normas europeas para la conservación de esta especie.
Dos nuevas especies tienen expedito el camino para su producción en cantidades relevantes: el besugo (Pagellus bogaraveo) y la corvina (Argyrosomus regius). En el caso del besugo es una única empresa la que controla su producción y tiene programados incrementos de producción para los próximos años. Por su parte, la corvina es una especie que puede producirse en condiciones similares a la dorada y la lubina por lo que son ya varias las empresas que la producen, siendo la comercialización de esta especie su principal reto.
El lenguado (Solea senegalensis), especie en la que se han deposi- tado muchas esperanzas por su potencialidad, continua en 2005 a la espe- ra de su lanzamiento definitivo. Diversas circunstancias tecnico-producti- vas vienen frenando su despegue definitivo. Su producción en 2005 sigue en el entorno de las 60-70 Tm, aunque son varias las empresas que logran producirla.
La producción de abadejo (Pollachius pollachius) es ya una realidad. Una empresa gallega reproduce esta especie con regularidad y las primeras producciones importantes de pescado comercial (80 Tm) tienen previsto salir al mercado en 2006.
5.7
Instalaciones de acuicultura marina en España
El número de instalaciones de acuicultura marina de peces en España tiende a incrementarse lentamente con los años, habiéndose producido, sin embargo, una ligera caída en 2005. Este ritmo de crecimiento es inferior al del incremento de las toneladas totales producidas indicando que crece la producción media de las empresas. En 2005 existían en España 13 instala- ciones de cría (hatchery), 18 de precrianza y 112 de crianza (engorde). De estas instalaciones de crianza 72 se localizan en el mar y 40 en tierra, no habiéndose considerado para estos cálculos las empresas que producen menos de 15 Tm anuales.
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5.8 Empleo en la piscicultura marina
El número de empleos directos creados por las empresas de piscicul- tura marina españolas en 2005 ascendió a 1.658 personas, un 6% más que en 2004. Este empleo destaca por ser altamente especializado y estable.
5.9 Consumo de alimento para peces
El sector español productor de pescados marinos de crianza se apoya sobre una industria de producción de alimento para los peces competitiva, de dimensiones adecuadas y con un número de empresas reducido. Existen 3 fabricantes de piensos con instalaciones de producción en España, que se complementan con importaciones de, al menos, otros 2 fabricantes desde otros países de la Unión Europea. Su tecnología de producción es moderna y su capacidad de producción continúa estando por encima de las necesi- dades nacionales, con lo que dedican una parte de sus producciones a la exportación.
Esta situación garantiza el acceso local al insumo más importante, el alimento de los peces, además de una adecuada comunicación cliente-fabri- cante para afrontar de forma directa y fidedigna las mejoras productivas y cuestiones como la seguridad alimentaria.
Esta importante producción nacional de alimento para peces facilita además la realización en España de una importante investigación en el campo de la nutrición aplicada. Tanto en apoyo de las universidades y cen- tros de investigación, como directamente con las empresas de acuicultura.
0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000 70.000 80.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006P CONSUM O DE PIENSO (T m ) Figura 43 Evolución del consumo de ali- mentos para pescados marinos de crianza en España durante el periodo 2000-2005 y previsión para 2006.
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6.
La sostenibilidad de la acuicultura
El desarrollo sostenible es hoy en día un compromiso ineludible, sobre todo para los países integrados en la Unión Europea. Los productores de acuicultura son conscientes de esta obligación y por ello se implican en el desarrollo de un sector sostenible en su sentido más amplio. El objetivo de este compromiso es que, tanto en la actualidad como en el futuro, la acui- cultura pueda proveer a la sociedad de alimentos de alta calidad, seguros y sanos, producidos mediante técnicas medioambientalmente aceptables y socialmente justas. Las acciones que se están desarrollando en esta línea son el desarrollo y la aplicación de protocolos de producción de reducido y controlado impacto ambiental, éticamente responsables con respecto de la biodiversidad, a la vez que competitivos empresarialmente.
Los trabajos sobre estos protocolos se están elaborando en diversos foros simultáneamente y están conduciendo al establecimiento de líneas directrices consensuadas por el propio sector con el resto de los agentes implicados, incluidos los consumidores y las organizaciones medioambienta- listas. Estas líneas directrices servirán además para transmitir a la sociedad información fiel y equilibrada sobre la acuicultura y sus productos.
Ya en 1995 la FAO, mediante su Código de Conducta para la Pesca
Responsable, estableció los principios, metas y elementos de trabajo para la
sostenibilidad de la pesca y la acuicultura. En 1998 expertos de 28 países elaboraron las llamadas Guías Holmenkollen para la Acuicultura Sostenible, que sirvieron para establecer recomendaciones específicas para los gobier- nos, los productores, la comunidad científica y las organizaciones internacio- nales. Además, la conferencia sobre Acuicultura en el Tercer Milenio (2000) concluyó en su Declaración de Bankog que las políticas de fomento de la acuicultura y sus regulaciones deben promover producciones acuícolas eco- nómicamente viables que sean medioambientalmente aceptables y social- mente responsables.
En 2001 la FAO creó un subcomité de acuicultura dentro del Comité
Consultivo para la Pesca en el Mediterráneo (CGPM-Aq). Este subcomité es
un foro de debate y consulta sobre acuicultura que asesora en temas técni- cos y de gestión sobre asuntos relacionados con la acuicultura. Es útil con-
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cretamente para identificar y discutir temas de fondo y tendencias globa- les en la acuicultura mundial que conduzcan a la contribución de la acui- cultura en la seguridad alimentaria, al desarrollo económico y la superación de la pobreza.
La Comisión Europea en su documento una Europa Sostenible para un Mundo Mejor: Estrategia de la Unión Europea por el Desarrollo Sostenible (COM(2001) 264-final) destaca objetivos específicos y medidas para la sostenibilidad. Con respecto de la gestión responsable de los recursos naturales menciona la gestión de la pesca como objetivo priorita- rio e incluye indicadores de la biodiversidad, indicadores de la productivi- dad, así como varias iniciativas a nivel de la Política Pesquera Común (PPC). La Estrategia para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura Europea (COM(2002) 511-final) plantea los primeros objetivos específicos para la acuicultura europea, cuyas metas son crear empleo estable y segu- ro, asegurar la producción de un alimento sano, seguro y de calidad, pro- mover elevados niveles de sanidad animal y garantizar el respeto por medio ambiente.
La Federación Europea de Productores de Acuicultura (FEAP), en la que está integrada APROMAR, ha desarrollado un Código de Conducta para la Piscicultura Europea que promueve el desarrollo de una acuicultu- ra responsable en Europa. Además, la FEAP mantiene desde 2004 un acuerdo de cooperación con la Unión Mundial para la Naturaleza (IUCN) mediante el que colaboran en los siguientes campos:
- Identificar las cuestiones medioambientales relacionadas con el des- arrollo y la gestión de la acuicultura en el Mediterráneo.
- Definir y comunicar el principio de la sostenibilidad en la acuicultura, incluidos los criterios y sus indicadores.
- Promover los sistemas de gestión medioambientalmente responsa- ble de acuicultura marina en el marco del desarrollo sostenible (líne- as directrices, análisis prospectivos, etc.)
- Desarrollar y reforzar acciones de comunicación conjunta así como la creación de lazos entre representantes medioambientalistas y el sector acuícola en el Mediterráneo.
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7.
El consumo de pescado
El pescado es un alimento esencial en la dieta, necesario para mante- ner una alimentación equilibrada, protector de la salud y del bienestar. Los pescados son una fuente natural de aceites Omega-3 que ayudan en el con- trol del colesterol, a reducir la presión arterial y proteger frente a las enferme- dades cardiovasculares. Recientemente se está viniendo a demostrar su importancia en el desarrollo del sistema nervioso y para la prevención de otras muchas afecciones. Además el pescado contiene importantes sales minerales (calcio, hierro, yodo, flúor, fósforo, potasio, magnesio y sodio) y de vitaminas (A, B y D). Su valor calórico es moderado y es fácil de digerir.
Los productos de la acuicultura tienen una serie de características que les proporcionan importantes ventajas en el mercado como son su frescura, calidad, disponibilidad todo el año y precios estables, además de su comer- cialización regular y previsible, en fechas y cantidades. También porque ofre- cen seguridad alimentaria e higiénico-sanitaria mediante el control y análisis permanente de los animales y de su alimentación, que se reflejan en una completa trazabilidad.
7.1 El consumo de pescado en la Unión Europea
En el conjunto de la UE se percibe una tendencia de creciente consu- mo de pescado. Este alza se apoya en un mayor consumo de productos de conveniencia frente a una estabilidad en el consumo de pescado fresco y una caída en el pescado congelado.
El consumo per capita de pescado en 2003 en la Unión Europea (UE- 15) ascendió a 27,4 Kg. Pero desde un punto de vista general lo que más destaca en el mercado de los productos pesqueros en la UE es el continuo incremento de su dependencia de las importaciones desde terceros países. La Unión Europea en 2003 requirió importar más del 60% de los productos pesqueros que consumió.
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0 2 4 6 8 10 12 14 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003Consumo de Productos Pesquer
os UE-15 (millones Tm.)
Importaciones Capturas+Acuicultura
Figura 44
Evolución del suministro de pro- ductos pesqueros a la Unión Europea (UE-15), en millones de toneladas, entre 1995 y 2003 (AIPCE).
Figura 45
Distribución porcentual del sumi- nistro de productos pesqueros a la Unión Europea (UE-15) en 2003 (AIPCE). Capturas+Acuic. 39,7% Importaciones 60,3% Importaciones 90,0% Capturas+Acuic. 10,0% Figura 46.
Distribución porcentual del suministro de pescado blanco a la Unión Europea (UE-15) en 2003 (AIPCE).
En cuanto al pescado blanco, esta dependencia de la Unión Europea respecto del exterior es significativamente superior, alcanzando el 90% del consumo de estos pescados.
La FAO prevé para el periodo 2005-2030 incrementos importantes en el consumo de pescado en los siguientes países europeos: Austria, Bélgica, Luxemburgo, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Países Bajos, Reino Unido, República Checa, Hungría, Polonia, Eslovenia, Bulgaria, Letonia, Lituania, Malta, Rumania y Eslovaquia.
Tabla 6 Evolución del consumo per capita de pescado en la Unión Europea y otros países europeos entre 1989 y 2030 (kg/cap./año). (FAO) 1989 1994 1998 2005 2010 2015 2020 2025 2030 Austria 9 12 11 11 11 12 12 12 13 Bélgica-Luxemburgo 21 23 22 22 22 23 23 23 24 Dinamarca 20 25 23 24 25 26 27 28 29 Finlandia 33 34 34 34 35 35 36 36 37 Francia 30 30 32 32 32 32 32 33 33 Alemania 11 13 15 15 15 16 16 17 18 Grecia 20 26 26 26 26 26 27 27 27 Irlanda 22 19 21 21 21 21 21 21 20 Italia 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Países Bajos 14 16 15 15 15 15 15 16 16 Portugal 59 60 61 60 59 59 58 58 57 España 39 40 41 40 39 39 39 39 39 Suecia 22 27 29 28 28 27 27 27 27 Reino Unido 22 20 24 24 24 25 25 25 25 EU-15 Media 23 24 25 26 26 26 26 27 27 Chipre 18 20 25 25 24 24 23 23 23 República Checa 9 9 10 10 11 11 12 13 Estonia 37 15 14 14 14 14 14 14 Hungría 4 4 5 5 5 5 6 6 Polonia 15 13 11 12 13 13 14 15 16 Eslovenia 6 7 7 7 8 8 8 9 Bulgaria 2 4 5 5 6 6 7 7 Letonia 43 37 37 37 38 38 38 39 Lituania 21 15 17 19 21 23 25 27 Malta 23 22 29 30 31 32 33 34 36 Noruega 45 47 46 46 45 45 45 45 45 Rumania 9 3 3 3 4 4 4 5 5 Eslovaquia 7 5 6 6 7 7 8 8 EUR-28 Media 22 21 22 22 22 23 23 24 24
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La FAO pronostica que las especies consumidas en 2030 serán bási- camente las mismas que hoy en día ya que todos los grandes stocks de peces están en explotación. Algunas especies más que en la actualidad serán producidas entonces en acuicultura, pero serán cambios en la forma de obtención no por la introducción de nuevas especies en la dieta.
7.2
El consumo de pescado en España
España es el tercer más importante mercado de productos pesque- ros mundial tras los EEUU y Japón. Los últimos datos de consumo alimen- tario en España, procedentes del estudio de hábitos de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), indican que el con- sumo de productos pesqueros asciende a 37,5 Kg/hab/año, y el gasto total en estos alimentos (hogares+hoteles+restauración+instituciones) ascendió en 2003 a 9.504 m , lo que supone el 14% del gasto total en alimentación de los españoles.
España no es ajena a la tendencia europea de creciente dependencia de las importaciones de productos pesqueros, y dada la caída de las cifras de desembarco de la flota española, el aprovisionamiento de estos produc- tos crea anualmente un déficit en la balanza comercial exterior española de 2.253 m (2004) ya que la tasa de cobertura propia es de tan solo el 42,8%. El FROM en su estudio sobre Hábitos de Compra, Conservación y
Consumo de los Productos Pesqueros en la Población Española de 2005
concluye que se está produciendo un incremento en el hábito de compra de pescado fresco en todos los segmentos contemplados en ese estudio (hogares, restauración, instituciones y población extranjera). Este aumento de la demanda de pescado fresco puede tener su origen en el aumento del poder adquisitivo de la población española en los últimos años, ya que este es una de las principales variable que afecta a su compra y consumo.
El segundo lugar de consumo lo ocupan los productos pesqueros en conserva a corta distancia del pescado fresco, aunque han experimentado un ligero descenso en 2005.
La pescadería tradicional sigue siendo el lugar más habitual de com- pra de pescado fresco y los Mercas el lugar de compra más habitual por parte de las instituciones y los restaurantes. Sin embargo, y respecto a 2003, se produce un crecimiento importante de los supermercados (en detrimento de los hipermercados) como lugar habitual de compra entre la población española y extranjera y la pérdida de cuota de mercado de los MERCAS.
En cuanto a los motivos declarados de consumo de productos pes- queros, el 62% de los encuestados por el FROM justifica que es por su sabor y el 58% porque es necesario para llevar una dieta sana. Por el con- trario, la razón principal declarada por la cual no se compra pescado es por no gustar o por falta de costumbre
90 72 48 96 96 78 35 92 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Fresco Congelado crudo Congelado
preparado Conservado
2003 2005
Figura 47 Preferencia, en porcentajes, en la compra de productos pes- queros en los hogares españo- les en 2003 y 2005 (FROM).
Figura 48 Lugar de compra, en porcenta- jes, del pescado fresco por los hogares españoles en 2003 y 2005 (FROM). 8 24 24 38 8 33 22 34 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Hipermercado Supermercado Mercado-Galería Pescadería tradicional
2003 2005
Fuente: FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
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De las especies pesqueras analizadas por el FROM la única especie proveniente mayoritariamente de la acuicultura es la dorada. Esta especie ha visto incrementar notablemente su demanda durante los últimos dos años. El porcentaje de compra ha subido de un 50%, en 2003, a un 60%, en 2005. Este pescado lo adquieren los consumidores fundamentalmente en piezas enteras para luego almacenarlo en la nevera y posteriormente prepararlo al horno o frito.
Figura 49
Variaciones en la compra en porcentajes de productos pesqueros por especies en 2003 y 2005 (FROM).
32 37 50 62 59 43 38 48 65 72 83 92 42 44 60 73 73 44 48 53 73 86 87 94 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Ju re l
Bacaladilla DORADA Boquerón
Sardina Trucha
Atún Gallo
Mejillón
Langostino Calamares Merluza
2003 2005
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