PROGRAMME ACCREDITATION IN TECHNICAL COLLEGES

Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo Metalaxil 25% 0.80-0.12% Polvo mojable

Oxicloruro de cobre 40% 0.40-0.50% Polvo mojable

-Podredumbre Seca (Phoma lingam)

Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes, formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente, pudiéndose transmitir además por semillas.

Control

-Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores durante varios años en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en el suelo. -Bacteriosis De La Coliflor (Género Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris) Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hasta cubrir toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma.

La colonización por parte de las bacterias fitopatógenas va acompañada por la proliferación de bacterias saprófitas que potencian los síntomas de la alteración. La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves temperaturas.

Control

-Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado nitrogenado.

-Evitar las superficies húmedas. -Diseñar un buen drenaje. Fisiopatías.

*TIP-BURN: esta fisiopatía produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afección muy fuerte. En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan técnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco.

En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recolección, temperaturas altas y vientos secos pueden producir defectos de coloración, vello, piezas deformes y bracteado.

En general, los problemas de tip-burn están asociados a 3 factores fundamentalmente:

1.-Déficit de calcio en el terreno. 2.-Evapotranspiración de las hojas. 3.-Disponibilidad de agua.

Para minimizar los efectos se recomienda:

 Riegos cortos y más frecuentes.

 Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la dirección de los vientos más secos.

 Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta que conforme las plantas son más adultas, los niveles de asimilación foliar son cada vez menores.

Características Mínimas De Calidad Para Coliflores Destinadas Al Mercado Interior.

Teniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cada categoría y las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben ser:

-De aspecto fresco. -Enteras.

-Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.

-Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o productos fitosanitarios.

-Desprovistas de humedad exterior anormal. -Desprovistas de olor y/o sabor extraños.

Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita: -Soportar la manipulación y el transporte.

-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

Clasificación

Las coliflores se clasificarán en las siguientes categorías:

-Categoría "Extra": las coliflores clasificadas en esta categoría deben ser de calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad.

Las inflorescencias deben ser: -Bien formadas, firmes y compactas. -De grano muy apretado.

-De color blanco uniforme o ligeramente crema. -Exentas de todo defecto.

Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco.

-Categoría "I": las coliflores clasificadas en esta categoría deben ser de buena calidad. Deben presentar las características típicas de la variedad.

-Un ligero defecto de forma o de desarrollo. -Un ligero defecto de coloración.

-La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera. En todo caso, las inflorescencias deben ser:

-Firmes.

-De grano apretado.

-De color blanco o marfil (con exclusión de cualquier otro color).

-Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la pella, ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, señales de heladas y magulladuras.

Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco.

-Categoría "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que no pueden ser clasificadas en las categorías superiores, pero que responden a las características mínimas de calidad.

Las inflorescencias pueden ser: -Ligeramente deformadas.

-De granos ligeramente separados. -De coloración amarillenta.

Pueden presentar:

-Ligeras magulladuras de sol.

-Un máximo de cinco hojillas verde pálido sobresaliendo entre los corimbos de la pella.

-Una ligera pelusa (con exclusión de toda pelusa húmeda y untuosa al tacto). Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos:

-Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades. -Ligeros daños superficiales debidos a las heladas.

-Ligeras magulladuras.

Siempre que no sean perjudiciales para la conservación del producto y que no afecten a su valor comercial.

-Categoría "III": comprende las coliflores de calidad comercial que no pueden clasificarse en una categoría, pero que corresponden a las características

previstas para la categoría "II".

Calibrado. El diámetro mínimo se fija en 11 cm. y el arco mínimo en 13 cm. para las categorías "Extra", "I" y "II". La diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no puede exceder de 4 cm. para las calibradas por diámetro o de 5 cm. para las calibradas por arco.

* Para la categoría "III" se fijan el diámetro mínimo en 9 cm. y el arco mínimo en 11 cm. y la diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no podrá exceder de 6 cm. para las calibradas por diámetro y de 7cm. para las calibradas por arco.

Envasado y presentación

*Las coliflores podrán presentarse de tres formas:

-"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en número y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El tronco deberá estar cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección. -"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no comestible del troncho. Se puede admitir un máximo de cinco hojitas tiernas, de coloración verde pálido, enteras y ceñidas a la inflorescencia.

-"Coronadas": coliflores provistas de un número suficiente de hojas para proteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como máximo del ras de la inflorescencia. El troncho deberá ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección.

*El contenido de cada envase debe ser homogéneo. Cada envase no debe contener más que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma. Además, las inflorescencias clasificadas en la categoría "Extra" deben ser de color uniforme dentro de un mismo envase.

Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las inflorescencias no deben deteriorarse por una presión excesiva.

Leccion. 23.

Repollo.

Figura 32. Repollo Fuente Nelson Piraneque

frescos. La temperatura es el principal condicionante para el buen crecimiento del repollo, siendo el promedio mensual óptimo de 15 a 20 °C para un buen desarrollo de la parte aérea de la planta, con máximos medios de 23°C y mínimos de 4°C; a temperatura de 25°C el rendimiento puede afectarse. Aunque actualmente existen cultivares que se desarrollan bien alrededor de 30°C. De todas las crucíferas, esta hortaliza es la que muestra mayor tolerancia a las bajas temperaturas soportando heladas. Cuando se presentan temperaturas muy bajas durante la fase de crecimiento puede ocurrir floración prematura, perdiéndose el cultivo para cosecha de cabezas; lo cual puede ocurrir como manifestación de desadaptación de un cultivar a una zona dada.

Temperaturas persistentes por más de una semana por debajo de 10°C ocasionan la emisión del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la pérdida del producto comercial. Temperaturas mayores de 27°C origina la formación retardada de la cabeza de repollo, la cual si se produce es floja y pequeña, de menor calidad. Cultivares precoces en tiempo caluroso tienden al rajamiento. La temperatura óptima en el suelo para la germinación de la semilla es de 26 a 30°C emergiendo la plántula a los 3 o 4 días de sembrada, a temperaturas menores tarda más tiempo. La temperatura mínima para su germinación está alrededor de 5°C. El cultivo de repollo es bastante exigente en humedad tanto del suelo como del ambiente, influyendo en la transpiración del cultivo que es en promedio de 4 mm por día caluroso; la humedad relativa alta puede afectar negativamente pues favorece el ataque de patógenos foliares, en especial Mycosphaerella brassicola que causa en las hojas envolventes el síntoma conocido como ojo de sapo o mancha de anillo.

También en épocas lluviosas cuando hay momentos del día con alta temperatura y humedad relativa es frecuente el ataque por Alternaria brassicola. El repollo se puede desarrollar en casi todo tipo de suelos, en lo que se refiere a texturas desde arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan medio a alto contenido de materia orgánica de textura intermedia, buen drenaje, buena retención de humedad y pH entre 5.5 y 6.5 En suelos con ácidez menor a 5.5 puede provocar en la planta carencias de nutrimentos como fósforo, magnesio y potasio. En suelos ácidos son más frecuentes los ataques de la hernia de la col.

Para un cultivar precoz, los suelos livianos son considerados los mejores, en tanto que los suelos pesados son apropiados para los cultivos tardíos, estos retienen más humedad y toleran mejor el frío, en estos suelos los rendimientos son mayores. Los suelos arcillosos afectan la producción de repollo, con des uniformidad de desarrollo, retardo en la producción, posiblemente por mal drenaje, por lo cual tiene mayor exigencia en adición de materia orgánica.

Diversos autores, basándose en numerosas experiencias, han calificado al repollo como un cultivo semitolerante a la salinidad del suelo, e indican que conductividades eléctricas del extracto de saturación entre 4 y 7 dS/m pueden

disminuir los rendimientos en un 25 a 50%. También se ha tomado como máxima salinidad del suelo, sin que disminuya el rendimiento del repollo (nivel de umbral), 1.8 dS/m, y el porcentaje de decrecimiento por encima del umbral es de 9.7% por cada dS/m. La mayoría de variedades de repollo son moderadamente tolerantes a la salinidad, aunque en suelos salinos resulta difícil el enrasamiento post trasplante por lo tanto en este tipo de suelos se recomienda levantar camas o eras de siembra altas (40-50 cm.) con la necesidad de aplicación de abundante riego para lavado del exceso de sales.

Cuando el repollo y otras crucíferas crecen sobre suelos salinos, sus hojas suelen cambiar de la coloración normal a un color verde-azul oscuro. El color azul se debe a una capa cerosa y gruesa que se deposita sobre la superficie de las hojas, debido a la salinidad y el color oscuro a un aumento del contenido de clorofila sobre el área superficial de las hojas.

Desordenes Fisiológicos. Además del síntoma conocido como cola de látigo, causado por deficiencia de Molibdeno y tallo hueco o corazón negro causado por deficiencia de Boro, la coliflor presenta otros desórdenes fisiológicos, los cuales se describen a continuación.

Hojas bracteriformes en el interior del cogollo prefloral: Según Maroto (1983) este desorden fisiológico puede ser producido por varias causas como: · Temperaturas muy bajas, durante períodos muy cortos. · Elevación brusca de la temperatura tras la fase de inducción floral. · Exposición de las plantas a temperaturas excesivamente altas tras la fase juvenil.

Botoneamiento: La cabeza en botón consiste en el desarrollo de pequeñas cabezuelas cuando las plantas aún están pequeñas y en pleno desarrollo vegetativo, las pequeñas pellas presentan una forma anormal en paraguas, que pueden abrirse tempranamente y cuyas brácteas periféricas están excesivamente desarrolladas. Una de las causas principales de este daño es la deficiencia de nitrógeno. Otros factores que afectan el normal desarrollo de las plantas y que pueden causar este problema, pueden ser: Exceso de malezas que compiten con la coliflor por nutrientes y agua, presencia de plagas y enfermedades, estrés por agua en los primeros estados de desarrollo, retraso en el trasplante o trasplante de plántulas de tamaño superior al normal, bajas temperaturas y concentraciones elevadas de sal.

Planta Ciega (Blindness) Una planta ciega es aquella que no presenta una yema terminal y que en consecuencia no producirá una cabeza comercial. Las hojas de las plantas ciegas son grandes, más gruesas y más coriáceas debido a la acumulación de carbohidratos. Este fenómeno se relaciona con las bajas temperaturas y, a menudo se manifiesta después del trasplante; sin embargo, sugieren que el desorden de la planta ciega, es causado principalmente por condiciones de baja radiación solar.

crecimiento pueden causar la pérdida del meristemo apical. Las bajas temperaturas no tienen influencia sobre las plantas que ya han formado siete hojas. Esta anormalidad también puede deberse a que la yema terminal puede quebrarse durante el manipuleo de las plantas durante el laboreo o resultar dañadas por insectos.

Arrozado (Riceness) Se presenta una diferenciación floral prematura, provocada posiblemente por un retardo en la iniciación de la cabeza, debido a temperaturas elevadas, seguido por tiempo frío durante el crecimiento de la misma. Se observan pequeñas yemas florales en el estado de cabeza y la superficie de la misma no es lisa sino que presenta las yemas florales como pequeñas cabezas de alfileres. Otras causas del arrozado pueden ser un crecimiento demasiado rápido, alta fertilización nitrogenada o humedad relativa alta.

Apertura Prematura del Cogollo Prefloral

Diferenciación prematura de brotes florales sobre la superficie del cogollo, por lo que en primer lugar se abre el cogollo para iniciar la subida a flor, producido probablemente como consecuencia de temperaturas excesivamente altas a lo largo o al final de la fase de formación de cogollos.

Requerimientos Nutricionales

En general, el repollo es considerado como un cultivo agotador del suelo; hay evidencia de un gran movimiento de nutrientes del sitio de la siembra, especialmente de nitrógeno y potasio, pero no se puede generalizar la dosis de fertilizantes a aplicar. El repollo es exigente en nitrógeno, potasio y calcio, necesitándolos durante todo el ciclo del cultivo, utiliza el nitrógeno lentamente durante todo su desarrollo. La máxima asimilación de nutrientes tiene lugar durante la formación de la cabeza.

El requerimiento de potasio, magnesio y azufre es pequeño, necesitándolos principalmente durante los estados tempranos de crecimiento. Las necesidades de los nutrientes para el cultivo de repollo pueden ser ordenado así: N> Ca>K> Mg> P> S. se hace lento y la planta tiende a enanificarse y a defoliarse Las hojas nuevas presentan un color verde claro y las inferiores muestran una coloración anaranjada con tintes rojos y morados; la formación de la cabeza es tardía, pues se disminuye la capacidad de absorción y el repollo puede tomar un sabor fuerte. Si el nitrógeno está ausente no se produce la cabeza.

El nivel crítico de nitrógeno observado en los tejidos, es de 1.3% en base seca para hojas externas y 2.1% parta raíces, como consecuencia la producción decrece en un 50% a causa de la deficiencia. El exceso de nitrógeno puede causar un crecimiento abundante pero acuoso del repollo y también disminución en el peso seco de las hojas internas, cabezas ordinarias con hojas y venas

gruesas y sueltas, mayor número de hojas externas, agrietamiento de la cabeza, poca resistencia del repollo al almacenamiento, y en general reducción en la producción de cabezas. Los síntomas de deficiencia de fósforo para el repollo son similares a los del nitrógeno, pero con follaje de color púrpura y bronceado. Las raíces detienen su crecimiento y desarrollan poca ramificación. El nivel crítico de fósforo en los tejidos como consecuencia de la deficiencia, es de 0.1% en base seca para hojas externas y de 0.2% para raíces.

A continuación se describe las condiciones de déficit y excesos de los nutrientes y su relación con el crecimiento y desarrollo del cultivo de repollo. Una deficiencia de nitrógeno, disminuye los rendimientos considerablemente, el crecimiento Los excesos de fósforo pueden reducir la producción de cabezas y hacen que estas sean flojas; además pueden acelerar la madurez. Los niveles críticos de fósforo, como consecuencia del exceso, son casi 0.7% en hojas y 2.4% en raíces.

Las deficiencias del potasio en el repollo producen, inicialmente en las hojas viejas, manchas amarillas que luego se tornan pardo-amarillentas y finalmente se necrosan; las hojas viejas empiezan a morir de la parte baja a la parte alta y la expansión de las hojas jóvenes se hace anormal; estas hojas son pequeñas y deformes; las raíces son escasas y delgadas, las cabezas se forman poco compactas.

El desarrollo de la planta de repollo es uniforme y secuencial cuando es adecuado el suministro de nutrientes, y su crecimiento y desarrollo es alterado y retrasado, en parte, cuando el suministro de potasio es sub-normal. Contenidos de potasio menores de 0.5% en las hojas externas, son desfavorables para la formación de la cabeza. La gran cantidad de nitrógeno y potasio acumulado en las hojas internas, sugiere que ambos nutrientes son los elementos más importantes de los macronutrientes para la formación de cabeza. El suministro de potasio es necesario tanto en los estados tempranos como en los tardíos de crecimiento, ya que este elemento asegura la formación de una cabeza firme, compacta.

Cuando el suministro de potasio es abundante, casi todo el absorbido no es traslocado, sino más bien acumulado en las hojas externas, resultando un alto contenido de potasio en estos órganos. Pero si el suministro es bajo, el potasio que es absorbido y acumulado es luego retraslocado hacia las hojas jóvenes. Las plantas deficientes en calcio presentan las siguientes intomatologías: curvamiento hacia abajo del ápice de las hojas jóvenes. La coloración café en el ápice y los

necrosis, las raíces se tornan pardas debido a la muerte de las raicillas.

Los síntomas por deficiencia de azufre en la planta de repollo ocurren difícilmente pero, en condiciones experimentales, las hojas viejas se decoloran y las raíces se vuelven largas pero delgadas. Los niveles críticos de Calcio, Magnesio y Azufre en los tejidos, están estimados alrededor de 1.1, 0.15 y 0.4% con base en peso seco, respectivamente, por debajo de estos valores la producción decrece considerablemente hasta del 50%. Los contenidos de Calcio y Magnesio por encima de 4 y 1.5% respectivamente, en las hojas exteriores, se consideran excesivos para el crecimiento normal del repollo.

A nivel de micronutrientes, se han reportado deficiencias principalmente de Molibdeno y boro, estas deficiencias son más frecuentes y severas cuando el cultivo crece en suelos ácidos. La sintomatología típica es la presentación de tallo hueco y pardo para deficiencia de boro y reducción del limbo en la hoja.

La coliflor es una planta exigente en nitrógeno y potasio, además necesita del calcio, boro y el molibdeno en apropiada cantidad. En general los requerimientos de fósforo se acercan a la relación N/P de 5/1. En suelos con pH inferior a 5.5 la planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno, esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rápido, ciclo vegetativo corto y producción elevada.

Para rendimientos entre 20-25 Ton/ha para variedades y 30 o más para híbridos, el cultivo puede extraer por hectárea: 175 kg de N, 60 Kg de fósforo como P2O5,

200 kg de potasio como K2 O, 115 Kg de Magnesio como MgO y 45 Kg de azufre

como S.