Projec t Implementation

El consumo de carnes en Colombia se ha centrado tradicionalmente en tres especies (pollo, res y cerdo), aunque la globalización que trae consigo intercambios culturales y gastronómicos, ha permitido que el consumidor expanda sus preferencias, dando cabida a proteínas animales de consumo no habitual, como las derivadas de ovinos, caprinos, peces y mariscos. No obstante, falta mucho camino por recorrer en especies tales como búfalos, conejos, cuyes30_{, zoocría (guaguas, chigüiros, babilla, ranas, zarigüeyas, en-}

tre otros). Esta situación muestra que aunque culturalmente el país no se encuentra preparado para aumentar el consumo de estas especies, sí se pue- de evaluar bajo condiciones técnicas y dado que los mecanismos de comer- cio exterior están siendo facilitados por los Tratados de Libre Comercio, si existen posibilidades interesantes para explorar nuevos mercados, mientras el nacional comienza a desarrollarse.

30 El cuy (Cavia Porcellus) es también conocido en otras regiones como conejillo de Indias

6.7 Ejercicio del capítulo

Realice un diagnóstico sobre la situación de venta de cárnicos en su región para un periodo de 5 años; evalúe la evolución de las ventas y determine las situaciones que han permitido ese comportamiento; después haga un análisis crítico y elabore propuestas que permitan aprovechar las dinámicas existentes.

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Hecho en Editorial Artes y Letras S.A.S., para la Corporación Universitaria Lasallista. Para su elaboración se utilizó papel Bond Bahía de 75 g, en páginas interiores, y propalcote 250 g en carátula. Fuentes tipográficas: Adobe Garamond Pro 12