Introducción
En los países desarrollados, la utilización de concentra- dos e hidrolizados proteicos encuentra su principal aplica- ción en la industria alimentaria, sin olvidar la cosmética y farmacéutica, alcanzando niveles económicos importantes.
Los hidrolizados proteicos de origen animal (HPA), están perdiendo su cuota frente a los hidrolizados proteicos y sus fraccionamientos péptidos vegetales (HPV), que reúnen unas características técnicas superiores y costes de produc- ción inferiores.
La tecnología de fabricación de hidrolizados proteicos, se está desplazando hacia procesos de mayor seguridad y calidad nutricional, siendo la hidrólisis enzimática aquella que ofrece mayores garantías, al mantener los aminoácidos prácticamente inalterados, sin riesgos contaminantes.
El proyecto, de investigación aplicada con un elevado componente medioambiental y gran valor añadido, se orienta en la obtención por medios enzimáticos de hidrolizados pro- teicos de origen vegetal y sus fraccionamientos péptidos, para cubrir las demandas estratégicas del mercado.
Descripción del problema
En España, y en particular en Andalucía, se produce una gran cantidad –del orden de varios millones de Tm/año– de residuos agroindustriales (harina de girasol, soja, colza, oru- jo, etc.) ricos en proteínas, que no se utilizan o se infrautili- zan en forma de productos de bajo valor añadido.
Este tipo de subproductos constituyen uno de los recur- sos de proteína con mayor potencial. Su utilización en la industrial alimentaria, así como en otros tipos de industria, pasa por el desarrollo de procesos adecuados para la extrac- ción y mejora de la calidad de las proteínas constituyentes. Desafortunadamente, muchas de estas fuentes proteicas no son utilizables directamente para el consumo debido a la presencia de pigmentos, factores antinutricionales, baja digestibilidad, o por tener unas características físicas no deseables, como la insolubilidad, que es lo que ocurre en el caso de la harina de girasol (HG) desengrasado, motivo del proyecto.
Para solucionar este problema deben modificarse las pro- teínas, mejorando sus propiedades funcionales. Entre las posibles técnicas aplicables, caben destacar los procedimien- tos hidrolíticos con lo cual se producen hidrolizados protei- cos. Su solubilidad total representa una de las principales mejoras aportadas, así como su estabilidad al calor y gran resistencia a la precipitación frente a muchos agentes, como pH e iones metálicos.
Solución técnica
El proyecto, se orienta en la obtención por medios enzi- máticos de hidrolizados proteicos de origen vegetal y sus fraccionamientos péptidos, para cubrir las demandas estraté- gicas del mercado.
El proceso de obtención de los hidrolizados proteicos de la harina o los residuos del girasol, una vez desengrasado, se realiza por el método enzimático, en contraposición con los convencionales o comúnmente utilizados métodos quí- micos, por las grandes ventajas a nivel de contaminación orgánica.
El proyecto se ha apoyado en una Planta de Demostra- ción Prototipo a una escala de 1/10 de la Planta Industrial, y se realizó en estrecha colaboración con el Instituto de la Gra- sa del C.S.I.C. y la Facultad de Farmacia, Dpto. de Bioquí- mica, Bromatología y Toxicología de Sevilla.
El proceso consiste en el fraccionamiento de la harina de girasol (HG), la extracción de las proteínas, hidrólisis y seca- do.
LIFE 97 /ENV/E/ 000238
Localización: Sevilla (Andalucía)
Coste total: 2.027.286,93€
Coste elegible: 1.454.501,74€
Aportación de LIFE: 436.334,79€ Entidad beneficiaria:
Peptonas Vegetales, S.L. (PEVESA) Apartado 8842
E-41080 Sevilla
Persona de contacto: Pedro Sanz
' 954 440 119 7 954 409 541 Correo electrónico: [email protected] Página web: www.pevesa.com Duración: 1 de febrero de 1997 a 1 de enero de 1999
Resultados y repercusiones
El proyecto constituye una experiencia innovadora para la obtención de proteínas de origen vegetal, como alternativa a las comúnmente utilizadas de origen animal, para alimen- tación humana, dietética, medicina, deporte, cosmética, fer- tilizante orgánico, etc.
El desarrollo de una planta piloto para la obtención de peptonas a partir de los residuos de girasol, permite alcanzar importantes ventajas tanto tecnológicas como medioambien- tales entre las que cabe destacar:
· Utilización de los residuos procedentes de un proceso agroalimentario, en nuestro caso la semilla del girasol una vez desengrasado, muy abundante dentro de la
Comunidad Europea –España (95) 130.000 Tm, Fran- cia (93) 150.000 Tm, Italia (93) 60.000 Tm– con un contenido proteico superior al 30 % de su peso, obte- niendo un producto de alta calidad y gran valor añadi- do. Estos residuos en la actualidad son infrautilizados y de difícil aplicación directa, a la vez que algunos de ellos causan serios problemas medioambientales en su almacenamiento o eliminación.
· Eliminación del contenido en toxinas o compuestos antinaturales producidos por la hidrólisis química o en proteínas de origen animal, potencialmente poluciona- doras de los seres vivos que utilizan estas sustancias hoy en día. Esto supone una clara ventaja en la calidad de los nutrientes para el hombre y para los animales para el consumo humano.
· Aprovechamiento integral de la materia prima proce- sada, al poder utilizar el subproducto correspondiente al sobrenadante –cascarilla– o fracción lignocelulósica que se genera en la 1.ª etapa de fraccionamiento del proceso enzimático, en la industria de embalajes, com- pactados para combustión y base fibrosa para la indus- tria de los compuestos de alimentación animal, y utili- zación de aguas de lavado como fertilizante.