Recommendations for a Successful Launch 81

INNOVACIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS EN LA ELABORACIÓN DE ACEITE DE CALIDAD • Innovación en tecnología postcosecha (recepción, transporte, almacenaje y envasado) para la mejora de la calidad del aceite de oliva

• Idoneidad en los envases para la conservación de la calidad del aceite de oliva • Optimización del proceso de elaboración del aceite para la mejora de la calidad. Control de las variables tecnológicas que influyen en la calidad del aceite • Innovación en las almazaras para la modulación de los atributos del aceite • Desarrollo e innovación en métodos analíticos para el control de la calidad y la caracterización del aceite de oliva

• Planificación y diseño de instalaciones. Reducción del impacto ambiental de la fabricación del aceite de oliva en origen

INNOVACIONES Y DIFUSIÓN DE LOS MÉTODOS SENSORIALES • Variables psicosociales en la cata del aceite de oliva

• Caracterización de aceites de oliva a través del análisis sensorial

• Utilización de las características organolépticas en la elaboración de coupages y en restauración • Nariz electrónica: desarrollo de sensores para el aroma del aceite de oliva

• Difusión de la cultura sensorial del aceite de oliva: educación sensorial del consumidor ACEITE DE OLIVA Y SALUD

• Efecto protector del aceite de oliva contra el cáncer • Propiedades antioxidantes del aceite de oliva

• Influencia del aceite de oliva en la prevención y control de la diabetes

• Colesterol y arterioesclerosis. Influencia del aceite de oliva en las enfermedades cardiovasculares • Influencia del aceite de oliva sobre la presión arterial

• Aceite de oliva y fortalecimiento del sistema inmunológico

• Otras propiedades beneficiosas del consumo de aceite de oliva: dermatológicas, neuro- nales, óseas, gastrointestinales, etc.

IMPLANTACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN EN PROCESOS INDUSTRIALES Y EN SISTEMAS DE TRAZABILIDAD

• Telecontrol del riego

• Sistemas de información agrícola y ambiental. Estaciones agroclimáticas

• Automatización de la almazara. Aplicación de las TIC en la elaboración industrial del aceite de oliva

• Uso de las TIC en la trazabilidad del aceite de oliva

• Aplicaciones de las TIC en el control de la bodega. Sensores para el control de la extracción de aceite de oliva de los depósitos

• Aplicaciones de las TIC en sistemas para la toma de decisiones en el sector oleícola SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Determinación de residuos fitosanitarios en el aceite de oliva

• Determinación de hidrocarburos y metales pesados en el aceite de oliva • Trazabilidad del aceite de oliva. Indicadores y métodos analíticos • Implantación de sistemas de autocontrol (APPCC) en almazara • Técnicas de detección de mezclas y adulteraciones en el aceite de oliva. Control del fraude

NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA ACEITUNA Y DEL ACEITE

• Utilización de aceite de oliva virgen en la industria de la alimentación.

• Sustitución de las grasas de origen animal y de otras grasas vegetales por aceite de oliva para la elaboración de alimentos saludables

• Infusiones de la hoja de olivo

• Compuestos de valor añadido del olivo y del aceite de oliva. Aplicaciones en la indus- tria alimentaria, farmacéutica y cosmética

• Aceites de oliva funcionales

Panel 3: “coMercIalIZacIón, organIZacIón, PatrIMonIo y terrItorIo en el sector oleícola”

MARKETING Y CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA • Etiquetado del aceite de oliva

• Promoción, publicidad e información al consumidor • Posicionamiento del aceite en el mercado

• Merchandising del aceite en el lineal

• Marcas de fabricante versus marcas de distribuidor • Análisis del comportamiento del consumidor NUEVOS CANALES COMERCIALES

DE ACEITE DE CALIDAD

• Diferenciación de productos: aceites varietales, coupages, aceite ecológico, aceites con diferentes tipos de frutado y de madurez, aceite de producción integrada, aceite con deno- minación de origen, aceite de “pago”, etc.

• Circuitos de radio corto. Venta directa en almazara

• Comercialización del aceite en hostelería, restauración colectiva y comercial • Comercialización por Internet y por teléfono

• Comercialización exterior de aceite de oliva: búsqueda de nuevos canales y nuevos países de destino

COMERCIALIZACIÓN DE SEGUNDO GRADO DEL ACEITE DE OLIVA

• Concentración de la oferta. Influencia en el desarrollo comercial

• Cooperativas y comercializadoras de segundo grado: aspectos institucionales y organizativos • Comercialización en común de graneles

• Concentración marquista y comercialización de aceite envasado • Centrales de ventas para el mercado de aceite envasado y a granel GESTIÓN DE COOPERATIVAS, CENTRALES

DE COMPRA Y ESTRATEGIAS INNOVADORAS

DE ORGANIZACIÓN COLECTIVA DEL SECTOR OLEÍCOLA • Mejora de la profesionalización y gestión de las cooperativas • Organización empresarial de las cooperativas

• Modelos de gestión de cooperativas • Centrales de compra de inputs y de servicios

• Nuevas funciones de la Interprofesional española del aceite de oliva • Asociaciones de tratamiento integrado y de producción integrada • Cooperativas y organización colectiva del aceite ecológico

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS E INSTITUCIONES LOCALES DE ORGANIZACIÓN DE LA CALIDAD

• Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y otras etiquetas de calidad certificada • Delimitación de la zona sujeta a denominación geográfica

• Certificación de la calidad y organización institucional de las DOP • Puesta en valor y comercialización de aceites certificados

• Singularidad de los aceites con DOP e incorporación de variedades autóctonas • Vinculación producto-territorio en el aceite de oliva

• Incorporación de intangibles medioambientales y culturales a los aceites con DOP PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO NATURAL Y CULTURAL

DEL OLIVAR Y DEL ACEITE • Olivos singulares

• Biodiversidad y paisajes del olivar • Patrimonio arqueológico oleícola • Oleoturismo

• Arquitectura rural relacionada con el mundo del olivar • Dieta mediterránea y cultura mediterránea

• Papel del aceite en las gastronomías locales

• Diversificación concéntrica en productos patrimoniales no alimentarios elaborados a par- tir de los productos del olivar: artesanía con madera de olivo, cosmética natural con aceite de oliva, etc.

DESARROLLO RURAL, MULTIFUNCIONALIDAD Y BIENES PÚBLICOS EN EL SECTOR OLEÍCOLA

• Olivar y sostenibilidad ambiental y socioeconómica

• Paisajes del olivar, marginalidad física y marginalidad económica

• Multifuncionalidad y análisis de externalidades territoriales en el sector oleícola • Externalidades y políticas agroambientales en el olivar y en las almazaras • Sistemas de producción local de aceite de oliva y desarrollo rural • Instituciones de desarrollo oleícola y gobernanza territorial

2.3. d

efinición y justificación

de las lÍneas de investigación

:

entrevistas en profundidad a expertos

Los

paneles de expertos refe- rentes a las dos primeras fa- ses del proyecto participaron tanto en las entrevistas en profundidad como en los paneles presenciales. Entre los 27 expertos seleccionados se en- cuentran, además de investigadores y profesores de Universidad, repre- sentantes del sector empresarial, de

las instituciones sectoriales y de la Administración Pública, aunque estos últimos han participado en su condi- ción de expertos y no en función del cargo que ocupan. En cada uno de los tres paneles se buscó un equilibrio en su composición en función de sus res- pectivos perfiles de expertos, como apa- rece reflejado en el cuadro 2.2.

cuadro 2.2.

c

omposIcIón de los paneles de expertos según perfIles de expertos

NOTA: Aunque el número de expertos por panel es de ocho, en el caso del panel 3 hubo que sustituir a tres expertos por otros tres que tenían perfiles semejantes, debido a problemas de calendario, por lo que participaron en total 27 expertos en vez de 24.

PerfIles de exPertos nº de

exptos.

Panel 1

Panel 2

Panel 3

1. Material vegetal, variedades y nueva olivicultura 2. Sistemas de cultivo: erosión, riego y protección del cultivo 3. Biodiversidad, producción integrada y olivicultura ecológica 4. Aprovechamiento de residuos de la cadena oleícola

5. Innovación en la elaboración de aceite de calidad y en los métodos sensoriales 6. Seguridad alimentaria en la cadena oleícola

7. Aceite de oliva y salud

8. Nuevos productos derivados de la aceituna y del aceite

9. Innovación en tecnologías de la información y en sistemas de trazabilidad 10. Marketing y consumo de los aceites de oliva

11. Multifuncionalidad, paisajes y patrimonio natural y cultural 12. Sector cooperativo y comercialización de segundo grado

13. Denominaciones de origen e instituciones de certificación de la calidad

2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 3 2 1

En esta fase del análisis empírico se realizaron durante 2008 24 en- trevistas individuales en profundi- dad a los expertos que integran cada uno de los tres paneles, de duración relativamente larga –2 horas aproxi- madamente de media–. Se utilizó una guía de entrevistas con preguntas semidirectivas de carácter abierto, que se expone en el anejo nº 1: en to- tal, 37 horas de grabación. La elabo- ración de los guiones de entrevistas requirió un trabajo pormenorizado y un apoyo sólido de los recursos de información. Como habíamos avan- zado, en esta etapa tuvimos como objetivo extraer de cada experto el mayor volumen de información po- sible relativo a las líneas de investi-

gación y de innovación existentes y emergentes.

Como resultado del análisis de las entrevistas, se realizó un inventario de 86 líneas de investigación e inno- vación: 31 para el panel 1, 33 para el panel 2 y 22 para el panel 3. Los re- sultados detallados de esta fase del análisis empírico se recogen en el Capítulo 3. Además de la definición de las líneas, se aporta una síntesis de la justificación científica y tecnológi- ca de cada una de ellas. Las 86 líneas fueron agrupadas en 17 capítulos, cuya denominación aparece reflejada en el cuadro 2.3: esta agrupación de carác- ter longitudinal es la que adoptamos a la hora de realizar y analizar los pane- les presenciales de expertos.

cuadro 2.3.

a

grupacIones de líneas de InvestIgacIóne InnovacIón que resultan de las entrevIstas y de los paneles presencIales de expertos

:

enfoque longItudInal

Panel 1. InnovacIón en la ProduccIón olIvícola, sostenIbIlIdad y aPro-

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