Recommendations for Future Research

La enfermedad más común para el cultivo de la vainilla es la micosis. A continuación las más importantes. (Naturland, 2000).

Cuadro N° 1

Enfermedades causadas por micosis (hongos) Nombre del hongo Cuadro de la enfermedad y su causa

Fusarium Oxysporum

Es la enfermedad más frecuente en las raíces y brotes. La infección puede proceder de heridas sufridas por las raíces (pisoteo, por ejemplo) o por la poda de las plantas.

Manchas de quemaduras o Antracnosis (Colletotrichum

Vanillae)

Afecta a los brotes, hojas y frutas. Produce manchas de color café irregulares, el tejido afectado muere y se producen hendiduras. Aparece sobre todo en plantaciones mal cuidadas sin raleo de sombra.

Puccinia Sinamononea (honguillo, roya)

Pequeñas pústulas de color amarillo oscuro en el reverso de la hoja. Cuando se unen las pústulas se producen manchas oscuras irregulares con bordes amarillos, posteriormente mueren las hojas. Afecta

especialmente durante la época de lluvias, a plantaciones mal cuidadas. Fuente: Naturland (2000)

Elaborado por: Angel Montero (2015)

Imagen Nº 5 Fusarium Oxysporum

Fuente: Doctorfungus Corporation

Imagen Nº 6 Colletotrichum Vanillae

Imagen Nº 7

Puccinia Sinamononea (honguillo, roya)

Fuente: Sat Gis-agro

2.1.8. Plagas

Naturland (2000, p.9) indica que “el problema de las plagas casi no se presenta en el cultivo ecológico de vainilla. Esporádicamente aparecen torcedoras (Clysia vanillana), cuyas orugas se suelen comer a las cápsulas. También los chinches (Spinas floridulos, Nezara ssp.), escarabajos y cigarras enanas pueden causar ciertos daños”.

Imagen Nº 8 Clysia Vanillana

Fuente: Mike Reunion

2.1.9. Polinización artificial

Naturland (2000, p.11) sostiene que “entre el 3er y 4to año la vainilla empieza a florecer. Aun siendo la planta autógamo, la planta no efectúa la autofecundación debido a la fisiología de su flor. Entonces se efectúa la polinización artificial para lograr una suficiente fructificación. Para ello se dobla el rostello con ayuda de un palito delgado o de un alfiler,

luego se presiona con el dedo el polinio - la totalidad del polen que se encuentra en el único estambre - sobre el estigma”.

En consecuencia “la cantidad de las flores a polinizar - vale decir la cantidad de frutos a lograr – depende del grado de desarrollo de la planta y de la disponibilidad de agua. Está entre 5 y 60” (Naturland, 2000, p.11).

Se debe tener en cuenta que “en caso de polinizarse demasiadas flores, las plantas se debilitan. Su crecimiento se frena, los frutos tienden a un mal desarrollo o finalmente son repulsados” (Naturland, 2000, p.12).

Imagen Nº 9 Polinización artificial

Fuente: Orquídeas de Asia (2014)

2.1.10.Cosecha

Naturland (2000, p.12) afirma que “la cosecha de las cápsulas se efectúa a mano - por regla general cuando éstas ya se encuentran maduras y de color amarillo - 6 a 9 meses después de la florescencia. Se requiere cuidado al determinar el término exacto de la recogida, pues el fruto recogido demasiado temprano puede acusar un bajo contenido de sustancias y, al contrario, las cápsulas recogidas en estado demasiado maduro pueden reventar durante la elaboración”.

Imagen Nº 10 Cosecha

Fuente: Edag (2014)

Imagen Nº 11 Transporte de la cosecha

Fuente: Orquídeas de Asia (2014)

2.1.11.Sistemas de producción

El sistema de producción de vainilla bajo naranjo (SVBN) es tradicional en las regiones mexicanas, este se emplea en el 44% de las plantaciones de vainilla, el productor lo considera un sistema integral debido a su doble propósito ya que le proporciona ingresos por la venta de la vainilla y por la de los cítricos. El cítrico es abundante en México por lo que se considera como el mejor tutor para la vainilla, dado que permite encauzar los bejucos y facilita las labores de poda, polinización y cosecha, la hojarasca sirve como

materia orgánica para el binomio naranjo–vainilla, brinda 50% de sombra que requiere el cultivo de vainilla para su óptimo desarrollo, y la ventilación necesaria que favorece la floración” (Rodríguez, Villanueva, Garrido, & Cabrera, 2011).

El sistema de producción de vainilla bajo malla sombra (SVMS) es intensivo, en este se utiliza sistemas de riego (por goteo y microaspersión) y de agroquímicos, así como también permite controlar la temperatura y las plagas (Rodríguez et al, 2011).

2.1.12.Rendimiento

Rodríguez et al. (2011, p.27)propone que “para el sistema de producción de vainilla bajo naranjo (SVBN) el rendimiento promedio de estas plantaciones es 1 t/ha, pero hay vainillales que superan el rendimiento esperado con un manejo tradicional y sin sistemas de riego; el rendimiento para el sistema de producción de vainilla bajo malla sombra (SVMS) en pequeñas superficies es de 2 t/1000 m 2”.

2.1.13.Beneficiado de la Vainilla

Cuspinera (1951, p.244) sostuvo que “el beneficio correcto de la vainilla es un verdadero arte, ya que se requiere de peritos con larga práctica y amplia experiencia. Este consiste en una lenta y adecuada deshidratación que se efectúa alternando asoleos, sudores y aireación de las vainas, durante un período de 3 a 4 meses. La vainilla verde no tiene ningún sabor o a roma que se parezca a los del producto industrializado, requiriéndose de 6 a 7 kilogramos de vainilla verde para obtener un kilogramo de beneficiada. Con el beneficio se favorece el desarrollo simultáneo del proceso de fermentación, por medio del cual la coniferina y las enzimas que contiene el fruto son convertidas en glucosa y ácido coniferílico, que a su vez se convierte en vainillina, principio aromático esencial de la vainilla, obteniéndose en esta forma la vainilla comercial”.

Para obtener la vainillina de manera tradicional se benefician las vainas, siguiendo en general cuatro etapas esenciales Gráfico 1.

Gráfico N° 1

Métodos para beneficiar vainilla

Fuente: Pacheco Isidro

Elaborado por: Angel Montero (2015)