4.1 Theoretical framework
4.1.2 Regional integration
A continuación se presentan las definiciones nominales y operacionales de las variables del estudio. Se exponen la variable dependiente, variables independientes y descriptivas.
a) Variable dependiente: Estado Nutricional Infantil
Definición nominal:
El estado nutricional es la condición fisiológica de un individuo referida al aporte de sustancias alimentarias al organismo para mantenerlo sano, según los requerimientos para cada edad y sexo.
La evaluación del estado nutricional permite predecir la condición fisiológica en un rango que va desde la desnutrición por carencia de nutrientes hasta la obesidad por exceso
Definición operacional
El estado nutricional se ha operacionalizado, según el sistema de medición integrado NCHS (en Desviaciones Standard) utilizado en Chile, mediante la información registrada en el Carnet de Control del Niño Sano, dicha condición fue el requisito para seleccionar la muestra. Se utilizan las siguientes categorías:
Tabla Nº 4: Operacionalización de la variable: Estado Nutricional
Dimensiones Indicadores Normal - - No presenta malnutrición - - Puntaje de corte: > -1 y < +1 DS Riesgo de Desnutrir -
- Se refiere a quienes sin llegar a estar desnutridos no han subido de
peso lo suficiente, comparado con el control anterior (según normas del Ministerio de Salud o diagnóstico médico) o a aquellos que presentaron algún grado de desnutrición en alguno de los tres controles previos al ultimo registrado, aunque ya se haya recuperado
-
Dimensiones Indicadores
Desnutricion
-
- Se refiere al niño o niña que presenta desnutrición en el ultimo
control registrado en el periodo de seis meses según orientación del MINSAL (diagnostico integrado) a en el Carne de Control del Niño Sano.
-
- Puntaje de corte: - 2 Desviación Estándar
Sobrepeso
-
- Se refiere al niño o niña que presenta sobrepeso en el ultimo
control registrado en el periodo de seis meses según orientación del MINSAL (diagnostico integrado) a en el Carne de Control del Niño Sano.
-
- Puntaje de corte: ≥ +1 y <+2 DS
Obeso
-
- Se refiere al niño o niña que presenta obesidad en el ultimo
control registrado en el periodo de seis meses según orientación del MINSAL (diagnostico integrado) a en el Carne de Control del Niño Sano.
-
- Puntaje de corte: ≥ +2 DS
Fuente: MIDEPLAN. Manual para el trabajo de campo. Encuesta Casen 2003, Santiago, 2003 : 50
Para la operacionalización de los niveles nutricionales infantiles al interior de las familias, se generó una nueva variable que registra la proporción de hijos malnutridos, distinguiéndose los siguientes tipos: a) familias donde todos sus hijos son normales nutricionalmente; b) familias con una composición mixta nutricional infantil; c) familias donde todos sus hijos presentan sobrepeso u obesidad.
b) Variables independientes: prácticas alimentarias y prácticas corporales
Variable: Prácticas alimentarias
Definición nominal
Se entenderá por comensalidad el conjunto de acciones y conductas que se desarrollan en torno a la alimentación
Se refiere a la “la forma en que los individuos o grupos seleccionan, preparan, consumen, distribuyen y almacenan sus alimentos”, o “conjunto de costumbres que
determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos”. Lísisic y Rumie, (1997; 4)25,
Definición operacional preliminar
Para la operacionalización de la variable prácticas alimentarias se han identificado las siguientes dimensiones con sus respectivos indicadores.
Tabla Nº 5: Operacionalización de la variable: Prácticas Alimentarias
Dimensiones Indicadores
Alimentación
-
- tipos de alimentos que consumen habitualmente
-
- frecuencia de consumo comidas en el menú semanal
-
- frecuencia consumo bebidas gaseosas
-
- frecuencia de consumo de pan
-
- frecuencia de consumo comida rápida
-
- preferencia de alimentos para comidas especiales
-
- colación colegio
-
- comidas a deshoras
Horarios -- horarios comidas: comunes / individuales
-
- horario para cocinar
Costumbres mientras comen
-
- actividades que realizan paralelamente al comer
-
- lugar de la casa donde comen
Roles respecto al cocinar
-
- quien cocina semana/ fin de semana
-
- quien decide qué se cocina
25 Lísisic, A. y Rumie, L. Salud y Alimentación para los Tiempos actuales. Servicio
Metropolitano Oriente. Departamento de Atención Integrada. Chile. 1997 en Soto et al Op- Cit. Págs. 32-34.
Dimensiones Indicadores
Percepciones sobre las comidas
-
- percepción de los alimentos que consumen habitualmente
-
- comidas que gustan y no gustan
-
- razones para elegir los platos que preparan
-
- comparación de las comidas que consumen con las de otros
familiares
-
- opinión acerca de la comida rápida
-
- motivación de la gente para consumir comida rápida
-
- premio a sus hijos
Información
-
- conocimiento acerca del contenido de los productos
alimenticios que compra
-
- criterios de elección de los productos que compra
-
- conocimiento de que comen los hijos en el colegio/jardín
Variable: Prácticas corporales
Definición nominal
Se refiere al conjunto de actividades que cada sujeto realiza, vinculadas al uso del cuerpo y que implican gasto energético
Definición operacional preliminar
Para la operacionalización de la variable se consideraron los siguientes indicadores.
Tabla Nº 6: Operacionalización de la variable: Prácticas Corporales
Dimensiones Indicadores
Prácticas Corporales -- formas de recreación
-
- práctica de deporte o actividad física
c) Variables descriptivas: características familiares demográficas y sociales
Características Familiares.
Definición nominal
Se refieren a las características de las familias que permiten entregan información sobre su composición y estructura
Definición operacional preliminar
Para la operacionalización de la variable características familiares se han identificado las siguientes dimensiones con sus respectivos indicadores.
Tabla Nº 7: Operacionalización de la variable: Características Familiares
Dimensiones Indicadores Características de la Familia - - número hijos - - edad hijos - - sexo hijos - - edad de la madre -
- nivel estudios madre
-
- nivel estudios padre
-
- composición del hogar
-
- jefe de hogar
-
- gasto en alimentación
-
- autopercepción condición física madre
-
- autopercepción condición física padre
-
- antecedentes de obesidad/sobrepeso en la familia
Características del Contexto
Definición nominal
Se refiere a la descripción del entorno comunitario y al grado de vinculación que presenta la población en relación con las instituciones: sociales, sanitarias, comunitarias, etc.
Para la operacionalización de la variable se han identificado las siguientes dimensiones con sus respectivos indicadores.
Tabla Nº 8: Operacionalización de la variable: Características del Contexto
Dimensiones Indicadores
Espacios Comunitarios -- existencia de espacios públicos
-