Research Limitations

La finalidad de este análisis de la investigación de mercados es suministrar

información que permita tomar decisiones de acuerdo al contexto a la hora de establecer una empresa. Determinando las oportunidades o amenazas a la hora de realizar los procesos de comercialización con el consumidor final, teniendo en cuenta las oportunidades o amenazas del mercado en la cadena cárnica. Para este análisis de mercado, considero viable utilizar recurrir al análisis PESTEL, ya que este recoge los aspectos políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos/ambientales y legales que afectan el sector ganadero en Colombia.

3.2.4.1 Aspecto Político

En Colombia hay gran debilidad en la aplicación de la normatividad, generando flexibilidad y permisividad. Ejemplo de esto es el Decreto número 2270 de 2012, el cual se crea la categoría de Planta de beneficio animal de “Autoconsumo”, con menores exigencias sanitarias para los municipios de categorías 5 y 6 y aún para los de 4 que demuestren dificultad en su abastecimiento, prácticamente con esta medida, da

cubrimiento del 80% al 90% de las plantas de beneficio (mataderos) del país (Jaramillo & Álvarez, 2015).

Por otro lado, las falencias y la baja cobertura en algunas regiones fronterizas, que está presentando el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), en el programa de guías de movilización, ha facilitado el incremento del contrabando del ganado en pie, traído principalmente de Venezuela, sin la trazabilidad de vacunas y demás requisitos

sanitarios, lo cual, pone en riesgo la salud alimentaria del consumidor final (Jaramillo & Álvarez, 2015).

El estado colombiano permite el libre comercio entre países. El gobierno saliente, ha hecho esfuerzos grandes para firmar tratados de libre comercio con diversos países (Fedegan, 2017). Por otra parte, para el sector ganadero en Colombia existen impuestos a nivel nacional y regional. Los impuestos de carácter nacional aplican para todas las personas naturales o jurídicas residentes en el país y los impuestos de carácter regional son determinados por cada departamento o municipio conforme los parámetros fijados por la Ley” (Vieco & Cadavid, 2016).

3.2.4.2 Aspecto Económico

La situación actual de la económica colombiana y su efecto en el poder adquisitivo han resultado en la disminución del consumo de carne bovina de los hogares

colombianos. Esta disminución, se debe al aumento de del precio de la carne bovina en la canasta familiar en relación a la baja oferta de animales para sacrificio y al nivel salarial de las familias. Un ejemplo de la situación económica actual, es la sustitución del consumo de carne bovina por el consumo de carne de cerdo y pollo, como el consumo de huevo. Para el año 2016, se registró un incremento del consumo de huevo en 4.4 %, el cual paso de 214 unidades por persona en el 2010 a 263 unidades para el año 2016, como se observa en la ilustración 12 (Fedegan, 2017).

Ilustración 12. Consumo de Proteína Animal en Colombia

Fuente: de Fedegan Balance Sectorial 2017

Las exportaciones de carne bovina para el primer semestre del 2017, se registró en 11.621 toneladas de carne en canal, lo que representa un 91 % más que el registrado en el mismo periodo del año anterior, como se describe en la tabla 3.

Tabla 3. Consolidado Exportaciones Carne Bovina Enero 2015 Agosto 2017 PAIS DE DESTINO 2015 (Kg) 2016 (Kg) 2017 (Kg) Angola 208.857 26.264 - China - - 27.003 Chile - - 195.850 Egipto 73.404 - - Congo 52.400 25.482 - Curazao 1.018.280 1.180.724 466.237 Georgia 83.551 28.007 - Jordania 315.174 2.237.518 3.047.128 Kuwait - 90.988 - Libia - 280.756 199.360 Líbano - 397.511 1.077.793 Hong Kong 20.472 530.875 282.041 Irak - 77.929 141.979 Perú 416.510 262.729 265.799 Rusia 7.743.419 4.325.973 3.699.671 Vietnam 26.999 135.029 562.933 Total Periodo 10.977.347 9.599.785 9.965.794

Para las exportaciones de ganado bovino en pie equivale a 42.000 animales vivos, descritos en la tabla 4, los cuales fueron exportados a Egipto, Líbano, Jordania e Irak (Fedegan, 2017).

Tabla 4. Exportaciones de Animales Vivos Enero 2015 Agosto 2017

PAIS DE DESTINO 2015 2016 Agosto 2017 CANTIDAD (cabezas) CANTIDAD (cabezas) CANTIDAD (cabezas) Egipto --- --- 12.989 Jordania --- 31.715 8.835 Irak --- 36.841 19.627 Líbano 85.478 18.652 19.084 Perú 121 138 --- Total Periodo 85.599 87.346 60.535 3.2.4.3 Aspecto Social

La ganadería y el sector cárnico en Colombia, se ve afectado por la crisis económica que atraviesa el país, generando cambios en los hábitos de consumo; el precio de la carne enfrenta a un consumidor con bajo poder adquisitivo, que tiene que suplir su alimentación en otras fuentes de proteína de origen animal, como el huevo o el pollo de engorde; de un lado, se ubica a un segmento del mercado más concientizado y

preocupado por velar de su estado de salud, partiendo de fuentes de alimentación saludables, reduciendo el consumo de carnes rojas y procesadas; por otra parte, se ubican el consumidor de nivel socioeconómico alto, cuya demanda nutricional se enfoca en la alimentación con productos bajos en grasa, saludables y de buena calidad (Zapata, 2018).

3.2.4.4 Aspecto Tecnológico

La tecnología en la industria cárnica en Colombia es débil comparado con Estados Unidos y otros países más avanzados en este sentido. Esto se ve principalmente en las

técnicas de sacrificio, de engorde, en la cadena de frío y sobre todo en la calidad final de los productos. La evolución y desarrollo de las empresas del sector agroalimentario están obligando a las industrias a generar estrategias de mejoramiento continuo, a adaptarse a las exigencias del mercado y a la utilización de nuevas tecnologías y nuevas técnicas de producción (Vieco & Cadavid, 2016). Sin embrago, se han presentado cambios tecnológicos sustanciales, tanto en los sistemas de producción pecuaria (mejoramiento de praderas y forrajes, mejoramiento genético, sincronización, inseminación artificial, congelación y sexado del semen), como en los procesos de distribución (bienestar animal, cadena de frio) y comercialización (carnes empacadas al vacío, termo encogidas, termo formadas, embandejadas). La venta de carne en canal y de productos cárnicos artesanales que se vendían en mercados y pequeños expendios, ha sido paulatinamente reemplazados por las salas de despiece y plantas procesadoras, en donde la carne es deshuesada, rebanada, molida y posteriormente empacada, para enviarse en contenedores a las plantas procesadoras, o bien, a los supermercados y restaurantes (Jaramillo & Álvarez, 2015).

3.2.4.5 Aspecto Ecológico/Ambiental

Actualmente el sector cárnico, especialmente el renglón estratégico de los frigoríficos cárnicos, presentando deficiencias en toda la cadena de producción y la implementación de paquetes tecnológicos que permitan tener trazabilidad en cada uno de los procesos de sacrificio, faenado y desposte de la carne bovina. Igualmente, se evidencia el incumplimiento de las normas ambientales por parte del productor primario. Por otra parte, la producción primaria de ganado bovino esta categorizados entre los principales contaminantes a nivel mundial, tanto en las emisiones de gases de efecto invernadero como en los procesos de sacrificio, desposte y elaboración de derivados cárnicos, por sus vertederos de aguas residuales a las fuentes hídricas,

generación de olores que afectan el entorno físico y social. Según un informe de la procuraduría general de la nación, en Colombia se encuentran registradas 1.530 plantas de beneficio o frigoríficos, correspondientes en un 90% al sector público y un 10% al sector privado, categorizados en mayor parte como mataderos clase IV (Zapata, 2018).

A estas organizaciones del sector cárnico, les hace falta mayor compromiso con la interiorización de la cultura de producción limpia, dada la falta de procesos claros de implementación para la protección del medio ambiente. La mayoría de estas plantas de beneficio no cuenta con procesos idóneos para el manejo de residuos; se estima que 90,1% de los mataderos no realiza tratamiento de aguas servidas (que contienen entre otros compuestos sangre, contenido ruminal y detritos) y el 42,8% los vierte

directamente a los ríos (Zapata, 2018).

3.2.4.6 Aspecto Legal

La cadena cárnica en Colombia es el sector de la economía más regulado por los entes de control y vigilancia, por ser un producto para consumo humano requiere el cumplimiento de normas y políticas, para que este no genere una amenaza para la salud de la población que consume este producto. Tanto en la producción primaria de ganado en pie como en el eslabón de la cadena dedicada al sacrificio, faenado y desposte de la carne bovina y el transporte de ésta al consumidor final, la cadena cárnica debe acatar e implementar en sus diferentes procesos las siguientes normas legales, decretos y

resoluciones de la legislación colombiana: