Sensitivity Tests Using Alternative Model Specifications

Alimentos

 Las carnes rojas y blancas -pollo y pescado- aportan grasas y colesterol (aunque este último en menor cantidad).

 Las vísceras, especialmente el riñón, el hígado y el bazo (conocido como pajarilla)

 Pescado: merluza, caballa, brótola, salmón, besugo, arenque, pollo de mar y lenguado, surubí, dorado, patí, bagre, pejerrey entre otros.

28 5 Aceites, grasas y azúcares

Importante: El colesterol de la sangre proviene de dos fuentes:  Lo produce el cuerpo

 Se ingiere por los alimentos.

Como las grasas, las carnes y el huevo son los mayores proveedores de colesterol, es conveniente ingerir en forma moderada estas fuentes porque, en exceso, el colesterol contribuye a las enfermedades cardio y cerebrovasculares.

Alimentos: Existen diferentes tipos de grasas:

 Saturadas o de origen animal: Carne, embutidos, fiambres, lácteos enteros, manteca, crema, huevo más algunos de origen vegetal (cacao y coco). Sólo los alimentos de origen animal aportan colesterol.

 Insaturadas o de origen vegetal: Aceites, legumbres, cereales integrales, frutas secas, semillas, germen de trigo, palta, aceitunas. Además: frutos y pescados de mar.

 Grasas hidrogenadas: Aceites que por un proceso se transforman en sólidos. Entre ellas: panes envasados, tapas de empanada, productos de pastelería, galletitas, polvos para preparar bizcochuelo, sopas instantáneas, golosinas, comidas rápidas y de rotisería.

En forma natural está presente en las frutas. Además, se encuentra en el azúcar de mes, dulces, golosinas, gaseosas, productos de pastelería y preparaciones caseras.

La importancia del desayuno: cuando se despierta se lleva al menos 8 horas de ayuno, aunque se está durmiendo el cuerpo sigue en actividad, el corazón sigue latiendo y los niños crecen por lo que, aunque sea menor la energía requerida al dormir se usa la energía de los alimentos que se consumen durante el día. Al despertar se empieza las actividades del día, levantarse, prepararse y muchas veces sin desayunar.

El cerebro y todos los órganos del cuerpo utilizan la glucosa, al no desayunar no se obtiene glucosa (energía) necesaria para empezar el día por lo que el cuerpo empieza procesos para recompensar la falta energética y mediante este empieza una serie de síntomas como dolor de cabeza, cansancio, puede presentarse náuseas y mal humor, esto se debe a que el nivel de glucosa en sangre disminuye por llevar tanto tiempo en ayuno.

29 1.2.7. Estrategias

Las estrategias se definen como aquellos procesos ejecutivos mediante los cuales se eligen, coordinan y aplican las habilidades tratándose de actividades planificadas para resolver un problema.

“Es el conjunto de acciones que se implementarán en un contexto determinado con el objetivo de lograr el fin propuesto”. (Molina, 2016, pág. 74)

Las estrategias de seguimiento son un proceso que comprende la recolección y el análisis de datos para comprobar que el programa cumple los objetivos propuestos por el director del programa y lo que es más importante que responde a las necesidades de los usuarios.

1.2.7.1. Objetivo

Los objetivos estratégicos son los fines o metas desarrollados a nivel estratégico que una organización pretende alcanzar a largo plazo. (Graus, 2016)

1.2.7.2. Estrategias para el mejoramiento del estado nutricional

a) Evaluación del estado nutricional y control de crecimiento y desarrollo de los estudiantes

Como parte de las atenciones que se brindan en el control infantil un componente fundamental es la evaluación del estado nutricional medido a través de los índices antropométricos peso/ edad, talla /edad, contándose con gráficos de crecimiento para el monitoreo y seguimiento de la evolución del estado nutricional de los niños y niñas.

1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre la nutrición.

Es claro que los países en vía de desarrollo, socioeconómico y cultural, los problemas más comunes son la pobreza, falta de educación, problemas nutricionales (desnutrición y obesidad) entre otros.

Debido que en la nutrición intervienen diversos factores (educación, disponibilidad de alimentos, nivel de ingresos) los cuales van encadenados, si no existe un buen desarrollo económico, social, cultural etc. Por ende, no se tendrá poder adquisitivo, educación y conocimiento para mantener una buena nutrición en nuestras poblaciones.

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Al igual que una maquinaria nuestro cuerpo funciona como un todo conectado desde los pies a la cabeza, para que tenga un buen funcionamiento necesita de muchos factores internos y externos como un buen núcleo familiar con una buena capacidad socioeconómica y cultural capaz de adquirir los alimentos seleccionados de buena procedencia con un buen manejo al cultivarlos, recolectarlos, transportarlos, almacenarlos, distribuirlos y seleccionar los que se encuentran en muy buen estado hasta llegar a la mesa de los hogares por lo cual todo esto contribuye al aporte de los alimentos y nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Al hablar de buen funcionamiento debemos entender que debe haber un equilibrio entre la energía que necesita el cuerpo para realizar todos sus procesos y la energía que se gasta en ellos, si se consume menos energía de la que se necesita se estaría hablando de una carencia nutricional (desnutrición) y si se consume más energía de la que se gasta se estaría hablando de otro trastorno (obesidad). Como bien se sabe todo en exceso es perjudicial, si se consume pocos nutrientes especialmente proteínas las cuales son derivadas de los productos de origen animal y que representan en el organismo un gran porcentaje de sustancias se presenta en el estudiante diversas complicaciones que afectan su atención, como es debilidad general, desmayos, dolores de cabeza, dificultad para dormir entre otros ya que estas intervienen en la formación de los músculos, los anticuerpos de sistema inmune, las enzimas digestivas, las hormonas y trasportan el oxígeno en la sangre entre otras muchas funciones vitales especialmente a nivel cerebral.

Es lógico comprender que los estudiantes que tienen una alimentación balanceada reciben un aporte nutricional que les permite tener un buen funcionamiento de su organismo y por ende de todos los procesos que se llevan a nivel cerebral (comprensión, memoria, lógica, pensamiento y lenguaje). En el caso de la obesidad, patología que no es exclusiva como se cree solo de la población adulta, en los niños esta provoca inconformidad con su aspecto, baja estima lo cual hace que los estudiantes sean objeto de burlas y por consiguiente del bullying y como muestran los estudios provoca bajo rendimiento académico.

Como los depósitos de grasa no solo se encuentran en la cavidad abdominal sino también en todo el aparato cardiovascular (en las arterias se forman placas de grasa que disminuye la luz de estas, endureciendo sus paredes y haciendo más difícil la circulación) produciendo arterioesclerosis, hipertensión, embolias grasas, e infartos, predisponiendo al estudiante a otras enfermedades como la diabetes y a alteraciones a nivel de todo el organismo. Todo esto también disminuye la circulación a nivel cerebral

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impactando así negativamente en sus funciones, por lo cual se explica entre otras el bajo rendimiento académico.

Es por eso que en los países subdesarrollados se ha implementado una campaña educativa, e informativa exhaustiva de estilos de vida saludable para cada grupo poblacional en las cuales se insiste en el mayor consumo de frutas y verduras, el incremento de la actividad física diaria, la disminución del consumo de la grasa de origen animal y de otros nocivos como la sal, el manejo adecuado del estrés y la resolución pacífica de conflictos.

1.4. Conclusiones parciales del capítulo I

La fundamentación teórica de la presente investigación oriento a su desarrollo a través de temas requeridos para la población de estudio, determinando que el estado nutricional de los niños y niñas de 10 a 12 años se ve afectado por los malos hábitos alimenticios.

En el capítulo 1 se destaca el estado nutricional que se debe brindar a los estudiantes ya que el aumento o déficit de este provoca en los escolares un desorden alimentación y por ende trae repercusiones no solo en su salud física, también en su salud cognitiva, emocional y social ya que estos aspectos son necesarios para desenvolverse en el mundo escolar y el aprendizaje.

El estado nutricional es un problema de índole mundial que puede afectar no solo a la población infantil sino también a la población adulta.

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CAPÌTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA