- Selección clonal y sanitaria del Palomino y otras viníferas españolas con
multiplicación del material obtenido. González Byass, S.A./CDTI.
- Estabilización de Emulsiones Alimentarias aceite en agua, de bajo contenido en
aceite, con ésteres de sacarosa de alto HLB (Universidad de Sevilla e Hijos de
Ybarra, S.A.).
- Reología de concentrados de tomate (Proy. Artic. 11/45) y Optimización de la
composición y procesado del concentrado de tomate en función de sus características viscosas y viscoelásticas (Artic. 11/45). Empresa/Administración
financiadora: NESTLÉ R AND D, S.A.
- Estudios preliminares de formulación y procesado de salsa análoga a la
mayonesa, empleando suero de mantequilla en polvo como emulsionante
(Proyecto Artic 68/83). Empresa/Administración financiadora: Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A.
- Estudio de la distribución de tamaños de glóbulos grasos en leche sometida a
diferentes equipos de homogeneización (Contrato 68/83). Empresa/Administración
financiadora: Leche La Vaquera, S.L.
3. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignatura Reología de Alimentos. Máster en Estudios Avanzados en Química. Universidad de Sevilla.
- Asignatura Emulsiones. Máster en Ciencia y Tecnología de Aceites y Bebidas Fermentadas. Universidad Pablo de Olavide.
Dra. Dª Julia de la Fuente Feria. Catedrática de Escuela Universitaria. 1. Investigación en el área de alimentos.
- Estudio del comportamiento interfacial de películas de proteínas de interés
alimentario: adsorción y caracterización reológica.
Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
- Valorización de Subproductos y Residuos de la Industria del Cangrejo Rojo en
Base a su Contenido Proteico.
- Estudio de Interacciones Proteína-Polisacáridos para el Diseño de Nuevas
Emulsiones Alimentarias.
- Estudio de la funcionalidad y bioactividad de derivados proteicos de origen vegetal
como vías de aprovechamiento de subproductos agroalimentarios.
- Elaboración de salsa análoga a la mayonesa empleando suero de mantequilla en
polvo como emulsionante.
- Proyecto Europeo de Referencia Fair-Ct96-1216 “Structure, Rheology And
Physical Stability Of Aggregated Particle Systems Containing Proteins And Lipids”,
financiado por la CEE. Patentes:
Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y procedimiento de preparación. Concedida el 1 de octubre de 2008.
Revistas del área en las que ha publicado o publica: Journal of Food Science.
Journal of the Science of Food and Agriculture. Carbohydrate polymers.
Journal of Colloid and Interface Science.
Colloids and Surfaces A-Physicochemical and Engineering Aspects. Food Hydrocolloids.
Grasas y Aceites.
2. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignatura Tecnología de Coloides en el Programa de Doctorado de Ingeniería de Fluidos Complejos de la Universidades de Sevilla y Huelva, con mención de calidad.
Dr. D. Cecilio Carrera Sánchez. Profesor Titular de Universidad. 1. Investigación en el área de alimentos.
Formación específica:
- Periodo predoctoral: becario de investigación con cargo al Proyecto Europeo de Referencia Fair-Ct96-1216 “Structure, Rheology And Physical Stability Of
Aggregated Particle Systems Containing Proteins And Lipids”, financiado por la
CEE.
- Tesis doctoral: Estructura, estabilidad, morfología y características reológicas de
películas de emulsionantes alimentarios (lípidos y proteínas) esparcidas sobre la interfase aire-agua.
- Curso de 590 horas de duración de Técnico de Control de Calidad Alimentaria (Level Center).
Tesis doctorales dirigidas/codirigidas (citar un máximo de 3):
- Optimización de las propiedades interfaciales y espumantes de las globulinas de
soja.
- Ingeniería de productos en sistemas dispersos formulados a base de hidrolizados
proteicos.
Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
con el Instituto de la Grasa, con la Universidad de Buenos Aires y la Universidad de La Plata, dentro del Programa CYTED).
- Valorización de Subproductos Lácteos de Interés Industrial y para el Diseño de
Alimentos para Grupos Vulnerables (en colaboración con el Instituto de
Fermentaciones Industriales del CSIC, Instituto del Frío del CSIC y el Instituto de Tecnología de Alimentos de Brasil, dentro del Programa CYTED).
- Incorporación de Nuevos Ingredientes Funcionales a Alimentos como Contribución
a la Promoción de la Salud y/o a la Prevención de Enfermedades de la Población Iberoamericana (en colaboración con el Instituto de Fermentaciones Industriales
del CSIC, Instituto del Frío del CSIC y la Universidad de Buenos Aires, dentro del Programa CYTED).
- Péptidos Bioactivos Vegetales (en colaboración con la empresa Preparados Alimenticios S.A, dentro del Programa CENIT).
Revistas del área en las que ha publicado o publica: Journal of Agricultural and Food Chemistry. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. Journal of Colloid and Interface Science.
Colloids and Surfaces A-Physicochemical and Engineering Aspects. Food Hydrocolloids.
Biomacromolecules.
Journal of Food Engineeringy. Food Chemistry.
2. Relación con empresas del sector alimentario.
Gallina Blanca – STAR: Contrato de investigación entre la Fundación de la Universidad de Sevilla, Instituto de la Grasa (CSIC) y la empresa Preparados Alimenticios SA. Septiembre 2011-Mayo 2014.
3. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignatura Tecnología de Alimentos. Licenciatura en Química (Plan 2001). Universidad de Sevilla.
- Asignatura Ingeniería Alimentaria. Bloque de Intensificación de Alimentos. Ingeniero Técnico Industrial, especialidad en Química Industrial (Plan 2001). Universidad de Sevilla.
Dra. Dª Mª Montaña Durán Barrantes. Profesora Titular de Universidad. 1. Investigación en el área de alimentos.
Formación específica:
- Licenciada en Química, especialidad Bioquímica (1988). - Máster en Ciencia e Ingeniería de Alimentos (UPV, 1988-90).
- Doctora en Química. Programa de Doctorado de Tecnología de Alimentos (1998). Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
- Producción de biodiesel a partir de residuos procedentes de industrias
agroalimentarias. Proyecto OTRI, 2003.
- Obtención de biodiesel a partir de pastas de refinería de aceites vegetales (girasol
y oliva), 2004.
- Sociedad y paisaje: Alimentación e identidades culturales en turdetania-bética (s
VIII a.c.–II d.c.), 2011.
- Valorización del alperujo tratado térmicamente: síntesis de derivados de
hidroxitirosol, producción de biodiesel y de fertilizante biológico. Proyecto de
Publicaciones:
Más de 22 artículos científicos en revistas con índices de impacto y 16 en revistas con reconocido prestigio en el ámbito empresarial.
2. Relación con empresas del sector alimentario.
A través de la empresa Biotecnología, S.A., ha colaborado con Mataderos del Sur, Vega e Hijos, Ebro, Heineken y granjas del sector porcino. Más actualmente, con Sovena, Canla y Arroceros del Sur (SOS).
3. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignatura Tecnología de Alimentos. Licenciatura en Química (Plan 2001). Universidad de Sevilla. Actualmente, asignatura del Grado en Química.
- Asignatura Industria Alimentaria. Bloque de Intensificación de Alimentos. Ingeniero Técnico Industrial, especialidad en Química Industrial (Plan 2001). Universidad de Sevilla.
- Programa de Doctorado Estudios Avanzados en Alimentos.
- Cursos y másteres organizados por la EOI, IFAPA, CEA, Fundación CEU-San Pablo.
Dra. Dª Manuela Ruiz Domínguez. Catedrática de Escuela Universitaria. 1. Investigación en el área de alimentos.
Formación específica:
- Tesis doctoral: Estudio de las características físico-químicas interfaciales de
emulsionantes alimentarios.
Tesis doctorales dirigidas/codirigidas (citar un máximo de 3):
- Estudio del comportamiento interfacial de películas de proteínas de interés
alimentario: adsorción y caracterización reológica.
Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
- Valorización de Subproductos y residuos de la industria del cangrejo rojo en base a
su contenido proteico.
- Estudio de interacciones proteína-polisacáridos para el diseño de nuevas
emulsiones alimentarias.
- Propiedades funcionales y estructurales de sistemas con proteínas alimentarias de
origen vegetal.
- Aplicaciones de mezclas de galactomananas y almidón en la estabilización de
emulsiones alimentarias con bajo contenido en aceite. (Acciones Integradas
España-Portugal. Entidades participantes: Universidad de Sevilla, Universidad de Oporto).
- Elaboración de salsa análoga a la mayonesa empleando suero de mantequilla en
polvo como único emulsionante. (Proyecto Coordinado. Entidad financiadora: Proyectos PETRI, Ministerio de Ciencia yTecnología/ Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A. Entidades participantes: Universidad de Sevilla, Universidad de Huelva, Instituto de la Grasa del CSIC).
Patentes:
Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y procedimiento de preparación. Concedida el 1 de octubre de 2008.
Revistas del área en las que ha publicado o publica: Journal of Food Science.
Journal of the Science of Food and Agriculture. Journal of Colloid and Interface Science.
Colloids and Surfaces A-Physicochemical and Engineering Aspects. Food Hydrocolloids.
Journal of the American Oil Chemits‟ Society.
2. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignatura Ingeniería Alimentaria. Bloque de Intensificación de Alimentos. Ingeniero Técnico Industrial, especialidad en Química Industrial (Plan 2001). Universidad de Sevilla.
Dra. Dª. Carmen Alfaro Rodríguez. Catedrática de Escuela Universitaria. 1. Investigación en el área de alimentos.
Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
- Estudios físicoquímicos de ésteres de sacarosa utilizados como emulsificantes
alimentarios: una vía de valorización de excedentes de materias primas agrícolas.
- Acciones Coordinadas para la mejora de productos derivados de la yema de
huevo mediante extracción de lípidos en fase líquida (en colaboración con el
Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología).
- Aplicaciones de la goma gellan, pectinas y mezclas con goma de garrofín como
estabilizantes de emulsiones alimentarias tipo salsas finas. Caracterización reológica e interfacial (financiado con fondos FEDER).
- Aplicaciones de mezclas de galactomananas y almidón en la estabilización de
emulsiones alimentarias con bajo contenido en aceite (en colaboración con la
Universidad de Oporto, dentro de las Acciones Integradas España-Portugal). - Elaboración de salsa análoga a la mayonesa empleando suero de mantequilla en
polvo como único emulsionante (proyecto PETRI financiado por Corporación
Alimentaria Peñasanta, S.A y con participación de la Universidad de Huelva y el Instituto de la Grasa).
Patentes:
Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y procedimiento de preparación. Concedida el 1 de octubre de 2008.
Revistas del área en las que ha publicado o publica: Food Hydrocolloids.
Journal of Food Engineering. Grasas y Aceites.
Biochemical Engineering Journal. Carbohydrate Polymers.
2. Relación con empresas del sector alimentario.
Ha colaborado con empresas del sector alimentario en diversos proyectos de investigación: Corporación Alimentaria Peñasanta SA, Leche La Vaquera SL.
3. Experiencia docente en el área de alimentos.
- Asignaturas Alimentos Procesados: Formación, Estabilidad y Reología y
Tecnología de Sistemas Coloidales dentro del Programa de Doctorado Estudios
Avanzados en Alimentos de la Universidad de Sevilla.
Dr. D. Carlos Bengoechea Ruiz. Profesor Contratado Doctor. 1. Investigación en el área de alimentos.
Formación específica:
proteínas vegetales.
- Curso de 700 horas de duración de Técnico en Gestión de Sistemas de Calidad (CEA).
Participación/Dirección de proyectos de investigación (citar un máximo de 5):
- Desarrollo de Bioplásticos Hidrofílicos para Materiales Absorbentes y con
Capacidad de Liberación Controlada.
- Valorización de Subproductos y Residuos de la Industria del Cangrejo Rojo en
Base a su Contenido Proteico.
- Estudio de Interacciones Proteína-Polisacáridos para el Diseño de Nuevas
Emulsiones Alimentarias.
- Estudio de la funcionalidad y bioactividad de derivados proteicos de origen vegetal
como vías de aprovechamiento de subproductos agroalimentarios.
- MESTEC: Monitorización de la estabilidad de salsas de mesa (Contrato Arts. 68/83). Financiado por la empresa MORENO S.A.
Revistas del área en las que ha publicado o publica: Food and Bioproducts Processing.
Food Hydrocolloids.
Journal of Food Engineering.
Journal of the Science of Food and Agriculture. Food Science and Technology International. Grasas y Aceites.
Food Chemistry.
Journal of Cereal Science.
Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal. Dr. D. Francisco J. Heredia Mira. Catedrático de Universidad.