Standard Occupational Classification (SOC) System

En los agro negocios del sector palmero es usual el modelo del que se habló para los competidores tipo B, en donde el campesino presta sus servicios como jornalero para un industrial, generalmente dueño de los sembradíos de palma así como de la planta que procesa los frutos y los convierte en bienes de consumo. La mayoría de aquellas empresas persiguen objetivos en pro del progreso propio y del país pero muy pocas están verdaderamente inmiscuidas con el ámbito social, esto es, buscar el bienestar del campesino.

La ambición de DISERCO S.A.S. S.A no es pretender competir “cabeza a cabeza” contra los grandes productores de aceite de palma en Colombia, sino

por el contrario, respetando el modelo de negocio ya establecido por ellos, generar uno paralelo que le brinde mejores condiciones socioeconómicas de vida al campesino. Observando el comportamiento, en el periodo 2008-2013, de la demanda de los derivados de la palma, especialmente el aceite de palma, y además su comportamiento proyectado a futuro, Colombia jugará un papel fundamental en la exportación de biodiesel, pilar fundamental en el campo de las energías alternativas al petróleo. Según el Ingeniero Químico brasileño, Expedito Parente, propietario de la primera patente para producción de biodiesel a nivel industrial, la Amazonía se convertirá en la Arabia Saudí de ese combustible. El hoy expresidente colombiano, Álvaro Uribe Vélez, se refirió con los mismos términos añadiendo que para 2020 se tendrán alrededor de 6 millones de hectáreas cultivadas con palma aceitera y más de 40 millones para las décadas siguientes en Colombia. Teniendo en cuenta el panorama venidero se plantean tres soluciones que permitirán a Colombia aumentar la

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competitividad con otros productores, pero primordialmente dar abasto a la demanda mundial prevista:

Tecnificación de las industrias ya existentes de modo que se logre aumentar sustancialmente su capacidad instalada, esto es, instalación de un número mayor de megaplantas extractoras y procesadoras de aceite de palma

Tecnificación del campo con maquinaria extractora de aceite de palma a partir del fruto del árbol de la palma, diseñada por DISERCO S.A.S. S.A, en un plan en el que el campesino, en su calidad individual o pequeñas asociaciones de ellos, sean dueños de su propia planta a pequeña escala, capaz de procesar el fruto de la palma sembrada en sus tierras. Aquellas plantas se convertirían en “estaciones auxiliares” proveedoras de aceite de palma para los grandes

productores de biodiesel y productos secundarios. De esta forma, a la producción regular de aceite de palma de las grandes compañías se le sumaría la producción de cada una de estas pequeñas plantas.

La idea propuesta por DISERCO S.A.S. S.A es un proyecto de carácter económico y social que busca darle impulso y competitividad a las industrias agrícola y energética en Colombia sin olvidar a uno de los actores clave de la cadena productiva de la palma: el campesino. Es innovador pues a la fecha no se tiene conocimiento de un modelo de tecnificación donde se le entregue al campesino la custodia completa sobre su propia planta palmera de extracción. Aunque al cliente se le brinda completa autonomía sobre las decisiones de su negocio, se le acompaña y asesora constantemente para el bienestar y progreso del mismo.

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El enfoque de DISERCO S.A.S. S.A también busca dar su aporte para solucionar la problemática social de violencia a la que se han visto sometidos los campesinos dueños de tierras en la historia reciente. Empresas de renombre, en su afán por expandir territorios de siembra de aceite de palma, se han visto envueltas en escándalos por desplazamiento forzado y muerte de campesinos. A ellos se suman las miles de denuncias que éstos últimos han presentado ante los tribunales de justicia en Colombia debido a las condiciones de sometimiento y violación de derechos humanos por parte de los patrones. La operación Génesis, en 1997, es uno de los ejemplos más claros de la problemática social de la que se habla. Miles de campesinos del Chocó fueron víctimas de toda clase de hostigamientos, desterrados y asesinados en operaciones conjuntas entre el ejército colombiano y el grupo de autodefensas denominado “Autodefensas Campesinas de Córdoba y Urabá”. El pretexto fue el ataque al Frente 57 de las FARC, sin embargo, más de una década de investigaciones conducirían a la verdad; presuntamente la empresa Multifruits S.A habría pactado tal operación con los actores de la masacre para apropiarse de tierras del Caricara, para la siembra de palma de aceite y banano. Hoy están formalmente acusados por los delitos de tortura, desaparición forzada de personas, traslado forzado de poblaciones, ejecuciones extrajudiciales, colaboración y beneficio de grupos armados paramilitares, daño en recursos naturales, invasión de áreas de especial importancia ecológica, ilícito aprovechamiento de los recursos naturales renovables, homicidio, daño en bien ajeno, usurpación de tierras, enriquecimiento ilícito, concierto para delinquir, instigación para delinquir e

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irrespeto a las normas ambientales y laborales en el desarrollo de su proyecto agroproductivo.

Tales hechos han desencadenado activismo en redes sociales en contra de la siembra de palma, infundiendo terror y desesperanza en la población. El proyecto de DISERCO S.A.S. S.A busca devolverle credibilidad a la palma, bajando los índices de eventos violentos al colocar al campesino como uno de los proveedores del aceite base para la generación de biocombustibles.

5.3. Proceso Palmicultor

El proceso productivo del aceite de palma consta de dos grandes etapas, la siembra en el campo y la transformación en la planta extractora. El adecuado control de los sub procesos llevados a cabo en cada una de ellas es el factor primordial para lograr un producto final de buena calidad. Comercialmente, el aceite crudo de palma en Colombia debe reunir las siguientes características:

 Humedad o nivel de agua por debajo de 0.1% en peso  Acidez promedio del 5%

 Impurezas promedio del 0.005%

 Peróxidos por debajo de los 3 miliequivalentes/litro

5.3.1. Acidez

El porcentaje de acidez del aceite crudo de palma es determinado por la cantidad de ácidos grasos libres, medidos en miliequivalentes de oxígeno, que se forman durante cualquiera de las dos etapas principales del ciclo de vida del fruto de palma:

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 Cuando el aceite se encuentra dentro de la fruta: Por acción de una enzima

denominada lipasa, presente en el mesocarpio del fruto, la cual provoca el desdoblamiento de ácidos grasos.

Los experimentos llevados a cabo por el científico en procesos de palma, Fickendey E, dieron a conocer el impacto de realizar una esterilización al fruto previa a la extracción de su contenido de aceite. Evaluando el contenido de acidez entre dos muestras, una esterilizada y otra no esterilizada, llegó a la conclusión de que este proceso es vital, pues detiene la formación de ácidos grasos libres, y por ende, detiene la acción de la lipasa y neutraliza el aceite obtenido. Los resultados de la prueba se muestran a continuación:

Tabla 16. Impacto del proceso de esterilización sobre la formación de ácidos grasos

Prueba Ácidos grasos formados [%]

Extracción sin esterilización 1 43,1 2 48,5 3 49,5 4 52,9 5 66,9 6 67,2 Extracción con esterilización a 95°C 1 2,4 2 1,1 3 0,8 4 2,3 Fuente. Autores.

En Colombia, la extractora Plantas de Tumaco elaboró un estudio similar en 1983, evaluando el impacto de no esterilizar y esterilizar bajo tres condiciones de tiempo, obteniendo los resultados a continuación:

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Tabla 17. Impacto del tiempo de esterilización sobre la formación de ácidos grasos Prueba Tiempo de toma de acidez luego de maceración, con fruto macerado dejado al aire libre

Tiempo de esterilización Ácidos grasos formados [%] Extracción sin esterilización 1 Inmediato N/A 26 2 Inmediato N/A 29.2 3 Inmediato N/A 27.1 4 1 hora N/A 30.3 5 3 horas N/A 30.6 6 6 horas N/A 37.7 7 10 días N/A 54.9 8 11 días N/A 63.8 Extracción con esterilización a 105°C 1 Inmediato 45 minutos 3.6 2 Inmediato 55 minutos 1.3 3 Inmediato 65 minutos 1.3 4 7 horas 65 minutos 1.6 5 48 horas 60 minutos 3.6 Fuente. Autores.

Para minimizar los efectos negativos de la enzima lipasa sobre la calidad del aceite obtenido, DISERCO S.A.S. incluyó en el plan operativo de sus plantas un ciclo de esterilización a 95°C con una duración de 55 minutos. Según la tabla 17 un proceso de esterilizado mayor a este tiempo no tendrá ningún efecto sobre la formación de nuevos ácido grasos. Buscando el mismo objetivo, y luego de los resultados reportados en la tabla 17 DISERCO S.A.S. realizará la extracción del aceite en el menor tiempo posible luego de macerado el fruto, para lo cual dispondrá dos equipos trabajando simultáneamente, digestor y prensa de tornillo, según ficha técnica

La Planta Extractora colombiana Palmar de Oriente, en 1989 encontró la relación existente entre la acidez del aceite crudo, incluso obtenido luego de

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esterilización, y la colonización de hongos en el fruto. Los resultados se muestran a continuación:

Tabla 18. Impacto de microorganismos sobre la formación de ácidos grasos.

Condición Prueba Ácidos grasos formados [%]

Aceite esterilizado - Fruto con presencia

de hongos 1 32.9 2 55 3 15.8 4 28.8 5 14.6 6 19 7 18.9 8 27 Aceite esterilizado- Fruto sin presencia

de hongos 1 2 2 2.5 3 3.1 4 1.6 Fuente. Autores.

Para minimizar los efectos negativos de los microorganismos sobre la acidez del aceite crudo final, DISERCO S.A.S. recomienda al campesino ingresar únicamente fruto seleccionado a la planta de extracción. Para ello debe realizarse una inspección visual de la cosecha recolectada y descartar cualquier unidad que presente señales de moho. De la misma forma, no recoger fruto que haya pasado mucho tiempo en el suelo. Según la tabla 18, ni un adecuado esterilizado minimiza los impactos sobre la acidez que genera la extracción desde fruta contaminada.

 Posterior a la extracción de la fruta: por acción de un fenómeno conocido

como hidrólisis auto catalítica, aceites con contenidos altos de humedad, por encima del 0.1%, tienden a acidificarse una vez son almacenados en los

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tanques de espera para despacho. Se estima un impacto negativo del porcentaje de humedad sobre la acidez del aceite, así:

Tabla 18. Impacto de la humedad sobre la formación de ácidos grasos % de humedad del aceite

extraído y almacenado

Acidez Inicial [%]

Acidez final [%] – 30 días luego de ser almacenado a 60°C 0.08 7.30 7.35 0.6 7.30 8.85 20 7.30 10.60 Fuente. Autores. 5.3.2. Humedad

Una vez el aceite es extraído del mesocarpio de la fruta de palma y almacenado en el tanque de despacho, porcentajes altos de humedad y temperaturas por encima de los 60°C producirán un fenómeno conocido como hidrólisis catalítica, que acelerará el proceso de acidificación. Por esta razón DISERCO S.A.S. ha implementado en sus plantas extractoras DS 60, DS 110 y DS 150 el secado por vacío, cuya eficacia permite alcanzar los bajos niveles de agua deseados. El reporte de la tabla 18 permite aconsejar al cliente final para:

 No almacenar por tiempos prolongados la producción de aceite crudo

extraído, aún más si se sabe que tiene altos niveles de humedad  Almacenar a una temperatura entre 55°C a 60°C luego de ser extraído

5.3.3. Impurezas

Son impurezas la arena, piedras pequeñas, mugre o cualquier agente similar que pueda recoger el racimo de fruta de palma, sobre todo durante la etapa de siembra. Es importante mantener bajo el porcentaje de impurezas durante todo

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el proceso, incluso antes de que la fruta entre a la extractora, principalmente por dos motivos:

 Mantenimiento de equipos: El impacto de impurezas sobre los equipos de

extracción ocasiona daños por abrasión y un desgaste gradual de las partes. Para evitar incurrir en gastos de correctivos DISERCO S.A.S. centrará sus esfuerzos en realizar inspecciones detalladas como parte de los mantenimientos preventivos incluidos en la garantía de la maquinaria vendida.

 Oxidación del aceite: El contacto ente el metal desprendido por el desgaste

y el aceite extraído puede provocar la absorción de hierro por parte de este último, elemento que acelera el proceso de oxidación del aceite y eleva su acidez. Por esta razón DISERCO S.A.S. utilizará materiales con alta resistencia al desgaste por abrasión, principalmente en fase de centrifugado, tuberías, válvulas y demás accesorios que deban estar en contacto con la arena, piedra e impurezas de la fruta. El porcentaje de impurezas permitido es del 0.005% del peso total de la muestra, mientras que el de peróxidos, que es la acidez total del aceite, se prefiere que sea de 3 miliequivalentes de oxigen/litro de aceite. La tabla 19 brinda una referencia de la clasificación de acidez, así:

Tabla 19. Clasificación de acidez de los aceites, medida en miliequivalentes / kg Cantidad de miliequivalentes O2 / kg Clasificación Menos de 10 Excelente conservación [10-15] Buena conservación [15-20] Aceite refinado

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Más de 20 Aceite rancio

Fuente. Autores.

5.3.4. Impactos económicos

En Colombia, expender aceite crudo de palma que cumpla con las condiciones descritas líneas arriba tiene impactos económicos positivos para el vendedor. De la misma forma no hacerlo conlleva consecuencias económicas negativas. El valor de referencia nominal en Colombia para medir la calidad de un aceite basándose en su acidez es del 5%.

 Beneficio económico: Si el aceite logrado contiene una acidez inferior al

punto de referencia, se multiplica por dos la diferencia entre el punto de referencia y la acidez actual. Ese valor será el beneficio económico en porcentaje que recibirá el vendedor. Por ejemplo, si las plantas DISERCO S.A.S. logran extraer aceite crudo de palma con una acidez final del 2%, la diferencia respecto al punto de referencia es del 3% y por tanto el beneficio económico será del 6%. De esta manera, una tonelada de aceite crudo de palma con acidez del 2% recibiría 6% más de pago que si se vendiese la misma cantidad de aceite crudo de palma con acidez del 5%.

 Castigo económico: Si el aceite logrado contiene una acidez superior al

punto de referencia, se multiplica por dos la diferencia entre el punto de referencia y la acidez actual. Ese valor será el castigo económico en porcentaje que recibirá el vendedor, por expender aceite de baja calidad. Por ejemplo, si las plantas DISERCO S.A.S. logran extraer aceite crudo de palma con una acidez final del 7%, la diferencia respecto al punto de referencia es del 2% y por tanto el castigo económico será del 4%. De esta

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manera, una tonelada de aceite crudo de palma con acidez del 7% recibiría 4% menos de pago que si se vendiese la misma cantidad de aceite crudo de palma con acidez del 5%.