201. Modificación a la Norma Mexicana NMX-I-250-NYCE-1997, Seguridad de los equipos de procesamiento de la información.
Objetivo: Establecer los requisitos para garantizar la seguridad del operador y personal ajeno que utilice equipo con tecnología para el procesamiento de la información, incluyendo equipos eléctricos de oficina y equipo asociado, cuya tensión nominal no exceda los 600 V, y cuya energía provenga de una fuente principal o por medio de batería(s).
Justificación: Se requiere la modificación de esta norma debido al desarrollo tecnológico que se ha registrado en los últimos años y al nuevo acervo de normas internacionales, lo cual es importante incorporar en las normas del sector electrónico.
Fechas estimadas de inicio y terminación: de enero a diciembre de 2003.
CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS, A.C. (COFOCALEC)
PRESIDENTE: SR. EDUARDO SOLANA FONT
DIRECCION: PEDRO MORENO No. 1743, 3er. PISO, COLONIA AMERICANA, GUADALAJARA, 44660, JALISCO.
TELEFONO: (33) 3630-2975
FAX: (33) 3630-2976
CORREO ELECTRONICO: [email protected]
COMITE TECNICO DE NORMALIZACION NACIONAL DEL SISTEMA PRODUCTO LECHE Temas reprogramados
Subcomité Técnico de Normalización de Equipo.
1. Modificación de la NMX-O-113-1977-Equipo de ordeña mecánica.
Objetivo: Actualizar los requisitos para la operación y mantenimiento del equipo de ordeña mecánica.
Justificación: La leche destinada para uso y consumo humano debe provenir de vacas sanas, además de obtenerse y manejarse bajo condiciones que eviten su contaminación. La operación y mantenimiento adecuado del equipo de ordeño, favorecerá el cumplimiento de estos dos requisitos, con lo que se generará un producto de calidad.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 10 de octubre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. Subcomité Técnico de Normalización de Métodos de Prueba.
2. Método de Prueba. Determinación de células somáticas en leche cruda por citometría de flujo. Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de células somáticas en leche cruda
Justificación: El número de células somáticas en la leche es un indicador del estado de alteración de la glándula mamaria. Debido a que dicha alteración en la glándula mamaria y los agentes causales de la misma tienen un efecto importante sobre la calidad de la leche, de manera particular sobre la vida en anaquel, es importante contar con un método de prueba que permita establecer cuántas células somáticas hay por mililitro de leche cruda. Además, se requiere contar con un método de prueba que sea rápido, puesto que se evalúa un producto altamente perecedero.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 3. Método de Prueba. Determinación de antibióticos (Betalactámicos y Tetraciclinas) por la tecnología
ROSA (Rapid One Step Assay).
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de antibióticos betalactámicos y tetraciclinas en leche cruda.
Justificación: La presencia de antibióticos en la leche puede ocasionar riesgos en la salud en los consumidores, además de impedir la elaboración de productos lácteos fermentados. Considerando el volumen de producción de leche cruda y la rapidez con que se requiere que sea procesada, es necesario contar con métodos de prueba que permitan a los productores, comercializadores e industriales evaluar la presencia de antibióticos en leche cruda de una manera rápida, eficiente y económica.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 4. Método de Prueba. Determinación de proteína, grasa, lactosa y sólidos totales en leche cruda por
espectroscopia de infrarrojo medio.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de proteína, grasa, lactosa y sólidos totales en leche cruda por espectroscopia de infrarrojo medio.
Justificación: Considerando el volumen de producción de leche cruda y la rapidez con que se requiere que sea procesada, es necesario contar con métodos de prueba que permitan a los productores, comercializadores e industriales evaluar la calidad fisicoquímica de la leche cruda, especialmente el contenido de proteína, grasa, lactosa y sólidos totales, de una manera rápida, eficiente y económica.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 5. Método de Prueba. Determinación de aflatoxina M1 en leche por cromatografía líquida de alta
precisión (HPLC).
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación del contenido de aflatoxina M1 en leches fluidas, a través de la técnica de cromatografía líquida de alta precisión (HPLC).
Justificación: Considerando el impacto que puede tener en la salud de los consumidores la presencia de aflatoxina M1 en los alimentos, particularmente cuando se detectan niveles por encima de los permitidos, es importante contar con un método que permita, de manera rápida y confiable, determinar no sólo la presencia sino el contenido de aflatoxina M1 en la leche.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 6. Método de Prueba. Determinación de cuenta total bacteriana por citometría de flujo en leche cruda. Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de la cuenta total bacteriana en leche
cruda.
Justificación: La leche es un producto altamente perecedero que se produce en volúmenes elevados, lo cual demanda que sea procesada de manera inmediata. De acuerdo con lo anterior, es necesario contar con un método de prueba que permita a los productores, comercializadores e industriales evaluar el contenido de bacterias totales en leche cruda de una manera rápida, eficiente y económica.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 7. Método de Prueba. Determinación de caseína en leche y derivados.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de caseína en leche y derivados. Justificación: Considerando que el método que se utiliza actualmente aplica únicamente a leches fluidas, es necesario establecer un método de prueba que permita evaluar el contenido de caseína no sólo en leches fluidas sino también en otros productos lácteos.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 8. Método de Prueba. Determinación de β-sitosterol por cromatografía de gases.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de β-sitosterol por cromatografía de gases.
Justificación: Con el fin de evitar el engaño a los consumidores, es necesario contar con un método de prueba que permita detectar la adulteración de la leche y sus derivados con grasa vegetal. La presencia de β-sitosterol en leche y sus derivados es un indicador de que el producto ha sido adulterado con aceites o grasas vegetales. Actualmente no se cuenta con un método normalizado para poder evaluar la presencia de grasa vegetal en la leche y sus derivados.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 9. Método de Prueba. Determinación de sedimentos en leche cruda por filtración.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de sedimentos en leche cruda por filtración.
Justificación: Contar con un método de prueba normalizado para evaluar este parámetro, ampliamente utilizado por la industria, de tal manera que se puedan evaluar las condiciones de higiene en la obtención de la leche.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 10. Método de Prueba. Determinación de tiocinato en leche cruda.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de tiocinato en leche cruda.
Justificación: Contar con un método normalizado para evaluar la presencia de tiocianato en leche, el cual es un sustrato que se utiliza para activar el sistema lactoperoxidasa, y detectar adulteración de la leche.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 27 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 11. Método de Prueba. Determinación de vitamina A en leche por cromatografía líquida de alta precisión
(HPLC).
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de vitamina A en leche por HPLC. Justificación: Este es un método alternativo al descrito en la NOM-091-SSA1-1994, ya que es
específico para leche y es un método más corto, más rápido y económico.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 12. Método de Prueba. Determinación de viscosidad en yogurt.
Objetivo: Establecer el procedimiento para la determinación de Viscosidad en Yogurt.
Justificación: No se cuenta con un método normalizado para determinar la viscosidad del yogurt, parámetro importante para determinar los diferentes tipos del producto en el mercado.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 13. Modificación de la NMX-F-368-1983, Alimentos. Leche Fluida. Fosfatasa residual. Método de
Prueba.
Objetivo: Modificar el método de prueba para incluir equipos que son más rápidos y económicos. Justificación: Incrementar la eficiencia en las determinaciones de fosfatasa en leche y sus
derivados, permitiendo el uso de equipos que utilizan menos reactivos, que requieren menos tiempo para llevar a cabo las evaluaciones y son más económicos.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 14. Modificación de la NMX-F-148-S-1982, Alimentos para Humanos. Determinación del índice de
refracción en leche fluida.
Objetivo: Modificar el método para permitir el uso de equipos más modernos y económicos.
Justificación: El método actual contempla el uso de un refractómetro de inmersión que se encuentra descontinuado por varios de los fabricantes, lo que lo hace muy caro, pudiéndose encontrar equipos modernos y eficientes.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 15. Modificación de la NMX-F-509-1988, Método de prueba para la determinación de lactosa en leche
reconstituida.
Objetivo: Modificar el método de prueba para hacerlo más eficiente y aplicable a todos los tipos de leche.
Justificación: El método de prueba utiliza en la actualidad reactivos como el subacetato de plomo, el cual es altamente contaminante del medio ambiente, por lo que es necesario sustituirlo por otro reactivo que dé los mismos resultados en la determinación de lactosa en todos los tipos de leche. Fechas estimadas de inicio y terminación: 9 de diciembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. Subcomité Técnico de Normalización de Producto.
16. Requisitos sanitarios y especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda.
Objetivo: Establecer los requisitos sanitarios de los procesos involucrados en la obtención y manejo de la leche cruda de vaca y de cabra, así como sus especificaciones microbiológicas y fisicoquímicas y los métodos de prueba necesarios para determinar el cumplimiento de esas especificaciones.
Justificación: La calidad de la materia prima influye directamente sobre la calidad del producto final, sin embargo, no se cuenta con una norma que establezca los requisitos que deben cumplir las unidades de producción de leche, como tampoco se cuenta con una norma que señale las especificaciones que debe cumplir la leche cruda. Es importante contar con esta norma con el fin de uniformizar los requisitos de calidad que se le exigen a los productores de leche del país.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 6 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 17. Modificación a la NMX-F-444-1983: Alimentos-Yogurt o leche búlgara.
Objetivo: Establecer las denominaciones del yogurt de acuerdo a su composición y tipo, sus especificaciones fisicoquímicas, la información comercial que debe ostentar las etiquetas de este producto y los métodos de prueba necesarios para determinar el cumplimiento con esas especificaciones.
Justificación: Contar con el ordenamiento legal de referencia para la comercialización del producto, de tal manera que se establezca con claridad para el consumidor las características que debe tener el yogurt y evitar el engaño a los consumidores y la competencia desleal.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 6 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. 18. Producto de leche: Helados-Denominación, Información Comercial, Composición Fisicoquímica y
Métodos de Prueba.
Objetivo: Establecer las denominaciones de los helados de acuerdo a su composición y tipo, sus especificaciones fisicoquímicas, la información comercial que deben ostentar las etiquetas de estos productos y los métodos de prueba necesarios para determinar el cumplimiento con esas especificaciones.
Justificación: Establecer con claridad para el consumidor las características que deben tener los helados elaborados a partir de leche, de tal manera que se evite el engaño a los consumidores y la competencia desleal que representa la presencia en el mercado de productos con sustitutos de leche.
Fechas estimadas de inicio y terminación: 6 de noviembre de 2002 al 30 de noviembre de 2003. Temas nuevos
Subcomité Técnico de Normalización de Producto.
19. Quesos frescos y productos alimenticios tipo queso fresco. Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas e información comercial.
Objetivo: Establecer las denominaciones, las especificaciones fisicoquímicas y la información comercial que deberán contemplar los quesos frescos y los productos alimenticios tipo quesos frescos.
Justificación: La población mexicana de las diferentes regiones del país consume de manera preferente quesos frescos, los cuales se caracterizan por tener un alto contenido de humedad, sabor suave, vida de anaquel corta y requerir refrigeración. Un gran número de estos productos se encuentran en el mercado nacional, sin embargo al no contar con un ordenamiento legal que identifique las diferentes clases de quesos frescos (denominación), que establezca las características de composición que deben cumplir para utilizar una denominación específica, la información comercial que debe ostentar la etiqueta de los mismos, y que señale los métodos de prueba para evaluar el cumplimiento de las especificaciones de los productos, se facilita el que se comercialicen quesos frescos de una manera desordenada, que se presente competencia desleal entre fabricantes y engaño a los consumidores. Por otra parte, en el mercado existen productos que se elaboran a partir de otros componentes diferentes a la leche, lo cual hace necesario establecer las características que deben cumplir, así como los requisitos de información comercial, de tal manera que el consumidor pueda identificar claramente la diferencia entre un queso fresco y un producto alimenticio tipo queso fresco. Lo anterior permitirá evitar el engaño a millones de consumidores.
Fechas estimadas de inicio y terminación: marzo a diciembre de 2003. Subcomité Técnico de Normalización de Métodos de Prueba.
20. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-094-1984, Alimentos-Lácteos. Determinación de cenizas en quesos.
Objetivo: Establecer el método de prueba para determinar cenizas en quesos.
Justificación: Incrementar la eficiencia, exactitud y precisión en las determinaciones de cenizas en quesos, al actualizar el desarrollo de esta determinación. Se busca con la revisión contar con un método que permita realizar evaluaciones en un tiempo relativamente corto y a bajo costo. El contenido de minerales (cenizas) depende de la clase de queso, por lo que esta determinación es útil para la caracterización de los mismos.
21. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-098-1976, Determinación de proteínas en quesos. Objetivo: Establecer el método de prueba para determinar proteínas en quesos.
Justificación: Incrementar la eficiencia en las determinaciones de proteína en quesos, permitiendo el uso de equipos que utilicen menos reactivos, que requieren menos tiempo para llevar a cabo las evaluaciones y que, eventualmente, reducen el costo de las determinaciones en beneficio de los interesados. Desde el punto de vista nutrimental la proteína es el componente más importante en los quesos, por lo que su cuantificación es importante para determinar si se cumple con la especificación del queso que se denomine y, en su caso, detectar adulteraciones.
Fechas estimadas de inicio y terminación: junio a noviembre de 2003.
22. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-100-1984, Alimentos-Lácteos Determinación de grasa butírica en quesos.
Objetivo: Establecer el método de prueba para la determinación de grasa butírica en quesos. Justificación: Incrementar la eficiencia, exactitud y precisión en las determinaciones de grasa
butírica en quesos al actualizar el desarrollo de esta determinación. El propósito de la revisión es que al término de la misma, se cuente con un método de prueba que evalúe el contenido de grasa propia de la leche en quesos, en un tiempo relativamente corto y en lo posible reducir su costo, de forma tal que beneficie a los fabricantes de estos productos y promueva el control de calidad de los quesos. La grasa es un componente importante que determina la textura y palatabilidad de los quesos, por ello es importante realizar su determinación y establecer si los productos cumplen con las especificaciones del producto que se denomina.
Fechas estimadas de inicio y terminación: junio a noviembre de 2003. Subcomité Técnico de Normalización de Equipo y Proceso
23. Especificaciones para la instalación, mantenimiento y uso de los sistemas de enfriamiento utilizados en la explotación lechera.
Objetivo: Establecer las especificaciones necesarias para la instalación, mantenimiento y uso de los sistemas de enfriamiento utilizados en la explotación lechera
Justificación: La leche al salir de la ubre se encuentra a una temperatura de 35 a 37ºC. A pesar de que el ordeño se realice en condiciones óptimas de higiene, la leche invariablemente contiene microorganismos que, a la temperatura antes referida, se multiplican rápidamente provocando acidificación. Para detener la proliferación de los microorganismos es necesario e indispensable enfriar el líquido inmediatamente después de su obtención, por ello es importante contar con sistemas de enfriamiento en las explotaciones lecheras. No obstante, es necesario establecer las especificaciones de los diferentes sistemas de enfriamiento, los requisitos para su instalación, uso y mantenimiento, a fin de alcanzar los resultados deseados, en términos de calidad microbiológica de la leche cruda.
Fechas estimadas de inicio y terminación: marzo a diciembre de 2003.
24. Especificaciones para los técnicos que realizan cálculos, instalan y dan mantenimiento a equipo de ordeño mecánico.
Objetivo: Establecer los requisitos que debe cumplir el personal técnico que brinda servicios de venta, instalación y mantenimiento de equipos de ordeño en el territorio nacional.
Justificación: Dentro de los factores que influyen en la calidad de la leche cruda se encuentra el equipo de ordeño. Una gran cantidad de problemas de salud de la ubre de la vaca y en consecuencia de la calidad de la leche cruda se han generado por equipos de ordeño mecánico, semiautomático, automático o computarizado mal calculados, mal diseñados, instalados de manera deficiente y sin el mantenimiento adecuado, debido a que el personal técnico que lo ha realizado no cuenta con la competencia técnica para hacerlo.
Fechas estimadas de inicio y terminación: enero a noviembre de 2003.
COMITE TECNICO DE NORMALIZACION NACIONAL DE LA INDUSTRIA SIDERURGICA