6. EVALUATION AND EXPERIMENTS
6.3 Summarization Experiment II
Los lípidos están implicados en muchos aspectos de calidad de la carne y productos cárnicos, tales como valor nutricional, características sensoriales y propiedades tecnológicas (Tejeda, 1999). En el jamón ibérico, la composición en ácidos grasos de la grasa intramuscular, caracterizada por elevados niveles de ácido oleico y bajos de ácidos grasos saturados, determina una elevada fluidez de la grasa, lo cual, deriva en un brillo intenso sobre la superficie de corte del jamón, aspecto relacionado con la calidad del mismo (Ruiz, 1996).
El contenido y composición de los lípidos intramusculares, está directamente relacionado con la calidad de la carne del cerdo, especialmente con la jugosidad (Wood et al. 1986), el flavor (Cameron et al. 1990) y el aroma (Mottram & Edwards, 1983; Cameron & Enser, 1991).
grasos de la grasa del cerdo, entre los que destacan, la raza (Gandemer et al. 1992), el sexo (Smithard et al. 1980; Bardon-Gade, 1987), la edad y el peso (Ohtake et al. 1975), la alimentación (Cava et al. 1997; Ruiz et al. 1998) y otras, como la localización anatómica (Malmfors et al. 1978).
II.6.3.- Presencia de enzimas (lipasas, proteasas, etc) en A. suum.
Existen una gran variedad de procesos biológicos que son dependientes de la división proteolítica de los péptidos en las proteínas. En los parásitos, las reacciones catalizadas por las proteasas son esenciales en la degradación de la cutícula de dichos parásitos o la pared de los huevos para la muda, desenvaine y eclosión de los mismos (Lustigman et al. 1997; Gamble et al. 1989; Xu & Dresden, 1989).
Igualmente, esas reacciones dependientes de proteasas son esenciales para la degradación de proteínas del hospedador por las que el parásito va a establecer su invasión y migración (McKerrow, 1989). Así pues, las proteasas son consideradas como esenciales para el crecimiento y supervivencia de los parásitos.
Ascaris suum, ha sido sujeto de numerosos estudios bioquímicos, incluyendo
aspectos fundamentales del parásito. Sin embargo, se han identificado y caracterizado muy bajo número de lipasas y proteasas. Entre ellas, una proteasa aspártica (pH óptimo 3,5) y una proteasa cistéica (pH óptimo 5,6), han sido identificadas en extractos intestinales del parásito (Maki & Yanagisawa, 1986). Igualmente, se ha identificado una aminopeptidasa leucina en extractos de adultos de los ovarios, útero, pared corporal y fluido perientérico de A. suum (Rhodes et al. 1966, 1969a, 1969b; Douch, 1978; Lee, 1962).
partir del fluido del cultivo de desarrollo de L3 a L4 del verme (Rhoads et al. 1997). El pico de secreción de esta última enzima, se localiza, sobre todo, en el tiempo de muda activa de L3 a L4, sugiriendo un papel importante del enzima en este complejo proceso. No obstante, esta misma metaloproteasa, también ha sido reconocida en los cultivos in vitro de adultos de este parásito, con una mayor actividad en el tejido intestinal, seguida por los tejidos reproductivos, muscular y fluido perientérico (Rhoads & Fetterer, 1998).
Por otra parte, se ha comprobado que Ascaris suum contiene una considerable cantidad de la enzima superóxido-dismutasa. Si bien se desconoce exactamente la función del enzima en este parásito, en otros nematodos, como Nippostrongylus
brasiliensis y Nematospiroides dubius, se ha observado que la habilidad de estos
parásitos intestinales para sobrevivir en el hospedador está directamente correlacionado con la presencia de enzimas endógenas anti-oxidantes del tipo de la superóxido-dismutasa (Sánchez-Moreno et al,1994).
II.7.- TRATAMIENTO ANTIPARASITARIO EN LA ASCARIOSIS. ACCIÓN DEL PIRANTEL.
Anteriormente a 1938, no existía ningún tratamiento útil, mediante el uso de antiparasitarios químicos, frente a las infecciones por nematodos. Los benzimidazoles, reportados en 1961 (Brown et al. 1961), seguido por el éxito comercial del tiabendazol, instauró una nueva era del campo antihelmíntico por su seguridad, no toxicidad, aplicación vía oral y amplio espectro de acción. El tetramisol y levamisol, así como el pirantel y morantel, fueron desarrollados hacia 1966 y cada uno de ellos fue encontrando su propio espacio en dicho campo antiparasitario.
El descubrimiento de las avermectinas, en 1976, seguido a la introducción de la ivermectina como uno de los principales agentes antiparasitarios de mayor campo de acción, han sido quizás, los hechos más importantes en el control de las infecciones parasitarias de las últimas décadas (Campbell & Benz, 1986).
Las características generales que debería reunir el antiparasitario ideal serían, las de ausencia de toxicidad, buena tolerancia, dosis únicas y bajo coste. Según estas condiciones, en el capítulo de Botero, del libro de Campbell & Rew (1986), se establecen como antiparasitarios de elección frente a la ascariosis; el pamoato de pirantel, albendazol y mebendazol.
El pamoato de pirantel pertenece al grupo de las amidinas cíclicas, cuya fórmula química corresponde a C34H30N2O6S. Es un compuesto insoluble en agua y es muy fácilmente absorbido en el intestino. Es efectivo en la ascariosis humana en dosis únicas de 10 mg/Kg (Botero & Castaño, 1973; Sanati & Ghadirian, 1971). El tratamiento en el cerdo suele ser bien tolerado y no se han observado efectos tóxicos, y por tanto, puede ser usado en hembras preñadas y en lechones.
La toxicidad resulta de los efectos nicotínicos en los ganglios, ya que el mecanismo de acción del pirantel es a través del bloqueo de los ganglios colinérgicos. Se ha demostrado que la acetilcolina es el neurotransmisor excitatorio de la función neuromuscular de A. suum (Johnson & Stretton, 1980).
La acetilcolina causa la despolarización y contracción del músculo, el cual, puede ser bloqueado por tubocuranina y potenciado por inhibidores de la colinesterasa (Del Castillo et al. 1963).
Las moléculas de pirantel, se unen a los lugares de unión donde lo hace la acetilcolina, provocando un efecto contractor de la musculatura, no pudiendo ser
inactivado, posteriormente, por la acetilcolinesterasa (Eyre, 1970). Así pues, el efecto del pirantel es provocar una contracción permanente de la musculatura de A.