35
5.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Los tubérculos de papa china presentan un alto contenido de almidón, limitando su consumo por ser poco agradable para el paladar del ser humano.
No se pudo optimizar el proceso debido a que el valor-p era superior a 0.05 y el R2 muy bajo , es decir los datos no se ajustaban a la grafica de Superficie de Respuesta.
Los chips de papa china presentaron una textura muy similar a chips de otros alimentos existentes en el mercado, debido a que no se presentaron influencia significativa en cuanto a valores de fuerza de ruptura.
Las condiciones apropiadas para la fritura al vacío en chips de papa china se obtuvo mediante pruebas en donde se estableció una temperatura de 114.7 °C en un tiempo de 14.8 min.
Se pudo comprobar que la aplicación de la técnica de fritura al vacío reduce el contenido de grasa en el producto, obteniendo productos con características organolépticas buenas, siendo este un producto saludable.
Los chips de papa china presentaron contenidos de grasa óptimos de 10.65 %, lo que cumple con la reglamentación ecuatoriana y son menores a los reportados en otros productos obtenidos mediante fritura al vacío.
36
La aceptabilidad sensorial realizada a los consumidores demostró que los chips de papa china son aceptables en un 96 %, lo que indica que el producto tiene buenas características sensoriales en cuanto a color, color, sabor, y textura (crocancia).
37
5.2 RECOMENDACIONES
Realizar un estudio de vida útil de este producto.
Realizar un estudio de pre-factibilidad en chips de papa china.
Aplicar la técnica de fritura al vacío en diferentes variedades de frutas, vegetales y tubérculos para de esta manera ofrecer al mercado productos más saludables para el ser humano.
Realizar chips con sabores naturales o artificiales.
Buscar una alternativa para tratar de mejorar el color de los chips de papa china.
38
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