4.1 Introduction
4.3.3 Temporal Score
- Planificación de la composición y decoración del producto.
- Preparación de los materiales y los utillajes. - Composición del producto.
- Incorporación de las distintas partes. - Desarrollo de los motivos de decoración.
- Control de las condiciones de conservación del producto.
El umbral de desempeño competente está explicitado en la Escala B.
Cumplimiento de la Normativa de calidad alimentaria en la industria de panadería y bollería.
- Cumplimiento de la normativa alimentaria de carácter general.
- Cumplimiento de la normativa específica sobre productos de panadería y bollería.
El umbral de desempeño competente requiere el cumplimiento total de este criterio de mérito.
Cumplimiento de la normativa de
Higiene y Seguridad en el trabajo. El umbral de desempeño competente requiere el cumplimiento total de este criterio de mérito.
Escala A
5
La selección de los ingredientes para las elaboraciones de rellenos se efectúa, atendiendo a las especificaciones de calidad del producto, calculándose las cantidades a utilizar, efectuando las operaciones de dosificación y mezclado, controlándose parámetros en la obtención de rellenos, comprobándose que las condiciones del relleno son las requeridas al producto y corrigiendo, en su caso, las anomalías detectadas, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.
4
La selección de los ingredientes para las elaboraciones de rellenos se efectúa, atendiendo a las especificaciones de calidad del producto, calculándose las cantidades a utilizar, efectuando las operaciones de dosificación y mezclado, controlándose parámetros en la obtención de rellenos, comprobándose que las condiciones del relleno son las requeridas al producto y corrigiendo, en su caso, las anomalías detectadas, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo con pequeños fallos.
3
La selección de los ingredientes para las elaboraciones complementarias se efectúa, atendiendo a las especificaciones de calidad del producto, calculándose las cantidades a utilizar, efectuando las operaciones de dosificación y mezclado con fallos, controlándose parámetros en la obtención de rellenos, comprobándose que las condiciones del relleno son las requeridas al producto y corrigiendo, en su caso, las anomalías detectadas, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo con pequeños fallos.
2
La selección de los ingredientes para las elaboraciones de rellenos se efectúa, atendiendo a las especificaciones de calidad del producto, calculándose las cantidades a utilizar, efectuando las operaciones de dosificación y mezclado con fallos, controlándose parámetros en la obtención de rellenos, comprobándose que las condiciones del relleno son las requeridas al producto y corrigiendo, en su caso, las anomalías detectadas, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo con grandes fallos.
1
La selección de los ingredientes para las elaboraciones de rellenos no se efectúa, atendiendo a las especificaciones de calidad del producto, no se calculan las cantidades a utilizar, efectuando las operaciones de dosificación y mezclado con fallos, no controlándose parámetros en la obtención de rellenos, no comprobándose que las condiciones del relleno son las requeridas al producto y no corrigiendo, en su caso, las anomalías detectadas, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo con grandes fallos.
Nota: el umbral de desempeño competente corresponde a la descripción
establecida en el número 4 de la escala.
Escala B
5
La planificación de la composición y decoración del producto se efectúa secuencialmente considerando las condiciones de higiene, se preparan los equipos y utillajes controlando la higiene, incorporando las distintas partes de la elaboración en el orden y secuencia establecidos, desarrollando los motivos de decoración, acordes al diseño elegido y controlando las condiciones de conservación del producto, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.
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4
La planificación de la composición y decoración del producto se efectúa parcialmente, considerando las condiciones de higiene, se preparan los equipos y utillajes controlando la higiene, incorporando las distintas partes de la elaboración en el orden y secuencia establecidos, desarrollando los motivos de decoración, de acordes al diseño elegido y controlando las condiciones de conservación del producto, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.
3
La planificación de la composición y decoración del producto se efectúa parcialmente, considerando las condiciones de higiene, no se preparan todos los equipos y utillajes controlando la higiene, incorporando las distintas partes de la elaboración en el orden y secuencia establecidos, desarrollando los motivos de decoración, acordes al diseño elegido y controlando las condiciones de conservación del producto, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.
2
La planificación de la composición y decoración del producto se efectúa parcialmente, considerando las condiciones de higiene, no se preparan todos los equipos y utillajes controlando la higiene, incorporando las distintas partes de la elaboración en el orden y secuencia establecidos, desarrollando los motivos de decoración, acordes al diseño elegido y controlando las condiciones de conservación del producto, siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.
1
La planificación de la composición y decoración del producto se efectúa parcialmente, sin considerar las condiciones de higiene, no se preparan todos los equipos y utillajes no se controla la higiene, no se incorporan las distintas partes de la elaboración en el orden y secuencia establecidos, el desarrollando de los motivos de decoración, no es acorde al diseño elegido y no se controlan las condiciones de conservación del producto, no siguiendo el protocolo establecido en las especificaciones de trabajo.