CHAPTER 2: DISCOURSE, STRUCTURE AND EMBODIED AGENCY
2.9 The theoretical framework and research questions
DEL DISTRITO DE HUANCHACO
3.2.1. SABERES RELIGIOSOS
3.2.1.1. FESTIVIDADES RELIGIOSAS DEL DISTRITO DE HUANCHACO
Las celebraciones de festividades religiosas más relevantes en Huanchaco son la Festividad patronal en honor al apóstol “San Pedro” y la fiesta patronal en honor a la Virgen del Socorro. (ANEXO N°25)
3.2.1.2. BIOGRAFÍA DE LA VIRGEN CANDELARIA DEL SOCORRO
Según Isidro Herrera, presidente de la Hermandad de Nuestra Señora de Socorro, a presencia de la imagen de esta virgen se debe a Fray Alonso de Escarcena, misionero franciscano de la conquista, quien tuvo la iniciativa de traer a la imagen de Nuestra Señora del Socorro, solicitando al Rey de España, Carlos V, a quien conocía personalmente, el obsequio de una imagen de la Santísima Virgen de la Candelaria, con el fin de atraer a la Fe católica a los pescadores indígenas de la caleta de Huanchaco. Así lo afirma el Sr. Isidro Herrera, presidente de la Hermandad de Nuestra Señora de Socorro: “Su origen fue confeccionado en los antiguos talleres de Sevilla por el Rey Carlos V de España.”
(ANEXO N°26). Para su confección se tomó como modelo el rostro de la Reina Juana, madre del Rey Carlos.
Luego de embalar cuidadosamente la escultura, ésta fue embarcada en un galeón que zarpó del puerto de Cádiz rumbo al Nuevo Mundo. Después de atravesar el istmo de Panamá arribó a Huanchaco, hacia fines del mes de enero de 1537.
3.2.1.3. VIRGEN DE LA CANDELARIA DEL SOCORRO EN EL DISTRITO DE HUANCHACO
La imagen fue trasportada por los indios en un patache, del navío hacia la costa, en donde Fray Alonso la descubrió ante la mirada atónita de los circunstantes. La advocación de la virgen cambia cuando el capitán español, llegado a la playa, con voz temblorosa y lágrimas en los ojos, narró con pormenores la terrible tempestad que la noche anterior estuvo a punto de terminar con sus vidas. El Sr. Isidro Herrera relata que “Inicialmente
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llegaba al Perú con la advocación Nuestra Señora de la Candelaria pero al llegar al Perú estando en alta mar obra su primer milagro al salvar a la tripulación que la traía de un naufragio y se le agrega el nombre del Socorro al auxiliar a la tripulación quedando con el nombre Nuestra Señora de la Candelaria del Socorro.”
Sobre un altar improvisado, se ofició la Santa Misa en presencia de los lugareños. Al finalizar el Santo Sacrificio, el religioso llamó a una india, muda de nacimiento, y luego de hacerle la señal de la cruz sobre la frente, “se le soltó la lengua” a la vista de todos y rezó una Ave María, quedando curada para siempre por la mediación de la Virgen del Socorro.
Este acontecimiento prodigioso causó un saludable impacto en el espíritu de los indígenas, que conmovidos pidieron a su padre espiritual les administrase el Bautismo. Así, cargaron en sus brazos a la imagen y se encaminaron procesionalmente a la ermita de la Cruz de la Conquista, en donde hombres, mujeres y niños fueron bautizados ese mismo día.
Muchas son las gracias que se le atribuyen a la Virgen del Socorro, a cuya protección y amparo se han encomendado fieles de todas las épocas y estratos. Curaciones milagrosas, auxilio ante las calamidades y hasta una resurrección, figuran en las crónicas. Pero el hecho más notable que ha contribuido para la constancia de su culto es, sin lugar a dudas, la romería que lleva a la Virgen cada cinco años a la ciudad de Trujillo, la cual salvó en 1674 de la peste bubónica y de una feroz plaga de insectos.
FOTO N°03
Virgen Candelaria de Socorro cragndo al niño Jesús
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3.2.1.4. BAJADA QUINQUENAL DE LA VIRGEN CANDELARIA DEL SOCORRO El Sr. Isidro resalta que “Su fiesta se inicia desde su llegada el 02 de febrero de 1537 todos los años hasta la fecha. Pero la bajada quinquenal se instituye en el año de 1681 por Deán Antonio de Saavedra y Leyva”
El milagro de la salvar a Trujillo de la peste bubónica y de la plaga de insectos impactó profundamente en los trujillanos, que agradecidos pidieron continuara en lo sucesivo sus visitas maternales. Estas romerías se realizaban cada año, siendo el obispo de la Diócesis el Ilmo. D. Fray Juan de la Calle y Heredia; pero en el año 1681, gobernado su sucesor, Fray Francisco de Borja, el cabildo acordó que solo tuvieran lugar cada cinco años.
Es así como se establece la histórica bajada quinquenal, que hoy en día se conoce como del "Huanchaquito". El Licenciado don Antonio de Saavedra y Leyva, Deán de la Catedral de Trujillo, Párroco y Capellán del Santuario de Huanchaco durante 44 años, fundó la Romería o Bajada del Huanchaquito el 13 de diciembre de 1681 llevando a Nuestra Señora Candelaria del Socorro cada 5 años de Huanchaco a la ciudad de Trujillo.
Se planificó la bajada para esta imagen, estableciéndose 6 días de caminata, recorriendo a pie procesionalmente el antiguo camino de Herradura, partiendo de su Santuario con los descansos o llamados “pascanas”: El chilco, Capilla de San José, Iglesia de Mansiche, El Puquio y la Portada de la Antigua Muralla de Mansiche.
FOTO N° 04
Bajada del Quinquenio de 1965 en camino a Trujillo
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3.2.1.5. ORGANIZACIÓN Y REALIZACIÓN DE LA BAJADA QUINQUENAL La Hermandad de la Virgen Candelaria del Socorro de Huanchaco es la responsable de la organización y ejecución de los actos religiosos, socioculturales, y otros cuya finalidad es la participación activa del pueblo Huanchaquero, para rescatar y valorar el fervor católico, en la advocación de la Santísima Virgen Candelaria del Socorro; teniendo como función entre otras la de planificar, organizar, dirigir, y supervisar las diversas actividades; en las que se promoverá la veneración de nuestra Santa Madre la Virgen Candelaria del Socorro, Patrona de Huanchaco y Madre del Amor y de la Paz Universal.
La Hermandad de la Virgen Candelaria del Socorro del Distrito de Huanchaco convoca a los Hermanos, Grupos Parroquiales y a la población en general para conformar las siguientes comisiones de trabajo:
Comisión de Despedida Comisión de Recorrido Comisión de Liturgia Comisión de Culto Comisión de Altares Comisión de Bandas Comisión de Danzas
Comisión de Cultura y Deportes Comisión de Colecta
Comisión de Programas y Afiches Comisión de Síndicos
Comisión de Cuadrillas
Comisión de Orden y Vigilancia Comisión de Socorristas
Comisión de Prensa y Difusión Comisión de Recepción
Comisión de Subsidios
Comisión de Iluminación de Andas
Comisión de Fuegos Artificiales y Verbena
Comisión de Animación.
Para la recepción de la virgen durante su romería se cuenta con la coorganización de: Comité de Recepción Las Lomas, Comité de Recepción Huanchaquito Bajo, Comité de Recepción Huanchaquito Alto, Comité de Recepción de Bello Horizonte, Comité de Recepción Ramón Castilla, Comité de Recepción Valdivia, Comité de Recepción San José, Comité de Recepción Villa del Mar, Comité de Recepción El Cortijo, Comité de Recepción Mansiche, Comité de Recepción de Trujillo
La sexagésima séptima bajada quinquenal de la “Virgen Candelaria de Socorro” se realizó en el año 2015. “La Huanchaquerita” salió de su santuario virreinal el domingo 22 de noviembre del 2015 luego de la Eucaristía celebrada a las 10.30 am. Posteriormente, visitó el centro poblado La Lomas y otras comunidades. (ANEXO N° 27)
Durante su peregrinación a Trujillo visitó “Huanchaquito Bajo”, Capilla “San José” y templo “Mansiche” (29 de noviembre). La “Virgen Candelaria del Socorro” llegó a la iglesia “Santa Ana” de Trujillo el martes 1 de diciembre a las 6:00 pm. Allí fue recibida
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por la sagrada imagen del Señor de Huamán y las principales autoridades civiles, políticas, eclesiásticas y fieles en general.
La Virgen Candelaria del Socorro arribó a la Basílica Catedral el sábado 5 de diciembre a las 8:00 pm y permaneció hasta el 8 de diciembre, día en que se realizó, a las 6:00 pm., la Misa por el Aniversario de su Coronación Pontificia. Tras la Eucaristía se dirigió en procesión a la iglesia Santo Domingo.
En los días sucesivos visitó el templo San Agustín, San Lorenzo, El Carmen, San Francisco y el 14 de diciembre regresó a la iglesia Santa Anta, donde permaneció hasta el 16, día en que fue despedida.
A su retorno a Huanchaco, la sagrada imagen mariana visitó dos comunidades nuevas: San Isidro y San Francisco, para luego continuar su recorrido hasta ingresar a su santuario el 24 de diciembre a la medianoche.
3.2.1.6. LA DANZA DE LOS DIABLOS
Huanchaco se vuelca en romería a acompañar a su madre espiritual, hasta el 25 de diciembre que regresa a Huanchaco y es recibida con gran algarabía. La fiesta se celebra “Con novenarios, regatas, concurso de marinera, presentación de algún libro alusivo a la Virgen del Socorro y otros”, según agrega el presidente de la Hermandad. La imagen de Nuestra Señora Candelaria del Socorro parte de su pueblo el día 24 de noviembre en litera de viaje y vestida de viajera, acompañada del arcángel san miguel y las danzas tradicionales. Las pallas cantan delante de la litera y los diablos bailan ante la imagen de san miguel arcángel.
FOTO N°26
Bajada del Quinquenio del 2015 en camino a Trujillo
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San Miguel Arcángel va en su anda vestido con el traje de rayas de diversos colores que llevan en la danza de los diablos. (ANEXO N° 28)
El Deán Don Antonio de Saavedra y Leiva encontró en el Huanchaco antiguo, una danza popular que utilizaba una vistosa vestimenta parecida a la de los personajes de la baraja española. Recogió sus expresiones de baile y música y diseñó su nueva indumentaria de Satanás o Diablo que se conserva hasta hoy. Así apareció éste conjunto folklórico en el año 1681 para representar un pasaje de la Biblia: En el cielo los ángeles se dividieron en dos grupos; los buenos y fieles a Dios con su jefe el Arcángel San Miguel; y los malos o rebeldes con Lucifer o Satanás. El Deán estableció que dicha danza sólo debía aparecer cada cinco años, para bailarle a la Virgen Viajera pero frente a la imagen del Arcángel San Miguel que preside la Bajada Quinquenal. Posteriormente decayó mucho y fue Don Filomeno Arzola Lavalle que la revivió con más expresiones de golpe de danzas y aires musicales al son de la concertina y las quijadas de burro. Esta danza es única en el Perú por su estilo y movimientos musicales.
FOTO N°27
Danzantes de la Danza de los Diablos en Huanchaco
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3.2.1.7. SANTUARIO DE NUESTRA SEÑORA DEL SOCORRO DE HUANCHACO El Santuario Nuestra Señora del Socorro de Huanchaco, declarado como Monumento Histórico, es integrante del Patrimonio Cultural de la Nación. El Santuario de Huanchaco es una edificación monumental construida sobre la Huaca Chimú "Taska" en 1540, en ella se divisa desde varios kilómetros antes de llegar a la caleta y desde tiempos virreinales sirve a los pilotos de dirección y de fondo; es considerada la segunda iglesia cristiana de indígenas en la Colonia.
La iglesia de Huanchaco es una edificación monumental, pero más pequeña en comparación con la Catedral del Trujillo. Está ubicada en la cima de las lomas de Huanchaco, representa un hito de este pueblo.
FOTO N°28
Santuario de Nuestra Señora del Socorro de Huanchaco
Fuente: Archivo fotográfico de la investigadora [19-11-2017]
Arquitectónicamente hablando la iglesia de Huanchaco solo tiene una nave, aunque mayoría de las iglesias está compuesta por dos torres, ésta contiene solo una, la iglesia de Huanchaco se puede decir que se hace un tipo de peregrinación al subir una gran pendiente de piedra y alrededor jardín siendo el atrio un mirador hacia la playa y pueblo de Huanchaco, en su interior sus detalles son más simples como iglesia segunda en el Perú y su cubierta es de tipo bóveda, sus columnas son de estilo jónico que se encuentran insertadas en la pared y siguiendo una secuencia en paralelo, son delgadas y el detalle se encuentra al inicio y final de la columna con un zócalo en detalle.
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Al entrar a esta iglesia podemos encontrar a los santos: Señor del Cautivo, a San Judas Tadeo y una urna transparente con el cuerpo de nuestro Señor. En este espacio encontramos cuatro columnas hechas de Líbano (material más antiguo del traído del oriente).
Asimismo, podemos encontrar la nave o el eje de bancas de un recorrido aproximado no más de 20 metros terminando en un arco que divide la nave del altar; el altar se encuentra suspendido por tres escalones que ocupan todo el ancho. El altar mayor es de madera de Líbano, la sostienen 6 pilotes en la zona media se encuentra Cristo y arriba de Él en una base detallada está la imagen auténtica de la virgen de la Candelaria del Socorro. Aun lado del altar podemos observar la réplica de esta imagen y a su extremo la imagen del niño del triunfo (niño que la virgen lleva en sus brazos).
La Iglesia de Huanchaco es considerada como el primer Santuario Mariano en Latinoamérica, y la segunda iglesia construida en el Perú.
Fue construida en 1603, en un inicio se encontraba en la parte baja del pueblo; pero luego, debido a que los indígenas no asistían al santuario y el padre sentía que no cumplía con el rol evangelizador, tuvo una visión en donde la Virgen del Socorro, le pidió que construyera la iglesia en la parte más alta de Huanchaco; y así los indígenas podían venir con más frecuencia, ya que para ellos era muy importante visitar esa zona, porque allí se encontraba los restos de sus muertos, por tal motivo la iglesia se encuentra al costado del cementerio.
3.2.2. SABERES GASTRONÓMICOS
Los insumos utilizados para la preparación de cualquier plato están condicionado por su entorno geográfico. No ajeno a ello, Huanchaco posee una herencia gastronómica a base pescados y mariscos casi en todas sus versiones. Huanchaco se abastece de un vasto mar, que le provee de peces, mariscos y algas. Y así nace, plato bandera no sólo de Huanchaco, sino que es un plato que identifica a nuestro país.
Durante la conquista de los españoles, trajeron ciertos insumos necesarios para elaborar un cebiche como los limones y la cebolla (“de cabeza”, pues existen otras variedades). Estos insumos que se adaptaron al clima y suelo de las tierras peruanas, hasta incluso unos de mejor calidad, sabor y acidez.
Según el informe “Evaluación de mercado para el análisis del turismo gastronómico en el Perú”, reveló que los vacacionistas prueban entre 5 y 8 diferentes platos durante su visita al
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Perú, siendo el más popular el Lomo Saltado seguido por el emblemático Cebiche. (PROMPERÚ, 2016)
GRÁFICO N° 04
Platos peruanos más probados por los turistas extranjeros durante su visita al Perú
Fuente: “Análisis sobre el Turismo Gastronómico” (PROMPERÚ, 2016) Asimismo, la papa, los pescados/mariscos y el limón, son los productos que más probaron los turistas con un 83 % y 71%, respectivamente. Sin embargo, los pescados/mariscos son los de mayor agrado para los turistas con 75% por su sabor.
GRÁFICO N° 05
Productos peruanos más probados por los turistas extranjeros durante su visita al Perú
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3.2.2.1. EL CEVICHE
En Perú el ceviche, cebiche, seviche o sebiche es uno de los platos más conocidos y gracias al boom de la gastronomía ha logrado internacionalizarse.
El ceviche es reconocido como «Patrimonio Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional Nº 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004.
Asimismo, se declaró el 28 de junio de cada año como el Día del Ceviche a nivel nacional, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción, publicada el 18 de septiembre de 2008.
El diario británico “The Guardian” (2009) elaboró una lista de “las 50 mejores cosas para comer en el mundo, y dónde comerlas”, considerando al ceviche elaborado por el reconocido che peruano Javier Wong.
3.2.2.2. ORIGEN Y SIGNIFICADO
Según el portal web About Español, en su artículo “Historia del Ceviche”, la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se usó hasta el siglo XVI. Una explicación sobre esta posibilidad fue publicada por García More en 1952 en el diario El Comercio, y también la lingüista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.
Existen algunas personas que sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen árabe.
Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un tipo de ceviche de camarones. La receta del sivinche o seviche de camarones se encuentra en el libro “La Mesa Peruana” de 1896. En esta receta es muy particular el uso de vinagre en lugar de limón, por lo que puede decirse que tiene un estilo escabechado.
El historiador, abogado y geógrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la teoría de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi que significa pescado fresco o tierno.
También se considera que el cebiche tiene su origen en el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.
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En general se sabe que en las costas de tumbes, Piura, Trujillo y Lima los antiguos nativos tenían la costumbre de comer el pescado crudo.
El cronista mexicano Pedro Gutiérrez de Santa Clara escribió en sus “Guerras Civiles del Perú” (1544-1548), que los indios del Perú, todo lo que pescaban en el rio o en el mar se lo comían crudo.
Con la llegada de los españoles se introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla, la naranja agria y el limón, que se utilizaron en la preparación del pescado crudo. Con el tiempo se hizo común el plato con el nombre de ceviche, cebiche o seviche.
La canción “La Chicha” fue muy popular en 1820, escrita por José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo (posteriormente escribirían el himno nacional), reivindicaba las comidas y bebidas nacionales, y fue cantada durante la primera celebración de la independencia (no existía todavía el himno nacional). En esta canción fue la primera vez que se mencionó la palabra cebiche.
3.2.2.3. INSUMOS
Sus ingredientes básicos son: pescado cortado en trozos, jugo de limón, cebolla roja cortada en juliana, ají, perejil picado, ajos y sal. Gracias a la innovación y fusión se varía el platos, pero estos insumos son necesarios para cualquiera de sus versiones, Incluso en todas las regiones del Perú tienen una versión diferente.
Cuadro N° 09
Insumos para la preparación del ceviche
INSUMOS PARA PREPARAR UN CEVICHE
Insumos de origen marino Pescado
Insumos de origen vegetal Cebolla roja, limón y ají limo Especies y condimentos Ajos, sal y pimienta (opcional)
Guarnición Camote, yuca, cancha, sarandaja, choclo,
Fuente: Elaborado en base a trabajo de campo. Moche, enero 2018.
Algunos le agregan cancha, “yuyo” o mococho, choclo, chifles, lo acompañan con camote, papa, yuca y/o chifles. Unos lo hacen de pescado fresco, otros de pescado seco con sal.
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Hay algo que caracteriza a este plato: el picante del ají limo. Coloquialmente el peruano suele decir: “ceviche que no pica no es ceviche”
FOTO N°29 Plato de ceviche
Fuente: Archivo fotográfico de la investigadora. [21-02-2019]