1. En una cacerola, se vierte el contenido del frasco con una o dos tazas de agua hervida o clorada.
2. Se deja hervir y se verifica la cantidad de sal.
3. Puede acompañar este platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias y papas partidas en cuadritos, etc.
Ingredientes alternativos:
• Puede sustituir el ajo en polvo por ½ cabeza de ajo fresco (de tamaño regular) y la cebolla en polvo por ½ cebolla fresca mediana.
• En el caso de usar carne de puerco, se puede combinar dos partes de pulpa con una parte de costilla y en el caso de la carne de res combinar la pulpa con chambarete sin hueso.
CEBOLLITAS DE CAMBRAY EN ESCABECHE (Rendimiento: 500 g)
Tiempo de preparación: 2 horas.
Ingredientes:
• 500 g de cebollas de cambray lavadas y desinfectadas • 2 ½ tazas de agua hervida o clorada
• 2 ½ tazas de vinagre blanco
• 1 ½ cucharadas cafeteras de sal común • 3 pimientas negras enteras
• 4 ramas de tomillo
• ¼ cucharada sopera de semillas de cilantro • 3 hojas de laurel
Utensilios:
• 2 cacerolas de acero inoxidable con capacidad de 1L • Colador grande
• Frasco de vidrio previamente esterilizado con tapa metálica y recubrimiento de plástico; de capacidad de 500 ml.
• Olla de aluminio con capacidad de 2 L
Procedimiento:
1. Para el escalde de las cebollas de cambray; se colocan en la cacerola con agua corriente hasta cubrirlas totalmente y se deja a fuego medio hasta que hierva durante 5 minutos (contados a partir de que hierva el agua).
2. Pasados los 5 minutos se escurre el agua por medio de un colador y se dejan enfriar metiéndolas en agua fría.
3. Para la preparación del escabeche se coloca en otra cacerola las 2 ½ tazas de agua, todas las especias, la sal y se lleva a fuego medio hasta que hierva.
4. Cuando haya hervido se agrega el vinagre blanco y se espera a que vuelva a hervir de nuevo.
Envasado y conservación:
Las cebollas de cambray ya frías se colocan en el frasco y se vacía el escabeche en caliente dejando 1 centímetro aproximado de espacio vacío. Se tapa el frasco hasta el llegue y se coloca en la olla con agua hirviendo para su esterilización durante 15 minutos, contados a partir de que el agua hierva. Pasado el tiempo de esterilización se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se debe conservar en un lugar fresco, seco y obscuro.
Caducidad:
Las cebollas de cambray elaboradas con esta tecnología tiene un tiempo de duración aproximada de 8 meses.
Aporte nutrimental:
Las raíces y tubérculos son ricas en carbohidratos debido a que son depósitos de almidón. Esta cantidad es de alrededor del 25% y se emplea principalmente como fuente barata de energía para que nuestro cuerpo pueda llevar a cabo sus diferentes actividades.
Dato interesante:
Escalde es un proceso de calentamiento que se les da a las hortalizas y frutos para inactivar fermentos, que tienen la propiedad de deteriorar el producto durante su almacenamiento. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado en el tiempo y temperatura que se mantiene durante dicho proceso ya que pueden haber daños irreversibles en la calidad de nuestro producto.
Beneficio:
Al elaborar este producto en casa, se asegura la higiene y calidad del mismo, además se obtiene un ahorro aproximado del 40% en comparación con un producto comercial. Además usted está creando productos novedosos del agrado de su familia y que estará listo para comer en el momento que lo desee.
Recomendaciones:
• Se recomienda comprar las cebollitas de cambray tomando en consideración la edad y tamaño, cuando estas estén tiernas son de mejor calidad y más apetecibles ya que al envejecer son más duras y toma más tiempo cocinarlas. Además, tienen más fibra o brotes, lo que puede aumentar su desgaste o desperdicio.
Champiñones en escabeche (Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes:
½ kg de champiñones ¼ de zanahorias
4 dientes de ajo ½ cebolla en rodajas
6 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de azúcar 1 taza de agua hervida o clorada 1 taza de vinagre blanco
8 pimientas negras 4 ramitas de mejorana 4 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo
1 cucharada de ácido cítrico *
* Se consigue en farmacias grandes
Utensilios:
Olla de peltre o acero inoxidable de 2 L (para lavado y escalde) Cuchara sopera
Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizado)
Procedimiento:
1. Se lavan los champiñones y las zanahorias con agua con sal (una cucharada de sal por cada litro de agua) para evitar que se obscurezcan durante el almacenamiento.
2. Una vez limpios los champiñones y las zanahorias se colocan en una olla de 2 L con agua hirviendo para escaldarlos durante aproximadamente 10 min (esta agua deberá contener 3 cucharadas de sal por cada litro de agua y una cucharada de ácido cítrico)
3. Transcurrido el tiempo de escalde escurrimos los champiñones y los llevamos a un recipiente que contenga agua fría.
4. Mientras tanto preparamos el escabeche colocando en una cacerola con capacidad de 2 L una taza de agua, una taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una cucharada sopera de azúcar y la llevamos al fuego para que hierva.
Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando los champiñones, las hierbas de olor y los condimentos junto con la zanahoria en un frasco de vidrio de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche esté hirviendo, se adiciona al frasco procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche. Se tapa el frasco “al llegue” y ahora se esteriliza el producto, esto se realiza colocando el frasco en una olla con agua hirviendo por espacio de 20min.
Transcurrido el tiempo de esterilización, se cierra bien el frasco, se saca del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guarda en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
Los champiñones elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.
Aporte nutrimental:
Los champiñones son una rica fuente de minerales como sodio que nos ayuda a regular el equilibrio de los líquidos en el organismo, potasio que controla la actividad de las células y algunas vitaminas como piridoxina que interviene en el metabolismo de las proteínas y en la producción de glóbulos rojos y niacina que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo y estimula el sistema nervioso.
Dato interesante:
El escalde es un tipo de pasteurización que se emplea en frutas y hortalizas con el fin de inactivar algunas enzimas naturales, esta práctica se realiza en productos que van a ser conservados como por ejemplo escabeches, salmueras, o congelados.
Beneficio:
Al elaborar estos champiñones en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, así como también se obtiene un ahorro de 40% comparado con un producto comercial.
Ingredientes alternativos:
Con esta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.
CHAMPIÑONES EN SALMUERA (Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 30 min