Throughput

Cuadro 12. Resultados del Principio de Participación del personal.

Participación de las personas NUNCA _NUNCA CASI REGULAR _{MENTE SIEMPRE} CASI SIEMPRE TOTAL

SGC 3.1 ¿Existe un compromiso del personal con la _empresa? 2% 7% 20% 33% 38% 100%

SGC 3.2 ¿Tiene el personal claridad en sus funciones? 0% 0% 19% 35% 46% 100%

SGC 3.3 ¿Cada uno de nuestros empleados sabe cómo _{contribuir a mejorar la satisfacción del cliente?} 10% 15% 26% 31% 18% 100%

SGC 3.4

¿El personal se reúne periódicamente para planificar de forma conjunta la respuesta a los cambios que ocurren en el entorno?

24% 13% 18% 23% 22% 100%

Fuente: Investigación realizada. Elaborado por: Mayra Chamorro

• En el 38% y 33% de los negocios se percibe que siempre y casi siempre respectivamente existe un compromiso del personal hacia la empresa.

• El 46% y 35% de los locales creen que siempre y casi siempre respectivamente sus empleados tienen claras sus funciones, mientras que el 19% creen que esto sucede solo regularmente, pero en este tipo de negocios particularmente es imprescindible que exista claridad en las funciones, tareas y actividades de cada empleado, caso contrario se produce la subjetividad en el mismo, pudiendo dar lugar a errores.

• El 31% de los negocios determinaron que su personal sabe casi siempre cómo mejorar la satisfacción de sus clientes, seguidos de un 26% que manifestaron que esto sucede solo regularmente.

• No existe un porcentaje significativo referente a si el personal se reúne periódicamente para planificar las actividades de acuerdo a los cambios del entorno, ya que el 24% dicen que nunca lo hacen y por otro lado el 22% dice que siempre.

Aplicación del principio:

Participación de las personas 73%

Análisis: De acuerdo a la investigación realizada, se puede determinar que en los negocios de preparación y expendio de alimentos se está aplicando el principio de

participación del personal en un 73%, esto se sustenta en el compromiso que existe de los empleados frente a la organización, pero al momento de medir la percepción de si nuestros empleados saben cómo contribuir a la satisfacción de nuestros clientes, se ve que realmente esto sucede solo regularmente, y lo más preocupante es que no existe una planificación de las actividades con el personal así como la claridad de las funciones que deben llevar a cabo.

Principio 4: Enfoque basado en procesos

Cuadro 13. Resultados del Principio de Enfoque basado en procesos.

Enfoque basado en procesos NUNCA _NUNCA CASI REGULAR _{MENTE SIEMPRE} CASI SIEMPRE TOTAL

SGC 4.1

¿Se analizan, definen y miden de manera sistemática las actividades claves de las funciones del restaurante?

30% 9% 19% 16% 26% 100%

MMIX-

PRD 4.3

¿Los productos que vende el restaurante están diseñados en función de las necesidades del cliente ¿

25% 5% 20% 27% 23% 100%

MMIX-

COM 4.4 ¿Ofrece información completa de sus productos a los clientes? 1% 2% 14% 17% 66% 100%

MMIX-

CM 4.5

¿Se atiende todas las quejas de los

clientes? 1% 12% 30% 28% 29% 100%

Fuente: Investigación realizada. Elaborado por: Mayra Chamorro

• El 30% de los locales nunca definen de manera clara y sistemática las actividades claves que debe realizar su personal, y solo un 26% realiza esto siempre, así también el 19% lo realiza regularmente.

• Solo el 23% de locales respondió que siempre diseñan sus productos de acuerdo a las necesidades de sus clientes, por otro lado un 25% dice que nunca lo hace, y un 20% lo realiza regularmente.

• De igual manera un 66% de los locales dice que se ofrece siempre información clara de sus productos a sus clientes, lo que quiere decir que ellos están claros en las especificaciones de sus productos y servicios al momento de ofertarlos.

• Un 30 % de los negocios respondieron que las quejas de los clientes son atendidas regularmente, seguido de un 29% que lo hace siempre.

Aplicación del principio:

Enfoque basado en procesos 72%

Análisis: De acuerdo a la investigación realizada, se puede determinar que en los negocios de preparación y expendio de alimentos se está aplicando el principio de enfoque basado en procesos en un 72%, esto se ha logrado por el giro de negocio, ya que al tener que repetir de manera permanente cada uno de los pasos para la elaboración de los productos, se ha logrado una madurez en los procesos, actividades y tareas. No obstante, esto se realiza de forma empírica y por lo general se comunica de manera oral las actividades o tareas que debe realizar al

personal, lo que genera gran subjetividad y desorden de los empleados. Por otro lado los negocios tienen claridad de los productos y servicios que ofertan y comunican los mismos de manera clara y concisa a sus clientes.

Principio 5: Enfoque de sistema para la gestión

Cuadro 14. Resultados del Principio de Enfoque de sistema para la gestión.

Enfoque de sistema para la gestión NUNCA _NUNCA CASI REGULAR _{MENTE SIEMPRE} CASI SIEMPRE TOTAL

SGC 5.1

¿La organización define como deberían desarrollarse específicamente las actividades para el correcto funcionamiento del restaurante?

3% 5% 30% 16% 46% 100%

SGC 5.2

¿La organización mejora de manera continua las actividades y los procesos mediante la medición y evaluación?

32% 14% 26% 14% 14% 100%

MMIX-

GE 5.3

¿Existe un presupuesto para el manejo de la planificación y ejecución de marketing del restaurante?

47% 8% 16% 17% 12% 100%

Fuente: Investigación realizada. Elaborado por: Mayra Chamorro

• Un total de 46% de negocios definen siempre de manera clara las actividades que deben ser realizadas para el correcto funcionamiento del local, seguido de un 30% que lo realizan de manera regular.

• Solo un 14% de los negocios están realizando siempre un mejoramiento de las actividades y procesos así como su respectiva medición y evaluación, mientras que el 32% de negocios nunca lo hacen.

• Un total de 47% de negocios no cuentan con un presupuesto pre definido para el manejo de marketing de los establecimientos.

Aplicación del principio:

Enfoque de sistema para la gestión 60%

Análisis: De acuerdo a la investigación realizada, se puede determinar que en los negocios de preparación y expendio de alimentos se está aplicando el principio de enfoque de sistema para la gestión en un 60%, debido los locales por su giro de negocio han desarrollado procesos maduros para llevar a cabo la elaboración de sus productos y servicios, sin embargo no existe un entrenamiento o comunicación formal de los procedimientos estándar, y se deja mucha responsabilidad de los procesos en el conocimiento de los empleados, por lo tanto, los errores son muy probables, esta es la causa de que muchas de las actividades que agregan valor sean realizadas de acuerdo a la experiencia de cada individuo, mucho más preocupante es la falta de interés de los negocios en la mejora continua de sus actividades o procesos, ya que muchos de los negocios nunca realizan esto, lo que se sustenta con la ausencia de un presupuesto destinado al manejo del marketing en la mayoría de negocios.

Principio 6: Mejora Continua

Cuadro 15. Resultados del Principio de Mejora continua.

Mejora continua NUNCA CASI

NUNCA

REGULAR