6.1.1.1 Descripción
Pescados Capitales es un restaurante de pescados y mariscos, que inició sus operaciones en el 27 de Diciembre del 2001. El local se encuentra ubicado en Av. La Mar 1337 – Distrito de Miraflores, teniendo como horario de atención dos turnos: Lunes a Domingo de 12:30 a 17:00 y Lunes a Sábado de 19:00 a 23:00.
El restaurante se encuentra dividido en las siguientes áreas: Terraza, Salón, Bar, Cocina, Almacenes, Zona de producción, Zona de recepción y Áreas Administrativas. Asimismo, en el segundo nivel se ha habilitado un aula para que el personal de la empresa reciba capacitaciones constantes. Esta actividad de capacitación se brinda de forma diaria, antes del inicio de las operaciones en cocina.
Dentro de los procesos operacionales identificados en el restaurante se encuentran: Centro de Producción, Preparación de comidas frías, Preparación de comidas calientes, Servicio de bar, Servicio de repostería y Servicio de atención al cliente.
Pescados Capitales, está certificado como uno de los Restaurantes Saludables del Distrito de Miraflores. En el 2012, obtuvo la “Certificación de Restaurante Saludable”, el cual fue otorgado por la Municipalidad de Miraflores, la cual busca reconocer y certificar a los mejores restaurantes del distrito, desde el punto de vista de calidad e inocuidad alimentaria. Para obtener dicha certificación, se
debe pasar satisfactoriamente todos los requerimientos de la Oficina de Inspección Sanitaria, según la Resolución Ministerial No. 363-2005/MINSA de higiene, conservación y manipulación de alimentos; y estar sometido a evaluaciones periódicas para mantener la certificación.
Asimismo, la empresa se encuentra comprometida con el medio ambiente. Como parte de ese compromiso, la empresa viene trabajando con empresas tercerizadas tanto para el recojo de material reciclable como aceites usados. También como parte de su interés por la temática ambiental; en el año 2012, realizó el cálculo de su Huella de Carbono.
Figura N° 6: Mapa de Procesos del Restaurante Pescados Capitales.
Gerencia del Restaurante
Gestión de
Compras AlmacenesGestión de
Cierre de comanda Satisfacción del Cliente Requisitos del Cliente Gestión de Preparación Servicio en el salón Gestión de Atención al Cliente Gestión Administrativa Procesos Operativos Gestión de Mantenimiento Procesos Estratégicos Procesos de Apoyo Gestión de la Calidad Gestión de Sistemas Gestión Contable Gestión de RRHH Gestión Legal Gestión de Cocinas Preparación Platos calientes Preparación Platos frios Preparación Postres Preparación Bebidas Gestión de Pre- procesamiento Preparación de salsas Preparación de RRHH
6.1.1.2 Misión
Ofrecer la gastronomía peruana brindando el placer de la hospitalidad y la restauración en forma temática.
6.1.1.3 Visión
Llegar a ser la cadena de franquicias de restaurantes peruanos más reconocida y respetada por su comida, servicio e innovación a nivel internacional, logrando cambiar la percepción del peruano como persona y trabajador.
6.1.1.4 Valores
Pescados Capitales, ofrece un servicio basado en los siguientes valores:
Ͳ Respeto
Respetar a todas las personas, tanto compañeros de trabajo como clientes.
Ͳ Honestidad
Honestidad consigo mismo y con los demás.
Ͳ Esfuerzo
Denodado esfuerzo y continua auto mejora que lleva a la productividad individual y colectiva.
Ͳ Solidaridad
Beneficios sí, pero provenientes de un trabajo que beneficie a la sociedad.
Ͳ Respeto al medio ambiente
Buscar continuamente la menor afectación al medio ambiente.
Ͳ Optimismo
Denodado esfuerzo por ser felices.
Así mismo, la empresa presenta las siguientes ventajas competitivas:
Ͳ Variedad de platos a la carta
Ͳ Tecnología de información
Ͳ Rapidez en el servicio.
Ͳ Atención personalizada
6.1.1.5 Política Ambiental
El restaurante Pescados Capitales, consciente de la responsabilidad ambiental que origina el desarrollo de sus actividades, se compromete a:
Ͳ Trabajar por la Mejora Continua y la prevención de la contaminación, a
través de nuestros objetivos y metas ambientales; así como, la realización de auditorías internas para la evaluación y mejora continua de nuestro Sistema de Gestión Ambiental.
Ͳ Promover la formación, sensibilización, participación y comunicación
ambiental a todos nuestros trabajadores, siendo extensible a nuestros
clientes, proveedores y subcontratistas.
Ͳ Cumplir la Normativa Ambiental. Nuestra empresa se compromete al
cumplimiento de la legislación ambiental vigente, que le sea aplicable; así como otros requisitos que nuestra organización suscriba relacionados con sus aspectos ambientales.
Ͳ Implementar medidas de prevención, control y corrección, encaminadas a
disminuir el impacto ambiental derivado de nuestra actividad. Buscando el uso más eficiente y racional posible de los recursos naturales y las materias primas necesarias para nuestras operaciones. Así como, poniendo especial atención en el ahorro energético y las características de los efluentes generados por nuestras operaciones, y reduciendo la generación de residuos, emisiones y ruidos a través de la implementación de buenas prácticas medioambientales.
La Política Ambiental de Pescados Capitales se comunica a todos los empleados, subcontratistas y proveedores; y permanece a disposición de los
clientes que deseen conocerla. Para asegurar la conformidad con nuestra Política Ambiental, la dirección general del restaurante ha establecido e implementado un Sistema de Gestión Ambiental en base a la Norma ISO 14001:2004.
6.1.1.6 Organigrama
La organización de la empresa presenta una estructura plana con dos 2 niveles gerenciales, donde en el pilar más alto se encuentra el Gerente General (dueño de la empresa), el cual recibe la asesoría de un estudio contable y de un área legal. En el siguiente nivel encontramos un puesto gerencial de operaciones, el cual tiene como apoyo al responsable de Control de Calidad; un Gerente de Administración y Finanzas, que cuenta con el apoyo del encargado de Mantenimiento; y a un encargado de Marketing y Publicidad.
Figura N° 7: Organigrama del Restaurante Pescados Capitales.