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La producción y consumo de bebidas con contenido de alcohol están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere desde tiempos antiguos, en sus inicios utilizados de forma medicinal, pociones para ritos religiosos o ancestrales, afrodisiacos y más. En estas diferentes creencias y disciplinas se fusionaba tanto la filosofía como también lo teórico en conocimientos de la época, incluyendo lo meramente práctico que facilitaría el origen de estas bebidas hacia la ciencia química.

Con el desarrollo de estas bebidas a lo largo de los años desde el siglo III donde se presentan los primeros avances referente a la destilación de bebidas alcohólicas en Alejandría durante la primera época del cristianismo, no es hasta la Italia Renacentista y de los siglos XII y XIII y la corte francesa de la misma época, que los licores gozarían de gran éxito.

Alrededor de los siglos XII y XII se conocen los principios y nociones físicas de la destilación, siendo una de las más prematuras manifestaciones en lo que a tecnología química se refiere en la Edad Media. (Alqanttar, 2001)

“Para los Estudiosos de la Época, el alcohol o licor era un producto con un valor no comparable a ningún otro producto de su tipo, con el pasar del tiempo se convirtió en una bebida a la cual se la relacionaba con el placer y la sociabilidad razón por la cual se le atribuyó el nombre de bebida espirituosa. Se conoce como Whisky a toda bebida alcohólica proveniente del jugo fermentado de distintos cereales (trigo, cebada, maíz y centeno), el cual pasa a ser destilado varias veces, para posteriormente reposar y envejecer en barriles de madera que por lo general están fabricados de roble blanco” (Soria, 2007).

Su origen es incierto, pero se cree que empieza con la llegada de la destilación a Irlanda y Escocia entre los años 1100 y 1300 pero como en la isla carecía de materia prima para la fabricación del mosto para la fabricación de vino, se comienza a fabricar la cerveza de cebada que luego derivaría en la creación del whisky.

El primer antecedente del whisky data del año 1405 en Irlanda, el cual se destilaba en los monasterios por los monjes, mientras que en Escocia se menciona su aparición en el año 1496, sin embargo se cree que esta bebida existió varios siglos antes.

“Si bien es cierto eran los celtas quienes tenían conocimiento acerca de la destilación de la cebada y centeno. La bebida que se obtenía se consideraba como regalo de los dioses, la cual tenía la capacidad de revivir a los muertos y calentar a cualquiera hasta en el más fuerte de los inviernos. En gaélico escocés, el whisky tiene el nombre de “Uisge Beatha” que traducido al español significa “agua de vida” de la misma manera en irlandés se lo conoce como “Uisce Beata” o “Fuisce” que también significa “agua de vida”. En el año de 1725, los ingleses impusieron un impuesto a la Malta, ocasionando que la producción de whisky escoces pase a la clandestinidad, el cual pasaría a ser ocultado en cualquier espacio

que esté al alcance de los productores, altares ataúdes, entierros e incluso construcciones con doble fondo y sótanos eran utilizados para evitar los impuestos gubernamentales” (Soria, 2007).

Las destiladoras escocesas, comienzan a operar de forma ilegal en alambiques caseros, la destilación se realizaba por las noches para apoyarse en la obscuridad y así ocultar el humo de los alambiques dándole como sobrenombre de moonshine o luz de luna a esta bebida. Durante aquella época se llegó a estimar que más del 50% de la producción de whisky en Escocia era ilegal.

El fin de las destilerías clandestinas llegaría con la aprobación de la Ley de Impuestos especiales, la cual legalizaba la destilación a través de un impuesto del Reino unido en el año de 1823.

“En el año de 1826 Robert Stein inventó una forma más económica y eficiente para destilar el whisky por medio de columnas de destilación. Durante la década de 1880, el whisky se convertiría en la principal bebida de muchos mercados debido a la plaga de la filoxera que arruino las cosechas de uvas para la fabricación de brandy francés arruinando por completo esta industria licorera” (Coleman, 2016).

“En los Estados unidos de 1820 a 1833 conocida como la época de la prohibición, años en los cuales la venta de alcohol estaba prohibido totalmente en el país, el gobierno Federal de los EEUU exentó al whisky. Este se comercializaba bajo la prescripción de un médico y se conseguía de forma regular en farmacias. En la revolución de los Estados Unidos se utilizó el whisky como moneda y divisa de cambio, debido a que era más cómodo y fácil para los agricultores el transformar el maíz en esta bebida y transportarlo al mercado para su comercialización ya que dejaba una gran rentabilidad” (Porque, 2015).

Al whisky se lo relaciona directamente con su origen irlandés y escocés, por lo cual los más afamados y renombrados son los fabricados en esta región nórdica del continente europeo. Hoy en día el whisky es una de las bebidas más comercializadas y conocidas a nivel mundial, las principales industrias de esta bebida se encuentran en Escocia e Irlanda, así como en Canadá y los Estados Unidos. Otros países que han obtenido buenos resultados ingresando

e incursionando en la industria del whisky son Japón, Gales, Francia y España. (Ecuavisa, 2014)