Trajectories

Es una especie obtenida de los rizomas de Cúrcuma Longa, un miembro de la familia del kión (Zingiberaceae), los rizomas son tallos horizontales subterráneos que envían tanto raíces hacia abajo como brotes hacia arriba19_{.Se cultiva en la India y otras partes del sudeste Asia, Se le conoce}

también como yuquilla (Cuba), turmérico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo cholón, palillo chuncho o guisador (Perú) 20

Es una especia aromática conocida mundialmente, que es utilizada en la gastronomía asiática para dar un toque de color y sabor picante a los platos, considerada como una planta mágica dadas sus características organolépticas y sus indudables propiedades terapéuticas y protectoras. Los compuestos fotoquímicos presentes en su rizoma anaranjado característico, los curcuminoides, le confieren a esta planta importantes propiedades medicinales.21 2.2.2 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA 22 - Reino: Plantae - Filo: Magnoliophyta - Clase: Liliopsida - Orden: Zingiberales - Familia: Zingiberaceae - Género: Cúrcuma

- Especia: Longa

2.2.3 OTROS NOMBRES DE LA CURCUMA21 - Castellano: Cúrcuma. - Inglés: Turmeric. - Alemán: Gelbwurz. - Francés. Curcuma. - Chino: Jiānghuáng. 姜黄 - Griego: κουρκούμη - Holandés: Kurkuma. - Indonesio: kunyit - Italiano: curcuma. - Japonés: Ukon. ウコン - Turco: zerdeçal - Ucraniano: Куркума 2.2.4 COMPONENTES ACTIVOS

Los componentes principales de la cúrcuma son tres curcuminoides: curcumina (diferuloil metano o curcumina I); es el componente principal y el responsable de las propiedades medicinales y farmacológicas, y de su color amarillo vibrante, que fue aislada por primera vez en 1815 y constituye del 2 al 5 % de esta especie. Está presente junto con la demetoxicurcumina (cúrcumina II, 2) y bisdemetoxicurcumina, (cúrcumina III, 3), y la más reciente descubierta ciclocurcurcumina (cúrcumina IV, 4). Así como aterpecurcuminas (curcuminoides conjugados con terpenos, aceites volátiles (p-tolimetilcarbinol, turmerona, aturmerona, atlantona, y zingiberona), azúcares, proteínas, y resinas.20, 23

2.2.5 CURCUMINA

La cúrcumina (diferuloil metano o curcumina I) o 1,7-bis-(4-hidroxi-3- metoxifenil)-1,6- heptadieno-3,5-diona (1), al igual que los curcuminoides, presenta un esqueleto hidroxicarbonado dicetónico con varios grupos funcionales, diferentes según el derivado curcuminoide, dotando a la molécula de un comportamiento químico característico, sensible tanto al entorno químico adyacente, como a la propia reactividad de dichos grupos

funcionales resultando en las propiedades medicinales y farmacológicas23

Estructuralmente se clasifica dentro de la familia de los diaril heptanoides, productos naturales cuyas estructuras poseen dos restos arilo, hidroxi u oxo sustituidos unidos entre sí a través de una cadena carbonada de 7 átomos que posee una función 1,3-dicarbonílica y diversas insaturaciones. 23

El esqueleto hidroxicarbonado dicetónico es una estructura simétrica sin centros estereogénicos, cuyo esqueleto está formado por dos anillos fenólicos conectados entre sí por un puente dicetónico α,β- insaturado de 7 carbonos con el grupo hidroxilo en respecto al puente. En concreto, se puede identificar dos residuos de ácido ferúlico unidos entre sí por un puente metilénico. Por esa razón, algunos autores usan el nombre de diferuloilmetano para la curcumina.23 _{En la curcumina, el cetoenol 1b es el}

tautómero predominante, tanto en disoluciones acuosas como en disolventes orgánicos, y en especial en disolventes próticospolares (por ejemplo, alcoholes) y en disolventes apróticos polares (por ejemplo, dimetilsulfóxido). En disolventes apolares la forma enol sigue siendo mayoritaria, pero el equilibrio ya no esta tan desplazado hacia este tautómero y no existe una forma predominante muy clara.23

2.2.5.1 ESTABILIDAD DE LA CURCUMINA

a. Efecto del pH: La curcumina es estable a pH ácidos pero inestables a pH básicos y neutros. Variando el pH de la curcumina, existe de formas diferentes, teniendo un tono amarillo brillante a pH 2,5 a 7 y un tono rojo a pH> 7.

La cúrcumina en un medio acuoso ha demostrado ser más estable a valores de pH altos (> 11,7), básicos. En lo que concierne al efecto de la temperatura, la curcumina es estable a temperaturas bajas y moderadas (<80-100 °C), pudiendo manejarse sin ningún problema a temperatura ambiente. Se descompone a altas temperaturas, pero es prácticamente insoluble en agua.24

b. Degradación: La curcumina posee grupos cromóforos, por lo tanto, es fotosensible, siendo este el principal método de degradación molecular,

el cual se produce muy independiente de entorno químico y tiene lugar incluso en estado sólido. Sin embargo, la composición, la cinética y la abundancia relativa de los productos de degradación difieren, dependiendo del estado físico del compuesto y las condiciones de la degradación. 23

En la curcumina, la degradación química se produce por oxidación mediante peróxidos, radicales libres, e iones oxígenos (las llamadas especies reactivas del oxígeno. También puede degradarse mediante ataques de NO, radicales di nitrógeno, t-butil hidroperóxido, etc. Demostrando que los productos de degradación son bioactivos y contribuyen a los efectos farmacológicos de la curcumina.23

c. Actividad biológica: La curcumina presenta un importante potencial terapéutico, debido a la diversidad de moléculas diana sobre las que puede actuar en diferentes patologías. Ya que es una molécula altamente pleiotrópica o pluripotente, la curcumina presenta diferente actividad biológica dependiendo del nivel estructural en el que nos centremos. Puede actuar directamente y modular la actividad de moléculas diana, o puede actuar indirectamente para regular determinadas funciones. Se han encontrado más de treinta proteínas diferentes que interactúan directamente con la curcumina, incluyendo ADN polimerasa, quinasa de adhesión focal (FAK), tiorredoxina (TRX) reductasa, proteína quinasa (PK) C, lipoxigenasa (LOX), tubulina, el factor nuclear-kappa B (NF-κB) y la actina (68). También se ha demostrado que la curcumina puede unirse a ciertos iones metálicos divalentes tales como Fe, Cu, Mn y Zn formando complejos con alto potencial farmacológico.23

Figura N° 2 Actividades biológicas de la curcumina.

FUENTE: Curcumin and curcuminoids: Chemistry, structural studies and biological properties.ResearchGate23

2.2.6. VALOR NUTRICIONAL

Según la “National Nutrient Database for Standard Reference” del Centro de información de alimentos y nutrición de la USDA 25_{, la cúrcuma es una}

planta poco calórica, baja en grasas y fundamentalmente compuesta por carbohidratos (cuadro N° 2). Presenta una alta proporción de minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, y es una buena fuente de vitaminas C y E. 26