TRUNKING CABLE MANAGEMENT SYSTEM
C: Neutral Earthing of Transformers and Generators
8.2 Types of Electrodes & Material
Supervisión del Peso Vivo y de la
Uniformidad del Rendimiento
Objetivo
Evaluar el rendimiento de la parvada en vivo, comparándolo con los
objetivos para asegurar el cumplimiento con las especificaciones
definidas para el producto final.
Contenidos
Principios ... 42
Capacidad de Predecir el Peso Vivo ... 42
Uniformidad de la Parvada (CV%) ... 42
Engorde por Sexos Separados ... 43
Principios
La rentabilidad depende de poder elevar al máximo la proporción de aves que cumplan lo mejor posible con las especificaciones establecidas como objetivo. Esto requiere un crecimiento predecible y uniforme. El manejo del crecimiento depende del conocimiento del desempeño de este parámetro en el pasado, el presente y el que probablemente ocurrirá en el futuro. Estos conocimientos y las acciones subsiguientes de seguridad sólo se pueden obtener si medimos con precisión el crecimiento.
Capacidad de Predecir el Peso Vivo
La información precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variación (CV, %) de cada parvada es esencial al planear la edad apropiada para el sacrificio y para asegurar que un número máximo de las aves quede dentro de las bandas deseadas de peso al sacrificio.
Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que las aves alcanzan más pronto el peso al sacrificio, la predicción de la ganancia de peso durante más de 2 ó 3 días es menos exacta. Para poder calcular con precisión y predecir el peso vivo de la parvada al sacrificio se requiere el muestreo de grandes cantidades de aves (más de 100) y de manera repetida, al acercarse a la edad de mercado (dentro de 2 a 3 días).
El Cuadro 5.1 presenta el número de aves que es necesario muestrear para obtener un estimado del peso vivo con confiabilidad y precisión definidas en parvadas con diferentes niveles de variabilidad.
Cuadro 5.1: Número de Aves en la Muestra para Obtener Estimados
Precisos del Peso Vivo de Acuerdo con la Uniformidad de la Parvada
Uniformidad de la Parvada* Número de Aves que hay que pesar** Uniforme (CV% = 8) 61 Uniformidad Moderada (CV% = 10) 96 Mala Uniformidad (CV% = 12) 138
* Medida de acuerdo al coeficiente de variación (CV%, en otras palabras: desviación estándar/peso corporal promedio x 100); mientras mayor sea este número, más variable será el peso corporal de la parvada.
** La estimación del peso vivo estará dentro de +/-2% del peso vivo real y será correcta 95% del tiempo.
Las aves se pueden pesar usando básculas manuales y/o automáticas. La presencia de cambios inesperados en el peso vivo puede ser indicativa de error en la báscula o mal funcionamiento de la misma. Es necesario verificar con regularidad la precisión y la capacidad de las básculas de arrojar resultados repetibles.
Cuando se utilicen básculas manuales, las aves se deberán pesar cuando menos 3 veces por semana, tomando en cada ocasión muestras de aves del mismo tamaño y cuando menos en 2 ubicaciones de cada galpón.
Los sistemas automáticos de pesaje se deben colocar en donde se con- greguen grandes cantidades de aves y donde los pollos individuales permanezcan suficiente tiempo como para registrar su peso.
Los machos de mayor edad y más pesados tienden a usar con menos frecuencia las básculas automáticas, lo cual sesga el peso medio de la parvada, reduciéndolo. Las lecturas de cualquier báscula automática se deben verificar con regularidad con respecto a la frecuencia de su uso (número de pesajes completos por día). Además, la media obtenida del peso vivo se debe someter a revisión cruzada con un pesaje manual cuando menos una vez por semana. Si el tamaño de la muestra es demasiado pequeño la estimación del peso vivo será inexacta.
Puntos Clave
• Los números de aves que se pesen deben ser suficientemente grandes.
• Las aves de la muestra deben ser representativas de toda la parvada.
• Es necesario que las básculas sean precisas.
• Las aves se deben pesar con frecuencia y precisión para poder predecir con efectividad el peso vivo al sacrificio.
Uniformidad de la Parvada (CV,%)
El peso vivo de los pollos sigue una distribución normal. La variabilidad en la población o parvada se describe utilizando el coeficiente de variación (CV, %), que es la desviación estándar de la población expresada en términos porcentuales sobre la media.
El coeficiente de variación es elevado en las parvadas disparejas y bajo en las uniformes.
Cada sexo tendrá una distribución normal del peso corporal. El coeficiente de variación será más amplio en las parvadas mixtas que en las sexadas (véase la Figura 5.1, que se refiere a una parvada al final del ciclo de engorde).
Figura 5.1: Distribución del Peso Vivo en una Parvada Mixta de Pollos
de Engorde
La Figura 5.2 muestra la distribución del peso vivo a diferentes niveles de uniformidad (CV, %) de 3 parvadas sexadas (desarrollando a los machos separados de las hembras), todas las cuales obtuvieron un peso vivo meta de 1,900 g. Se puede ver que la distribución de los pesos vivos en cada parvada es sumamente distinta.
Mientras más bajo sea el CV, % (y por ende menos variable sea la parvada) más aves alcanzarán el peso meta.
Figura 5.2: Efecto del CV.% sobre las Bandas de Peso Vivo en una Parvada
sexada de Pollo de Engorde.
La cantidad de aves que alcanzaron el objetivo de peso corporal es proporcional al ancho de la banda permitida para dicho peso objetivo y para la variabilidad de la parvada. Por ello, si se requiere una banda de peso vivo de 1,800 a 2,000 g incluso con un CV de 8%, solamente el 58% de las aves alcanza el objetivo de peso vivo (véase la Figura 5.3). El entendimiento de estos principios de la variabilidad biológica constituye la fase de la planeación efectiva en las plantas de procesamiento. Figura 5.3: Efecto del Coeficiente de Variación sobre la Proporción de Aves
que queda dentro de la Banda del Objetivo de Peso Corporal
Puntos Clave
• Las aves de las parvadas más uniformes tienen más probabilidades de alcanzar el objetivo de peso vivo.
• La variabilidad del rendimiento incrementa el CV porcentual de la parvada, lo cual influencia tanto la rentabilidad de la granja como la eficiencia de la planta de procesamiento.
• Minimizar la variabilidad de la parvada monitoreando y manejando su uniformidad.
• Las parvadas uniformes (con coeficiente de variación bajo) tienen un rendimiento más predecible que las parvadas disparejas.
Engorde por Sexos Separados
Es posible predecir el número de aves que se acercará al peso corporal, tomando como base el coeficiente de variación de la parvada correspondiente. Se puede mejorar la uniformidad si se desarrollan las aves por sexos separados desde su llegada a la granja. Podemos determinar el sexo de cada animal utilizando la técnica de observación de las plumas que describimos en el Apéndice 4.
Es posible explotar mejor las ventajas del desarrollo por sexos cuando los machos y las hembras se colocan en galpones separados, pues esto permite manejar mejor la alimentación, la iluminación y la densidad de población.
Los machos crecen más rápido, su eficiencia alimenticia es mayor y su canal contiene menos grasa de lo que ocurre con las hembras. Se puede emplear un programa de alimentación diferente para cada sexo. El método más práctico consiste en utilizar los mismos alimentos para ambos sexos, pero introducir el finalizador antes en las hembras (por ejemplo, antes de que cumplan los 25 días de edad). Se recomienda mantener la administración del alimento iniciador en la misma cantidad y duración para asegurar un desarrollo temprano adecuado. Para obtener más información sobre la alimentación por sexos, favor de consultar a su Gerente de Servicios Técnicos.
Los machos se pueden beneficiar si se someten a un programa modificado de alimentación, si se desea llevarlos al mercado a pesos superiores al de las hembras. En caso de que las parvadas sexadas se coloquen en un mismo galpón dividido, bajo un ambiente común y con el mismo suministro de alimento, se deberá tener cuidado de aplicar prácticas de manejo óptimas para cada sexo sin limitar al otro.
Puntos Clave
• Minimizar la variabilidad de la parvada, monitoreando y manejando su uniformidad.
• Desarrollar a las aves de cada sexo por separado para reducir la variabilidad.
Sección 5 Supervisión del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento
1.8–2.0 kg (4.0–4.4 lb)
1.7–2.1 kg (3.7–4.6 lb) Banda del Objetivo de Peso Vivo
1.6–2.2 kg (3.5–4.8 lb) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 % de la P
arvada Dentro de la Banda de Peso V
ivo CV% = 8 CV% = 10 CV% = 12 58 49 41 86 76 67 97 91 84
Sección 6
Manejo antes del Procesamiento
Objetivo
Manejar la fase final del período de producción, de tal manera
que los pollos sean transferidos a la planta de procesamiento en
condiciones óptimas, asegurando cumplir con los requerimientos de
ésta y con las elevadas normas de bienestar animal.
Contenidos
Principios ... 46
Preparación para la Captura ... 46
Captura ... 46
Procesamiento ... 48
Principios
La calidad de las aves en el punto de venta se puede ver influenciada sustancialmente por los procedimientos de manejo al final del período del crecimiento, durante la captura, la manipulación y el transporte. La atención que se preste a los aspectos del bienestar animal durante este período brindará beneficios no sólo para las aves sino también para su calidad comestible subsiguiente.
Las condiciones durante el engorde influencian el rendimiento en canal y la incidencia de problemas de clasificación. Si no se maneja correctamente el retiro del alimento, esto afectará la contaminación fecal y microbiana de las canales en la planta de procesamiento. Si no se supervisa correctamente la captura de las aves, ésta puede causarles daños por moretones, magulladuras, fractura de alas y hemorragia interna en los muslos.
Por lo tanto, se pueden obtener ventajas si el manejo del pollo es de alta calidad en esta etapa, prestando atención a los detalles de manejo del medio ambiente y del bienestar de las aves durante la captura, su manipulación entre el galpón de engorde y el sistema de transporte, durante el viaje y en el matadero.
Es inevitable que ocurra una cierta pérdida de peso durante el tiempo que transcurre sin que las aves consuman alimento antes de ser procesadas, debido a la reducción del contenido intestinal. El efecto de estas mermas sobre el peso de la canal se puede minimizar asegurando que el período sin alimento no sea excesivo.
Las aves que pasan más de 10 horas sin alimento se deshidratan, se afecta adversamente su bienestar y se reduce su rendimiento en canal. Es habitual que los pollos pierdan hasta el 0.5% de su peso corporal por hora cuando carecen de alimento hasta por 12 horas (eliminando el agua sólo cuando sea absolutamente necesario). Si se permite que pasen más de 12 horas sin alimento se aumenta la merma del peso a 0.75-1.0% del peso corporal por hora. Esta pérdida ya no se puede recuperar.
Preparación para la Captura
Iluminación
Cuando se ha modificado el crecimiento mediante la aplicación de programas de iluminación restringida, es indispensable regresar a 23 horas de luz (5-10 lux, 0.5-1.0 pies candela), para asegurar que los pollos estén calmados durante la captura. La directriz de la Unión Europea sobre el pollo de engorde exige que se proporcionen 20 lux (2 pies candela) durante cuando menos 3 días antes del primer envío de aves al mercado
Alimento
El alimento de retiro se debe administrar durante suficiente tiempo antes del sacrificio para eliminar el riesgo de que existan residuos de los productos farmacéuticos en la carne. Será necesario apegarse a los tiempos estatutarios de retiro de coccidiostatos y otros medicamentos, que aparecen en las fichas de datos de cada producto. Cuando se utilicen programas de envío de aves al mercado a diferentes tiempos (vaciado parcial) puede ser necesario mantener a las aves con el alimento de retiro durante más tiempo del obligatorio antes del sacrificio.
Se debe impedir el acceso de las aves al alimento desde las 8 a 10 horas antes del tiempo esperado del sacrificio, para reducir la contaminación fecal en la planta de procesamiento. Este período debe incluir la captura,
el transporte y el tiempo de espera. Si se prolonga el tiempo sin alimento se acumulará en el tracto digestivo el agua absorbida de los tejidos y esto reduce el rendimiento. También puede aumentar la contaminación fecal. La observación de heces acuosas producidas por las aves durante la espera previa al sacrificio es una indicación de que se ha prolongado demasiado la falta de alimento. Otros indicadores son la presencia de un líquido acuoso de color amarillo en el intestino delgado y la observación de cama en buche y molleja.
Agua
Las aves deberán tener accesos sin límites al agua todo el tiempo que sea posible. En otras palabras, sólo deberá faltar el agua cuando sea absolutamente necesario.
El acceso al agua se prolonga:
• Usando varias líneas de bebederos.
• Separando a las aves con divisiones o corrales dentro del galpón. • Eliminando progresivamente los bebederos individuales.
Puntos Clave
• Usar un alimento de retiro (sin coccidiostato) para evitar residuos en la carne.
• Dar 3 días de programa de luz completa (23 horas de luz completa y una de oscuridad) para evitar problemas durante la captura. • La falta apropiada de suministro de alimento asegurará que el tracto
digestivo de las aves esté vacío antes de iniciar el procesamiento, limitando la contaminación fecal durante el transporte.
• Retrasar lo más posible el retiro de los bebederos.
Captura
La captura y el manejo causan estrés a las aves. La mayor parte de los casos de clasificación de canales con menor grado de calidad al sacrificio se origina durante este período, cuando las aves se someten a captura y manejo, por lo que estas operaciones se deben planear con todo cuidado y con anticipación, debiendo ser supervisadas con mucho cuidado en todas las etapas. El manejo de las aves y la operación de la maquinaria (cosechadoras, montacargas, etc.) deben ser realizadas por personal competente y bien entrenado. Es necesario minimizar la actividad de las aves para evitar magulladuras, moretones, rasguños y otras lesiones. La mortalidad durante los procesos de captura y transporte no debe rebasar el 0.1%.
Antes de la Captura
Calcular el tiempo que durará la captura y el transporte, comenzando a atrapar a las aves tomando en cuenta el momento en que esté programado el sacrificio.
Antes de comenzar el proceso, calcular el número de jaulas y camiones necesarios para transportar a las aves.
Asegurar que todo el equipo, (incluyendo vehículos, jaulas, cercas y redes) esté limpio, desinfectado y en buenas condiciones. Las jaulas rotas o dañadas pueden lesionar a los animales.
Reparar, compactar y nivelar el piso a la entrada del galpón (así como los caminos secundarios que conduzcan a éste) para garantizar la salida con suavidad de los camiones cargados. Esto evitará golpes, magulladuras y daños en las alas.
Sacar toda la cama húmeda del galpón que pudiera entorpecer los esfuerzos de la cuadrilla de captura y reemplazarla con cama seca. Elevar todo el equipo de comederos a un nivel superior a la cabeza de los empleados (2 metros), sacarlos de la nave o cambiarlo de lugar para impedir que obstruya el movimiento de las aves o del personal. Colocar divisiones para separar a las aves que se encuentren en galpones muy grandes, para evitar la aglomeración innecesaria y permitir el acceso al agua a todos los animales que no se vayan a capturar inmediatamente. Siempre que sea posible, reducir la intensidad de la luz durante la captura para disminuir el estrés. Es preferible realizar la captura durante la noche, en cuyo caso se deberá reducir al mínimo la intensidad de la luz. Cuando la captura se realice durante el día, se deberá reducir la intensidad de la luz lo más posible, considerando que en todos los casos ésta debe ser suficiente para realizar la operación con cuidado y con seguridad. Se ha observado que la luz azul es satisfactoria para este propósito. Los mejores resultados se logran cuando se permite que los pollos se tranquilicen después de haber bajado la intensidad de la luz y cuando se les causa un mínimo de molestias.
Resulta útil colocar cortinas en las puertas principales del galpón cuando la captura se realiza durante el día.
El hecho de abrir las puertas y sacar a las aves afecta la ventilación de los galpones con ambiente controlado por termostatos, por lo que el sistema de ventilación se deberá supervisar y ajustar cuidadosamente durante todo el procedimiento de captura para reducir el estrés y evitar la acumulación de calor dentro de la nave.
Captura
Los pollos se deben capturar y sostener por ambos tarsos (nunca por los muslos) para minimizar el estrés, los daños y las lesiones que se producen cuando las aves forcejean o aletean. La captura de pollos por el dorso y de uno por uno o de dos en dos, mejora la calidad de las canales. Los pollos se deben colocar con cuidado en las jaulas o módulos, realizando la carga de abajo hacia arriba. Se ha demostrado que los módulos causan menos problemas y menos daños que las jaulas convencionales. Nunca se deben llenar demasiado las jaulas o módulos, pues de lo contrario puede haber exceso de calentamiento, estrés y mortalidad. Se debe reducir el número de pollos por jaula o módulo en clima caluroso. Si el equipo de captura se maneja en forma inapropiada, puede causar estrés y daño a las aves. Por ejemplo, la Figura 6.1 muestra un equipo mecánico de captura que se debe manejar a velocidades moderadas para prevenir estrés y daños. Nunca se debe agolpar a las aves ni forzarlas a entrar al equipo de captura. Alinear correctamente la boca del pasillo del equipo de captura con respecto a la abertura de la jaula o módulo para impedir que las aves se dañen.
Figura 6.1: Ejemplo de una Cosechadora Mecánica (Equipo de Captura)
Transporte
El tiempo del transporte debe estar dentro de los lineamientos o la legislación de la localidad.
En todo momento, hasta la llegada a la sala del matadero, las aves deberán estar bien protegidas de los elementos, utilizando ventilación, calefacción y/o enfriamiento adicionales cuando sea necesario. Los vehículos deben estar diseñados para proteger a los pollos contra los elementos. El estrés que sufren las aves se minimiza si se utilizan camiones diseñados para proporcionarles la ventilación adecuada.
En clima caluroso, considerar el uso de ventiladores durante la carga de las aves para mantener el aire circulante a través de las jaulas o módulos en el camión. Permitir que existan cuando menos 10 cm entre cada 2 hileras de jaulas. Durante la espera previa al procesamiento, usar ventiladores y aspersores para ayudar a las aves a mantenerse frescas.
Mientras el vehículo de transporte permanezca sin moverse, rápidamente se desarrollará estrés por calor, sobre todo si el clima es caluroso y si no se cuenta con ventilación a bordo. El plan de viaje debe permitir que el vehículo salga de la granja tan pronto se haya terminado de cargar el pollo; además, los descansos del chofer deben ser breves.
La descarga de los animales en el área de espera del matadero se debe realizar sin tardanza, aunque si ésta es inevitable se deberá proporcionar ventilación suplementaria.
En clima frío la carga se debe cubrir para minimizar el enfriamiento por viento durante el transporte, revisando con frecuencia el confort de las aves.
Entrega en el matadero
Los camiones se deben estacionar (“parkear”) bajo techo en la planta de procesamiento, quitando todas las lonas que pudieran restringir la