Types of Modules and Segments There are two types of modules and segments:

Fuente: Elaboración propia

Por otro lado, se pretendió identificar las promociones que los clientes sugieren sean implementadas por los restaurantes. Más de la mitad de los integrantes de la muestra mencionaron la promoción 2x1 (54%) y otra parte

Póster o Cartel Espectacular Redes sociales 30% 60% 10% Nada 30% Poco 10% Mucho 50% Demasiado 10%

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importante sugirió el paquete familiar (22%). Lo anterior podría relacionarse principalmente porque la muestra está conformada en su mayoría por personas solteras, quienes podrían sugerir el 2x1, y personas casadas, para quienes puede resultar atractivo el paquete familiar (Ver Gráfica 69).

Gráfica 69. Distribución porcentual de las promociones que deberían implementarse en un restaurante

Fuente: Elaboración propia

Continuando con la interpretación de los resultados, en la siguiente gráfica se muestran los medios publicitarios que los encuestados identificaron como medios que difunden información sobre el restaurante “C”. La mayoría de ellos mencionó el espectacular (40%), seguido de la radio (12%) y las redes sociales (10%).

54%

6% 12%

22%

129

Gráfica 70. Distribución porcentual de medios publicitarios que ofrezcan información sobre el restaurante

Fuente: Elaboración propia

Con la intención de identificar las razones por las cuales los clientes deciden volver a un restaurante, se cuestionó a los integrantes de la muestra sobre cuatro aspectos que se consideraron como los más influyentes, se implementó el mismo mecanismo que en el análisis del apartado anterior, y se determinó que el motivador principal para retornar al restaurante “C” es la Sazón de la Comida, seguido del Trato Amable y el Precio, dejando en último lugar la Variedad del Menú.

Lo anterior significa que los miembros de la muestra prefieren acudir al restaurante “C” por la sazón de alimentos y el trato amable que les proporciona el personal, independientemente de que el menú sea considerado caro o de la variedad de comida que ofrezcan (Ver Gráfica 71).

12% 2% 4% 4% 10% 40% 10% 2% 6% 10%

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Gráfica 71. Distribución porcentual de los factores que influyen en la solicitud de servicio por parte de los clientes del restaurante "C"

Fuente: Elaboración propia

Al mismo tiempo, se pidió a los integrantes de la muestra evaluar las condiciones y servicio del restaurante “C”. La mayoría de ellos calificaron los aspectos relacionados con la calidad de los alimentos, así como la eficiencia y amabilidad del personal, como buenos y excelentes, lo cual tiene relación con los dos factores que motivarían a la mayoría de ellos a volver al restaurante (sazón de la comida y trato amable).

Por su parte, los aspectos relacionados con el precio, la decoración y el ambiente de las instalaciones, la calidad de las bebidas que ofrecen, la variedad y presentación de los alimentos, fueron evaluados con valores positivos.

Sin embargo, un 14% se muestra inconforme con el tiempo de espera de los alimentos, al evaluar este aspecto como malo y pésimo. (Ver Tabla 15).

Precio Sazón Trato Variedad 113

152

127

131

Tabla 15. Evaluación del Restaurante "C"

Aspecto Pésimo Malo Bueno Excelente Suma

Amabilidad del personal 34% 66% 100%

Instalaciones 2% 50% 48% 100%

Eficiencia del personal 4% 48% 48% 100%

Variedad de los alimentos 4% 48% 48% 100%

Calidad de las bebidas 4% 52% 44% 100%

La decoración y el ambiente del establecimiento 4% 54% 42% 100%

Presentación de los alimentos 2% 60% 38% 100%

Calidad de los alimentos 64% 36% 100%

Tiempo de espera de los alimentos 2% 12% 50% 36% 100%

Precio 72% 28% 100%

Fuente: Elaboración propia

3.3 Comparativo entre los restaurantes “A”, “B” y “C”.

Después de haber interpretado los resultados obtenidos de manera general como en cada uno de los restaurantes que conformaron el objeto de estudio de la investigación, se llevó a cabo un comparativo entre los tres establecimientos, con la intención de identificar las fortalezas y debilidades de cada uno, de acuerdo con la perspectiva de los clientes.

Como se observa en la siguiente gráfica, los restaurantes “A” y “C” son visitados en su mayoría por hombres (58% y 64% respectivamente), mientras que el restaurante “C” es preferido por ambos sexos (50%).

Gráfica 72. Distribución porcentual de Género

Fuente: Elaboración propia

Restaurante "A" Restaurante "B" Restaurante "C"

58% 64% 50% 42% 36% 50% Masculino Femenino

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Por otro lado, en los tres restaurantes predominan clientes solteros, en primer término, y casados en segundo; sin embargo, el restaurante “B” es preferido significativamente por los solteros (66%) mientras que en los restaurantes “A” y “C” la proporción de solteros y casados es semejante (Ver Gráfica 73).

Gráfica 73. Distribución porcentual de Estado Civil

Fuente: Elaboración propia

Asimismo, en la siguiente gráfica se puede observar que en los tres restaurantes predominan clientes con una escolaridad de nivel licenciatura, principalmente en el restaurante “B” (72%), lo cual puede derivarse del estado civil de la mayoría de las personas que acuden a este restaurante. Es notorio en el restaurante “C” la presencia de clientes en todos los niveles de escolaridad.

Restaurante "A" Restaurante "B" Restaurante "C" 50% 66% 46% 38% 18% 42% 2% 6% 4% 6% 4% 10% _8%

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Gráfica 74. Distribución porcentual de Escolaridad

Fuente: Elaboración propia

Por otro lado, la mayoría de los clientes encuestados de las tres organizaciones son Empleados, sin embargo, en el restaurante “B” acude un porcentaje significativo de estudiantes (30%), lo cual puede relacionarse con el estado civil de la mayoría de los clientes de este restaurante (solteros) y con su nivel de estudios (Licenciatura). También es notoria la presencia de todas las ocupaciones en el restaurante “C” y la proporción de 92% con ocupación Empleado en el “A” (Ver Gráfica 75).

Gráfica 75. Distribución porcentual de Ocupación

Fuente: Elaboración propia

Restaurante "A" Restaurante "B" Restaurante "C" 8% 6% 22% 4% 14% 8% 64% 72% 42% 32% 8% 20%

Secundaria Bachillerato Técnica Licenciatura Posgrado

Restaurante "A" Restaurante "B" Restaurante "C" 30% 18% 92% 42% 56% 2% 6% 8% 4%10%6% 10%6% 6%4%

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En la siguiente tabla se puede observar que la muestra con integrantes más jóvenes fue la del restaurante “B”, al tener una edad promedio de 26 años, una mediana de 24, una moda de 23, una edad mínima de 15 y una máxima de 46; por su parte, la muestra con edad más variada o dispersa fue la del restaurante “C”, al tener una edad mínima de 19 años y una máxima de 64, una edad promedio de 31 años, una mediana de 30 y una moda de 22. Finalmente, el restaurante “A” fue el que mostró tener clientes más homogéneos respecto a la edad, ya que en promedio los integrantes de la muestra tenían 33 años, con una mediana de 33 y una moda de 35.

Tabla 16. Estadística descriptiva de Edad

Estadístico Restaurante "A" Restaurante "B" Restaurante "C"

Restaurantes “A”, “B” y “C” Media 33 26 31 30 Mediana 33 24 30 29 Moda 35 23 22 23 Desviación estándar 6 7 10 8 Mínimo 24 15 19 15 Máximo 50 46 64 64

Fuente: Elaboración propia

En los tres restaurantes predominan los clientes ocasionales, sin embargo, los restaurantes “B” y “C” poseen un porcentaje significativo de clientes que acuden por primera vez (28% y 32% respectivamente), mientras que el restaurante “A” posee una tercera parte de clientes frecuentes (32%) (Ver Gráfica 76).

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