1. General Introduction
1.4. Unanswered question three: Does the inner loop run to completion without
El acceso a alimentos sanos y nutritivos suficientes es un derecho de todas las personas.1 El suministro de mentos inocuos contribuye a la economía, el comercio y el turismo de los países, así como a la seguridad ali-mentaria y nutricional, además de estimular el desarrollo sostenible. Los alimentos insalubres son causa de enfermedades agudas y crónicas que van desde la diarrea hasta diversos tipos de cáncer y que están en el ori-gen de una importante carga mundial de morbilidad, como demuestran las estimaciones mundiales de la OMS publicadas en 2015 sobre la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos.2
Las mujeres y los hombres están expuestos a lo largo de la vida a diferentes riesgos relacionados con la insalubri-dad de los alimentos, dependiendo de las normas de género prevalentes y de otros determinantes sociales, como los ingresos, el lugar de residencia o la educación. Por ejemplo, una norma de género muy común en diferentes entornos es que sea la mujer la encargada de la preparación de los alimentos y, por consiguiente, de la inocuidad de los alimentos en el hogar, así como del cuidado de los niños. Por consiguiente, en esos entornos es probable que la mujer sea la primera y última línea de defensa contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular para los niños.
Los principios que rigen la detección, evaluación, prevención y gestión de los riesgos para la salud y de las enfer-medades se aplican también a la inocuidad de los alimentos. Un aspecto fundamental de la prevención de las en-fermedades transmitidas por los alimentos es el establecimiento de recomendaciones y normas armonizadas in-ternacionalmente y basadas en una evaluación adecuada del riesgo. A su vez, la preparación depende de la exis-tencia de opciones de gestión de los riesgos basadas en evidencias para controlar los principales peligros existen-tes a lo largo de la cadena alimentaria. El apoyo de la OMS a la creación de capacidad se orientará por las evalua-ciones de las necesidades de los países y por las redes internacionales. En el futuro se seguirá prestando especial atención a la colaboración entre los sectores de la agricultura, la salud animal y la salud pública.
En el bienio 2018-2019, la Secretaría proseguirá su labor manteniendo el fomento de las normas, criterios y recomendaciones internacionales a través de la Comisión del Codex Alimentarius, con una mayor participación de los Estados Miembros; actuando como secretaría de la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos a fin de garantizar una respuesta internacional rápida a las emergencias relaciona-das con la inocuidad de los alimentos y a los brotes de enfermedades transmitirelaciona-das por los alimentos; convo-cando reuniones de expertos internacionales para evaluar los riesgos que conllevan los peligros alimentarios prioritarios; prestando apoyo técnico a los países para la creación de sistemas de inocuidad de los alimentos basados en los riesgos; liderando las actividades de promoción y educación sanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, y actuando como secretaría para la colaboración tripartita
de la FAO, la OIE y la OMS
entre los sectores de la agricultura y la sanidad humana y animal, en particular en lo que se refiere a los aspectos de la inocuidad de los alimentos relacionados con la resistencia a los antimicrobianos.I
NOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEfecto – Todos los países están debidamente preparados para prevenir y mitigar los riesgos relacionados con la insalubridad de los alimentos
Indicador del efecto Punto de partida Meta
Número de países que han puesto en marcha mecanismos adecuados para prevenir o mitigar los riesgos relacionados con la insalubridad de los alimentos
123/194 (2017) 129/194 (2019)
1
Véase el documento final de la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición: Declaración de Roma sobre la Nutrición en http://www.fao.org/3/a-ml542s.pdf (consultado el 11 de julio de 2016).
2
Informe de la OMS: Estimates of the global burden of foodborne diseases, disponible en http://www.who.int/ mediacentre/news/releases/2015/foodborne-disease-estimates/en/ (consultado el 11 de julio de 2016).
Producto – Asistencia técnica a los Estados Miembros para que puedan controlar el riesgo y reducir la carga de enfermedades de transmisión alimentaria
Indicador del producto Punto de partida Meta
Número de países que cuentan con un sistema de inocuidad de los alimentos dotado de un marco legal apropiado y una estructura de control del cumplimiento
149/194 (2017)
155/194 (2019)
Productos entregables de las oficinas en los países
• Facilitación de la colaboración multisectorial entre los sectores de la salud pública, la salud animal, la agricultura y el medio ambiente.
• Prestación de apoyo a los países para que refuercen la gestión y la comunicación de los riesgos zoonó-ticos y de origen alimentario a lo largo de la cadena que va de la granja a la mesa.
Productos entregables de las oficinas regionales
• Facilitación de orientaciones con miras a la adopción de un enfoque estratégico para promover la inocuidad de los alimentos en las regiones, con la participación de los comités coordinadores regiona-les del Codex Alimentarius.
• Coordinación de la colaboración regional entre los sectores de la agricultura, la salud animal, la salud pública y el medio ambiente para abordar las zoonosis de origen alimentario y los aspectos de la resis-tencia a los antimicrobianos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
• Prestación de apoyo a las oficinas en los países para el fortalecimiento de la capacidad en materia de inocuidad de los alimentos y gestión de riesgos zoonóticos en el contacto entre animales y seres hu-manos, en particular en situaciones de emergencia.
Productos entregables de la Sede
• Prestación de apoyo a las oficinas regionales y a las oficinas en los países en desarrollo y los países con economías en transición para que intensifiquen su participación en la labor de la Comisión del Codex Alimentarius.
• Promoción de la colaboración entre los sectores de la agricultura, la salud animal, la salud pública y el medio ambiente para abordar las zoonosis relacionadas con los alimentos y los aspectos de la resis-tencia a los antimicrobianos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
• Creación de instrumentos de comunicación de riesgos y formulación de mensajes clave de promoción de la salud en relación con los riesgos para la salud pública relacionados con los alimentos.
• Mejora de la capacidad de los países para abordar eventos relacionados con la inocuidad de los ali-mentos en consonancia con las obligaciones contraídas en virtud del RSI (2005) por medio de la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos.
• Prestación de apoyo con miras al fortalecimiento de la capacidad de los países para establecer siste-mas de inocuidad alimentaria basados en los riesgos, analizar e interpretar los datos y poner en mar-cha medidas de control relativas a peligros específicos a lo largo de la cadena alimentaria, incluida la resistencia a los antimicrobianos.
Producto – Formulación de normas internacionales, facilitación de asesoramiento científico y
establecimiento de una plataforma mundial de intercambio de información para gestionar eficazmente los riesgos de origen alimentario, además de la coordinación necesaria para promover la colaboración multisectorial
Indicador del producto Punto de partida Meta
Número de países que cuentan con mecanismos de colaboración multisectorial para reducir los riesgos de salud pública de origen alimentario
152/194 (2017)
158/194 (2017)
Productos entregables de las oficinas en los países
• Facilitación y apoyo a la labor de la Comisión del Codex Alimentarius a nivel nacional, en particular mediante el Fondo Fiduciario del Codex.
• Facilitación de la participación de los puntos nacionales de contacto en la Red Internacional de Auto-ridades en materia de Inocuidad de los Alimentos.
Productos entregables de las oficinas regionales
• Facilitación y apoyo a la labor de la Comisión del Codex Alimentarius a nivel regional, en particular mediante el Fondo Fiduciario del Codex.
• Formulación y aplicación de enfoques regionales para mejorar y fortalecer la Red Internacional de Au-toridades en materia de Inocuidad de los Alimentos.
• Facilitación de la recopilación, el análisis y la interpretación sistemáticos de datos regionales para orientar el análisis de riesgos y apoyar las decisiones normativas.
Productos entregables de la Sede
• Elaboración y formulación de normas, reglamentaciones y recomendaciones internacionales por me-dio de la Comisión del Codex Alimentarius.
• Realización de funciones de secretaría para la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocui-dad de los Alimentos, con el fin de dar una respuesta internacional rápida a las emergencias relacio-nadas con la inocuidad de los alimentos y a los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. • Facilitación de asesoramiento científico a los Estados Miembros y a la Comisión del Codex
Alimenta-rius mediante la realización de evaluaciones de riesgos de los peligros alimentarios prioritarios, inclui-da la resistencia a los antimicrobianos, la convocatoria de reuniones internacionales de expertos y la recopilación y el monitoreo de datos.
• Realización de funciones de secretaría para la colaboración tripartita de la FAO, la OIE y la OMS, y cooperación con otros asociados internacionales con el fin de promover la coordinación entre los sec-tores de la agricultura, la salud animal, la salud pública y el medio ambiente, en particular con miras a la vigilancia intersectorial y la evaluación de riesgos con respecto a las zoonosis emergentes de origen alimentario y los aspectos de la resistencia a los antimicrobianos relacionados con la inocuidad y la seguridad de los alimentos.
P
RESUPUESTO POR OFICINA PRINCIPAL(
EN MILLONES DEUS$)
Área programática África Las
Américas Asia Sudoriental Europa Mediterráneo Oriental Pacífico
Occidental Sede Total
• Inocuidad de los alimentos 4,7 3,7 1,9 1,1 3,1 3,4 18,2 36,1