a) Geográfica: Se ha tomado como referencia los distritos de Lima de las zonas 6 y 7, segmentos A y B. Permite abarcar los canales tradicionales, modernos y alternativos.
Se ha tomado los distritos de Miraflores, San Isidro, Surco, La Molina, San Borja, Magdalena, Pueblo Libre, Lince, Jesús María.
b) Demográfico: Mujeres entre los 20 a 60 años
c) Socioeconómico: Segmentos A y B .Orientado a personas que estudian y trabajan, quienes reciben rentas como trabajadores dependientes, por honorarios, ejecutivos, estudiantes, entre otras actividades que les genere remuneración.
d) Psicográfico: Emprendedores, optimistas, perseverantes y orgullosos por lo nacional.
e) Conductual: Personas que buscan consumir un producto diferente de alta calidad. Personas con predilección a los tragos cortos (que el pisco sirva como insumo), con mayor consumo del mismo en reuniones con familia, amigos, compañeros de trabajo, donde nuestro producto a base de pisco y frutas sea agradable en su experiencia de consumo.
4.1.2 Marco muestral.
Tabla 11: Marco Muestral
Marco Muestral Tamaño de la muestra
n
=
(Z^2)*p*q
E^2
nivel de confianza = 90% Z=1.645 Probabilidad de éxito(p) = 60% Probabilidad de fracazo(q) = 40% Margen de error = 13.90%n
=
(1.645^2)*60%*40%=
34
(13.9%^2)
4.1.3
Entrevistas a profundidad.Nombre: Orlando Candela
Especialidad: Productor de Pisco Puro Ubicación: Lunahuana - Cañete – Perú. Fecha de entrevista: 19 de Agosto del 2017 Fuente: Elaboración propia
1. ¿A qué se dedica?
Productor de Viñedos la Palma, me dedico a la elaboración de pisco puro, realizando todo el proceso y elaborando un pisco de alta calidad llamado GOLDEN.
2. ¿Qué opina del Pisco Macerado de Fruta?
El pisco es un producto bandera, que a su vez se puede realizar la elaboración de macerados de frutas, siendo así un producto de mayor consumo por parte de las mujeres, un licor que nos brinda sabores únicos.
3. ¿Considera que la presentación de 500ml es considerado la mejor presentación? Si, ya que es la cantidad ideal para el consumidor, obteniendo una mejor presentación del producto, ni mucha cantidad ni muy pequeña, creo que es la adecuada.
4. ¿Qué usos o formas de consumo le darías en los piscos macerados de fruta? Se recomendaría el consumo del pisco macerado en actividades familiares, reuniones o eventos, según la situación, ya que en vez de contratar a un Bartender, podríamos consumir el pisco macerado con mayor facilidad y brindando así la comodidad al consumidor, sin obtener mayores gastos.
5.
¿Qué nos recomendaría para el producto?Realizar el producto, ya que es innovador en un mercado virgen y mucho más si está relacionado con las frutas del valle, es mejor vender el producto como pisco y no como fruta ya que no es rentable, a su vez ofrecer al público una botella transparente para que sea visible la fruta con un corcho fácil de abrir ya que para la mujer es lo ideal.
Tener en cuenta que debemos ofrecer al público un Pisco de alta calidad, que contemple el % de alcohol permitido, ya que en el proceso muchas empresas hacen pisco utilizando la (cabeza del pisco) obteniendo un 80% de alcohol ocasionando malestares o problemas de salud en los consumidores.
Nuestro producto bandera debe ser creado contemplando los estándares de calidad puesto que somos peruanos y nos enorgullece ofrecer un producto nuestro no solo es la imagen de nuestra empresa si no la de nuestro trago típico. En esa fortaleza se verá el éxito de su negocio.
6.
¿Cuál cree que sería el mejor canal de distribución para este producto?El mejor canal sería asociarse con licorerías o tiendas por conveniencia, pero consideren hacer una buena campaña de lanzamiento a través de las redes sociales.
Ilustración 2: Productor de Pisco Puro – Orlando Candela.
Figura 2: Comerciante Licorería: Darío
Razón Social: Inversiones Dartel Ruc: 20506220964
Ubicación: La Molina Segmento: A
Administradora: Laura Huashuayo
Fecha de entrevista: 12 de setiembre 2017 Fuente: Elaboración propia
1. ¿A qué se dedica la empresa? Venta de licores en su variedad.
2. ¿Comercializa Piscos Macerado de Frutas en su negocio?
No, pero si conozco el producto ya que lo he probado en restaurantes como licores artesanales.
3. Si les ofreciéramos pisco macerado de fruta en su presentación de 500ml. ¿Cuál sería su opinión del producto?
Que son productos nuevos y que tendrían una buena aceptación en el mercado ya que en lo particular en nuestra licorería acuden mujeres en busca de un licor más suave, van en busca de un licor preparado macerado o de un licor suave como el Piscano, el Vodka para mezclar con naranja o el pisco pero para usarlo como insumo.
4. ¿Cuál sería la mejor presentación para vender en su negocio y por qué?
En botella transparente, para que se observe la fruta y sea más fácil de llevar ya que es mucho más bonito y llamativo, teniendo en cuenta que en los días festivos como día de la Madre, Padre o Navidad podemos lanzar el producto con un empaque especial como para regalos. A su vez la botella hace que puedan exhibir los productos aprovechando el espacio.
5. ¿Cuál es la forma de distribución que usted tiene para los licores? La distribución es mediante las tiendas de la Licorería.
6. Conociendo el producto innovador de alta calidad ¿Qué precio estima para Pisco Macerado de Fruta?
El precio sería entre 31.00 soles ya el margen de ganancia que tendremos es el 30%, es decir nosotros como Licorería lo venderíamos a 45.00 soles.
7. ¿Qué otro producto a base macerado de fruta conoce en el mercado?
No conozco otro producto elaborado en pisco macerado de fruta, solo el Piscano que se asemeja al producto que lanzaran.
8. ¿Qué les parece el nombre FINA ESTAMPA?
Me gusta el nombre Fina Estampa ya que les recuerda a un baile típico de cañete, y a una canción criolla, como nombre comercial del producto si les parece que va tener llegada al público.
9. ¿Qué nos recomienda para el producto?
No entrar con muchas variedades, recomiendo iniciar con dos o tres presentaciones por ejemplo Piña y Maracuyá que son más agradables por su semejanza al pisco sour.
Ilustración 3: Administradora de Licorería Darío- Laura Huashuayo.
Figura 3: Comerciante Licorería: Cataris
Administradora: Katya Sánchez
Fecha de entrevista: 12 de setiembre 2017 Fuente: Elaboración propia
1. ¿A qué se dedica? Venta de licores.
2. ¿Comercializa Piscos Macerado de Frutas en su negocio?
No, contamos con pisco macerados pero nos parece un producto muy novedoso.
3. Si le ofrezco pisco macerado de fruta en presentación de 500ml. ¿Cuál sería su opinión del producto?
Es un producto novedoso que impactaría en el mercado de licores, que entraría como fuerte competencia de los demás tragos cortos, impulsando el consumo de pisco en clientes como las mujeres jóvenes que gustan del pisco pero no puro.
4. ¿Cuál sería la mejor presentación para vender en su negocio y por qué? En una botella transparente donde se puedan apreciar las frutas y vean que realmente son frutas maceradas y que es natural sin preservantes.
5. ¿Qué precio estima para Pisco Macerado de Fruta?
Creo que el precio oscila entre los 35 a 40 soles, nosotros normalmente tenemos un margen de ganancia de 25 a 30 % por botella, compramos al contado y durante el primer mes ofrecemos un espacio para degustación.
6. ¿Qué le parece el nombre FINA ESTAMPA?
Me lleva a imaginar un producto posicionado en el mercado fuerte, me hace pensar en un pisco con trayectoria.
7. ¿Qué nos recomienda para el producto?
Recomiendo que aprovechen que el mercado está sensibilizado con el consumo de lo nuestro de lo que el Perú produce, es importante que hagan la etapa de degustación y activaciones de la mano con sus socios estratégicos para que este producto se dé a conocer, su sabor es exquisito esa es una fortaleza la cual ayudara a posicionarse rápidamente. Por ejemplo, este mes la venta de cerveza ha bajado y sacamos packs promocionales para promover su compra, sin embargo notamos que el pisco es de gran aceptación.
Ilustración 4: Administradora de Licorería Cataris- KathyaSanchez.
4.1.4 FocusGroup
Tabla 12: Ficha Técnica del FocusGroup Ficha Técnica FocusGroup
Fecha 12 de septiembre del 2017
Participantes mujeres de 23 a 50 años
Número de participantes 11
Lugar de residencia Cercado de Lima
Duración 1 hora
Moderador Renzo Serrano/Madeleine Mohr
Objetivos
Observar reacciones al probar el producto Sabor, textura e imagen
Información sobre consumos habituales Sugerencias para mejora
Posible interés en comprar el producto
a) Inducción
Se inició con la presentación del proyecto y servir el producto para probar.
Las participantes trabajan en la empresa Heinz-Glas Perú que está ubicado en la Avenida Argentina 1275, Cercado de Lima. Para facilitar la preparación y comodidad de las invitadas se reservado un directorio de la empresa para realizar el focusgroup. El Pisco macerado que se ofreció fue el de maracuyá en botella.
b) Hábitos de consumo:
● ¿Quiénes toman Pisco?
Todas toman cocktailes con Pisco, pero ninguna Pisco Puro. Como, por ejemplo: Chilcano y variedades de Pisco Sauer
● ¿Cuáles frutas han probado en sus cocktails? Maracuyá, Limón y Camucamu.
● ¿Con que frecuencia consumen alcohol? Una vez por semana
● Degustación del macerado de maracuyá
● ¿Qué les parece en sabor?
Suave, no se siente mucho el sabor al Pisco.
● El olor, ¿es agradable? Si es agradable.
● ¿Lo comprarían y por cuánto?
Si lo comprarían y pagarían lo mismo que usualmente pagan por una botella de Pisco puro, entre 30 a 40 soles...
•¿En qué momentos tomarían nuestro Pisco macerado de frutas? Cualquier tipo de compromiso con amigos y familia.
•¿Lo acompañarías con comida? ¿Cuál? Piqueo salado
d) Recomendaciones y observaciones
- Agregar a la presentación también botellas chicas de 375ml (Personales). - Les encanto que se vea la pulpa de fruta a través de la botella transparente.
- Agregaron que también lo tomarían mezclándolo con por ejemplo schweps como el chiclano.
- Sugirieron que no cuesta menos de 30 soles porque daría la impresión que el Pisco fuese de mala calidad.
34
(1.645^2)*60%*40%=
(13.9%^2)
=
n
4.1.5
EncuestasAnálisis de los Resultados de las Encuestas:
Realizamos la encuesta enfocada en los objetivos que queremos alcanzar en cuanto al pronóstico de la demanda, a fin de conocer con mayor exactitud el alcance y proyección de los flujos en el periodo escogido del proyecto. A continuación se detallan las preguntas y los datos recabados, así como su interpretación.
Marco Muestral Tamaño de la muestra
n
=
(Z^2)*p*q
E^2
nivel de confianza = 90% Z=1.645 Probabilidad de éxito(p) = 60% Probabilidad de fracazo(q) = 40% Margen de error = 13.90%Se enfocan las encuestas al segmento escogido los que se ubican en las zonas 6 y 7 respectivamente donde el resultado nos indica una mayoría en los distritos de Surco con 31%, La Molina 16%, San Miguel 11% y San Borja 10% aunque todos los demás son parte del mercado objetivo.
b) ¿Qué edad tiene?
Las edades son también del segmento mujeres de 20 a 60 años, donde el resultado nos dio que el 41% tienen entre 22 a 28 años, el 27% entre 29 y 36, 21% de 37 a 45 y 11% tienen entre 46 a 60 años. La distribución nos enseña que existe una mayoría en las jóvenes y que podrían ser una razón para enfocar las estrategias en este grupo.
c) ¿Usted consume pisco?
Si 83%
No 17%
100%
Con una mayoría de 83% consumidora de Pisco nos encontramos frente a un primer aspecto positivo para el desarrollo de nuestro producto y no brinda mayor seguridad de que es un mercado grande.
d) ¿Con qué frecuencia consume usted el pisco?
Veces al año Resultados en %
1 vez al mes 12 44%
2 veces al mes 24 31%
3 veces al mes 36 19%
4 a mas 48 6%
100%
Se rescata que existe un consumo del total de encuestados lo que nos da una visión de que se puede trabajar en el rubro.
e) ¿Usted consume de preferencia pisco puro, o lo consume combinado con otros insumos?
%
Puro 35.40%
Otros tragos: pisco sour, chilcano, etc 64.60%
100.00%
Otro resultado positivo es el gusto de los encuestados por combinar el pisco con otros insumos. Eso nos permite ingresar con la alternativa de incluir la fruta macerada.
f) ¿Dónde compra este producto?
Licorerías (31%)
Tiendas por conveniencia (47%)
Bares (17%)
Restaurantes (5%)
Este dato es importante ya que nos muestra a través de que canal concentrar nuestras estrategias de distribución y alcance de nuestro producto.
g) ¿Consumiría usted nuestro pisco con sabor a frutas? a. Si (98%)
b. No (2%)
h) ¿Cuál de estas cuatro opciones seria de su preferencia?:
a) Guanábana 22.45%
b) Maracuyá 22.45%
c) Fresa 30.60%
d)Piña 24.500%
Una mayoría casi total está dispuesto a consumir pisco con fruta, lo que nos da más seguridad de la acogida de nuestro producto. Por otro lado, se dan a notar las preferencias en cuanto a la fruta de preferencia con un resultado que muestra un favoritismo por la fresa como fruta que gusta la mayoría, seguido de la piña y maracuyá principalmente.
i) ¿En qué envase le gustaría encontrar o recibir este producto en el lugar de compra?
Botella (88%)
Caja (12%)
Lata (0%)
Definitivamente es la botella la presentación que se prefiere, esto debido a que una de las características que resalta el macerado es la pulpa de fruta la cual representa visualmente un aspecto llamativo e importante para el comprador.
j) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto en botella de 500 ml?
% 20 a 30 soles 15.30% 30 a 40 soles 17.70% 40 a 50 soles 62.60% 50 a mas 4.40% 100.00%
Ahora bien, en cuanto al precio tenemos que la mayoría (63%) puede y está dispuesta a pagar entre 40 a 50 soles .o que le da un valor significativo al macerado y una ventaja competitiva por la calidad e innovación del producto.
k) ¿A través de que medio desearía usted que lo contactemos para enviar las promociones e información acerca de nuestro producto?
Email (28%)
Teléfono (0%)
Facebook (72%)
Es pues las redes sociales el medio que prefiere el público para recibir diferentes anuncios como promociones e información.
l) ¿En qué estación del año prefiere consumir pisco?
Verano(enero - Marzo) 10.00% Otoño(Abril- Junio) 8.08% Invierno(Julio- setiembre) 10.20% Primavera(Octubre- diciembre) 12.04% Todo el año 59.68% Total 100.00%
Con un 60% de consumidores todo el año nos aseguramos que las ventas se mantengan constantes y mayor estabilidad al pronosticar las ventas proyectadas y poder asumir los costos todos los meses.
4.2 Demanda y oferta