3.2 Baseline airfoil turbulence / leading edge interaction noise
3.2.2 Variation of LE noise with airfoil angle of attack
Pregunta 1. ¿Sabe usted la manera correcta de lavarse las manos antes de iniciar el proceso de obtención de leche?
Tabla 7. Correcto lavado de manos
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 5 100%
No 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 1. Correcto lavado de manos
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 100% de las personas encuestadas indica que, si saben el correcto lavado de manos, sin embargo, no lo hacen de correcta manera. Las personas encuestas respondieron que se lavan con agua y jabón en menos de 1 minuto, es preocupante porque el correcto lavado de manos es importante para el inicio de higiene de obtención de leche.
Si 100%
No 0%
Correcto lavado de manos
Pregunta 2. ¿Usted desinfecta sus manos después de haberlas lavado? Tabla 8. Desinfección de manos.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 3 60%
No 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 2. Desinfección de manos
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de trabajadores encuestados si se desinfecta las manos, y el 40% no lo hace. Sin embargo, se debe recalcar que los trabajadores creen que el lavado de manos también es el desinfectarse, es por eso que la charla se recalca la diferencia entre el lavado de manos y la desinfección de las mismas.
Si 60% No 40%
Desinfección de manos
Si NoPregunta 3, ¿Con qué frecuencia cambia usted su ropa de trabajo? Tabla 9. Frecuencia del cambio de ropa de trabajo.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
1 a 2 veces a la semana 3 60%
Diario 2 40%
3 a 4 veces a la semana 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 3. Frecuencia del cambio de ropa de trabajo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
En un rango del 40% de trabajadores el cambio de ropa de trabajo lo realiza diario, mientras que el 60% lo hace entre 1 a 2 veces a la semana, el cambio de ropa es también un factor importante dentro de la inocuidad de los alimentos.
60% 40%
0%
Frecuencia del cambio de ropa
1 a 2 veces a la semana Si 3 a 4 veces a la semana
Pregunta 4. ¿Usted sabe cuáles son las maneras que se contamina la leche?
Tabla 10. Maneras de contaminación de leche.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 3 60%
No 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 4. Maneras de contaminación de leche
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 40% de trabajadores encuestados no conocen las maneras o los medios de contaminación de leche, mientras el 60% si conoce unas de ellas.
Si 60% No
40%
Maneras de contaminación de leche
En caso de ser su respuesta sea que si conoce las maneras de contaminación de leche nombre tres de ellas.
Tabla 11. Vías o maneras de contaminación de leche.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Suciedad 1 20%
Mastitis 1 20%
Mal aseo del ordeño 1 20%
No saben 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 5. Vías o maneras de contaminación de leche
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 40% de los trabajadores encuestados no saben cuáles son las maneras o vías de contaminación de la leche, un 20% responde que es por suciedad, otro 20% dice que la mastitis es una fuente de contaminación, y el ultimo 20% responde que es por el mal aseo del ordeño. Dentro de los resultados no está muy claro cuáles son las vías de contaminación como la contaminación física, química y biológica.
[PORCENTAJE ] [PORCENTAJE ] [PORCENTAJE ] [PORCENTAJE ]
Vías o maneras de contaminación de leche
Pregunta 5. ¿Cree usted que la sala de ordeño se encuentra libre de contaminación?
Tabla 12. Cree que la sala de ordeño se encuentra libre de contaminación
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 3 60%
No 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 6. Cree que la sala de ordeño se encuentra libre de contaminación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de trabajadores creen que la sala de ordeño se encuentra libre de contaminación, mientras el 40% no está seguro que la sala de ordeño no tenga contaminación.
Si 60% No
40%
Cree que la sala de ordeño se encuentre
libre de contaminación
Fundamente su respuesta a la pregunta anterior
Tabla 13. Ordeño libre de contaminación
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Se limpia todos los días
después de cada ordeño 3 60%
No saben que es
contaminación 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 7. Ordeño libre de contaminación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de los trabajadores encuetados responden que la sala de ordeño si está libre de contaminación porque la limpian después de cada proceso de ordeño mientras, el 40% de los trabajadores encuestados no sabe que es contaminación, lo que es preocupante, ya que, si el personal no está correctamente capacitado, puede conllevar a degradar la calidad de la leche.
[PORCENTAJE] [PORCENTAJE]
Ordeño libre de contaminación
Se limpia todos los días después de cada ordeño No saben que es la contaminación
Pregunta 6. ¿Cuándo usted se encuentra enfermo de qué manera acude al trabajo?
Tabla 14. Enfermedad y Trabajo.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Con protección personal
(mascarilla, bufanda) 3 60%
Normal como si no estuviera
enfermo 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 8. Enfermedad y trabajo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de trabajadores encuestados si utiliza protección personal ya sea esta mascarilla en caso de tenerla, y en caso de no contar con mascarilla utilizan bufandas. El 40% del personal no utiliza protección personal y acude a su trabajo como si no estuviera enfermo, lo que es preocupante ya que no se dan cuenta que ese es uno de los factores que contribuye a la contaminación de leche.
60% 40%
Enfermedad - Trabajo
Con protección personal (mascarilla, bufanda) Normal como si no estuviera enfermo
Pregunta 7. ¿Cree usted que se encuentra correctamente equipado o vestido para desempeñar el trabajo?
Tabla 15. Vestimenta adecuada para el trabajo
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 5 100%
No 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 9. Vestimenta adecuada para el trabajo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 100% de trabajadores encuestados responde que si están equipados o vestidos adecuadamente para desempeñar el trabajo de ordeño de leche.
100% 0%
Vestimenta adecuada para el
trabajo
Fundamente la respuesta a la pregunta anterior
Tabla 16. Manera adecuada para el trabajo
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Solamente con overol 1 20%
Mascarilla, overol, guantes y
botas limpias 4 80%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 10. Manera adecuada para el trabajo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 80% de trabajadores se encuentra adecuadamente vestido para desempeñar el trabajo de ordeño de leche con botas limpias, guantes, mascarilla y overol. Mientras el 20% solamente utiliza el overol en el proceso de ordeño.
20% 80%
Manera adecuada de vestimenta
Solamente con overol
Pregunta 8. ¿Con que frecuencia limpia las instalaciones donde obtiene y almacena la leche?
Tabla 17. Frecuencia de limpieza de instalaciones
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Diario 1 20% 1 vez a la semana 2 40% De 2 a 3 veces a la semana 2 40% 1 vez al mes 0 0% Total 5 100% Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 11. Frecuencia de limpieza de instalaciones
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 40% del personal limpia las instalaciones donde obtiene y almacena la leche de 2 a 3 veces a la semana, mientras que el otro 40% lo hace 1 vez a la semana cada sábado con sanitizante, y el 20% lo realiza diariamente después de cada ordeño.
[PORCENTAJE ] [PORCENTAJE ] [PORCENTAJE ]
Frecuencia de limpieza de instalaciones
Diario 1 vez a la semana
Pregunta 9. ¿Sabe usted la manera adecuada de limpiar las ubres de las vacas antes de comenzar el proceso de ordeño?
Tabla 18. Manera adecuada de lavar las ubres
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 5 100%
No 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 12. Manera adecuada de lavar las ubres
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
En la encuesta realizada el 100% del personal si sabe cuál es la manera adecuada de lavar las ubres antes del proceso de ordeño
100% 0%
Manera adecuada de lavar las ubres
Detalla la manera que usted aplica para el lavado de ubres.
Tabla 19. Método de lavado de ubres
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Solamente con agua (fría o caliente) 3 60%
Con agua y con Jabón 2 40%
Lavar con agua y después secar 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 13. Método de lavado de ubres
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de trabajadores lava solamente con agua y ordeña o conecta la ordeñadora mecánica, mientras que el 40% lo hace con agua y con jabón y comienzan el proceso de ordeño, ningún trabajador del rancho lava la ubre y después la seca lo cuan esta en reglamentación sanitaria para evitar que el agua que se encuentre acumulado en las ubres contamine la leche el momento del ordeño.
60% 40%
0%
Método de lavado de ubres
Solamente con agua (fría o caliente) Con agua y jabón
Pregunta 10. ¿Utiliza usted sellante de pezones después de realizar el proceso de ordeño? Fundamente su respuesta.
Tabla 20. Utilización de sellante de pezones
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 1 20%
No 4 80%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 14. Utilización de sellante de pezones
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 20% del personal si utiliza el sellante de pezones después de cada ordeño evitando que entre suciedad. El 80% del personal encuestado no utiliza sellante de pezones después del proceso de ordeño, solamente lo utiliza en caso que una teta de la ubre se encuentre lastimada.
20% 80%
Utilización de sellante de pezones
Pregunta 11. ¿Usted verifica que no exista lesiones en las ubre o pezones de las vacas antes de realizar el proceso de obtención de leche? ¿Porque lo hace?
Tabla 21. Verificación de lesiones en la ubre o pezones
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 5 100%
No 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 15. Verificación de lesiones en la ubre o pezones
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 100% de personal que trabaja dentro del rancho si revisa la ubre y los pezones para constar que no exista lesión, confirmando que no ha sido lastimada por otra vaca o tenga proceso de mastitis. Cuando verifican que un pezón esta lastimado procuran sacar la leche para evitar mayor infección.
100% 0%
Verificación de lesiones en ubre o pezones
Pregunta 12. ¿Usted elimina los primeros chorros de leche antes del proceso de ordeño? ¿Porque lo hace?
Tabla 22. Eliminación de los primeros chorros de leche
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 3 60%
No 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 16. Eliminación de los primeros chorros de leche
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
Un 60% del personal encuestado si realiza la eliminación de los primeros chorros de leche para constatar que no exista pus, mastitis o sangre antes del proceso de ordeño, mientras el 40% no lo hace por costumbre y rapidez de obtener la leche.
60% 40%
Eliminacion de los primeros chorros de
leche
Pregunta 13. ¿De qué manera cree que la leche contaminada afecta a la salud de los consumidores?
Tabla 23. Leche contaminada y salud de los consumidores
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Enfermedades como dolor de estómago y diarrea 3 60% Leche contaminada con mastitis, antibióticos o leche
en el agua 2 40%
Total 5 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Gráfico 17. Leche contaminada y salud de los consumidores
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Jessica Rendón
Análisis e interpretación
El 60% de los trabajadores encuestados sabe que la leche contaminada trae consecuencias a la salud de los consumidores como con el dolor de estómago o diarrea, mientras el 40% dice que la leche contaminada con mastitis, antibióticos o leche con agua puede enfermar a las personas que consumen esta leche. Cabe destacar que no está muy claro el tema de las consecuencias que se produce los consumidores de la leche cruda cuando está contaminada.
60% 40%
Leche contaminada y salud de los consumidores
Enfermedades como dolor de estómago y diarrea
2.2.8. Resultados del análisis de laboratorio.