1. Simples :son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Ejemplo: Azúcar y miel
2. Compuestos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Ejemplo: Cereales, Legumbres, arroz, etc.
FIBRA
Sustancia presente en los alimentos vegetales que el organismo humano no puede absorber ni digerir porque es resistente a los enzimas digestivos; al retener agua, su ingestión regula y favorece el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Son alimentos ricos en fibra los cereales integrales, los frutos secos, las legumbres y los tubérculos.
VITAMINAS:
Son esenciales en el metabolismo y necesario para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. cada vitamina tiene una función especifica sobre el organismo por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado, son sustancias indispensables en nuestra nutrición.
Sin las vitaminas que se encuentran en la comida diaria, el cuerpo humano no sería capaz de funcionar con normalidad. Las vitaminas son vitales. La salud se resiente cuando no se toman las cantidades necesarias de cada una de ellas. La mayoría se encuentran en los alimentos diarios. Una dieta variada y equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, siendo sólo necesarios los complementos vitamínicos en las personas débiles, aquellas aquejadas de alguna enfermedad crónica o bien en casos de alimentación deficiente o incorrecta. En general, las vitaminas aseguran el correcto funcionamiento de las células, controlando el crecimiento y la restauración de los tejidos y estimulando la producción de energía.
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GRASASSon compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.
La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas.
Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico, los cuales son importantes para controlar la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro yen el manejo de numerosas enfermedadescrónicas.
PROTEINAS
La palabra proteína procede de una palabra griega que significa "En el primer lugar". Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos de longitud, formas, composiciones y funciones diferentes. Las proteínas son las principales estructuras de nuestro cuerpo, constituyen el sistema de transporte de la sangre, las membranas celulares, pelo, uñas, etc. Por lo tanto, es imprescindible y obligatorio consumir proteínas procedentes de alimentos para mantener una buena salud.
Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal siendo las principales fuentes de las proteínas la carne, huevos, lácteos y los derivados de, el queso y el pescado .
Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales.
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MINERALESLos minerales son micronutrientes inorgánicosde los alimentos, que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que realizamos a diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos.
Aquellos que se encuentran en la naturaleza, desempeñan un papel importantísimo en el organismo. Son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en reacciones químicas en las que interviene las enzimas.
Ejemplos:
Cinc: ( transporta oxigeno a los tejidos) - Avena
- Leche - Frijol
- Huevos(yema)
Hierro: (buen funcionamiento de los nervios y musculo) - Cereales en grano
- Plátano ,frutas ,tomate, brócoli, etc. -
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DIETA¿Que es una dieta?
Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. popularmente y en el caso de los humanos. La dieta se asocia erróneamente a la practica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energía necesaria , y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
TIPOS DE DIETAS
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser:
Dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos, ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningún producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne.
Dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
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Dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. No es común en la especie humana
Otros ejemplos: Dieta occidental, la dieta mediterránea, la dieta asiática, etc.
Actuales dietas humanas desde el punto de vista nutricional:
1.- dietas basales o dietas básicas:son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2.- dietas terapéuticas:son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o sustitución patológica.
Estas dietas se subdividen a su vez en:
Dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
Dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas.
Dietas hiperprotéica: estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad.
Dietas hipoprotéicas: destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, específica para la enfermedad celíaca.
Dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato y ricas en proteínas, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico.